Нежнейшая запеченная скумбрия в фольге в духовке

Запеченные блюда являются фаворитами радушных хозяек и праздничных застолий благодаря выигрышной подаче, а простота и скорость готовки сделали их незаменимыми в повседневном рационе. Запеченная скумбрия в духовке в фольге — диетическое блюдо, насыщенное микроэлементами и аминокислотами, с непревзойденным вкусом, а разнообразие возможных вариантов приготовления позволит подобрать рецепт на каждый случай даже начинающим кулинарам.

С лимоном

Цитрус идеальный компаньон к любой рыбе. Он приглушает характерный рыбный запах, добавляет экзотическую кислинку и усиливает аромат. При минимальном количестве необходимых продуктов и временных затрат Вы получите полноценное блюдо для семейного ужина.

Кулинарная хитрость: не доставайте рыбу из духового шкафа сразу, дайте ей «отдохнуть». Так она лучше пропитается соком и вберет в себя букет специй.

• 
  Подготавливаем скумбрию. Размораживаем, удаляем голову, хвостовую часть, жабры. Избавляемся от внутренностей и черной брюшной пленки. Хорошо промываем большим количеством проточной воды.
• 
  Смешиваем масло, специи. Можно использовать готовую приправу для запекания рыбы.
• 
  Обильно смазываем получившейся смесью рыбу целиком, уделяя особое внимание брюшкам. Оставляем для пропитки минут на 30.
• 
  Лимон ошпариваем кипятком, делим на 2 половинки, удаляем косточки и режем полукольцами шириной до 1 см. Можно очистить лимон от цедры, прокрутить ее на мясорубке и добавить в маринад, но не переборщите, чтоб не забить вкус.
• 
  Берем рыбку, разрезаем через хребет, но не дорезаем до конца примерно на 1 сантиметр. Каждый надрез шпигуем лимоном, выделяя порционные части.
• 
  Выкладываем рыбную тушку на фольгу и заворачиваем так, чтобы ее край оказался сверху. В разогретую до 180 градусов духовку отправляем противень с будущим ужином на 20 минут. По истечении времени извлекаем, разворачиваем фольгу и ставим для запекания еще на 10 минут. Так получится румяная, хрустящая корочка, а рыба приобретет золотистый цвет.

С луком и шампиньонами

Грибы и лук идеальны для мясных блюд, но попробуйте применить это сочетание в рыбных и Вы будете удивлены результатом. Вкус станет бесподобным, а аромат, плывущий по квартире в процессе готовки никого не оставит равнодушным и соберет домочадцев за семейным ужином. В этом рецепте мы используем рыбу целиком.

Время подготовки (без учета времени на разморозку): 1/2 часа.

Время приготовления: 35-40 минут.

Энергетическая ценность блюда:

• белки 12,5;
• жиры — 13,7;
• углеводы — 1,4;
• калорийность — 178,3.

• скумбрия тунцовая — 2 крупных рыбины;
• грибы шампиньоны — 0,5 кг;
• лук репчатый — 2 головки;
• сметана 25% жирности — 2 ст.л;
• соль — 0,5 ч.л;
• перец черный молотый — 0,5 ч.л.
• итальянские травы — по вкусу;
• растительное масло — 1 ст.л (смазать форму для запекания);
• укроп свежий — 1 пучок;
• сыр «Российский» — 100 гр.

Рецепт приготовления:

1. Как только рыба разморозилась, потрошим ее, удаляем все ненужное, моем. Отделяем филейные части от хребта так, чтобы получилось 2 половинки.
2. Смешиваем в пиале соль, перец, мелко порубленный укроп, специи и сметану.
3. Обмазываем соусом каждую половинку (всего из двух рыбин получится 4 штучки филе). Оставляем для пропитки.
4. Шампиньоны моем, чистим темные места, обдаем кипятком, нарезаем шляпки крупными пластинами.
5. Режем головки лука полукольцами. Жарить нужно на большом огне вместе с грибами. хорошо подойдет сковорода — вок. Смотрим, чтобы сок от грибов хорошо выпарился и начинка стала густой консистенции.
6. На лист фольги выкладываем филе, сверху равномерно распределяем луково-грибную смесь.
7. Заворачиваем каждую половинку в фольгу и отправляем для запекания при температуре 200 в духовой шкаф на 30 минут.
8. Достаем противень, разворачиваем фольгу, посыпаем мелко натертым сыром и ставим обратно еще на 5-7 минут, пока он не расплавится, а кухне не наполнится насыщенным ароматом!

