Этот рецепт представляет собой интересное сочетание различных вкусов — филе трески в остром маринаде, приготовленное на гриле, и сальса из персиков, лука и перца хабанеро. Всё это собирается в тако либо подаётся на одной большой тарелке.
На готовку потребуется немало времени и усилий — больше часа. Поэтому рецепт лучше использовать для обеда или ужина в выходные или праздничные дни.
- Для основного блюда:
- Филе трески 500 г
- Тортильи 8 шт
- Лайм 1 шт
- Кинза 2 веточки
- Для маринада:
- Чеснок 3 зубчика
- Консервированный перец чипотле 3 шт
- Соус адобо (из банки с перцами) 1 столовая ложка
- Оливковое масло 4 столовые ложки
- Сок лайма 15 мл
- Молотый кориандр 1 чайная ложка
- Молотый кумин 1 столовая ложка
- Соль 6 щепоток
- Молотый чёрный перец 2 щепотки
- Цедра с одного лайма
- Для персиковой сальсы:
- Персики 4 шт
- Небольшая красная луковица ½ шт
- Перец хабанеро 1 шт
- Кинза 6 веточек
- Сок лайма 30 мл
- Соль 1 щепотка
- Сахар 1 чайная ложка
-
Подготовьте все ингредиенты. -
Приготовьте персиковую сальсу. Очень аккуратно протрите сухие персики полотенцем, чтобы удалить пушок, сохраняя при этом кожицу целой. Затем нарежьте их кубиками и положите в миску среднего размера. -
Половину хабанеро очистите от семян и нарежьте как можно мельче. Добавьте к персикам только 1 чайную ложку измельченного перца. Вы всегда можете добавить больше, поэтому начните с небольшого количества. Если вы используете менее острые перцы, можно сразу добавить чуть больше. -
Добавьте к персикам остальные ингредиенты: порезанные лук и кинзу, соль, сахар и сок лайма. Перемешайте и охладите. -
Приготовьте маринад. В кухонном комбайне или блендере смешайте все ингредиенты до получения однородной смеси. -
Покройте филе трески маринадом и оставьте мариноваться как минимум на 20 минут или на ночь в холодильнике. -
Разогрейте гриль до средне-высокого уровня и смажьте решетку маслом. Выложите рыбу с помощью тонкой металлической лопатки. Через несколько минут, когда на филе появятся следы от гриля, переверните его. Через 2-3 минуты переместите треску в более прохладное место гриля или убавьте огонь до средне-низкого, накройте крышкой (если она есть у вашего гриля) и готовьте до желаемой степени готовности. Можно также довести до готовности в духовке. В конце выжмите лайм поверх рыбы. Также слегка обжарьте на гриле тортильи. -
Соберите и подавайте блюдо. Либо сделайте тако, выложив рыбу в тортильи и добавив персиковую сальсу (должно получиться 8 тако — по 2 на порцию). Либо подавайте на большой тарелке со стопкой тортилий, дольками лайма и порезанной кинзой.
Выбор ингредиентов и подача блюда
Вместо трески также можно использовать и другую белую рыбу: тилапию, палтуса и т. п. Для вегетарианцев замените ее на тофу.
Тортильи лучше всего выбирать из кукурузной муки, если у вас получится такие найти. Либо берите пшеничные. Оптимальный размер — около 15 см в диаметре.
Перец чипотле лучше покупать не сушеный, а консервированный в соусе адобо. Этот соус также является одним из ингредиентов маринада.
В этом рецепте использовался перец хабанеро, но вы можете купить менее острый, например, халапеньо или серрано.
Все рыбы России: подробное описание с фото
