Многие удивятся, но крылья ската действительно едят. В России этот деликатес, конечно не распространен, но во многих странах мира он является излюбленным блюдом. Крылья ската не только очень вкусные, но и полезные. Сегодня мы узнаем много нового о необыкновенном продукте.
Насколько вкусны и полезны крылья ската
Многие считают, что скаты обитают только в тропических водах, но это не так, они практически во всех водоемах. Существует более 300 видов этих существ. В России их намеренно не вылавливают, они лишь изредка попадаются в сети рыбаков в качестве прилова.
Гастрономическую ценность представляет не сам скат, а только его плавники, называемые крыльями. В России этот деликатес пока не признан, потому продукт не пользуется популярностью. Гурманы, пробовавшие мясо ската уверяют, что оно имеет неповторимый вкус и определенно заслуживает внимания.
Главная особенность продукта в том, что он не содержит костей. В нем есть только мягкие, и едва ощутимые хрящи. Гурманы говорят, что крылья ската напоминают по вкусу мясо палтуса, но имеют собственную изюминку.
Кроме того мясо ската очень полезно. Оно является источником ценного животного белка, жирных кислот, необходимых микроэлементов: магния, йода, меди, фосфора, содержит витамины А и РР.
Как готовить крылья ската
Вкус блюда во многом зависит от соблюдения методики его приготовления. Для начала с крыльев ската осторожно снимают кожу, так, чтобы мякоть осталась целой. Делать это надо осторожно, лучше защитить руки перчатками, потому что на крыльях ската есть довольно острые шипы. Чтобы снять коду делают глубокий надрез в месте утолщения крыла.
Обращайте внимание при приготовлении и на то, что крылья ската могут иметь выраженный аммиачный запах. Связано это с тем, что в них содержится около 2% мочевины. Избавиться от аромата довольно просто, достаточно замочить рыбу в обычной подсоленной воде и выдержать в течение 2 часов. Использовать молоко или лимонный сок не следует. Такое замачивание скажется на текстуре мяса ската и изменит вкус.
Аммиачный запах проявляется из-за несоблюдения подготовки крыльев ската после вылова. Если они будут заморожены сразу, в течение 2-3 часов после вылова, вымачивание после размораживания не потребуется.
При приготовлении следует учитывать и то, что крылья ската достаточно нежные. Не следует жарить их слишком долго. Достаточно довести до их румяной корочки, выдержав на сковороде в течение 3-4 минут с каждой стороны. Перед жаркой продукт обваливают в муке или панировочных сухарях. При использовании кляра повысится жирность блюда.
Оказывается, в мире существует очень много деликатесных морепродуктов, о которых мы даже не слышали. Скажите, какое самое необычное рыбное блюдо вам доводилось пробовать? Напишите о своих впечатлениях в комментариях.
Не забывайте подписываться на наш канал и делиться ссылками на новые публикации со своими друзьями. Впереди много полезных и интересных материалов.
