🚩 Карпаччо из осьминога: настоящее блюдо высокой кухни

Если вам захотелось отведать исключительное блюдо из глубоководных животных, то такой моллюск, как осьминог, будет отличным решением. Ведь он не только уникальный, но и содержит множество полезных соединений, которые замедляют старение и насыщают организм. Карпаччо из осьминога раскрывает весь потенциал данного продукта.

Какой гарнир Вы предпочитаете к морепродуктам?

Картофель 30%, 343 голоса
343 голоса 30%
343 голоса - 30% из всех голосов
Без гарнира 25%, 293 голоса
293 голоса 25%
293 голоса - 25% из всех голосов
Свежие овощи 22%, 249 голосов
249 голосов 22%
249 голосов - 22% из всех голосов
Тушеные овощи 14%, 165 голосов
165 голосов 14%
165 голосов - 14% из всех голосов
Крупы 9%, 103 голоса
103 голоса 9%
103 голоса - 9% из всех голосов

Всего голосов: 1153

18.04.2020

Рецепт карпаччо

Ингредиенты

Порции: –+

Осьминог 2 кг
Морковь 1 шт
Лук 1 шт
Сельдерей 2 шт
Сухое белое вино 20-40 мл
Черный зерновой перец 20-30 гр
Лавровый лист 4 шт
Соль, в зависимости от объема воды, от 1 до 2 ст.л.
По желанию можно добавить:
Гвоздика 1-2 шт
Зелень 15 гр
Душистый перец 15-25 гр
Для соуса
Лимонный сок плода
или лаймовый сок плода
Тертый чеснок 1-2 зубчика
Тертая кинза 1 веточки
Соль 1 ст/л
Масло оливковое 2-3 ст/л
Острый перчик 1 шт
Измельченная зелень 3 ст/л

Калории: 300 ккал

Белки: 58 г

Жиры: 4 г

Углеводы: 8 г

Шаги

8 час. 20 мин.Видео-рецептПечать

Тщательно промыть и удалить рот осьминога, рот похож на клюв попугая, находится на пересечении щупалец изнутри. Нужно вскипятить значительное количество воды и добавить необходимые приправы: надрезанную луковицу (полностью луковицу разрезать не обязательно), овощи, специи высыпать в сосуд с водой. Добавить соль и вин
По закипанию воды надо 4 раза опустить и достать осьминога из воды. На 4 раз погрузить полностью спрута вариться. Поднимать и опускать нужно за голову. Оставить варить на средней температуре и держать в зависимости от веса моллюска
Килограмм варится — 3⁄4 часа; 2 килограмма – 1,5 часа.
По истечении времени переставить кастрюлю на холодную поверхность и оставить остывать
После остывания, погрузить осьминога в сосуд в форме эллиптического цилиндра. Для этого отлично подойдёт обычная бутылка. Нужно горизонтально, посередине, разрезать, и проделать отверстия во дне бутылки, для того, чтобы лишняя влага стекла
Если осьминог слишком большой и проблематично целиком уложить в сосуд, то можно разрезать моллюска на части.
Стараться наиболее плотно укладывать его в бутылку.
Утрамбовать, чтобы лишняя вода сошла ещё больше.
делать надрез вертикально сверху вниз до уровня утрамбованного моллюска с 4 или 3 сторон, сложив их вовнутрь. Запечатать в пищевую плёнку и поставить в морозилку на 7 — 8 часов.
Вытащить из морозильной камеры и дать разморозиться. Позже изъять продукт из сосуда и нарезать тоненькими пластиками
Смешать все ингредиенты соуса и разлить на карпаччо