Нож для устриц: как правильно подобрать и использовать столовый прибор

Устрицы – дорогой, но весьма распространённый деликатес. Его можно отведать не только в заведениях, но и приобрести в магазине или на устричной ферме. И если в ресторане этот моллюск подаётся уже в готовом виде, то в домашних условиях придётся потрудиться, чтобы его открыть. Для этого обязательно понадобится специальный нож для устриц.

Приспособления для вскрытия

Кто пытался открыть устрицу подручными средствами больше не считает специальный, предназначенный для этого нож, излишеством, даже если морепродукты готовятся раз в год.

Это приспособление имеет удобную нескользящую ручку, выполненную обычно из полимеров или дерева. Для большей безопасности и предотвращения соскальзывания руки на лезвие качественная рукоятка оснащена гардой. Симметричное лезвие изготавливается из сплава с добавлением молибдена и ванадия для увеличения прочности. В центре имеется утолщение, переходящее в более тонкий слой к краям и кончику. Такое строение позволяет не сломать прибор даже при вскрытии больших и прочных раковин.

При выборе прибора нужно обращать внимание на прочность и остроту лезвия, удобность рукоятки, а также на материал изготовления.

Существует много видов моллюсков, которые также разнятся по форме и размеру. Поэтому специальные ножи для их вскрытия тоже делятся на виды.

Виды ножей

Иметь дома все виды необязательно. Есть и универсальные модели, которые подойдут для вскрытия многих устриц. Чтобы разобраться в видах и выбрать правильный прибор, достаточно посмотреть предоставленное описание с фото.

• Чиспикский. Тот случай, когда прибор универсален. Изначально он предназначен для вскрытия продуктов средних размеров, но он так же подойдёт для мелких и крупных моллюсков. Кстати, чиспикским видом был поставлен рекорд по открыванию устриц: 33 штуки за минуту.
• Бостонский. Теперь о более узконаправленных моделях. Этот нож отличается от предыдущего прежде всего размерами. Он предназначен для вскрытия мелких моллюсков. Оснащен маленьким, но прочным лезвием, которое может иметь грушевидную или клиновидную форму.
• Французский. Назван так по месту происхождения. Также предназначен для мелких и средних раковин. Имеет довольно широкое и короткое лезвие, оснащённое с одной стороны острыми зубьями.
• Галвестонский. Самый мощный представитель из имеющихся видов. Имеет широкую удобную ручку, которая в основном не оснащена гардой. Лезвие короткое и узкое, но очень толстое. Такое строение имеет для открывания больших и сложных раковин.

Мало выбрать хороший нож, нужно ещё уметь им правильно пользоваться.

Как применять нож

Все ножи для устриц, независимо от вида, имеют одинаковый алгоритм применения. Для начала нужно провести несколько подготовительных действий с моллюском, а затем приступать к вскрытию.

Инструкция по открыванию устриц.

1. Тщательно вымыть раковину. Справиться с задачей поможет жёсткая губка. Также можно использовать специальную перчатку для устриц, которая поможет избежать порезов.
2. Затем необходимо насухо вытереть раковину. Достаточно промокнуть её салфеткой или полотенцем. Главное, чтобы не осталось капель воды, иначе раковина может выскользнуть из руки, что приведёт к травмированию.
3. Прижать устрицу к столу, остриё лезвия вставить между створок и аккуратными движениями продвинуть его несколько глубже. Также можно взять морепродукт в руку, но предварительно обмотать его полотенцем или надеть на руку специальную перчатку. Как правильно держать в руке моллюска, можно увидеть на фото.
4. Провести лезвием вправо и влево, чтобы разрезать мышцу, которая плотно сдерживает стенки раковины.
5. Провернуть нож, чтобы раскрыть створки. Проворачивать остриё только после разрезания мышцы, иначе можно сломать раковину.

Действия должны быть аккуратными и точными. В противном случае не только сок деликатеса прольётся на стол, но и возможен риск травм.

Столовые приборы

Кроме специального ножа, существуют и другие столовые приборы для употребления этого деликатеса. Среди таких:

• щипцы;
• вилка;
• блюдо.

Блюдо имеет специальные углубления, в которые кладутся раковины. Так их удобно подавать на стол. Щипцы на стол можно положить в одном экземпляре. С их помощью удобно брать деликатес с блюда и класть на свою тарелку. Вилка – индивидуальный столовый прибор. Вилка для устриц имеет широкое основание и 2 или 3 широких и неострых зубца. С её помощью удобно доставать содержимое моллюска после вскрытия.

Заключение

Пользоваться ножом для устриц не сложно, если чётко следовать предоставленной инструкции.

При покупке приспособления обязательно возьмите его в руку, чтобы определить, насколько оно удобно.

Выбирайте качественный прибор с удобной ручкой и острым лезвием, тогда процесс открывания моллюска будет лёгким и быстрым. Не забывайте также о технике безопасности при работе.