Как приготовить филе трески для всей семьи

Треска — крупная рыба с белым слабожирным мясом, обитающая в море. Вариантов ее приготовления множество, но особенно вкусной и сочной она получается в запеченном виде.

Целиком с морковью и луком

Овощи придадут запеченной треске в духовке насыщенный вкус и аппетитный внешний вид. Стандартный набор продуктов исключает большие денежные траты.

• 
  Филе рыбы тщательно помыть и просушить, нарезать крупными кусочками.
• 
  Очищенный лук порезать кубиками.
• 
  Морковь натереть на крупной терке.
• 
  Заложить смазанный растительным маслом противень треской. Посыпать солью и перцем.
• 
  На рыбу выложить слой измельченного лука и смазать майонезом. Далее следует слой моркови также смазать майонезом.
• Поместить противень в разогретую до 200 градусов духовку. Спустя 10-15 минут температуру необходимо снизить до 180 градусов и выпекать еще 20 минут.

---

Запеченная спинка

Спинка не содержит мелких костей. Плавники без труда извлекаются. Запеченная треска в духовке готовится для детей, нужно просто удалить перед подачей хребтовую кость.

Инструкция по приготовлению:

1. Спинку рыбы – 300 г. порезать на порции, добавить соль и перец.
2. Лук – 1 шт. нарезать кольцами, а помидор – 1 шт. кружочками.
3. Дно противня покрыть листом фольги, полить растительным маслом и равномерным слоем разложить лук.
4. Затем выложить рыбу и томаты. Поверх всех ингредиентов налить 1 ст. л. сметаны и припорошить солью и перцем. Противень поместить в духовку и запекать при температуре 180 градусов 30 минут.

В 100 г. содержится:

КБЖУ (калории, белок, жиры, углеводы в граммах): 138/13/9/1

Время приготовления: 15 мин.

Время готовки: 30 мин.

Количество порций: 2

Фото готового блюда можно увидеть снизу.

Все части трески приносят пользу. Печень является не только деликатесом, но и используется для фармацевтической промышленности. Плавательный пузырь применяют в химической промышленности для приготовления осветляющих компонентов и разных видов клея.

Под майонезом

Во время запекания рыба пропитывается соусом, сохраняя сочность и мягкость под майонезной шубкой.

Инструкция по приготовлению:

1. Рыбу – 1,3 кг. почистить, помыть, нарезать в виде стейков. Добавить соль, перец, полить 2 ст. л. сока лимона.
2. Противень смазать подсолнечным маслом и разложить кусочки рыбы.
3. Лук – 2 шт. почистить, порезать полукольцами, обжарить и уложить слоем на рыбу.
4. Помидоры – 2 шт. нарезать кружочками и положить сверху. Блюдо обильно залить 250 г. майонеза.
5. Поместить форму в духовку и выпекать 30 минут при 200 градусах.

В 100 г. содержится:

КБЖУ (калории, белок, жиры, углеводы в граммах): 103/13/5/2

Время приготовления: 15 мин.

Время готовки: 30 мин.

Количество порций: 10

Со сметаной

Сметана не позволяет духовке сделать рыбу сухой, сохраняя не только ее нежный вкус, а также полезные свойства и низкую калорийность.

Этапы приготовления:

1. Молоко – 150 мл. взбить с 1 яйцом, нарезанный укроп – 15 г. в смесь. Посолить, поперчить.
2. Форму для запекания смазать подсолнечным маслом и влить молоко с яйцом.
3. Сверху выложить стейки трески. Их верхняя часть не должна покрываться молочно-яичной смесью. Рыбу посолить, поперчить и посыпать 15 г. укропа.
4. На каждый кусок рыбы поровну разложить 150 г. сметаны. Блюдо готовится при температуре 180 градусов в течение 40 минут.

В 100 г. содержится:

КБЖУ (калории, белок, жиры, углеводы в граммах): 125/11/8/2

Время приготовления: 20 мин.

Время готовки: 1 ч.

Количество порций: 4

Под сыром

Запеченная в духовке треска, приготовленная таким способом, не получается сухой, за счет сырной шубки, удерживающей аромат и сок блюда.

