Если вам захотелось отведать исключительное блюдо из глубоководных животных, то такой моллюск, как осьминог, будет отличным решением. Ведь он не только уникальный, но и содержит множество полезных соединений, которые замедляют старение и насыщают организм. Карпаччо из осьминога раскрывает весь потенциал данного продукта.
Какой гарнир Вы предпочитаете к морепродуктам?
- Картофель 30%, 343 голоса343 голоса 30%343 голоса - 30% из всех голосов
- Без гарнира 25%, 292 голоса292 голоса 25%292 голоса - 25% из всех голосов
- Свежие овощи 22%, 249 голосов249 голосов 22%249 голосов - 22% из всех голосов
- Тушеные овощи 14%, 166 голосов166 голосов 14%166 голосов - 14% из всех голосов
- Крупы 9%, 103 голоса103 голоса 9%103 голоса - 9% из всех голосов
Всего голосов: 1153
18.04.2020
Рецепт карпаччо
Ингредиенты
Порции: –+
- Осьминог 2 кг
- Морковь 1 шт
- Лук 1 шт
- Сельдерей 2 шт
- Сухое белое вино 20-40 мл
- Черный зерновой перец 20-30 гр
- Лавровый лист 4 шт
- Соль, в зависимости от объема воды, от 1 до 2 ст.л.
- По желанию можно добавить:
- Гвоздика 1-2 шт
- Зелень 15 гр
- Душистый перец 15-25 гр
- Для соуса
- Лимонный сок плода
- или лаймовый сок плода
- Тертый чеснок 1-2 зубчика
- Тертая кинза 1 веточки
- Соль 1 ст/л
- Масло оливковое 2-3 ст/л
- Острый перчик 1 шт
- Измельченная зелень 3 ст/л
На порцию
Калории: 300 ккал
Белки: 58 г
Жиры: 4 г
Углеводы: 8 г
Шаги
-
Тщательно промыть и удалить рот осьминога, рот похож на клюв попугая, находится на пересечении щупалец изнутри. Нужно вскипятить значительное количество воды и добавить необходимые приправы: надрезанную луковицу (полностью луковицу разрезать не обязательно), овощи, специи высыпать в сосуд с водой. Добавить соль и вин -
По закипанию воды надо 4 раза опустить и достать осьминога из воды. На 4 раз погрузить полностью спрута вариться. Поднимать и опускать нужно за голову. Оставить варить на средней температуре и держать в зависимости от веса моллюска -
Килограмм варится — 3⁄4 часа; 2 килограмма – 1,5 часа.
По истечении времени переставить кастрюлю на холодную поверхность и оставить остывать -
После остывания, погрузить осьминога в сосуд в форме эллиптического цилиндра. Для этого отлично подойдёт обычная бутылка. Нужно горизонтально, посередине, разрезать, и проделать отверстия во дне бутылки, для того, чтобы лишняя влага стекла -
Если осьминог слишком большой и проблематично целиком уложить в сосуд, то можно разрезать моллюска на части.
-
Стараться наиболее плотно укладывать его в бутылку.
Утрамбовать, чтобы лишняя вода сошла ещё больше.
делать надрез вертикально сверху вниз до уровня утрамбованного моллюска с 4 или 3 сторон, сложив их вовнутрь. Запечатать в пищевую плёнку и поставить в морозилку на 7 — 8 часов. -
Вытащить из морозильной камеры и дать разморозиться. Позже изъять продукт из сосуда и нарезать тоненькими пластиками
-
Смешать все ингредиенты соуса и разлить на карпаччо
Карпаччо готово.
Количество порций зависит от веса осьминога. При весе моллюска в кг. – 5 порций по 200 гр. Соответственно 1,5 кг. – почти 8 порций.
Заключение
Теперь, после приготовления чудесного блюда, можно насладиться вкусом и ароматом исключительного спрута, приготовленного своими руками.
