Необычные деликатесы из морского ежа и их польза для человека

В этой статье мы расскажем о деликатесе, который каждый обязан попробовать в своей жизни – икре морского ежа. Это не только очень вкусный, но и полезный продукт. Морские ежи являются традиционным блюдом о Франции, Испании, Японии. В нашей стране их добывают в основном на экспорт в прибрежной зоне Баренцева моря.

Польза и вред

Икра морских ежей содержит до 20% быстро усваиваемых белков с большим набором аминокислот. Также полиненасыщенные жиры, их в этом суперфуде насчитывают около 30 штук, включая Омега-3 и Омега-6, о пользе которых все наслышаны. Еще в составе этой экзотической икры есть витамины A, B, E, D и другие. И, как и в большинстве морепродуктов, в данном деликатесе есть йод, который помогает эндокринной системе нашего организма быть здоровой. Употреблять слишком много икры не стоит, так как в пяти ежиках (это примерно 120 грамм икры) содержится дневная норма витаминов для взрослого человека. «Входящий в состав лецитин оказывает благотворную функцию на головной мозг и печень, снижает уровень холестерина, опасных токсинов и шлаков», — говорит доктор биологических наук Иван Савельев.

При онкологии

Многие японцы знают, что икра колючих жителей морей незаменима при раковых болезнях – после бомбардировки Хиросимы и Нагасаки, судя по отзывам, многие вылечились именно благодаря ей. Этот продукт значительно замедляет процессы формирования раковой опухоли, способствует омоложению организма и восстановлению поврежденных тканей. Исследования ученых показали, что вещества, содержащиеся в чудо-икре способны поражать раковые клетки.

Здоровые клетки тоже проходят очистку и быстрее обновляются, благодаря полезным свойствам икры морских ежей, не давая болезни распространиться дальше. Употребление в пищу иглокожих позволяет восстановить организм от последствий химиотерапии и лучевой терапии. В Японии икра морских ежей в обязательном порядке входит в рацион больных лучевой болезнью.

Укрепление иммунитета

В икре иглокожих содержится большое количество жирных аминокислот, фосфолипидов, простагландинов и каротиноидов. Поэтому употреблять этот продукт нужно для профилактики заболеваний и укрепления иммунитета. Исследования показали, что при регулярном применении в пищу ежиков повышается иммунитет и стимулируются основные процессы в организме.

Для женщин

Сложно переоценить лечебные свойства суперфуда, о котором мы рассказываем, потому что регулярное его употребление в пищу восстанавливает работу гормональной системы. За счет того, что морские ежики питаются планктоном и водорослями, в них содержится много йода, нормализующего работу эндокринной системы. А также вещества, способствующие восстановлению баланса эстрогенов и прогестинов, что нормализует месячный цикл и главную женскую функцию – деторождение. Соответственно, морские ежи, если кушать их регулярно, могут помочь вам забеременеть, если давно хочется, но почему-то не получается этого сделать.

Для мужчин

Мужская половина населения начинает задумываться о своем здоровье и обращаться к специалистам только в крайнем случае. Поэтому профилактика здоровья особенно важна представителям сильного пола. Мужчины более подвержены заболеваниям сердечно-сосудистой системы, а, как мы уже упоминали в данной статье, употребление в пищу этого редкого морского обитателя стимулирует процессы кроветворения. Соответственно, для профилактики инсультов и склерозов морские ежи являются одним из лучших продуктов. Регулярное употребление морепродуктов способствует повышению потенции из-за того, что содержат необходимые для мужского здоровья вещества и легкоусвояемый белок. Не забывайте, что иглокожие – это тоже морские жители, и, следовательно, употребление мяса иглокожих способствует улучшению потенции и половой функции.

При беременности и ГВ

При беременности и грудном вскармливании можно постоянно употреблять икру иглокожих только в случае, если она до момента зачатия входила в постоянный рацион женщины. В противном случае лучше воздержаться от поедания большого количества этого продукта, и проконсультироваться со своим врачом-гинекологом на эту тему. Не рекомендуется так же кушать морских ежей при кормлении грудью, как и другие морепродукты: у малыша может развиться аллергия.

Для пожилых и детей

Старение организма – это естественный биологический процесс. Помимо внешних признаков, морщин и появления болезней пожилого возраста, снижаются социальная и экономическая функция человека. Поэтому веками люди ищут философский камень или эликсир вечной молодости. При изучении морских ежей обнаружено, что невозможно определить их возраст. Только по размеру можно отличить молодого ежа от старого. Значит, икорка морских ежей способна замедлить процесс старения организма и очистить его от токсинов, замедлить старение. Она помогает улучшить память, что нужно не только пожилым людям, но и молодежи для более легкого запоминания учебного материала.

В косметологии

В косметологии используют не только саму икру колючих обитателей морей, но и семенную жидкость. Из иглокожих делают дорогостоящие средства для омоложения кожи: лосьоны, крема, средства для умывания и многие другие. Свойства морского обитателя схожи с кунжутом, трепангом, шафраном и пергой. Но ценятся иглокожие в косметологии гораздо выше за счет того, что их ДНК на 70% совпадает с человеческой, поэтому усваивается быстрее, и эффект от косметических средств более очевиден. Предлагаем вам приготовить омолаживающую маску с морским суперфудом в домашних условиях для всех типов кожи. Это просто и легко, достаточно лишь выбрать один из рецептов, который подходит вашей коже.

