Карп — речная всеядная рыба. В Китае ее употребляли в пищу еще в 1000 году до нашей эры. В Европе же карп изначально считался декоративной рыбой, а только потом съедобной.
Общая характеристика
Карп — крупная рыба с удлиненным телом, покрытым золотисто-бурой чешуей. От других представителей семейства карповых ее отличает наличие небольших усиков с обеих сторон рта. Длина — 30-40 см, а масса — около 9 кг. Если же карп доживает до 35 лет, что возможно при наличии достаточной кормовой базы, то масса может достигать и 20 кг.
Представители этого вида распространены по всему миру, однако больше всего их в «тихих» водоемах бассейнов Азовского, Черного и Балтийского морей. При этом карпы предпочитают жить в хорошо прогретых водоемах, в которых имеется густая растительность и илистое дно.
Эти рыбы считаются самыми плодовитыми. За один раз самка может выметать около миллиона яиц, при этом половой зрелости она достигает уже на 3-м году жизни.
Польза икры и мяса
Мясо считается диетическим, при этом большая часть ингредиентного состава — белковые и липидные структуры. Продукт богат серой, йодом, фосфором, цинком, хромом, витаминами РР и В12. Включение мяса и икры рыбы в рацион рекомендуется людям с нарушениями работы щитовидной железы, пищеварительной и нервной систем, заболеваниями кожи. Кроме того, этот продукт способствует нормализации уровня сахара в крови.
Благодаря высокому содержанию витамина В12, который является антиоксидантом, продукт способствует метаболизму жиров и насыщению клеток крови кислородом.
Противопоказания к употреблению
Не стоит включать блюдо в рацион людям с аллергией на морепродукты, хотя карп и является речной рыбой. Кроме того, не стоит есть его и людям, страдающим от бронхиальной астмы. Но даже если и нет таких противопоказаний, не стоит злоупотреблять карпом, поскольку рыба неприхотлива в еде, а значит, в мясе могут накапливаться вредные вещества.
Как выбирать рыбу
В кулинарии лучше использовать свежевыловленную рыбу. Чтобы приобрести такую, при выборе тушки рекомендуется обращать внимание на ее запах, который должен быть ненавязчивым.
Веки у свежего карпа должны быть прозрачными, выпуклыми, со следами воды. Если же они мутные и сухие, то выловлена рыба была несколько дней назад.
Смотреть нужно и на жабры, которые должны быть ярко-розовыми или алыми. Если же они темные или изменили цвет на синий или зеленый, то продукт точно испорчен.
Покупать стоит тушку с влажной чешуей и целостной кожей, при этом если на ощупь мясо упругое, то при надавливании форма быстро восстанавливается. Если же углубление остается, а на теле заметны кровяные вкрапления и липкая мутная слизь, то от покупки лучше отказаться.
Также у продавца стоит поинтересоваться происхождением рыбы. Если она была выращена в искусственном водоеме, то велик риск наличия в мясе антибиотиков, которые добавляют в корм с целью профилактики заболеваний.
