Рыба лакедра желтохвост – описание, обитание, рецепт

Лакедра или иначе желтохвост – рыба, которая имеет отличные вкусовые характеристики в готовых блюдах и отличается небольшим количеством костей. Она отлично подходит для запекания, жаркий, приготовления ухи.

Внешний вид

Рыба желтохвост – достаточно крупная морская рыбка, длина которой достигает в среднем 1 м. Относится к группе ставридовых (лучеперых) и предпочитает обитать в теплых водах. Хотя она и предпочитает водные бассейны, которые максимально удалены от берега, на несколько часов лакедра подходит и береговой линии на кормежку.

По окрасу тело имеет серебристо-голубоватый оттенок, а все плавники окрашены в желтый цвет. Существует несколько разновидностей лакерды:

• Желтохвост – эти особи более мелкие имеет яркий желтый хвост.
• Желтохвост лобастый имеет строение челюсти схожее с горбушей. Отличается более вытянутым телом увеличенной массы.
• Хамачи и сериола являются разновидностями ставридовых (лучеперых) и лакедра является их ближайшим родственником.

Где обитает

Территориально обитает в регионе Восточной Азии. Промышленный лов на нее осуществляют у берегов Японии, Кореи, Приморья, Сахалина. Именно здесь наблюдается наибольшее скопление стай этой рыбы.

Несмотря на то, что данная рыба обитает в неволе, ее в последнее время стали с успехом разводить в садках на фермах. Мальков держат отдельно от взрослых особей, так как у данной разновидности рыбы водится привычка заниматься каннибализмом. Вскармливают лакедр в неволе специальными комбикормами или рыбным фаршем, приготовленным из малоценных пород рыб. Все это однозначно влияет на вкусовые характеристики мяса, поэтому лучше покупать ту рыбу, которая водится в естественных условиях, а не выращена на ферме. К тому же, искусственно выращенная лакедра может принести вред в том случае, если использовались некачественные корма.

Приготовление

Желтохвостая лакедра независимо от вида, обладает отличными вкусовыми характеристиками. Ее мясо достаточно сочное, имеет отличный вкус и по отношению к нему можно использовать разные способы приготовления.

Существует масса рецептов из рыбы лакедры – познакомимся с наиболее вкусными и оригинальными.

Но следует учесть, что лакедра может вызвать аллергию и нанести вред организму. Поэтому тем, кто первый раз пробует эту рыбу, нужно начинать с небольших порций и следить за реакцией организма.

В духовке

Проще всего приготовить рыбу в духовке. Добавляя каждый раз разные специи, можно варьировать и изменять вкус готового блюда.

• 
  Лакедру выпотрошить и очистить от чешуи. Аккуратно срезать все плавники. Промыть под проточной водой.
• 
  Луковичку порубить мелким кубиком.
• 
  Внутри брюшко смазать горчицей. Положить туда лук. При необходимости можно сколоть разрез на брюшке деревянной шпажкой, чтобы лук остался внутри.

  Посолить изнутри, распределить половину цедры внутри брюшка, а второй половиной натереть шкурку.

• 
  Сверху сбрызнуть оливковым маслом, завернуть в фольгу.
  Отправить в духовку на запекание при температуре 200°С приблизительно на 45 минут. Время приготовления зависит от того, насколько большая рыба по размеру. Чем крупнее лакедра, тем больше времени ей необходимо провести в духовке.

Хе

Для приготовления хе понадобятся морковь и лук, которые служат маринадом для рыбы. Итоговое блюдо – это достаточно яркая по вкусу закуска, которая сможет украсить любое застолье.

Для приготовления хе берем:

• Морковку – 1 корнеплод.
• Луковичку репчатую белую – 1 шт.
• Филе лакедры – 500 г.
• Постный жир – 5 ст.л.
• Уксус – 3 ст.л.
• Соль, черный молотый перец, зерна кориандра, лавровый лист, перец душистый горошком – по вкусу.
• Зубки чеснока – 1-2 шт.
• Любую зелень – это может быть укроп, петрушка, зелный лук.

• Калорийность – 254 кКал
• Белки – 21 г.
• Жиры – 17 г.
• Углеводы – 2 г.

Пошаговый рецепт:

• Расфилееную рыбку разделать на кусочки.
• Луковку нарезать половинками колечек. Морковь трется на крупной терке или нарезается в виде тонкой соломки.
• Пассировать эти измельченные овощи в постном жире до состояния полуготовности. Одновременно подлить уксус и добавить все специи, кроме свежей зелени.
• Выложить туда филе лакедры. Посолить. Накрыть крышкой и тушить на протяжении 25 минут.

По-сицилийски

Приготовить рыбу можно в духовке по одному из национальных рецептов. Если готовить ее по-сицилийски, то можно получить полноценное диетическое блюдо, которое заменит полноценный обед. Польза в этом случае заключается в том, что готовить рыбу будем в духовке и использовать овощи в качестве гарнира при подаче.

Ингредиенты:

• Филе лакедры или сериолы – 500 г.
• Томаты – 2 шт. небольшого размера.
• Чеснок – 2 зубка.
• Лайм или лимон – 1 шт.
• Оливки без косточек – 150 г.
• Масло оливковое – 5 ст.л.
• Сушеные травы средиземноморские – тимьян, орегано, базилик, эстрагон, розмарин – по вкусу.
• Сон, белый молотый перец – по вкусу.

• Калорийность – 200 кКал
• Белки – 21 г.
• Жиры – 14 г.
• Углеводы – 1 г.

