Приветствуем читателей статьи. Сегодня речь пойдет о методе копчения популярной рыбы, которую часто можно встретить на прилавках специализированных магазинов и рынков. Рыба путассу принадлежит семейству тресковых, а ее мясо обладает внушительным количеством полезных для организма элементов. Многие люди считают ее средним по вкусу продуктом, используемым во времена экономии денег. Это мнение способна изменить рыба путассу, приготовленная с использованием копчения. Технология копчения придает блюдам, в которых главную роль играет наша «героиня», приятный вкус. Используя коптильню, можно приготовить из путассу настоящий деликатес, который, будет иметь очень малое количество калорий.
- Мясо 43%, 152 голоса152 голоса 43%152 голоса - 43% из всех голосов
- Фрукты и овощи 24%, 85 голосов85 голосов 24%85 голосов - 24% из всех голосов
- Молочная продукция и яйца 17%, 60 голосов60 голосов 17%60 голосов - 17% из всех голосов
- Рыба 17%, 59 голосов59 голосов 17%59 голосов - 17% из всех голосов
Горячее копчение
Виды продукта, приготовленные с использованием технологии горячего копчения, являются поразительно вкусными блюдами, не отнимающими большого количества времени. Путассу не исключение – технология копчения позволяет справиться с приготовлением продукта любому человеку, даже неподготовленному в поварском деле.
Перед началом копчения следует позаботиться о маринаде для рыбы. Продукт приобретается как в охлажденном, так и в замороженном виде, но для готовки подходит только размороженная. После проведения стандартных подготовительных мероприятий – избавления от головы и кишок, необходимо выбрать один из трех способов дальнейших действий:
- Можно натереть готовую путассу солью и специями, и оставляется на тарелке.
- Продукт натирается солью и специями, а также заворачивается в плотную бумагу, или ткань, и оставляется в прохладном месте на 5-7 часов.
- Изготовить маринад – на пять литров воды добавляется 25 грамм соли, а также специй, по вкусу. Маринуется в течение 4 часов.
После завершения предварительной обработки путассу, следует перейти к копчению. Промаринованную тушку необходимо подсушить с помощью салфеток или полотенец. Далее продукт выкладывается на решетку, или закрепляется на коптильне с помощью крючков. Готовить необходимо при температуре от семидесяти градусов по Цельсию, в течение 30 минут. Калорийность таких блюд очень низка.
Холодное копчение
Рыба, приготовленная по технологии холодного копчения – это достаточно хлопотное блюдо, отнимающее большое количество времени. Процесс не отличается сложностью, но придется запастись терпением. Промаринованные, просоленные тушки отправляются в коптильню, нагретую до температуры примерно 25 градусов Цельсия. Приготовление путассу займет от 5 до 10 часов. Ожидание будет вознаграждено потрясающим блюдом – подобная технология копчения, благодаря глубокому прониканию дыма в тушку, позволяет ощутить непередаваемый вкус.
«Жидкий дым»
Приготовление с «жидким дымом» – это рецепт, знакомый каждой домохозяйке. Такая технология позволяет готовить блюда без коптильни. Рецепт приготовления прост, и подразумевает использование специального раствора, называемого «жидким дымом». Эта субстанция состоит из конденсированного дыма и водного экстракта, собранного на основе жженой древесины. Коптить тушки с использованием такого способа сможет даже неопытный кулинар. Предварительно просоленную путассу помещают в жидкость на 5-7 минут. Далее, путассу отправляется в заранее разогретую духовую печь, или на сковородку, где жариться до готовности. Рыба, копченая таким образом, не отличается по вкусу от путассу, приготовленной с использованием технологий горячего или холодного копчения. Калорийность рыбы, приготовленной таким образом, оценивается достаточно низко.
Польза и вред рыбы холодного копчения
Такая технология приготовления блюд является щадящей по отношению к исходному продукту. Минимальная термическая обработка сохраняет необходимые витаминные и минеральные комплексы, аминокислоты и микроэлементы. Блюда, приготовленные с помощью масла и сковородки, имеют намного меньше полезных качеств.
Рыба путассу копченая, обладает единственным, но весьма внушительным недостатком. Канцерогены, образующиеся при пиролизе, и попадающие в мясо, являются достаточно вредным веществом для организма человека. Рыба, копченая таким образом, намного более безопасна, так как готовится она несколько по-другому. Во время готовки, выделяемый дым не сразу попадает в коптильню, а сначала проходит систему очистки, в виде трубопроводов. Вредные вещества оседают на стенках труб, и не попадают в готовую рыбу. В том случае, если необходимо учитывать не только вкус готового блюда, но и его пользу для организма, путассу рекомендуется готовить с помощью холодного копчения.
Заключение
Рыба путассу давно не является экзотическим продуктом – ее можно встретить во многих регионах нашей страны на прилавках специализированных магазинов и рынков. Низкая цена путассу сыграла с рыбой злую шутку – ею считают чем-то вроде «середнячка», продукта невысокого класса, неспособного принести должное вкусовое удовольствие. Технологии копчения позволяют взглянуть на путассу совершенно по-другому. Блюда из копченой рыбы обладают популярностью среди многих любителей вкусных и полезных продуктов.