Хозяйке на заметку: лучше всего для запекания рыбы подходят душистые специи: розмарин, шафран, майоран, орегано и тимьян. Не используют тмин, кориандр и кардамон.

С овощами

Если Вы за здоровый образ жизни и в Вашем рационе обязательно присутствие овощей, советуем приготовить скумбрию в духовке в фольге по такому рецепту. Очень вкусная, пропаренная в собственном соку скумбрия вберет в себя аромат и полезные свойства овощей и украсит стол.

Время подготовки: 45 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Энергетическая ценность:

• белки — 9,5;
• жиры — 6,2;
• углеводы — 3,5;
• калорийность — 107,9;

Необходимые продукты:

• 2 скумбрии свежезамороженные.;
• перец болгарский — 2 шт.;
• луковица — 2 средних;
• морковка — 1 крупная;
• цветная капуста — 200 гр;
• готовая приправа для рыбы — по вкусу;
• сок 1/2 лимона;
• сливки — 200 гр;
• масло оливковое — 2 ст.л;
• соль и перец для овощей по вкусу.

1. Естественным путем размораживаем скумбрию. Потрошим, тщательно удаляем черную пленку из брюшек.
2. Сбрызгиваем лимонным соком, солим и перчим. Оставляем для просолки на 1 час.
3. Моем овощи. Морковь чистим и режем полукольцами, лук и болгарский перец крупными кубиками. Цветную капусту разбираем на соцветия. Чтобы овощи не потеряли форму — не мельчите.
4. Жарить овощи нужно на оливковом масле до полного приготовления.
5. Фаршируем нашу рыбу овощным миксом через разрезы на брюшках. Края скрепляем при необходимости шпажками.
6. Оставшуюся смесь овощей выкладываем в форму, вокруг или между рыбин.
7. Заливаем йогуртом и накрываем форму фольгой.
8. Запекается блюдо не более 30 минут, главное не пересушить. Овощи пустят сок и напитают ими филе. Оно получается невероятно сочным и ароматным.

Хозяйке на заметку: подавать скумбрию можно на листьях салата и украсить помидорами-черри. Такое блюдо не стыдно подавать на праздничный стол.

Со шпинатом

Далеко не все любят шпинат за специфический вкус и запах. Попробуйте нафаршировать им скумбрию и запечь в духовке. Поверьте, вы измените свое отношение к этому листовому овощу.

Время подготовки: 40 минут.

Время приготовления: 1/2 часа.

Энергетическая ценность:

• белки — 12,7;
• жиры — 13,1;
• углеводы — 1,8;
• калорийность — 176,3;

Ингредиенты:

• 2 крупных скумбрии;
• лимон — половинка;
• соль, перец, приправы для рыбы — по вкусу.

Для начинки нам понадобятся:

• лук репчатый — 2 головки;
• листья шпината — 200 грамм;
• майонез 67% — 2 ст.л;
• свежие укроп и петрушка — по 1 пучку;
• растительное масло — 50 грамм.

1. Лук шинкуем кубиками и обжариваем на сковородке.
2. Шпинат нарезаем произвольно и добавляем к луку на стадии полуготовности.
3. Солим, перчим. Добавляем в фарш сметану и мелко порезанную зелень. Тушим минут 10-15 под крышкой.
4. Чистим скумбрию, удаляем жабры, плавниковые отростки, внутренности. Не срезаем филе с хребта. Промываем, обсушиваем полотенцем. Слегка солим и натираем специей для рыбы.
5. Делаем вдоль тушки небольшие разрезы, куда вставляем дольки лимона.
6. В рыбный карман хорошо утрамбуем шпинат.
7. Смазываем сверху растительным маслом.
8. Каждую рыбину заворачиваем в фольгу и отправляем в духовку при температуре 200 градусов на пол часа.
9. Если Вы хотите получить хрустящую корочку, за 5 минут до конца готовки удалите верхний слой фольги.

