Икра летучей рыбы недавно стала деликатесом на нашем столе. Свое широкое распространение и любовь со стороны любителей морепродуктов она завоевала частым применением в суши и роллах. Тобико отличается полезным составом, необычным окрасом и нежным, чуть сладковатым вкусом.
Что за икра
Экзотическая рыба семейства сарганообразных объединяет своим названием 80 видов рыб, водится в субтропических и тропических морях, а икра ее называется тобико.
Рыбка уникальна по своему строению — по бокам находятся длинные плотные плавники, которые особым образом соединены с телом. Из-за этого летучая рыба выпрыгивает над водой на высоту 4-5 метров и пролетает на расстояние 50-80 метров, развивая скорость до 40 км/час.
Первое место по добыче и производству икры летучей рыбы тобико занимает Япония. Выглядит рыба необычно, благодаря красивым, расправленным плавникам-крыльям. В честь них она и получила название «летающая». Во время полета, она расправляет плавники и создается впечатление, что рыбка просто парит над морской гладью. На фото виден серый блестящий окрас, с синими полосами по бокам и прозрачными, радужными плавниками. При размере в 50 сантиметров размах крыльев впечатляет.
Тобико различного цвета, в зависимости от вида — от золотисто-оранжевого до ярко-красного. Икринки очень мелкие, не больше 0,5 мм. в диаметре. Зернышки плотные, рассыпчатые и сухие, в них нет жидкости, как в икре форели или лосося.
Для получения солоноватого вкуса, тобико заливают специальным рассолом и выдерживают несколько суток.
Для привлечения внимания и интереса со стороны покупателей, тобико окрашивают в различные цвета — в зеленый с помощью вассаби, в черный — чернил кальмара, желтая — имбирь или куркума.
Чем заменить в сушах
Тобико поступает в продажу в виде консервы или сухой заморозки. Для домашнего использования лучше купить готовый засоленный в специальном соусе продукт — соленый, с умеренной сладостью при раскусывании и подкопченными нотами. Приготовить правильно тобико с первого раза не получится, но как альтернативу используют обычный рассол, как для засолки икры горбуши или любой другой рыбы.
Покупая готовый тобико, обращайте внимание на страну-производитель — Япония и Китай, из отечественных — Санта-Бремор. Срок хранения — 2 года с момента производства.
Если же на прилавке магазина, тобико не обнаружилось — не отчаивайтесь. Есть альтернативные варианты, которые схожи по вкусу и внешнему виду:
- масаго — недорогая, но вкусная икра мойвы. Природный кремово-желтый цвет икринок можно изменить, окрасив их соком свеклы или разведенным с водой вассаби;
- красная икра — вкус будет отличаться, да и по цене этот деликатес не относится к бюджетным;
- черная икра — эффектно и вкусно, но дорого.
- стружка тунца, мяса криля или крабовых палочек — простой способ для приготовления суши и роллов в домашних условиях;
- икра трески или минтая — оба сорта похожи по консистенции и размеру на тобико, но более соленые.
- как вариант, заменить можно семенами черного и белого кунжута, льна — это будет совсем другое блюдо, но не менее вкусное.
Польза икры
Икра летучей рыбы тобико — уникальный по своему составу и пользе продукт. Она содержит:
- большое количество йода, дефицит которого наблюдается у каждого второго человека;
- необходимые витамины и микроэлементы — омега 3, 6, поликислоты, фосфор, кальций цинк;
- группы витаминов B, D;
- антиоксиданты.
Рекомендовано употреблять икру тобико:
- для поддержания сил организма при высоких физических нагрузках и истощении;
- для борьбы с авитаминозом и йододефицитом;
- при малокровии;
- во время беременности для насыщения организма нужными витаминами;
- людям пожилого возраста для поддержания здоровья.
Низкая калорийность 72 кКал на 100 гр икры делает ее незаменимым источником белка и аминокислот во время диеты.
К полезным свойствам экзотической тобико — икры летучей рыбы относятся:
- восполняет энергетические затраты;
- природный блокатор развития раковых клеток;
- улучшает деятельность сердечной и кровеносной систем;
- ускоряет регенерацию клеток;
- активизирует обменные процессы в организме;
- стимулирует выработку коллагена, замедляет процессы старения;
- оказывает седативное действие на нервную систему;
- поддерживает остроту зрения, прочность суставов и эластиность мышечных тканей.
С осторожностью употреблять продукт нужно людям, предрасположенным к аллергическим реакциям на морепродукты.
Использование в кулинарии
В традиционной японской кухне, тобико — незаменимый ингредиент в ежедневном рационе. Самое известные для нас блюда — роллы, суши и гунканы. Привычные и самые распространенные роллы называются «Калифорнию» , и их невозможно представить без приятной взгляду, вызывающей аппетит и дарящей эстетическое наслаждение икры всевозможных цветов.
Лучшего всего рыбный деликатес сочетается с:
- пастой;
- рисом;
- огурцом;
- авокадо;
- красной рыбой;
- креветками.
Яркие зернышки-икринки летучей рыбы тобико, станут особой пикантной изюминкой, которая раскроет по-особому вкус и придаст японскому лакомству праздничный внешний вид.
Как хранить
Хранить в домашних условиях можно только качественную икру летучей рыбы. При покупке, тщательно осмотрите упаковку. На ней не должно быть повреждений, конденсата, лишней жидкости. Икринки не должны быть заветренными, слипшимися — тобико отличается рассыпчатостью и сухостью. Натуральная цвет оранжевый, а если Вы выбрали окрашенную — посмотрите состав, чтобы узнать, какой краситель использовался.
Если Вы купили тобико про запас или на один раз ее оказалось много, следуйте правилам хранения:
- на полке холодильника свежую или соленую икру нельзя хранить больше месяца;
- в морозилке — не дольше года при температуре от -10 и ниже;
- проверьте плотность закрытия баки или герметичность упаковки, чтобы не испортился вкус и внешний вид тобико.
Икра летучей рыбы не часто встречается в супермаркетах, часто ее пытаются подделать с помощью окрашенной икры мойвы или трески. Чтобы быть уверенными в натуральности, лучше покупать тобико в специальных магазинах для приготовления суши.
