Рыба лакедра желтохвост – описание, обитание, рецепт

Лакедра или иначе желтохвост – рыба, которая имеет отличные вкусовые характеристики в готовых блюдах и отличается небольшим количеством костей. Она отлично подходит для запекания, жаркий, приготовления ухи.

Внешний вид

Рыба желтохвост – достаточно крупная морская рыбка, длина которой достигает в среднем 1 м. Относится к группе ставридовых (лучеперых) и предпочитает обитать в теплых водах. Хотя она и предпочитает водные бассейны, которые максимально удалены от берега, на несколько часов лакедра подходит и береговой линии на кормежку.

По окрасу тело имеет серебристо-голубоватый оттенок, а все плавники окрашены в желтый цвет. Существует несколько разновидностей лакерды:

  • Желтохвост – эти особи более мелкие имеет яркий желтый хвост.
  • Желтохвост лобастый имеет строение челюсти схожее с горбушей. Отличается более вытянутым телом увеличенной массы.
  • Хамачи и сериола являются разновидностями ставридовых (лучеперых) и лакедра является их ближайшим родственником.

Где обитает

Территориально обитает в регионе Восточной Азии. Промышленный лов на нее осуществляют у берегов Японии, Кореи, Приморья, Сахалина. Именно здесь наблюдается наибольшее скопление стай этой рыбы.

Несмотря на то, что данная рыба обитает в неволе, ее в последнее время стали с успехом разводить в садках на фермах. Мальков держат отдельно от взрослых особей, так как у данной разновидности рыбы водится привычка заниматься каннибализмом. Вскармливают лакедр в неволе специальными комбикормами или рыбным фаршем, приготовленным из малоценных пород рыб. Все это однозначно влияет на вкусовые характеристики мяса, поэтому лучше покупать ту рыбу, которая водится в естественных условиях, а не выращена на ферме. К тому же, искусственно выращенная лакедра может принести вред в том случае, если использовались некачественные корма.

Приготовление

Желтохвостая лакедра независимо от вида, обладает отличными вкусовыми характеристиками. Ее мясо достаточно сочное, имеет отличный вкус и по отношению к нему можно использовать разные способы приготовления.

Существует масса рецептов из рыбы лакедры – познакомимся с наиболее вкусными и оригинальными.

Но следует учесть, что лакедра может вызвать аллергию и нанести вред организму. Поэтому тем, кто первый раз пробует эту рыбу, нужно начинать с небольших порций и следить за реакцией организма.

В духовке

Проще всего приготовить рыбу в духовке. Добавляя каждый раз разные специи, можно варьировать и изменять вкус готового блюда.

Ингредиенты
Порции: +2
  • Лакедра целая с хвостом 1 шт
  • Цедра лимона 1 ст. ложка
  • Лук репчатый 1 шт
  • Горчица острая 1 ч/л
  • Масло оливковое 4 ст. ложки
  • Соль морская крупная – по вкусу  
На порцию
Калории: 240 ккал
Белки: 22 г
Жиры: 15 г
Углеводы: 2 г
Шаги
1 час. 15 мин.Видео-рецептПечать
  • лакеда
    Лакедру выпотрошить и очистить от чешуи. Аккуратно срезать все плавники. Промыть под проточной водой.
  • Луковичку порубить мелким кубиком.
  • лакеда
    Внутри брюшко смазать горчицей. Положить туда лук. При необходимости можно сколоть разрез на брюшке деревянной шпажкой, чтобы лук остался внутри.

    Посолить изнутри, распределить половину цедры внутри брюшка, а второй половиной натереть шкурку.

  • рыба
    Сверху сбрызнуть оливковым маслом, завернуть в фольгу.
    Отправить в духовку на запекание при температуре 200°С приблизительно на 45 минут. Время приготовления зависит от того, насколько большая рыба по размеру. Чем крупнее лакедра, тем больше времени ей необходимо провести в духовке.

Хе

Для приготовления хе понадобятся морковь и лук, которые служат маринадом для рыбы. Итоговое блюдо – это достаточно яркая по вкусу закуска, которая сможет украсить любое застолье.