С картошкой и помидорами

Если гости пришли без предупреждения и нет времени на готовку или голодные домочадцы ждут вкусный ужин — запеките скумбрию с картофельными клубнями и Вы получите полноценное блюдо.

Время подготовки: 40 минут.

Время приготовления: 40 минут.

Энергетическая ценность:

• белки — 10,5;
• жиры — 12,6;
• углеводы — 6,2;
• калорийность -179,7.

Нужные ингредиенты:

• 2 свежезамороженные скумбрии;
• картофель — 8 клубней;
• помидор мясистых сортов — 4 плода;
• луковица — 3 крупных;
• 1/2 часть лимона;
• соль, спесь перцев — по 0,5 чайной ложки;
• майонез — 4 ст.л;
• чеснок — 2 зубчика;
• сыр — 150 гр;
• специи — по вкусу.

1. Достаем скумбрию, оставляем до полного размораживания.
2. Нарезаем лук кольцами, морковку — брусочками. Обжариваем на хорошо разогретой сковороде.
3. Режем картофель слайсами или некрупной соломкой. Помидоры кружочками, если плод крупный — то кубиками. Один помидор оставляем для «шубы».
4. Соединяем вместе, выдавливаем чеснок, добавляем специи, майонез и хорошо перемешиваем.
5. Застилаем форму фольгой, выкладываем полученную смесь, сверху выкладываем слой жареных овощей.
6. Тем временем рыба полностью разморозилась. Отделяем голову, хвост, снимаем кожицу. Особое внимание уделаем брюшной зоне, чтобы не осталось черных пленок. Разделываем ее на 4 филейных части.
7. Выдавливаем из лимона сок и смешиваем с рыбной приправой, полученной смесью обмазываем филе и маринуем от 20 минут
8. Выкладываем половинки скумбрии в форму на овощной слой. Следующий слой — помидор, следом — натертый сыр. Промазываем слои сеточкой майонеза.
9. Форму накрываем фольгой и отправляем блюдо в печь на 40 минут при температурном режиме 200 градусов.
10. Готовое блюдо не нуждается в дополнительном гарнире. Украшаем половинками лимона и листиком мяты.

С каперсами и зеленью

Если Вы хотите удивить гостей, попробуйте рецепт скумбрии в духовке с добавлением маринованных каперсов. Они привнесут особую пикантность и некоторую горчинку готовому блюду.

Хозяйке на заметку: заменить каперсы можно оливками, даже внешне они схожи, но вторые более привычны на вкус. Также можно использовать маринованные огурцы, мелко порезанные корнишоны, правда на вкус рыба будет иной.

Время подготовки: 40 минут.

Время приготовления: 1/2 часа.

Энергетическая ценность:

• белки- 13,4;
• жиры — 11,9;
• углеводы — 2;
• калорийность — 168,4.

Ингредиенты:

• свежемороженая рыба скумбрия — 2 шт.;
• лук фиолетовый — 2 шт.;
• сок половинки лимона;
• петрушка — 1 пучок;
• соль, перец черный молотый, шафран — по 0,5 ч.л;
• каперсы — 2 ст.л;
• масло сливочное — 50 гр;
• веточки базилика — для украшения.

1. Разделываем рыбу. Удаляем плавниковые и хвостовую части, внутренности и темную пленку, снимаем кожицу.
2. Делаем небольшие надрезы по бокам, это облегчит удаление костей и обеспечит равномерную просолку рыбы.
3. Маринуем солью, перцем и соком лимона.
4. Готовим начинку. Режем лук кубиками, крошим зелень. Добавляем сливочное масло, каперсы и хорошо разминаем вилкой, пока не получится однородная масляная смесь.
5. Намазываем ей скумбрию изнутри скрепляем края.
6. Плотно заворачиваем каждую рыбину в отдельный отрез фольги и укладываем на противень в разогретый до 200 градусов духовой шкаф.
7. Через пол часа рыба готова, украшаем базиликом, перьями крымского лука и наслаждаемся вкусом.