Инструкция по приготовлению:

1. Стейк трески – 120 г. присыпать солью и листочками тимьяна. Полить соком томата – 80 мл. и растительным маслом – 7 г.
2. Обмакнуть рыбу со всех сторон в получившемся маринаде. Оставить на 5-10 минут для пропитки.
3. Репчатый лук – 1 шт. нарезать полукольцами и выложить на дно формы.
4. Разместить рыбу и залить оставшимся маринадом.
5. Сыр – 40 г. натереть на терке с крупными ячейками, обсыпать им треску и сделать сеточку из 10 г. майонеза.
6. Рыба запекается в духовке, разогретой до 200 градусов полчаса.

Такое блюдо можно подавать к столу с гарниром или без него.

В 100 г. блюда содержится:

КБЖУ (калории, белок, жиры, углеводы в граммах): 200/12/12/2

Время приготовления: 15 мин.

Время готовки: 40 мин.

Количество порций: 2

С овощами

Простой в приготовлении рецепт запеченной трески из доступных компонентов. Овощи оттеняют вкусовые качества рыбы и в сочетании с ней добавляют блюду яркие краски.

Последовательность приготовления:

1. Морковь – 2 шт. и 1 очищенный молодой кабачок натереть на крупной терке.
2. Лук – 150 г. почистить и порезать полукольцами.
3. Все овощи смешать и слегка обжарить на сковороде. Поджарку остудить.
4. Кусочки трески – 700 г. посолить, поперчить и полить соком лимона.
5. Дно противня выстелить листом для запекания и смазать оливковым маслом. Выложить рыбу и поверх нее равномерно распределить обжаренные овощи. Посыпать солью, перцем и сбрызнуть остатками лимонного сока.
6. Запекается при температуре 200 градусов 15 минут.

В 100 г. блюда содержится:

КБЖУ (калории, белок, жиры, углеводы): 200/8/8/2

Время приготовления: 25 мин.

Время готовки: 30 мин.

Количество порций: 4

Также рецепт можно дополнить помидорами и болгарским перцем. Сколько ни добавить овощей, такое блюдо невозможно испортить.

Мясо трески обогащено фосфором, кальцием, магнием, калием и другими микроэлементами. Они благотворно влияют на состояние костей, мозговой деятельности, функционирование сердечно-сосудистой системы. Наличие в треске витаминов группы В и РР контролируют процессы свертываемости крови, предотвращают появление заболеваний печени и желудочно-кишечного тракта. Большое содержание йода предупреждает болезни эндокринной системы.

С картошкой

Треску, запеченную с картофелем, нельзя назвать диетическим блюдом. Но в результате, оно получится сытным и безумно вкусным.

Инструкция по приготовлению:

1. Филе трески – 200 г. нарезать небольшими кубиками.
2. Картофель – 3 шт. и морковь – 2 шт. почистить, помыть и нарезать кружочками средней толщины. Сварить их до полуготовности.
3. Репчатый лук – 1 шт. почистить, нашинковать кубиками. Помидоры – 1 шт. порезать кружочками.
4. Форму для запекания смазать маслом и укладывать в нее слоями овощи, рыбу пока ингредиенты не закончатся.
5. Через слой блюдо необходимо подсаливать, перчить и поливать растительным маслом.
6. Форму поместить в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать 30 минут. За 5 минут до готовности поверх блюда разложить помидоры и тимьян.

В 100 г. блюда содержится:

КБЖУ (калории, белок, жиры, углеводы в граммах): 122/5/7/10

Время приготовления: 15 мин.

Время готовки: 50 мин.

Количество порций: 6

В фольге

Блюдо, запеченное в фольге, готовится в собственном соку, сохраняя влагу и не пересушивается. Получается очень вкусное. Если под рукой не оказалось пищевой фольги, вместо нее можно использовать рукав для запекания. В качестве дополнения часто используют соусы, которые не дают рыбе в духовке подсыхать и оттеняют ее вкус.

