Осьминог на гриле: основные правила приготовления блюда

Осьминог на гриле (другое название – осьминог по — гречески) необычное для наших широт блюдо, но очень почитаемое в странах средиземноморья. Особенно популярно оно в Греции и Италии. Туристы оставляют о нём восхищённые отзывы. Но, чтобы побаловать себя и близких этим явством, совсем не обязательно выезжать за границу. Приготовить можно и дома и сделать это не составит труда.

Как подготовить к жарке на гриле

Подготовка всегда начинается с покупки, поэтому для начала определимся, как правильно выбрать осьминога. На прилавках наших магазинов он встречается как охлаждённый, так и замороженный.

При покупке охлаждённого моллюска обратите внимание на его кожу, она не должна повреждаться при прощупывании и иметь лёгкий коричневатый оттенок. Глаза должны быть прозрачными, а не мутными. Свежая тушка обладает лёгким рыбным запахом, при сильном аромате от покупки лучше воздержаться.

Если осьминог замороженный, дайте ему оттаять при комнатной температуре. Ни в коем случае не помещайте в воду, чтобы ускорить процесс. В этом случае мясо лишится многих полезных веществ.

1. Дальше необходимо хорошенько промыть тушку от песка и грязи. Мыть надо так, чтобы не осталось слизи, её удобно убирать грубой тканью под проточной водой.
2. А затем тщательно протереть солью все щупальца.
3. Щупальца отрезаем чуть ниже глаз. Удаляем клюв, чернильный мешок и глаза.
4. Кожу снять очень трудно. Для этой цели необходимо ошпарить тушку горячей подсоленной водой.
5. Промойте ещё раз, отбейте и разрежьте на кусочки.

После разделки мясо должно полежать в холодильнике 1-2 дня, так оно станет мягче. Если ждать не хочется, то можно приступить к готовке сразу.

Как готовить

Во многих приморских странах жаренный на гриле осьминог часто встречается в меню ресторанов. Чтобы попробовать это блюдо не обязательно ехать в другую страну и искать ресторан, его вполне можно приготовить дома.

Мясо осьминога очень водянистое и если пожарить на мангале его без предварительной обработки, он станет жёстким и тягучим как жвачка. Поэтому перед жаркой на гриле его следует отварить, так он потеряет лишнюю жидкость и станет мягче. Однако при варке моллюск может потерять до половины своего веса, следует помнить об этом, рассчитывая количество блюда.

Процесс варки происходит так: кладем осьминога в кастрюлю с водой, туда же можно добавить немного белого вина. Добавляем чеснок, перец горошком и лимон. Доводим до кипения и варим на медленном огне час-полтора. Готовность проверяют ножом, лезвие должно легко входить.

Дайте остыть морепродукту при комнатной температуре, после этого можно приступать к жарке на гриле

1. Разжигаем гриль и ждём, когда уголь прогорит.
2. На очищенную и смазанную решётку выкладываем осьминога, приправленного солью и перцем.
3. Обжариваем на мангале по 3-5 минут с каждой стороны. За это время мясо подрумянится
4. Готового осьминога по — гречески выложите на блюдо, сбрызните соком лимона и оливковым маслом. Вы получите многочисленные восторженные отзывы о ваших кулинарных способностях от домочадцев.

На сковороде

Если разжечь гриль нет возможности, то вот вам рецепт жарки на сковороде. Делается это следующим способом:

Подготавливаем мясо, как описано выше – разделываем, моем, варим. Количество и состав ингредиентов не меняется.

• 
  Из мелко нарезанного чеснока, оливкового масла и сока лимона готовим соус, просто смешав все эти ингредиенты.
• 
  Жарим кусочки 1-2 минуты с каждой стороны.
• 
  Добавляем приготовленный соус и жарим, пока не испарится влага. В самом конце добавить перец и орегано.

---

Полезные советы

• При разморозке накройте мясо пищевой плёнкой, так оно не заветрится и не передаст свой запах другим продуктам в холодильнике.
• При жарке на гриле тоненькие концы на щупальцах лучше отрезать, иначе они пригорят.
• Маринуя морепродукт, используйте лишь сок лимона, не кладите лимон дольками, иначе цедра придаст блюду горький вкус.
• Для того чтобы блюдо прожарилось хорошо, сначала следует жарить на решётке его щупальца вверх присосками, затем вниз.
• Для приготовления дома лучше выбирать морепродукт размером меньше среднего. От размеров тушки зависит вкус. Вкусно приготовить особь весом более 1,5 килограмма под силу лишь опытным поварам.
• При варке не добавляйте в воду соль! Иначе мясо получится «резиновым».
• Класть моллюска надо в закипевшую воду, удобнее опускать сначала щупальца, затем, когда они скрутятся погрузить тушку полностью в воду.

Заключение

Рецепт приготовления осьминога на гриле прост и не требует особых навыков. Добавьте в своё обычное меню частичку средиземноморской Европы.