Ставрида полюбилась всем за отсутствие мелких костей, насыщенность полезными кислотами и неповторимый нежный вкус. Существует огромное количество способов приготовления этой рыбы: ее жарят, запекают целиком, варят с ней супчики. Но огромным успехом у многих любителей морепродуктов пользуется именно копченая ставрида, ведь по вкусовым свойствам она ничуть не уступает скумбрии, а цена на нее значительно ниже.
- Картофель 30%, 343 голоса343 голоса 30%343 голоса - 30% из всех голосов
- Без гарнира 25%, 293 голоса293 голоса 25%293 голоса - 25% из всех голосов
- Свежие овощи 22%, 249 голосов249 голосов 22%249 голосов - 22% из всех голосов
- Тушеные овощи 14%, 165 голосов165 голосов 14%165 голосов - 14% из всех голосов
- Крупы 9%, 103 голоса103 голоса 9%103 голоса - 9% из всех голосов
Горячий способ
Для таких целей вполне подойдет как свежая, так и замороженная рыба. Главное – на тушке не должно быть видно повреждений, необходимо выбирать продукт только высокого качества.
- Размороженная ставрида 1 кг
- Соль, лавровый лист, укроп – по вкусу
-
Рыбу почистить от внутренностей, промыть, удалить жабры и плавники. С каждой из рыбин необходимо тщательно удалить влагу, это нужно делать обязательно, чтобы процесс копчения прошел так, как нужно. -
Потом каждую из ставридок посолить, внутрь поместить несколько лавровых листочков, добавить укроп. Если под рукой нет этого ингредиента, вполне сойдут и семена укропчика. -
Перебить неприятный рыбный запах поможет обыкновенный лавровый лист. Если его поджечь от плиты или огня, на котором готовится пища, кушанье приобретет более изысканный запах. -
Произвести загрузку ставриды в глубокую емкость на 3-4 часа, она должна как следует промариноваться в добавленных специях. После этого выложить каждую рыбку на бумажные полотенца или салфетки, тем самым убрать всю накопившуюся влагу и выделившийся сок. -
Загрузка на решетку для копчения даже слегка влажного продукта может начисто испортить весь процесс приготовления. Поэтому перед готовкой нужно тщательно вытирать морепродукт от влаги. -
Поэтому перед готовкой нужно тщательно вытирать морепродукт от влаги.
Затем можно начинать загрузку продукта на решетку. Коптить рыбу лучше на открытом воздухе, это позволит исключить попадание влаги в резервуар. Также любой агрегат должен быть оснащен подставкой под стекающий жир. Установить решетку с замаринованными тушками в коптильню, накрыть крышкой и оставить на огне. После этого продержать морепродукт на протяжении десяти минут на сильном огне, потом сбавить огонь и коптить еще где-то полчаса. Если все сделано правильно, то приготовленное блюдо должно быть похоже на рыбку, изображенную на следующем фото.
Готовую копченую ставриду выложить на большую тарелку, слегка остудить и можно подавать на стол. Отличный дуэт с ней составят свежие и ароматные овощи или запеченный на огне картофель по-деревенски. Пора звать всех домашних к столу и угощать ароматной закуской. Приятного аппетита!
Холодный способ
Время, затраченное на готовку, – 2 часа.
Калорийность 100 гр. готового продукта – 94 ккал., белки – 17 г., жиры – 3 г., углеводы – 0,7 г.
Число порций – 5.
Чтобы закоптить ставридку в домашних условиях, нужно иметь в наличии следующие ингредиенты:
- размороженная ставридка – 1 кг.;
- 2 луковицы;
- 1 ст. л. горчицы;
- зеленый лук – по вкусу;
- один лимон;
- соль, черный перец, лавровый лист,
- 1 стакан воды.
Рыбу надо тщательно выпотрошить, отрезать голову, убрать потроха, хвост, хребет и плавники. Должно получиться чистое филе. Каждый из кусочков рыбы промыть под струей проточной воды. Выложить все тушки на бумажные салфетки или полотенца. Дать им хорошо обсохнуть, а в это время заняться подготовкой маринада.
С рыбными продуктами отлично сочетаются такие специи, как: розмарин, черный перец и шалфей. Поэтому при выборе приправ лучше отдавать предпочтение именно этим.
Для этого в воду добавить сок одного лимона, горчицу, лавровый лист, посолить и поперчить по вкусу. Две луковицы нарезать на крупные полукольца и отправить к получившемуся маринаду. Все тщательно перемешать, поместить в соус филе ставриды. Убрать все в холодильник и мариновать на протяжении трех-четырех суток.
После этого можно извлекать рыбу и начинать загрузку рыбы на решетку, коптить на протяжении целого дня при температуре 35 градусов. По итогу получается изумительная ставридка холодного копчения. Готовое блюдо должно выглядеть примерно как на следующем фото.
Такой деликатес можно кушать не только с картофелем или овощным салатиком, он может стать отличной закуской к пиву. Приятного аппетита!
Заключение
Ставрида – вкусная рыбка, которая хороша практически при любом способе готовки. Из нее получаются вкусные супы, вторые блюда и даже закуски к слабым алкогольным напиткам. Чтобы закоптить этот морепродукт, не нужно обладать особыми кулинарными данными, достаточно лишь правильно произвести загрузку рыбки на решетку и сделать качественный маринад. А уж горячий или холодный способ копчения выбрать – каждый должен решить самостоятельно.
