Красная треска или бахус (в английском языке укоренилось название red codling или hoka) — это ценная промысловая рыба. Свое название она получила за красноватый оттенок кожи. Через 20-30 минут после извлечения из воды, тушка приобретает розоватый оттенок. На самом же деле, никакого отношения к красной рыбе треска не имеет. Это белый сорт. Но это ничуть не умаляет деликатесных свойств продукта. Блюда из бахуса готовят не только дома, но и в ресторанах стран, где этого морского обитателя больше всего.
Как выглядит рыба и чем она отличается от других тресковых
Красная треска — некрупная рыба. Средний представитель достигает 60 см. Но встречаются и большие особи свыше метра в длину. Промысловую ценность представляют зрелые особи среднего размера, поскольку мясо крупных представителей тресковых жестче, с возрастом часть вкусовых качеств теряется.
Тело рыбы удлиненное, продолговатое. В естественной среде обитания имеет сероватый или чуть розовый оттенок. После извлечения из воды становится насыщенно розовым, за что и получила свое название. Заканчивается крупной головой. Чешуя мелкая, хорошо снимается без особой термической или механическом обработки.
Интересно знать! Ареал обитания красной трески — Карское, Белое, Баренцево море. Наибольшее количество представителей вида встречается у берегов Австралии, Новой Зеландии.
Вес средней особи варьируется от 0.8 до 2 килограммов. Красная треска по пищевой ценности мало отличается от своих «сородичей». Однако мясо бахуса имеет более нежную консистенцию, насыщенный, но не резкий рыбный вкус и аромат. Благодаря этому сорт высоко ценится.
Пищевые свойства красной трески
Рыба этого вида считается диетической. Калорийность на 100 граммов — около 68-72 ккал. Ее можно использовать для приготовления первых, вторых блюд, закусок. Разрешена она диабетикам, пациентам с гипертонией, заболеваниями сердца, атеросклерозом.
Пищевая ценность красной трески на 100 граммов:
- белки: ~16.9 г;
- жиры: ~0.6 г;
- углеводы: 0 г;
- вода: 82 г.
Красная треска содержит большое количество витаминов группы B, A, C и не только. В 100 граммах содержится:
- витамина A: ~10 мкг;
- B1: 0.088 мкг;
- B2: 0.06 мкг;
- B6: 0.165 мкг;
- B9: 11.3 мкг;
- B12: 15 мкг;
- витамина C: 1 мкг;
- витамина E: 0.9 мкг;
- биотина: 9.95 мкг;
- PP: 5.79 мкг.
В больших количествах содержится калий, сера, фосфор, натрий, хлор, магний, сера. Также омега-3, омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты. При потреблении хотя бы 100-200 граммов красной трески в сутки можно покрыть дневную потребность в фосфоре, хроме, кобальте, и почти половину потребности в сере.
Польза красной трески: чего ждать от ее употребления
Если употреблять красную треску регулярно, этого достаточно для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы, головного мозга и не только. Рыба этого вида положительно влияет на организм, по меньшей мере 4-я путями:
- Помогает держать вес в норме. Помимо того, что красная треска имеет минимальную калорийность, она обладает высокой пищевой ценностью. Обеспечивает потребность в белке, почти на 10% ускоряет обменные процессы в организме. А также нормализует работу кишечника. Все это делает красную треску отличным помощником в борьбе с избыточной массой тела.
- Снижает риски заболеваний сердца, сосудов. Этот эффект объясняется высоким содержанием омега-3, омега-6 полиненасыщенных жирных кислот. Они выполняют роль естественных чистильщиков, устраняют избытки холестерина. Не позволяют ему откладываться на стенках артерий. Красная треска помогает в профилактике гипертонии, ишемической болезни сердца, инфаркта, коронарной недостаточности.
- Восстанавливает активность головного мозга. Благодаря богатому составу, большому количеству фосфора, витаминов группы B, а также жирных кислот. Все когнитивные функции: память, внимание, мышление приходят в норму. Есть сведения о том, что тресковые играют большую роль в профилактике болезней Паркинсона и Альцгеймера.
