Пикантная скумбрия в духовке-гриль

У каждого повара есть свой секрет, как вкусно приготовит скумбрию. Пищевая ценность и химический состав скумбрии почти не уступает, по витаминному составу, многим разновидностям красной рыбы. Но, что больше всего радует, так, это низкая цена. От изобилия в морях и простоты в лове, стоимость скумбрии не повышается. Разберем, как же правильно ее приготовить.

Рецепт маринада

Замариновать скумбрию очень просто, нужно лишь правильно приготовить маринад. Мариновать в домашних условиях можно скумбрию целиком или же порезав на кусочки. Хотите приготовить рыбу на гриле, выбирая большую решетку для большого мангала можно жарить целиком. Если же мангал небольшой переносной, то лучше рыбу разрезать и пожарить кусочками.

Для маринада и рассола, потребуются такие ингредиенты: вода, соль, сахар, уксус или лимонный сок и растительное масло.

В основном, с пряностей, часто используют. Лавровый лист, гвоздика душистый и черный перец, но, только горошек. От специй, зависит вкус маринада, и соление скумбрии. Скумбрия на гриле благодаря специям поручается невероятно ароматной.

Простой рецепт маринада для скумбрии

Ингредиенты:

• пол литра воды;
• одна столовая ложка соли (с горкой);
• одна столовая ложка уксуса 9%;
• одна столовая ложка сахара (без горки);
• три штучки лаврового листа;

Процесс приготовления:

Берете чугунок, наливаете воду и сразу добавляете: сахар, соль, лавровый лист и перец. Ставите на огонь, кипятите, пять минут. Осторожно убираете с огня, и до полного остывания воды, и только тогда добавляете уксус. Вот маринад и готов!

Теперь можем замариновать скумбрию (не забывая и про брюшко), дать впитаться маринаду в холодильнике на часик-два.

А как же сделать скумбрию на гриле?

Когда рыба пропиталась, достаем, смазываем решетку для гриля (решетка не должна прилипать к рыбе). В раскаленном мангале запекаем, периодически переворачиваю с двух сторон. Скумбрия на гриле готова, можно подавать.

Таким же нехитрым способом, не выходя из дома, можно пожарить рыбу и на сковороде. В домашних условиях сделать это легко и просто, чтобы вместить скумбрию на сковороде, не забудьте ее предварительно разрезать. Мариновать необязательно, можно сделать кляр (в глубокой миске смешиваем муку, соль и перец). Чтобы блюдо было такое же ароматное, как скумбрия на гриле, не забудьте о специях.

Предварительная подготовка рыбины

Скумбрия, это та рыба, которая имеет очень мало чешуи, в свою очередь во время ловли, чешуя, почти вся опадает. Поэтому чистить ее практически не нужно, маленькая приятность, для тех, кто не любит, этого делать. ВАЖНО! Для вкусного результата, правильно разделать тушку. Делаем это так:

Скумбрии замороженной, даём время оттаять. После чего, приступаем к потрошению. Если рыбу будем готовить с головой, а не отрезать, то обязательно нужно удалить жабры и плавники. Распоров брюшину, очищаем от внутренностей и черной пленки. Под напором воды, скумбрию тщательно моим и подсушиваем. Если готовите не котлеты, филе или фарш, то кожуру не снимайте, это не даст потерять форму самой рыбине.

Как бы нам того не хотелось, но при потрошении можно обнаружить червей, главное, без паники.

Для данной ситуации есть информация:

• по ГОСТу Р 54378-2011. Рыба, и продукция из нее. Методы определения жизнеспособности личинок гельминтов. Где учтены стандарты основных нормативных положений международного стандарта Codex stan 244-2004* «Стандарт на сельдь атлантическую соленую и скумбрию» (Codex Stan 244-2004 «Standard for salted atlantic herring and salted sprat», NEQ). Допускается определенная норма паразитов в скумбрии, и это, не больше, чем три особи.

В таком случаи, вины производителя нет, это просто природное явление. Для употребления, главное, правильно подготовить продукт к готовке. Скумбрию тщательно выпотрошить, промыть проточной водой и подвергнуть тепловой обработке.

Запеченная в фольге

• 
  Посыпать солью и перцем разделанную рыбу (можно кусочками или целую), оставить постоять на 10 минут. Рыба впитает в себя специи и будет даже без лишних добавок уже даже на таком этапе пряная.
• 
  Если есть желание нафаршировать рыбу, тогда стоит приготовить такие продукты, которые после запекания, послужат, как ароматный гарнир. Тогда не придётся тратить время на приготовление дополнительного блюда.
• 
  Все это выкладываем на фольгу, плотно заматываем. В разогретую до 200 С градусов духовку ставьте и запекайте. Пятнадцать минут закрытую и пять минут, осторожно развернуть фольгу, для хорошей корочки, открытую.

---

Запеченная с лимоном

Вес состава: 100 грамм

Калорийность состава: 160 ккал

Белков: 15 грамм

Жиров: 10 грамм

Углеводов: 3 грамма

Б/Ж/У: 40 / 42 / 12

Диетологи, всего мира, рекомендуют, что бы в рацион питания каждого человека, обязательно входил такой продукт, как рыба. Скумбрия, является одним из богатейших источников витамина D, В9 и В12 (фолиевая кислота), РР (никотиновая кислота) и омеги – 3 жирных кислот.

Проверенный рецепт приготовления, скумбрии, запеченной с лимоном.

Продукты на столе, на подготовку уйдет минут десять, а для всего приготовления минут пятьдесят.

На три порции такого блюда понадобятся ингредиенты:

• две штуки рыбы;
• один крупный лимон (желательно с рыхлой корочкой);
• одна веточка тимьяна, соль и сахар по вкусу;
• столовая ложка сухих специй (на свой вкус).

Рыбу почистите, разделите на куски, добавьте соль и специи. Оставьте минут на 5-10 минут полежать. Предварительно смажьте фольгу маслом, и выкладывайте, предавая форму рыбины. Между кусочками рыбы вставляйте кружочки тонко нарезанного лимона, в брюхо тушки, можно добавить и зелень.

Плотно заворачиваем, в разогретую до 200 С градусов духовку ставим, запекаться минут 35-40.

Приятного аппетита!

И в заключение маленький совет: Для любителей острых блюд, из скумбрии, смело добавляйте перец и чеснок (предварительно измельчив).

Из трав очень хорошее сочетание вкуса дают: базилик, розмарин и тимьян.

Вместо лимона можно добавить лайм.