Как готовить скумбрию на мангале в фольге

Приготовление еды на открытом огне – залог отменного вкуса блюда. Скумбрия, запеченная в фольге на мангале, получается сочной, жирной с запахом дыма. Фольга сохраняет аромат специй и оставляет мясо рыбы нежным, насыщенным соками. Готовится такое блюдо быстро, не теряя полезных свойств продуктов.

Рецепт маринада

Вот беспроигрышный рецепт маринада для рыбы. Этой заливки хватит на две скумбрии. Замаринованную рыбу можно пожарить или запечь.

• 
  В небольшую кастрюлю налить стакан воды.
• 
  Поставить на огонь. Засыпать в воду соль и сахар. Дать закипеть.
• 
  Через минутку влить в кастрюлю растительное масло. Дождаться закипания
• 
  Добавить приправы и яблочный уксус. Накрыть крышкой. Довести до кипения. Выключить огонь.

---

С горчицей и сметаной

Приготовленная в фольге на мангале, скумбрия в горчично-сметанном соусе получается особенно нежной. Знакомый вкус рыбы смешан со сливочными нотками и остротой душистой горчицы.

Ингредиенты

• Скумбрия свежая или свежемороженая 2 шт;
• Сметана 0,5 ст.;
• Горчица готовая 1 ч.л.;
• Соль 0,5 ч.л.;
• Зелень (петрушка, укроп, кинза) 1 пучок;
• Черный перец свежемолотый по вкусу.

Приготовление пошагово

1. Скумбрию разморозить. Отрезать голову и хвост. Выпотрошить. Помыть тушки водой. Удалить черную пленку внутри. Рыбу оставить целой, не резать на кусочки.
2. Сметану перемешать с горчицей. Применять можно пастообразную горчицу или зерновую дижонскую. Посолить, поперчить.
3. Зелень вымыть. Обсушить полотенцем. Мелко нарубить.
4. Приготовить листы фольги по 45-50 см. Количество листов равно числу рыбок.
5. Тушку скумбрии густо обмазать соусом. Выложить на фольгу. Аккуратно нафаршировать скумбрию измельченной зеленью.
6. Каждую рыбу завернуть в отдельный лист фольги. С торцов фольгу закатать как тюбик зубной пасты.
7. «Чтобы рыба не прижарилась к фольге, лист протирают растительным маслом»
8. Подготовленную для запекания скумбрию переложить в лоток и поставить в прохладное место. Можно в холодильник. Рыба должна пропитаться соусом не менее получаса.
9. В мангале развести костер. Дождаться образования углей с красным пламенем. Чтобы пожарить рыбу равномерно, синего огня быть не должно.
10. Скумбрию в фольге положить на решетку. Запекать над углями, поворачивая решетку каждые 5 – 7 мин. Через 20 мин. рыба готова.

Жаль, что фото не передает запах.

К/Б/Ж/У: 1917/ 164,1/ 138/ 46

Время подготовки к запеканию: 15 мин. + 30 мин. пропитка рыбы.

Время готовки: 20 мин.

Количество порций: 2

В чесночно-лимонном маринаде

Хорошее сочетание продуктов как по вкусу, так и по удобоваримости. Лимонный сок размягчает мясо скумбрии и привносит во вкус легкую кислинку. Остро-чесночный запах возбуждает аппетит. Пряные приправы дополняют букет вкусов и ароматов.

Ингредиенты

• Скумбрия свежая или размороженная 2 шт.;
• Свежие листья хрена 2 шт. (по количеству рыбы);
• Чеснок 4 дольки;
• Вода 300 мл;
• Лимон 1 шт.;
• Соль 1 ст.л.;
• Сахар 2 ч.л;
• Специи Хмели-сунели 1 ч.л.

Приготовление по шагам

1. В небольшую кастрюлю налить воды. Засыпать соль и сахар. Кипятить 1 – 2 мин.
2. Из лимона выжать сок.
3. Чеснок очистить и мелко порубить.
4. В кипящую воду добавить сок лимона, хмели-сунели и половину рубленого чеснока. Сразу выключить нагрев. Накрыть крышкой и оставить до полного остывания.
5. Скумбрию ополоснуть водой. Удалить голову и кончик хвоста. Выпотрошить. Снять черную пленку. Хорошенько вымыть рыбу.
6. «От черной пленки внутри мясо рыбы горчит. Вид блюда портится.»
7. Целые тушки залить холодным маринадом. Настаивать минут 25.
8. Пока скумбрия маринуется, развести в мангале костер. Подготовить раскаленные угли для приготовления рыбы.
9. От рулона фольги оторвать лист 50 см. Сложить его пополам. На фольгу выложить сухой мытый лист хрена. Он должен быть меньше листа фольги и без остистой части.
10. Скумбрию вынуть из маринада. Промокнуть бумажным полотенцем. Тушку положить на лист хрена. Брюшко внутри намазать половиной оставшегося чеснока.
11. Завернуть тушку в фольгу так, чтобы сок не вытекал. Сверху руками прижать фольгу к рыбе.
12. То же самое сделать со второй тушкой.
13. Скумбрию в фольге положить на решетку. Готовить на мангале 20 мин. Каждые 5 – 7 мин поворачивать решетку.

КБЖУ: 1750,8/ 161,7/ 119,1/ 82

Время подготовки к запеканию: 18 мин. + 25 мин. пропитка рыбы.

Время готовки: 20 мин.

Количество порций: 2

В медовом маринаде

Запеченная в медовой заливке скумбрия сохранит свой натуральный вкус и аромат. Специи добавят жгуче-острый пряный вкус с цветочным ароматом. Да и готовится блюдо быстро.

Ингредиенты

• Скумбрия свежая или размороженная 2 шт.;
• Масло растительное 100 мл.;
• Мёд 2 ч.л.;
• Соль 1 ч.л. без верха;
• Перец красный острый мелкими кусочками на кончике чайной ложки;
• Тимьян 1 ч.л.;
• Свежие листья вишни 6-8 шт.

Приготовление

1. Растительное масло, мёд, соль и приправы смешать. Отставить в сторону.
2. Скумбрию ополоснуть. Удалить голову и хвост. Выпотрошить. Промыть водой и удалить черную пленку внутри.
3. Подготовить листы фольги. Количество листов равно числу тушек.
4. Скумбрию обмазать медовым маринадом. Внутрь положить 3-4 вишневых листика.
5. Каждую тушку завернуть в отдельный лист фольги, как показано на фото. Оставить мариноваться на 25 мин.
6. Выложить на решетку скумбрию в фольге. Жарить над горячими углями 20 мин. постоянно переворачивая решетку.

К/Б/Ж/У: 2228,2/ 161/ 169/ 16

Время подготовки к запеканию: 15 мин. + 25 мин. пропитка рыбы.

Время готовки: 20 мин.

Количество порций: 2

Чтобы сделать блюдо полезным, рыбу надо запекать, а не жарить.

Трудно сказать, какой рецепт станет любимым. Хорошо бы попробовать каждый. Готовить рыбные блюда чаще, значит заботиться о здоровье. Приятного аппетита!