Пряный посол скумбрии

Какое же традиционное застолье обходится без соленой рыбки. Она отлично идет и как самостоятельное блюдо, и в дополнение к гарниру, а в качестве закуски ей нет равных. Скумбрия пряного посола в домашних условиях по этим рецептам украсит Ваш стол и доставит гастрономическое удовольствие от каждого кусочка.

Подготовка маринада

Минимальное количество времени и ингредиентов, и Вы получаете идеальный рассол для приготовления скумбрии дома. Лучше всего использовать горячий маринад. Для этого приготовь:

• глубокую кастрюлю;
• вода из расчета 1 литр на 2 скумбрии;
• соль — 4 столовых ложки;
• сахар — 3 столовых ложки;
• лаврушка — 5 листиков;
• перец душистый — 10 горошин.

Далее следуем инструкции:

1. Ставим емкость с дистиллированной водой на огонь, доводим до кипения.
2. Добавляем все компоненты.
3. Накрываем крышкой и ждем 3-5 минут, пока растворяться соль и сахар и специи отдадут аромат.
4. Выключаем огонь и начинаем подготовку рыбы.

Это базовая цепочка действий для приготовления рассола, она применяется в любом рецепте засолки.

С уксусом

• 
  Доводим воду до кипения, добавляем все составляющие, кроме уксуса.
  Кипятим под закрытой крышкой несколько минут.
  Ждем, пока рассол остынет до комнатной температуры.
  Вливаем уксус и хорошо размешиваем.
• 
  В большую емкость (подойдет 3-х литровый бутыль) укладываем плотно предварительно размороженные и выпотрошенные рыбины.
• 
  Заливаем маринадом, чтобы он полностью укрыл скумбрию.
  Закрываем крышкой и ставим солиться на 24 часа.
• 
  Сливаем жидкость, нарезаем порционно, украшаем по желанию и подаем на стол

Засолка филе

Ароматные кусочки пряного рыбного филе, под шубкой из зелени или маринованного лука так и просятся в рот. Для того, чтобы мяско было мягким и жирным, стоит должное внимание уделить выбору тушки скумбрии:

• выбирайте покрупнее и пожирнее, особь не менее 400 грамм;
• свежемороженую не потрошеную рыбину легче определить на свежесть;
• глаза не должны быть мутными, а на теле не должно быть повреждение и «рыжих» разводов.

1. Отделяем голову, хвост, плавники, вынимаем внутренности и тщательно вымываем черную пленку из брюшка.
2. Кожицу можно не счищать, если она плохо отделяется.
3. Делаем разрез вдоль хребта и аккуратно, помогая себе пальцами, отделяем мясо от кости с обеих сторон. Если сделать все правильно, целостность пласта филе не нарушится. Удаляем все возможные боковые косточки.
4. Готовим маринад по приглянувшемуся рецепту.
5. Засаливаем скумбрию на сутки в холодном месте.

На заметку: если времени очень мало, нарежьте филе на порционные кусочки перед маринованием, так время сократится до 8 часов. Используйте рецепты скумбрии пряного посола с использованием уксуса — он ускоряет процесс соления.

С корицей

Пряность блюду добавит терпко-сладкий аромат корицы, скумбрия по такому рецепту получается вкусная, нежная, в меру острая, с необычным послевкусием.

Время подготовки маринада — 10 мин.;

Время приготовления: 10 минут (без учета засолки)

Энергетическая ценность:

• белки — 14,2;
• жиры — 19,7;
• углеводы — 3,9;
• калорийность — 250,3.

Ингредиенты:

• скумбрия свежемороженая — 2 шт.;
• соль пищевая — 200 грамм;
• сахар — 50 грамм;
• корица в порошке — 1 ч.л.;
• перец-горошек — 10 шт.;
• масло подсолнечное — 2 ст.л.

1. Заливаем в кастрюлю 2 литра воды, ждем пока закипит. Добавляем все специи и даем покипеть несколько минут.
2. Выключаем огонь и оставляем остывать.
3. Разделываем рыбу. Удаляем внутренности, лишние детали, не забываем вычистить черную пленку.
4. Отделаем 2 половины рыбного филе.
5. Нарезаем не крупными кусочками и складываем в миску.
6. Заливаем остывшим рассолом, герметично закрываем крышкой и солим в холодильнике от 24-х часов для полного раскрытия вкуса.