• Нужно взять 30 миллилитров оливкового или другого масла прямого отжима, добавить 5 грамм икры морского ежа и все хорошо взбить блендером. Полученную массу нанести на предварительно очищенную кожу лица и оставить на 15-20 минут. После смыть теплой водой и нанести на кожу крем. Можно приготовить несколько порций этой регенерирующей маски сразу, и хранить массу в холодильнике не дольше 7 дней. Такую маску можно наносить не чаще, чем в три дня, чтобы кожа успела впитать все питательные элементы.
• Еще один простой рецепт изготовить маску – добавить икру, 2-3 грамма, к вашему любимому крему, и нанести на лицо, область декольте и руки. Подержать 15 минут и смыть.
• Следующий рецепт тоже достаточно прост, потребуется только немного большее количество ингредиентов. Соединить 5-6 грамм ястыка с белком одного яйца, ложкой масла и ложкой меда. Все хорошо взбить и нанести на 20 минут. Эту маску можно использовать как для лица, так и для волос. Маску на волосах нужно держать один час, укутав волосы полотенцем.
• Если вы не хотите готовить косметические продукты самостоятельно, можно купить в любой аптеке гель с экстрактом морских ежей, которое называется Маристим.

Противопоказания

Врачи, в основном, сходятся во мнении, что икра иглокожих не имеет вредных противопоказаний. Единственное, на что нужно обратить внимание – индивидуальная непереносимость белка и аллергические реакции на морепродукты. Чаще всего такая аллергия проявляется в зрелом возрасте, но встречаются редкие случаи и у детей. Может быть аллергия только на моллюсков, только на рыбу или только на ракообразных. И может быть аллергия на все эти виды морских жителей одновременно. Кушать колючих представителей морей не рекомендуется при любом из перечисленных видов, так как они питаются планктоном и водорослями. И все вещества, содержащиеся в ракообразных, моллюсках и рыбе, присутствуют в небольших долях и в морских ежиках.

Как едят

Кушают иглокожих, в основном, в сыром виде. Для вкуса добавляют различные добавки: лимонный сок, уксус, васаби, соевый соус, а также желток. Ирку едят так же, как и киви – отделяя ложечкой от внутренних стенок. Отзывы об этом суперфуде исключительно положительные, ведь с ежовой икрой можно сделать огромное количество блюд: соусы для пасты, закуски к аперитивам, в качестве специи, предварительно высушив. Разделывать колючих морских жителей не сложно, можно как в ресторане ножницами вскрыть верхнюю крышечку, промыть и подавать к столу.

Есть и другой вариант. Положить ежика на разделочную доску на спинку, сверху будет небольшая дырочка – это рот. Воткнуть нож в мягкое место и разломить пополам. Не забудьте надеть перчатки, так как панцири иглокожих колючие. Далее нужно слить полостную жидкость, как и в прошлом варианте, промыть, и кушать. Стоит отметить, что икру морских ежей можно замораживать, она прекрасно сохраняет свои свойства под действием низких температур. А вот температурная обработка не рекомендуется. Поэтому соленая икорка подается холодной, а в блюда добавляется самый последний момент приготовления, перед подачей на стол.

Рецепты с икрой морского ежа

Морские ежи с мороженым из игристого вина

• 
  Измельчить лук. Добавить к шампанскому сахар, тимьян, мяту и лук.
  Оставить полученную смесь остывать до комнатной температуры. Остывшую смесь перелить в контейнер для замораживания и отправить в морозильник минимум на 4 часа.
• Каждый час игристое вино с приправами нужно перемешивать, чтобы получилось мороженое, а не лед
• 
  Морских ежиков чистим, оставляем панцири (в них будем сервировать блюдо к столу).
• 
  Мясо ежей взбиваем со сливками и двумя яйцами, солим и перчим по вкусу. Икру складываем в отдельную чашечку, будем использовать ее при подаче.
• Наполняем полученной смесью панцири ежей и ставим в духовой шкаф на 10 минут при температуре 160 градусов.
• 
  Остужаем ежиков, выкладываем их на блюдо. В каждую чашечку кладем по 2-3 ложки мороженого из шампанского и украшаем сверху ежовым ястыком.

Паштет с икрой морских ежиков

Чтобы изготовить возьмем 30 грамм ястыка, 100 грамм брынзы, 2 вареных яйца, 1 ст.л. сливочного масла.

• Желтки растереть со сливочным маслом до получения однородной массы.
• Белки и брынзу взбить блендером.
• Смешать сливочное масло с полученной массой и ежовой икрой.
• Намазать на бутерброд и наслаждаться вкусом.