Инструкция по приготовлению:

1. Филе – 400 г. порезать на порции.
2. Фольгу разрезать по размеру под каждый кусочек. Выложить на нее рыбку и поднять края фольги.
3. В растопленное на плите сливочное масло – 2 ст. л. добавить 200 мл. сока лимона, 1 ст. л. измельченной петрушки. Добавить соль, перец и хорошо размешать.
4. На треску разложить полученную смесь и кольца репчатого лука. Края фольги подогнуть, образуя чашу и поставить в духовку (180 градусов) на 25 минут.

В 100 г. блюда содержится:

КБЖУ (калории, белок, жиры, углеводы в граммах): 112/12/6/2

Время приготовления: 20 мин.

Время готовки: 30 мин.

Количество порций: 2

В свежем мясе трески содержится менее 50% жира и около 20 % белка, который способствует восстановлению и обновлению всего организма. Высушенная треска представляет собой концентрированный протеин, который может длительное время храниться и не портиться, в отличие от жирной рыбы.

В белом вине

Это блюдо подается порционно. Столько, сколько сможет употребить один человек. Для приготовления необходимо иметь глиняные или керамические жаропрочные горшочки для запекания. Белое вино для заливки должно быть сухое или полусухое, обязательно хорошего качества. Оно влияет не только на аромат, но и на вкусовые качества блюда.

Инструкция по приготовлению:

1. Рис – 2 ст. л. промыть горячей водой и отварить до полуготовности.
2. Лук – 1 шт. порезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде.
3. Филе трески – 500 г. помыть и обсушить, нарезать соломкой шириной 2 см. Поместить в миску, присолить, поперчить и выдавить сок одного лимона.
4. Рыбные полоски обвалять в панировочных сухарях – 50 г., смешать с луком и обжарить.
5. Дно горшочков смазать 50 г. сливочного масла, а стенки присыпать молотыми сухарями.
6. Выложить рыбу с луком, а сверху поместить слой отварного риса.
7. Разлить в горшочки 200 мл. белого вина поровну. И закрыть их крышкой.
8. Поместить в духовку, разогретую до 180 градусов на 15 минут.

В 100 г. блюда содержится:

КБЖУ (калории, белок, жиры, углеводы): 90/11/0/9

Время приготовления: 25 мин.

Время готовки: 20 мин.

Количество порций: 2

Фото готового блюда можно увидеть ниже

Под соусом «Бешамель»

Оригинальный рецепт запеченной трески в модном соусе подскажет как сделать запеченную треску в духовке безумно вкусно и сочно.

Подробный процесс приготовления соуса:

1. Налить молоко – 300 мл. в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить щепотку мускатного ореха.
2. Порезать 2 веточки петрушки и лук – 1 шт., насыпать в молоко и прокипятить в течение 1 минуты. Затем снять с огня, накрыть крышкой и оставить на полчаса.
3. Шампиньоны – 3 шт. измельчить при помощи терки, обжарить на сковороде.
4. Пропустить через блендер молоко с петрушкой, луком и процедить, чтобы получить однородную массу.
5. Растопить 50 г. сливочного масла на медленном огне, добавить 1 ст. л. муки, тщательно перемешать и обжарить смесь 2 минуты.
6. Смешать молочную смесь с маслом и мукой, взбивая венчиком. Проварить полученный состав около трех минут.
7. В этот состав добавить грибы и размешать. Соус готов.

Подготовка блюда к запеканию:

1. Филе трески – 300 г. промыть, высушить, обсыпать солью и перцем со всех сторон.
2. Часть соуса налить в форму, выложить рыбу и залить оставшейся частью.
3. Выпекать при температуре 180 градусов на протяжении 15 минут.

В 100 г. блюда содержится:

КБЖУ (калории, белок, жиры, углеводы в граммах): 280/17/15/11

Время приготовления: 40 мин.

Время готовки: 30 мин.

Количество порций: 2

Здесь представлены базовые рецепты приготовления блюд из этой рыбы. Состав ингредиентов любого из них по желанию можно дополнить.

Португальское национальное блюдо из трески под названием бакальяу, занесено в книгу рекордов Гиннеса. Оно было приготовлено гигантских размеров, насладиться им смогло более трех тысяч гурманов. Эта рыба востребована на кухнях разных народов мира с индивидуальной рецептурой.