Кулинарная хитрость: не используйте для засолки рыбы в домашних условиях йодированную соль или экстра, это приведет к рыхлости филе.

В горчичном маринаде

Очень вкусная скумбрия пряного посола получается при добавлении в рецепт горчицы. Она делает ее островатой, с долей пикантности и чуточкой горчинки, а цвет мяса становится золотистым.

Приготовление: 15 минут

Время приготовления блюда с учетом маринования: от суток.

Энергетическая ценность:

• белки — 15,7;
• жиры — 26,9;
• углеводы — 4,6;
• калорийность — 323,1.

Ингредиенты:

• крупные тушки скумбрии — 800 грамм;
• вода очищенная — 1 литр;
• масло рафинированное — 2 ст.ложки;
• лимонный сок — 2 ч.л;
• сахар, соль — по 2 ст.ложки;
• горчица острая — 2 ст.ложки;
• кориандр — 0,5 ч.л.

1. В глубокой огнеупорной емкости кипятим воду, добавляем специи, соль, сахар и оставляем бурлить 3 минуты.
2. Добавляем растительное масло и тщательно перемешиваем до однородности.
3. Размораживаем тушки. Отрезаем головы, плавники, изымаем внутренности, уделяя особое внимание очистке брюшной полости от черных пленочек.
4. Нарезаем скумбрию кусками 3-4 сантиметра через хребтовую кость, получаются как бы колечки.
5. Выкладываем их в глубокую миску и сбрызгиваем лимонным соком.
6. В чуть теплый рассол добавляем горчицу и мешаем до равномерного окрашивания и растворения.
7. Заливаем готовый маринад в миску с рыбой и маринуем в прохладном месте не менее 12 часов.
8. Хорошо сочетается с отварным или жареным картофелем.

Хозяйке на заметку: при засолке рыбы дома выбирайте стеклянную посуду, это сохранит вкусовые качества и полезные вещества в рыбе.

Сухой способ

Такой рецепт засолки сокращает время подготовки, но продлевает сам процесс маринования скумбрии.

Время приготовления блюда с учетом маринования: минимум 24 часа.

Энергетическая ценность:

• белки — 16,4;
• жиры — 22,7;
• углеводы — 4,5;
• калорийность — 288.

Продукты:

• 2 мороженные скумбрии;
• соль — 3 ст.л;
• сахарный песок — 2 ч.л;
• лист лавровый — 5 штук;
• розмарин — 1/2 ч.л;
• приправа «Для засолки рыбы» — 2 ч.л.

1. Даем рыбке оттаять естественным путем. Слегка подмороженную разделываем: отрезаем голову, удаляем плавники и хвост. Вспарываем брюшную полость, вычищаем от внутренностей и пленочной части. Тщательно промываем под проточной водой.
2. В миске готовим сухой маринад. Смешиваем соль, сахар, мелко крошим лавровый лист, добавляем приправу (если в ней соли достаточно, то отдельно не добавляем).
3. Обсушиваем рыбу от остатков влаги и обильно натираем спинку и бока полученной смесью. Отдельное внимание уделяем внутренней части. Не бойтесь переборщить, рыба возьмет столько соли, сколько ей надо.
4. Заматываем каждую тушку отдельно в пищевую пленку в несколько слоев.
5. В процессе засолки выделиться немного сока, так что предусмотрительно положите еще рыбу в полиэтиленовый пакет.
6. Отправляем в холодильник на 24 часа, переворачиваем с боку на бок каждые 6 часов (итого 4 раза за сутки).
7. Достаем, разворачиваем, если жидкости получилось много, сливаем. По желанию рыбку можно промыть от остатков маринада.
8. Нарезаем порционными кусочками, можно украсить дольками лимона или кольцами фиолетового лука.

Хозяйке на заметку: при сухой заморозке 24 часа достаточно для получения малосольной скумбрии, если Вы предпочитаете более соленую — увеличьте время до 2-х суток.