Пошаговый процесс приготовления:

• Измельчить рыбку на такие кусочки, которые наиболее удобны при употреблении.
• Обжарить по 2 минуты рыбу с каждой стороны для того, чтобы на ней образовалась золотистая корочка.
• Оливки мелко нарезать, чеснок выдавить через пресс.
• Помидоры обдать кипятком, снять кожуру. Мякоть нарезать небольшими кубиками.
• Цитрусовые – лайм или лимон нарезать тонкими дольками.
• Обжаренную рыбу выложить в форму для запекания. Сверху распределить дольки цитрусовых.
• Томаты рубленые, оливки, чеснок, сухие травы, соль и перец смешать. Выложить массу сверху на рыбу с дольками лимона или лайма.
• Отправить в духовку на запекание при температуре 200°С сроком приблизительно на 25-30 минут.

Уха

Польза рыбы проявляет себя в разных блюдах. Вот описание рецепта ухи из сериолаюы, хамачи или желтохвоста.

Ингредиенты:

• Одна небольшая рыбка весом не более 1 кг.
• Картофель – 1 клубень.
• Белые коренья – петрушка, пастернак, хрен, сельдерей – можно взять, как один, так и сразу несколько – общим весом 100 г.
• Морковь – 2 шт. небольшого размера.
• Соль, чёрный перец горошком, любые сушеные или свежие травы – по вкусу.
• Оливковое масло – 4 ст.л.

• Калорийность – 110 кКал
• Белки – 5 г.
• Жиры – 4 г.
• Углеводы – 1,4 г.

Описание приготовления ухи:

• Рыбу необходимо выпотрошить. Очистить от чешуи и тщательно промыть всю под проточной водой.
• Оставляя тушку вместе с головой и хвостом, положите ее в кастрюлю. Если она не помещается, можно разрезать хамачи, сериолу или желтохвоста на 2 или 3 части.
• Сварить рыбный бульон, собирая поднимающуюся пену для того, чтобы жидкость осталось прозрачной.
• Аккуратно шумовкой вытащить рыбу, остудить, обобрать от костей.
• Бульон процедить через сито, чтобы в него не попали косточки.
• Поставить его вновь на огонь.
• Натереть на крупной терке морковь. Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками. Лук также можно нарезать кубиками или полукольцами.
• Советы шеф-повара! Для тех, кто хочет получить максимально диетическое блюдо, можно в бульон морковь и лук отправлять в сыром состоянии. Если хочется получить уху сытной, следует предварительно обжарить овощи на растительном масле и только потом отправить их в бульон в качестве заправки.
• Загружать морковь, лук и картофель можно одновременно. Добавить другие специи по вкусу. Добавить куски рыба, которую предварительно перебрали.
• Довести до кипения, на последнем этапе добавить свежерубленую зелень и добавить растительный жир. Он не добавляется в том случае, когда морковь и лук предварительно обжаривали на постном жире. Можно при желании оливковое или другое растительное масло заменить сливочным. Вкус становится более нежный.

В мультиварке

Для тех, кто следит за фигурой, можно приготовить лакедру в мультиварке.

Ингредиенты:

• Лакедра – в виде филе весом 500 г.
• Картофель – 200 г.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Соль, белый молотый перец, свежий укроп – по вкусу.
• Сливочное масло – 50 г.

• Калорийность – 223 кКал
• Белки – 20 г.
• Жиры – 14 г.
• Углеводы – 5,7 г.

Пошаговый рецепт:

• Все овощи очистить от кожуры. Лук нарезать полукольцами. Картофель и морковь – тонкими пластинами.
• Рыбу промыть под проточной водой, просушить бумажными полотенцами, чтобы снять излишки влаги с поверхности. Нарезать на порционные куски.
• В чашу мультиварки на дно выложить сначала лакедру, сверху картофель, затем морковь и лук. Посолить можно сверху, а можно сделать это поверх каждого слоя. Поперчить, распределить кусочки сливочного масла.
• Закрыть крышку, поставить режим Запекания или Варки на 25 минут.

На мангале

Рыба, приготовленная на мангале – это не только красиво, но и эффектно, в чем можно убедиться на фото. Такой вариант приготовления украсит праздничный стол. К тому же, сделать рыбу, запеченную на мангале – очень просто.

Ингредиенты:

• Лакедра расфилееная – 1кг.
• Лимонный свежевыжатый сок – 100 мл.
• Оливковое масло – 150 мл.
• Семена белой горчицы, белый молотый перец, хлопья чеснока, перец чили, любые сушеные травы – по вкусу.
• Крупная соль.

КБЖУ:

• Калорийность – 240 кКал
• Белки – 21 г.
• Жиры – 16 г.
• Углеводы – 0 г.

• Сначала необходимо приготовить маринад. Для этого все ингредиенты, кроме рыбы, смешиваются.
• Лакедра нарезается на куски. Они погружаются в маринад и выдерживаются минимум 30 минут.
• После этого филе достается из маринада и не отряхивая жидкость, отправляется на решетку мангала. Обжаривается до появления золотистой корочки с 2 сторон.
• Подается на стол, украшенная свежей зеленью и овощами.

Лакерда или ее сородичи – отличный продукт для приготовления, который обеспечит организму белковый заряд. Она хороша в любом виде – жареная, запеченная, тушеная или используемая в супе. И выглядит она по-разному. Особенно эффектна целая запеченная желтохвостая лакерда, хамачи или сериола, в чем можно убедиться на фото.