Рецепт приготовления жаренных на сковороде креветок в остром соусе

Жареные креветки в остром соусе по-сычуаньски — это классическое блюдо китайских ресторанов. Пряный, острый и терпкий сычуаньский соус наполняет нежные креветки массой сильных ароматов. Этот рецепт понравится всем любителям морепродуктов.

• 
  Подготовьте ингредиенты. Измельчите чеснок и корень имбиря. Мелко порежьте морковку, зеленый лук и шалот, каштаны (если используете) и болгарский перец. Также смешайте предварительно очищенные креветки с ½ столовой ложки растительного масла и ½ столовой ложки кукурузного крахмала так, чтобы они полностью были покрыты этой смесью.
• 
  Разогрейте оставшиеся 2 столовые ложки растительного масла в воке на слабом огне. Добавьте имбирь и жарьте в течение 30 секунд.
• 
  Затем добавьте пасту Доубаньцзян и чеснок.
• 
  Добавьте лук-шалот, продолжайте жарить, помешивая, еще 2 минуты.
• 
  Добавьте кетчуп и соус Хойсин и увеличьте огонь до среднего. Дайте кетчупу и соусу обжариться 1-2 минуты, чтобы они приобрели насыщенный цвет и аромат. Уменьшите огонь, если кажется, что соус начинает пригорать.
• 
  Добавьте вино, каштаны (если используете), морковку и болгарский перец. Обжаривайте еще 2 минуты.
• 
  Добавьте куриный бульон и доведите смесь до кипения, затем сразу же убавьте огонь.
• 
  Добавьте уксус, кунжутное масло, соль, сахар и перец и продолжайте варить еще 3 минуты. По истечении 3-х минут слегка убавьте огонь и добавьте креветки.
• 
  Как только смесь креветок и соуса снова станет устойчиво кипеть, добавьте смесь 2-х столовых ложек крахмала с таким же количеством воды. Готовьте, пока соус не загустеет, креветки в этот момент должны стать непрозрачными.
• 
  Добавьте зеленый лук.
• 
  Переложите в сервировочное блюдо. Подавайте с пропаренным рисом. Приятного аппетита!

Замена ингредиентов

Вы можете сделать следующие замены:

• Соус Хойсин можно купить во многих крупных магазинах, в том числе онлайн-маркетах, но, если вы его не найдете, берите соевый или устричный соус.
• Доубаньцзян — китайская паста на основе острого перца чили и соевых бобов. Ее можно заменить на чили-масло, содержащее в составе хлопья чили. Однако, вероятно, найти пасту будет даже проще.
• Шаосинское — популярное китайское кулинарное вино. Можно заменить любым другим рисовым вином или сухим хересом.
• Если вы не любите хрустящую текстуру водяных каштанов, можете их не добавлять.
• Чтобы сделать блюдо еще более острым, замените болгарский перец на любой любимый острый перец.