Для приготовления хе берем:

  • Морковку – 1 корнеплод.
  • Луковичку репчатую белую – 1 шт.
  • Филе лакедры – 500 г.
  • Постный жир – 5 ст.л.
  • Уксус – 3 ст.л.
  • Соль, черный молотый перец, зерна кориандра, лавровый лист, перец душистый горошком – по вкусу.
  • Зубки чеснока – 1-2 шт.
  • Любую зелень – это может быть укроп, петрушка, зелный лук.


КБЖУ:

  • Калорийность – 254 кКал
  • Белки – 21 г.
  • Жиры – 17 г.
  • Углеводы – 2 г.

Пошаговый рецепт:

  • Расфилееную рыбку разделать на кусочки.
  • Луковку нарезать половинками колечек. Морковь трется на крупной терке или нарезается в виде тонкой соломки.
  • Пассировать эти измельченные овощи в постном жире до состояния полуготовности. Одновременно подлить уксус и добавить все специи, кроме свежей зелени.
  • Выложить туда филе лакедры. Посолить. Накрыть крышкой и тушить на протяжении 25 минут.

хе

По-сицилийски

Приготовить рыбу можно в духовке по одному из национальных рецептов. Если готовить ее по-сицилийски, то можно получить полноценное диетическое блюдо, которое заменит полноценный обед. Польза в этом случае заключается в том, что готовить рыбу будем в духовке и использовать овощи в качестве гарнира при подаче.

Ингредиенты:

  • Филе лакедры или сериолы – 500 г.
  • Томаты – 2 шт. небольшого размера.
  • Чеснок – 2 зубка.
  • Лайм или лимон – 1 шт.
  • Оливки без косточек – 150 г.
  • Масло оливковое – 5 ст.л.
  • Сушеные травы средиземноморские – тимьян, орегано, базилик, эстрагон, розмарин – по вкусу.
  • Сон, белый молотый перец – по вкусу.


КБЖУ:

  • Калорийность – 200 кКал
  • Белки – 21 г.
  • Жиры – 14 г.
  • Углеводы – 1 г.

Пошаговый процесс приготовления:

  • Измельчить рыбку на такие кусочки, которые наиболее удобны при употреблении.
  • Обжарить по 2 минуты рыбу с каждой стороны для того, чтобы на ней образовалась золотистая корочка.
  • Оливки мелко нарезать, чеснок выдавить через пресс.
  • Помидоры обдать кипятком, снять кожуру. Мякоть нарезать небольшими кубиками.
  • Цитрусовые – лайм или лимон нарезать тонкими дольками.
  • Обжаренную рыбу выложить в форму для запекания. Сверху распределить дольки цитрусовых.
  • Томаты рубленые, оливки, чеснок, сухие травы, соль и перец смешать. Выложить массу сверху на рыбу с дольками лимона или лайма.
  • Отправить в духовку на запекание при температуре 200°С сроком приблизительно на 25-30 минут.

хек

Уха

Польза рыбы проявляет себя в разных блюдах. Вот описание рецепта ухи из сериолаюы, хамачи или желтохвоста.

Ингредиенты:

  • Одна небольшая рыбка весом не более 1 кг.
  • Картофель – 1 клубень.
  • Белые коренья – петрушка, пастернак, хрен, сельдерей – можно взять, как один, так и сразу несколько – общим весом 100 г.
  • Морковь – 2 шт. небольшого размера.
  • Соль, чёрный перец горошком, любые сушеные или свежие травы – по вкусу.
  • Оливковое масло – 4 ст.л.


КБЖУ:

  • Калорийность – 110 кКал
  • Белки – 5 г.
  • Жиры – 4 г.
  • Углеводы – 1,4 г.

