Рыбный пирог с налимом относится к несладкой выпечке и традиционно входит в состав блюд русской кухни. Из-за похожих вкусов в России налим называют «речной треской», а в Америке «омаром для бедных» из-за низкой цены.
Пирог с рисом
Рецепт пирога с начинкой из налима и риса, который легко сделать дома.
- Молоко коровье 200 мл
- Быстродействующие дрожжи 20 гр
- Мука 650 гр
- Яйцо куриное 2 шт
- Сахар-песок 1 ст/л
- Масло растительное 3 ст/л
- Масло сливочное 35 гр
- Рис 75 гр
- Лук репчатый 2 шт
- Лавровый лист 2 шт
- 1. Готовим опару.
В миску наливаем теплое молоко (30 градусов). Добавляем дрожжи, сахар, соль и 2 ст/л муки.
- Перемешаем ингредиенты и оставим на 20 минут в тепле, недалеко от плиты. За это время на поверхности быстро образуется пенка, если этого не происходит, значит дрожжи плохого качества.
- Добавим взбитые яйца и растопленное сливочное масло, перемешаем.
- 2. Приготовим дрожжевое тесто.
В готовую опару постепенно насыпаем 300 грамм просеянной муки, замешиваем тесто. Выкладываем его на стол, добавляем еще 300 грамм муки и продолжаем вымешивать.
- Тесто не липнет к рукам и получается мягкое, кладем его в миску, накрываем полотенцем и убираем в тепло на час.
- Обминаем его руками для удаления излишков углекислого газа и насыщения кислородом. Так все дрожжи проведут реакцию, и пирог будет воздушным.
- Переместим тесто в большую кастрюлю или таз и оставим в тепле еще на 1 час. За это время оно поднимется в 2 раза, проминаем его еще раз, теперь оно готово к выпечке.
- 3. Приготовим начинку.
Убираем внутренности налима, кожу, промываем, отделяем мясо от костей и режем на куски.
- Филе солим, перчим по вкусу, кладем в кастрюлю и вливаем воду, чтобы она полностью покрыла рыбу. Добавим лавровый лист, закроем крышку и варим 20 минут на медленном огне.
- Вареную рыбу режем на мелкие кусочки.
- Измельченный лук обжариваем до золотистого цвета. Всыпаем 3 ст/л муки и 50 мл рыбного бульона, перемешиваем, на медленном огне доводим до состояния густой сметаны.
- Рис сварим до полуготовности, смешаем с филе и обжаренным луком. Использование крупы в рецепте пирога с налимом популярно, она делает его сытным и хорошо сочетается с рыбой.
- Включаем духовку, чтобы она разогрелась.
- 4. Собираем пирог.
Противень смазываем подсолнечным маслом.
- Тесто разделим пополам, раскатаем
- Первую часть кладем на противень, равномерно распределяем по ней начинку
- Второй частью накрываем начинку, края соединяем между собой, смазываем желтком. По краям и в центре делаем небольшие отверстия для выхода пара.
- Выпекать 40 минут в духовке при температуре 180 градусов до образования румяной корочки.
Готовый пирог можно смазать сливочным маслом и подавать к столу в горячем или холодном виде.