Экстракт икры

Экстракт икры применяется в качестве биологически активной добавки, и рекомендован ГУ научно-исследовательского института питания Российской академии медицинских наук. При курсовом применении он стимулирует работу иммунной системы, восстанавливает эластичность сосудов, снижает массу тела, ускоряет процесс регенерации тканей и улучшает потенцию. Экстракт приводит в норму работу кишечника при заболеваниях ЖКТ, нормализует липидный статус и повышает общий тонус организма. Его можно купить в любой аптеке, в последнее время такая биодобавка стала очень распространена. Российские ученые даже разработали специальные таблетки для космонавтов на основе лечебных свойств этого суперфуда. Таблетки позволяют легче справляться с перелетами, переносить физические и эмоциональные нагрузки.

Настойка на меду

На основе икры выпускается большое количество биологических добавок к пище. Если купить икру морского ежа, то можно самостоятельно приготовить два вида полезных настоек. Первая настойка на меду. Ее можно принимать внутрь в качестве общеукрепляющего гомеопатического средства и использовать в качестве омолаживающей маски для лица. Настойка на меду готовится следующим образом. Нужно взять икру морского ежа, предварительно очистив ее от панциря, промыть в теплой морской воде. Подготовить медовую воду, то есть смешать воду и мед в пропорциях семь к одному. Залить икру медовой водой и оставить на 4 дня в темном месте. По истечении этого времени можно принимать это прекрасное многофункциональное средство.

Настойка на водке

На водке настойку икры морского ежика можно купить на Сахалине, а можно приготовить самостоятельно, это достаточно просто. Для этого понадобится икра четырех ежей и литр водки. Нужно аккуратно отделить икру от панцирей, положить ее в бутылку или банку, и залить содержимое банки водкой. Убрать в темное место на три недели. После процедить, и применять в качестве целительной биодобавки. Рецепт прост: употреблять по 50 г ежедневно, разбавляя водой до комфортной крепости. Курс приема не более 40 дней. Повторный курс проводят не раньше, чем через 15 дней.

Как добывают

Процесс ловли диковинных морепродуктов очень сложный: важно не повредить колючки, так как ежик должен остаться живым, таким образом он дольше сохранится. Поэтому водолазы собирают их вручную. Это трудоемкая работа, которая требует слаженности действий всей команды. Водолаз погружается на дно моря, собирает иглокожих, поднимает их на поверхность, и далее улов транспортируют на берег.

Важно, чтобы ежики в себе сохранили морскую воду, так они дольше останутся свежими. Далее нужно правильно хранить и транспортировать, поддерживая равномерную температуру. Сезон добычи иглокожих – осень и зима. В остальное время вы не встретите этот деликатес в ресторанах и специализированных магазинах. Интересный факт, что добывают диковинных ежиков не только люди, ими питаются еще и омары, морские звезды, некоторые рыбы и морские котики.

Но, самые интересные животные – это каланы (морские выдры). Поймав ежика, чтобы не уколоться и не причинить себе вред, калан долго крутит его в лапах или разбивает панцирь камнем прямо на своей груди, чтобы не потерять ни одной капли питательных веществ. При чем, каланы настолько много едят ежиков, что их кишечник, брюшина и кости покрываются в фиолетовый цвет. Это происходит из-за того, что в иглокожих содержится много пигмента.

Химический состав и КБЖУ

Икра морских ежей содержит медь, цинк, железо, магний, калий, йод и другие минеральные вещества. В ней содержится полный набор аминокислот: гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, треонин, трептофан, валин, метионин и цистеин, фенилаланин и тирозин. Аминокислоты необходимы организму человека, ведь без них не могут синтезироваться некоторые белки, что приводит к нарушению нормальной работы организма.

Жирорастворимые витамины A, D, E, которые накапливаются в организме, водорастворимые P, B2, C, B6, B1, имеющие свойство вымываться водой из организма. Входит в состав икорки Омега-3, Омега-6 – жирные кислоты, составляющие основу клеточных оболочек нашего организма. Калорийность продукта порадует тех, кто придерживается правильного сбалансированного питания, всего 86 ккал на 100 грамм. Содержание белков примерно 13,8 грамм, жиров – 4,3 грамма, а на долю углеводов приходится 2,5 грамм.

Отзывы

Отзывы о вкусе диковинной икорке иглокожих сильно отличаются. Некоторым нравится немного солоноватый вкус с выраженным привкусом йода, другие предпочитают кушать икорку исключительно в качестве закуски к крепкому алкоголю. Третьи грустят от того, что вкус данного деликатеса не оправдывает их ожиданий. Выводы о вкусе нужно делать самостоятельно, исходя из собственных вкусовых ощущений. На наш взгляд, оранжевая икорка похожа на морского гребешка со сливками, но вкус немного более сладкий.

Вы узнали о полезных свойствах икры морского ежа, ее составе и необычных рецептах. Представьте, как вы кушаете чайной ложечкой этот оранжевый суперфуд, запивая бокалом белого сухого вина. Вы получите не только ни с чем не сравнимое эстетическое удовольствие. Вы еще и ощутите этот сладковатый вкус, немного напоминающий яичный желток. Пробуйте новое, ведь это недорого, вкусно, и очень полезно!