В СССР черная икра была вполне доступна обычному трудящемуся человеку. В буфетах театров нередко на столы подавали бутерброды с деликатесом, а в магазинах «рыбьи яйца» продавались в баночках. На данный момент такая покупка больно бьет по кошельку. А разница в цене между красной и черной икрой при одинаковых полезных свойствах удивляет.
Черная икра
Ее добывают из рыбы осетровых пород. К ним относятся: белуга, осетр и севрюга. По полезным свойствам на первом месте стоит белуга, дальше идет севрюга и замыкает тройку лидеров «царская рыба» осетр.
В составе есть калий, фосфор, магний, железо, витамины D, B, C. Еще один важный элемент — Омега-3.
Регулярное употребление черной икры поддерживает работу сердца и сосудов, снижает скорость старения и укрепляет ногти и волосы.
Высокая цена обусловлена полным запретом на промышленный вылов осетровых пород. «Рыбьи яйца» теперь добывают исключительно на фермах.
Так как до первого нереста требуется содержать рыбу около 10 лет, то и количество получаемого продукта небольшое. А дефицитный товар всегда стоит дороже.
Красная икра
Лососевые, из которых добывают лакомство красного цвета, сохранились в природе в большем количестве. На вылов кеты, горбуши и прочих нет моратория. Их добывают почти свободно, но стоимость икры тоже велика. В среднем цена за литр колеблется в районе 4000 рублей в зависимости от региона.
Как и черная, красная содержит фосфор, калий, Омега-3 и ряд витаминов. При этом она такая же сытная, и количество белка не имеет большой разницы.
Употребление светлых «рыбьих яиц» улучшает работу мозга, укрепляет иммунитет и повышает устойчивость к аллергенам.
В продуктах обеих пород в огромном количестве содержится фолиевая кислота и лецитин, необходимый для продолжения рода. А калорийность в обоих видах минимальна.
Как выбрать в магазине
Так как икра белуги и севрюги — дефицит, то желающие заработать пытаются обмануть покупателей. Для этого используют крашеную икру сельди, трески, мойвы или щуки. Если сравнить себестоимость исходных товаров, то разница поражает. Чтобы не пролететь с выбором деликатеса, следует быть внимательным.
Подделка обладает однородным черным цветом или покрыта белым налетом. Настоящий продукт не лежит комком, при наклоне банки не перекатывается по стенкам.
Рыбный запах должен отсутствовать, икра пахнет морем. Вкус нежный, с легким ореховым оттенком, допустима легкая горчинка.
На банке (стеклянной или жестяной) в составе должны быть указаны максимум три продукта: икра, соль и в редких случаях консервант.
Не ведитесь на маленькую цену и частного продавца — это сразу говорит о низком качестве продукта, где от икры только название.
Икра лососевых должна быть однородная, одинакового размера и цвета, упругая и с малым количеством джуса. Джус — это жидкость, которая получается из-за раздавленных икринок.
В магазине вы можете попросить документы на икру, если продавец отказывается их предоставить, от покупки лучше отказаться.
Также обратите внимание на маркировки. Они должны быть выпуклыми по стандартам. Вогнутые знаки говорят об обмане.
Расскажите, пробовали ли вы черную икру? Какой деликатес вкуснее, от лососевых или осетровых рыб?
