Устрицы «Рокфеллер» делимся секретами приготовления

Сегодня блюдо «Устрицы Рокфеллер» относится к классу дорогих и изысканных деликатесов. В истории появления этого лакомства есть любопытный факт: изначально рецепт был придуман для готовки обыкновенных улиток. Со временем выяснилось, что вместо сухопутных моллюсков лучше употреблять морских. Благодаря этой замене в рецепте, «Устрицами Рокфеллер» можно насладиться в любой точке мира.

Какой гарнир Вы предпочитаете к морепродуктам?

Рецепт устриц

Ингредиенты
Порции: +4
  • Тихоокеанские устрицы 12шт
  • Морская соль 500гр
  • Сливочное масло 100гр
  • Шпинат или кресс-салат 300гр
  • Лук шалот 25гр
  • Панировочные сухари 2ст/л
  • Молотого аниса, кайенского перца, сушеного базилика, мускатного ореха ч/л
  • Перно (по желанию) 1ст/л
На порцию
Калории: 180 ккал
Белки: 7 г
Жиры: 12 г
Углеводы: 9 г
Шаги
1 час. 5 мин.Видео-рецептПечать
  • как выглядят устрицы
    Вскрыть створки моллюсков, собрать устричный сок, процедить жидкость. Мясо отделить от раковин, отложить в холодильник.
  • зелень
    Ошпаривать зелень в течение 1 минуты, сполоснуть под холодной водой, подсушить.
  • лук
    Растопить 30 г. масла в сотейнике, обжарить лук-шалот до золотистого цвета и мягкой консистенции.
  • лук чеснок
    Влить в полученную смесь перно и половину устричного сока. Оставить на огне до уменьшения жидкости вполовину от изначального объема, после дать заготовке остыть.
  • паста из зелени
    Смешать в блендере размягченный лук-шалот, зелень, 2 столовые ложки сливочного масла и приправы (анис, перец, базилик, мускатный орех) до состояния пюре.
  • Разогреть духовку до 220 градусов. Высыпать на противень морскую соль толстым слоем. Разместить на нем устричные раковины, вложить в них мясо. В углубление створок моллюсков положить пюре из зелени и масла, разровнять массу. Посыпать панировочными сухарями. Запекать 10-15 минут до появления пузырьков на смеси пюре и золотистой корочки.

как приготовить и подать устрицы

Заключение

Этот рецепт требует опыта и внимательности повара, но при должной любви к готовке и терпении блюдо получится просто превосходным. Ароматные и аппетитные, «Устрицы Рокфеллера» по праву заслужили восхищенные комментарии в свой адрес!

Сергей Сабаев/ автор статьи

Автор блога и большой любитель рыбок :)

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 2 оценки, среднее 5 из 5 )
Все о морепродуктах
Поделитесь своим мнением, что Вы думаете об этом?

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

2020-02-10T09:34:57+03:00
Все о морепродуктах