Сегодня блюдо «Устрицы Рокфеллер» относится к классу дорогих и изысканных деликатесов. В истории появления этого лакомства есть любопытный факт: изначально рецепт был придуман для готовки обыкновенных улиток. Со временем выяснилось, что вместо сухопутных моллюсков лучше употреблять морских. Благодаря этой замене в рецепте, «Устрицами Рокфеллер» можно насладиться в любой точке мира.
Какой гарнир Вы предпочитаете к морепродуктам?
- Картофель 30%, 343 голоса343 голоса 30%343 голоса - 30% из всех голосов
- Без гарнира 25%, 293 голоса293 голоса 25%293 голоса - 25% из всех голосов
- Свежие овощи 22%, 249 голосов249 голосов 22%249 голосов - 22% из всех голосов
- Тушеные овощи 14%, 165 голосов165 голосов 14%165 голосов - 14% из всех голосов
- Крупы 9%, 103 голоса103 голоса 9%103 голоса - 9% из всех голосов
Всего голосов: 1153
18.04.2020
Рецепт устриц
Ингредиенты
Порции: –+
- Тихоокеанские устрицы 12 шт
- Морская соль 500 гр
- Сливочное масло 100 гр
- Шпинат или кресс-салат 300 гр
- Лук шалот 25 гр
- Панировочные сухари 2 ст/л
- Молотого аниса, кайенского перца, сушеного базилика, мускатного ореха ч/л
- Перно (по желанию) 1 ст/л
На порцию
Калории: 180 ккал
Белки: 7 г
Жиры: 12 г
Углеводы: 9 г
Шаги
-
Вскрыть створки моллюсков, собрать устричный сок, процедить жидкость. Мясо отделить от раковин, отложить в холодильник. -
Ошпаривать зелень в течение 1 минуты, сполоснуть под холодной водой, подсушить. -
Растопить 30 г. масла в сотейнике, обжарить лук-шалот до золотистого цвета и мягкой консистенции. -
Влить в полученную смесь перно и половину устричного сока. Оставить на огне до уменьшения жидкости вполовину от изначального объема, после дать заготовке остыть. -
Смешать в блендере размягченный лук-шалот, зелень, 2 столовые ложки сливочного масла и приправы (анис, перец, базилик, мускатный орех) до состояния пюре. -
Разогреть духовку до 220 градусов. Высыпать на противень морскую соль толстым слоем. Разместить на нем устричные раковины, вложить в них мясо. В углубление створок моллюсков положить пюре из зелени и масла, разровнять массу. Посыпать панировочными сухарями. Запекать 10-15 минут до появления пузырьков на смеси пюре и золотистой корочки.
Заключение
Этот рецепт требует опыта и внимательности повара, но при должной любви к готовке и терпении блюдо получится просто превосходным. Ароматные и аппетитные, «Устрицы Рокфеллера» по праву заслужили восхищенные комментарии в свой адрес!