В горчичном маринаде

Еще один бюджетный, но от этого не менее вкусный рецепт запеченной в духовке в фольге скумбрии. Из обыденных компонентов получится превосходный соус, а запеченная в нем рыба будет сочной и нежной.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 1/2 часа.

Энергетическая ценность:

• белки — 13,7;
• жиры — 12,5;
• углеводы — 2,1;
• калорийность — 175,7.

Продукты для приготовления:

• 2 рыбы скумбрии;
• 2 головки репчатого лука;
• 3 столовых ложки сметаны 25%;
• 2 столовых ложки горчицы;
• 1 ложка зерновой горчицы;
• 1 столовая ложка соевого соуса;
• 2 столовые ложки рафинированного масла;
• готовая приправа «Для жарки рыбы».

1. У размороженной рыбы отрезаем голову и хвост. С помощью ножниц купируем верхние и нижние плавники, делаем брюшной разрез. Удаляем все ненужное, счищаем со стенок черную пленку, придающую готовому блюду горечь.
2. Посыпаем рыбу приправой, слегка смазываем подсолнечным маслом.
3. Приступаем к готовке горчичной заливки. В заранее приготовленной посуде смешиваем сметану, горчицу и соевый соус.
4. Разрезаем тушку скумбрии примерно на 5 частей, поливаем горчично-сметанной смесью и хорошо перемешиваем. Наша рыбка должна хорошо пропитаться, так что не жалеем соуса.
5. Шинкуем лук полукольцами, слегка мнем руками до появления сока.
6. В застеленную фольгой форму выкладываем луковую подушку, на нее высыпаем промариновавшиеся кусочки рыбы и отправляем в духовку.
7. Запекается пол часа в хорошо прогретой до 200 градусов духовке.
8. Подаем горячей с гарниром. Отлично подойдут рис, картофельное пюре, овощи.

Под шубой из креветок в белом вине

Изысканный рецепт для ценителей морепродуктов и красивой подачи. Это блюдо не на каждый день, но для особого случая — идеально!

Время подготовки: 1 час.

Время приготовления: 40 минут.

Энергетическая ценность:

• белки — 15,9;
• жиры — 21,1;
• углеводы — 2,7;
• калорийность — 270,2.

• скумбрия тунцовая — 2 шт.;
• креветки сухой заморозки (средний размер) — 200 грамм;
• лимон — 1/2 часть;
• сливки 30% — 100 грамм;
• сухое белое вино — 100 мл;
• сыр пармезан — 100 грамм;
• укроп — 1 пучок;
• масло сливочное — 50 грамм;
• масло оливковое — 100 грамм;
• чеснок — 2 головки;
• смесь прованских трав — 1 ч.л;
• соль, перец, приправы — по вкусу.

Совет: запекать лучше тунцовую скумбрию, она более мясистая, с широкой спинкой, белым филе и меньшим количеством реберных костей.

Приготовление:

1. Подготовить к запеканию рыбу. Выпотрошить внутренности, удалить голову и хвост. Промыть большим количеством воды, пока брюшные стенки не избавятся от пленочного покрытия. Вытереть бумажными полотенцами.
2. Посолить, поперчить, сбрызнуть соком половинки лимона и поставить в холодильник мариноваться около часа.
3. Отвариваем креветки в подсоленной воде 3-5 минут. Остудить, очистить от панциря.
4. Скумбрию разделать на порционные куски, обжарить на большом огне по 2 минуты с каждой стороны, выложить на тарелку и промокнуть излишки масла.
5. На другой сковороде растопить сливочное масло, пропустить через пресс зубки чеснока и добавить прованские травы. Через пару минут выложить очищенные креветки и обжарить, постоянно перемешивая в течение 5 минут.
6. Влить в сковороду вино уменьшить огонь и дать покипеть еще минуты 3. Затем добавить сливки и потертый пармезан, убрать огонь на минимум, перемешать до полного растворения сыра. Соус готов.
7. Застелить форму отрезом фольги, вылить часть подливки, выложить замаринованную рыбу, сверху полить оставшимся соусом, посыпать рубленой зеленью.
8. Скумбрия запеченная в фольге готовится 30 минут. Вы поймете, что блюдо готово по божественному аромату, который наполнит Вашу кухню.

С сырно-чесночной заливкой

Тем, кто предпочитает острые блюда, понравится скумбрия в духовке в фольге в сырно-чесночном соусе. Это идеальное сочетание продуктов, тянущийся ароматный сыр и чесночная остринка как нельзя лучше дополнят вкусовые качества рыбы.

Время подготовки: пол часа.

Время приготовления: пол часа.

Энергетическая ценность:

• белки — 16,9;
• жиры — 18,5;
• углеводы — 1;
• калорийность — 237,4.

• скумбрия мороженная — 2 рыбины;
• сыр твердый — 100 грамм;
• чеснок — 2 зубка;
• специи — по вкусу;
• майонез или греческий йогурт — 1/2 стакана.
• масло рафинированное — 1 столовая ложка.

Пошаговый рецепт:

1. Разделываем тушки. Отделяем голову, плавники, вытаскиваем внутренности. Промываем и удаляем излишки воды.
2. Натираем специями и соком лимона, оставляем в холодильнике минимум на пол часа. Сколько мариновать зависит от наличия свободного времени, но не больше суток.
3. Пока готовим соус: натираем сыр, чеснок пропускаем через пресс. Смешиваем со сметаной, добавляем при необходимости соль и перец.
4. Достаем рыбу, делаем поперечные надрезы и в каждый кармашек вкладываем ломтики лимона и лука.
5. Делим соус на 2 части. Одну вливаем в брюшной разрез, второй частью поливаем рыбку сверху.
6. Плотно заворачиваем в отрез фольги и хорошо защепляем края.
7. Отправляем в печь при температуре 200-220 градусов. Запекаем не более полу часа.
8. Для получения хрустящей корочки снимаем фольгу, включаем режим гриль и засекаем 5 минут. Рыба готовится быстро, румяная сверху и сочная внутри.

Хозяйке на заметку: разделывать лучше не до конца размороженную рыбу, так проще удалять внутренности, они не распадаются и не остаются на брюшных стенках.

С рисом

Блюдо 2 в 1. Если нет времени на приготовление гарнира, а домочадцы с нетерпением ждут ужин, то этот рецепт Ваша палочка-выручалочка.

Время подготовки: 30 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Энергетическая ценность:

• белки — 12,8;
• жиры — 12,7;
• углеводы — 10,5;
• калорийность — 207,3.

• 2 мороженные тушки скумбрии;
• 2 луковицы;
• 100 грамм риса (длиннозернистого);
• 100 грамм сыра;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 столовая ложка майонеза;
• шафран, соль, перец — по 1 чайной ложке;
• 200 грамм консервированного зеленого горошка;

Пошаговый рецепт:

1. Для приготовления нам нужно подготовить рыбу. Фаршировать будем рыбные корзиночки. Голову в этом случае не удаляем, скумбрия запекается в фольге целая. Как правильно это сделать можно увидеть на видео.
2. Карман скумбрии хорошо раскрываем, солим, перчим, слегка промазываем майонезом.
3. Промываем и варим рис привычным способом.
4. Смешиваем рисовую кашу, половину сыра и зеленый горошек.
5. Плотно фаршируем полученной смесью скумбрию.
6. Крупно режем лук, выкладываем первым слоем.
7. Сверху укладываем рыбу, делаем майонезную прослойку и посыпаем тертым сыром.
8. Готовится 30 минут в духовке при 220 градусах.

Без фольги

В любом рецепте можно обойтись и без использования фольгированной бумаги. Чтобы рыба осталась целая, не прилипла и не пригорела, используют формы с антипригарным покрытием или застилают противень пергаментной бумагой. Использование луковой или овощной подушки поможет избежать пригорания и не позволит развалиться скумбрии при перекладывании на блюдо.

Экспериментируйте, добавляйте новые компоненты, специи, различные соусы. В итоге, сколько бы рецептов Вы не испробовали, запеченная скумбрия с каждым разом будет приобретать новые вкусовые качества, оставаясь полезным, доступным и одновременно празднично-красивым блюдом.