- Предотвращает дефицит витамина B12. Это состояние встречается чаще, чем можно подумать. Чтобы столкнуться с проблемой, достаточно незначительного, но регулярного кровотечения. Или же расстройства работы органов ЖКТ и нарушения усвоения питательных веществ. 100 граммов красной трески в день полностью покрывает суточную норму в витамине B12. Входящие в состав рыбы микроэлементы, полезные вещества улучшают его усвоение.
Есть и другие полезные свойства: увеличение мышечной массы, поддержание щитовидной железы в норме. Красная треска наравне с дорогими сортами рыбы может стать хорошим подспорьем в деле сохранения здоровья.
Может ли рыба принести вред организму
При умеренном потреблении красной трески рисков нет. Вред возникает, если не следовать принципу умеренности. Что именно может случиться:
- Нарушения пищеварения. Из-за особенностей состава существует вероятность запоров. Также есть риск того, что желчь станет густой, и скорость ее движения снизится. Для здорового человека — это дополнительный риск несварения. Для пациентов с перегибами пузыря, дискинезией желчевыводящих путей — прямая опасность для здоровья.
- Возможна индивидуальная непереносимость морепродуктов, не исключено появление аллергических высыпаний.
Чтобы избежать этих проблем, необходимо учитывать рекомендацию ВОЗ. Организация рекомендует есть не более 3 порций рыбы в неделю. Средняя порция — 100-150 граммов в виде чистого филе без кожи и костей.
Есть и очевидные риски: отравления и т.д. При условии, что рыбу вы приобретаете в проверенном, надежном месте, ничего не случится. В противном случае, есть вероятность проблем. Например:
- Интоксикации ртутью. Красная треска впитывает соединения этого металла, накапливает их. Если рыбу поставляют из экологически неблагоприятных регионов, никто не гарантирует безопасности.
- Гельминтозы. Глистные инвазии. У обитателей соленых вод опасные для человека паразиты встречаются реже. Но риск все же есть.
Чтобы избежать вреда, нужно правильно выбирать рыбу, а также не злоупотреблять морепродуктами.
Как правильно выбрать продукт
Из-за относительно малой распространенности в странах СНГ, удаленности естественного ареала обитания, найти хорошую красную треску в России трудно. Качественная рыба отличаются приятным внешним видом:
- жабры, а также сама тушка имеют розоватый, красный оттенок;
- филе белое, однотонное;
- чешуйки блестящие, не отслаиваются;
- кожа блестящая, без повреждений и дефектов;
- на тушке нет налета.
Хорошая рыба имеет тонкий приятный специфический аромат. Если мясо разбредается при прикосновении, имеет рыхлую текстуру — оно переморожено. А значит при термической обработке станет резиновым, с резким запахом. Такая рыба теряет значительную часть полезных свойств. К тому же нельзя сказать, как ее хранили. Есть риск отравиться.
Правильное хранение красной трески
Если вы не собираетесь готовить рыбу сразу, необходимо поместить ее в морозильную камеру. Перед этим стоит положить тушку в обычный полиэтиленовый пакет. Когда готовка переносится на несколько часов вперед, стоит выложить рыбу на тарелку с измельченным льдом. Так она сохранит свои вкусовые качества.
В замороженном виде хранить красную треску можно до месяца. Иначе она потеряет вкус.
Особенности приготовления: рекомендации повара
Ограничений нет. Бахус можно варить, жарить, запекать. Но нужно иметь в виду, что мясо этого вида более нежное. Долгая готовка сделает его резиновым и жестким. Красная треска хорошо сочетается с крупами, овощными гарнирами, макаронными изделиями. Также с цитрусовыми, если речь идет о приготовлении главного блюда без гарнира.
Красная треска — это ценный промысловый сорт белой рыбы. Она обладает приятным вкусом и очень полезна. Но, чтобы все приведенные качества сохранились, надо правильно выбрать продукт, грамотно подойти к готовке.