Виды трески

Тресковые породы обитают в основной в северных холодных или умеренно холодных водах. Наибольшее разнообразие видов трески вылавливают на Северной Атлантике. Большинство рыб, поступающих в продажу, поставляется именно оттуда.

На российских прилавках ее было много, но треска не пользовалась спросом, несмотря на дешевую цену. Вкус и вид этой рыбы оставлял желать лучшего. Только недавно для экспорта трески стали применять технологии перевозки, позволяющие сохранить рыбу свежей не в ущерб вкусовым показателям.

Атлантическую треску российские рыболовные суда вылавливают круглогодично. На льду перевозят рыбу в свежем виде или разделывают прямо на судне, поставляя качественное филе. Это самый крупный представитель трескового семейства, может достигать 2 м. в длину.

Тихоокеанская треска обитает в северной части Тихого океана. Вылавливают ее в меньших количествах, так как эта рыба не так часто размножается и обладает меньшей жизнестойкостью. У нее более широкая голова, чем у Атлантической, но размер самой рыбы мельче.

Также к семейству тресковых примыкают пикша, навага, серебристый хек, сайда, сайка, путассу, минтай и другие. Все они сходны по свойству и составу.

Рекомендации по выбору и подготовке трески к приготовлению

Простые рекомендации подскажут, как приготовить блюда из трески в духовке, не испортив ее.

Чтобы разморозить рыбу, ее необходимо переместить с морозильной камеры на нижнюю полку холодильника примерно на 5 часов. Для быстрой разморозки рыбы ее необходимо положить в холодную, немного присоленную воду на 40 минут. Разрезанные кусочки оттаивают без воды, на свежем воздухе. Разморозка трески в микроволновой печи сильно сушит рыбу, поэтому данный способ следует исключить.

Перед готовкой треску необходимо тщательно помыть, почистить, обрезать плавники, хвост и голову. Если рецепт предусматривает использование филе рыбы, то ее надо еще и очистить от костей и кожи.

Небольшую тушку удобней запекать целиком, а крупную следует нарезать или снять филе.

Перед запеканием тушку желательно ненадолго замариновать. Сделать это следует помощи белого вина, лимонного сока или яблочного уксуса. Для нейтрализации рыбного запаха треску рекомендуется поместить в рассол от маринованных огурцов.

В целях сокращения минеральных солей в рыбе, которые в избытке придают блюду горьковатый привкус и отрицательно влияют на состояние организма, тушку можно на пару часов оставить в молоке.

Чтобы запеченная треска в духовке сохранила сочность, можно перед запеканием отварить ее в малом количестве воды с добавлением белого вина.

С треской хорошо сочетаются специи: черный и белый перец, чеснок, итальянские травы. Розмарин, орегано или тимьян обладают специфическим насыщенным ароматом, поэтому их добавляют любители этого вида приправ.

Блюда из трески в духовке получаются с румяной корочкой, если последние 5 минут выпекать при повышенной температуре. За это время рыба не успеет подсушиться, но приобретет румяный цвет.

Копченая или жареная треска при такой термической обработке теряет значительную долю полезных элементов, значительно повышая калорийность блюда.

Гарниром к треске может быть рис, картофель, различные овощи.

• спинки трески (лойны) — ровные и плотные кусочки филе, дорогие по стоимости и наиболее предпочтительные для готовки;
• филе позвоночной и реберной части – бюджетный и распространенный вариант для рыбного блюда, именно оно является самым востребованным;
• брюшко трески (теша) — узкие, тонкие и неровные кусочки, являющиеся самой жирной и вкусной частью рыбы;
• срезки филе — неприглядные обрезки тушки, кусочки с косточками, которые, можно без труда извлечь до или после приготовления.

Блюда из трески в духовке готовить просто, осилить его сможет даже неопытный кулинар. Ее мясо нежное и крайне полезное, с высоким содержанием белка, витаминов группы А, Д. Также в ней содержится большое количество необходимых организму микроэлементов.

Треска – не жирная рыба с низкой калорийностью. Блюда из этой рыбы часто готовят люди, сидящие на диете или соблюдающие пост.