Описание приготовления ухи:

  • Рыбу необходимо выпотрошить. Очистить от чешуи и тщательно промыть всю под проточной водой.
  • Оставляя тушку вместе с головой и хвостом, положите ее в кастрюлю. Если она не помещается, можно разрезать хамачи, сериолу или желтохвоста на 2 или 3 части.
  • Сварить рыбный бульон, собирая поднимающуюся пену для того, чтобы жидкость осталось прозрачной.
  • Аккуратно шумовкой вытащить рыбу, остудить, обобрать от костей.
  • Бульон процедить через сито, чтобы в него не попали косточки.
  • Поставить его вновь на огонь.
  • Натереть на крупной терке морковь. Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками. Лук также можно нарезать кубиками или полукольцами.
  • Советы шеф-повара! Для тех, кто хочет получить максимально диетическое блюдо, можно в бульон морковь и лук отправлять в сыром состоянии. Если хочется получить уху сытной, следует предварительно обжарить овощи на растительном масле и только потом отправить их в бульон в качестве заправки.
  • Загружать морковь, лук и картофель можно одновременно. Добавить другие специи по вкусу. Добавить куски рыба, которую предварительно перебрали.
  • Довести до кипения, на последнем этапе добавить свежерубленую зелень и добавить растительный жир. Он не добавляется в том случае, когда морковь и лук предварительно обжаривали на постном жире. Можно при желании оливковое или другое растительное масло заменить сливочным. Вкус становится более нежный.

уха

В мультиварке

Для тех, кто следит за фигурой, можно приготовить лакедру в мультиварке.

Ингредиенты:

  • Лакедра – в виде филе весом 500 г.
  • Картофель – 200 г.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Соль, белый молотый перец, свежий укроп – по вкусу.
  • Сливочное масло – 50 г.


КБЖУ:

  • Калорийность – 223 кКал
  • Белки – 20 г.
  • Жиры – 14 г.
  • Углеводы – 5,7 г.

Пошаговый рецепт:

  • Все овощи очистить от кожуры. Лук нарезать полукольцами. Картофель и морковь – тонкими пластинами.
  • Рыбу промыть под проточной водой, просушить бумажными полотенцами, чтобы снять излишки влаги с поверхности. Нарезать на порционные куски.
  • В чашу мультиварки на дно выложить сначала лакедру, сверху картофель, затем морковь и лук. Посолить можно сверху, а можно сделать это поверх каждого слоя. Поперчить, распределить кусочки сливочного масла.
  • Закрыть крышку, поставить режим Запекания или Варки на 25 минут.

В мультиварке

На мангале

Рыба, приготовленная на мангале – это не только красиво, но и эффектно, в чем можно убедиться на фото. Такой вариант приготовления украсит праздничный стол. К тому же, сделать рыбу, запеченную на мангале – очень просто.

Ингредиенты:

  • Лакедра расфилееная – 1кг.
  • Лимонный свежевыжатый сок – 100 мл.
  • Оливковое масло – 150 мл.
  • Семена белой горчицы, белый молотый перец, хлопья чеснока, перец чили, любые сушеные травы – по вкусу.
  • Крупная соль.

КБЖУ:

  • Калорийность – 240 кКал
  • Белки – 21 г.
  • Жиры – 16 г.
  • Углеводы – 0 г.


Пошаговый процесс приготовления:

  • Сначала необходимо приготовить маринад. Для этого все ингредиенты, кроме рыбы, смешиваются.
  • Лакедра нарезается на куски. Они погружаются в маринад и выдерживаются минимум 30 минут.
  • После этого филе достается из маринада и не отряхивая жидкость, отправляется на решетку мангала. Обжаривается до появления золотистой корочки с 2 сторон.
  • Подается на стол, украшенная свежей зеленью и овощами.

Кефаль на мангале

Лакерда или ее сородичи – отличный продукт для приготовления, который обеспечит организму белковый заряд. Она хороша в любом виде – жареная, запеченная, тушеная или используемая в супе. И выглядит она по-разному. Особенно эффектна целая запеченная желтохвостая лакерда, хамачи или сериола, в чем можно убедиться на фото.

Евгения/ автор статьи

Вкусно готовлю и делюсь рецептами с Вами!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Все о морепродуктах
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: