Гигантский представитель семейства лососевых, рыба таймень относится к одноименному роду. Поймать ее – редкая удача даже для опытного рыбака. Чем она так ценна и почему так редко попадается на крючок – об этих и других вопросах расскажем подробнее.
Что это за рыба
Обыкновенный таймень – речной хищник, достигающий 2 метров в длину и 60-80 кг веса. Наиболее известный и распространенный из своего рода. Ведет проходной или пресноводный образ жизни.
Описание внешних видовых признаков:
- длинное сильное тело, характерное для хищников;
- приплюснутая сверху голова, по форме напоминающая щучью;
- мелкая серебристая чешуя;
- темная спинка и светлое брюхо, по бокам и на голове черные пятна размером с горошину;
- постоянный окрас – зеленоватый или красно-коричневый оттенок в верхней и задней части туловища;
- в период нереста обретает медный, красный или оранжевый цвет, из-за чего появилось обиходное название «красная щука»;
- большой широкий рот, который открывается до самых жаберных щелей;
- острые и загнутые зубы в два ряда;
- плавники разного цвета: хвостовой и анальный – красные, спинной – темно-серый, боковые и брюшной – светло-серые.
На фото хорошо видно, как выглядит особь крупным планом:
Половозрелыми становятся в 6-7 лет, достигнув 70-80 см в длину. Откладывают 10-35 тысяч икринок ежегодно или раз в два года, в зависимости от мест обитания и температуры воды. На нерест самки в сопровождении 1-3 самцов отправляются весной в верховья рек. Выбрав подходящее место, рыба делает углубление на дне длиной от 1 до 10 метров. Сюда она быстро откладывает икру, а самцы ее следом оплодотворяют. Следующие 3 недели «родители» еще остаются в местах нерестилища и охраняют потомство.
Икринки крупные, около 0,5 см в диаметре. Через месяц появляются мальки, которые еще 2 недели не покидают укрытий.
Средняя продолжительность жизни – 20-25 лет. Хотя встречались случаи, когда рыбакам удавалось ловить тайменей, которым по описанию давали больше 30 лет. По утверждениям биологов, в благоприятных условиях и при наличии достаточной кормовой базы эта рыба может достигать возраста 50 лет. Поэтому ее называют настоящим долгожителем среди лососевых.
Питается активно таймень круглый год, кроме лета. Нерест и последующее тепло (18 градусов в воде и выше) приводят к пассивности рыбы, заторможенности рефлексов, снижению аппетита и нежеланию охотиться. С началом осени рыба активизируется. Это связано с тем, что на зимний период ей нужно накопить жировую прослойку. Она спасает в холодные периоды, когда питание становится скудным.
Основу корма составляют мелкие рыбешки типа сиговых, карповых, хариусовых и под. Молодняк первое время питается червяками, личинками, пиявками, со временем его начинает привлекать малек и рыбка покрупнее. С 3 лет полностью переходит на питание рыбой.
Среди тайменей нередки случаи поедания взрослыми особями молодняка своего же вида.
Также часто взрослые крупные экземпляры поедают мелких водоплавающих птиц, белок, грызунов, лягушек и даже летучих мышей. Они, как и сомы, сливаясь по цвету с водой, подплывают близко к берегу и неожиданно выхватывают жертву мощным рывком.
Виды тайменей
Сибирский, или обыкновенный, таймень (Hucho taimen) – это родообразующий таксон, отображает характерные признаки рода во внешности, особенностях обитания, размножения и поведения. Это самый крупный представитель лососевых. Известен под обиходными названиями «красуля», «лень», «тальмень» и др.
Кроме обыкновенного (сибирского) вида, выделяют еще:
- корейский,
- сычуаньский,
- дунайский,
- сахалинский.
Такое разделение обусловлено не различиями в описании или образе жизни, а ареалом. Особенностью рода являются слабые отличия между видами. А те, что есть, зависят от водоемов, в которых они водятся (температура воды, чистота, соленость, человеческое вмешательство и т.д.).
Сахалинский таймень
Эта рыба традиционно относится к роду Hucho, хотя в последнее время этот факт вызывает сомнения.
Это также крупная хищная рыба, достигает более 20 кг веса. Самки метают икру несколько раз в жизни, но не каждый год. Ареал обитания:
- реки и прибрежные районы морей Хабаровского и Приморского краев;
- остров Сахалин (кроме северной части);
- остров Хоккайдо;
- северная часть острова Хонсю.
Придерживается устьев рек и опресненных морских территорий. На нерест поднимается в речные русла. Это время совпадает с таянием ледников и паводком. После нереста снова скатывается к морю.
Внешние отличия сахалинского тайменя от сибирского:
- тело имеет более обтекаемую торпедообразную форму;
- чешуя крупнее;
- слабый сошник;
- х-образные и полулунные пятна на теле;
- анадромная рыба (совершает кормовые миграции с реки в море и обратно).
Численность сахалинского тайменя, как и других сородичей, постоянно сокращается. Это связано с интенсивным выловом (промысловым, браконьерским, любительским) и медленным темпом естественного воспроизводства.
Где обитает
Места, где водится таймень обыкновенный, охватывают широкий ареал, который распространяется на всю азиатскую часть России:
- Предуралье и Урал,
- Якутия,
- Дальний Восток,
- Хакасия,
- Бурятия,
- Алтайский край,
- Забайкалье.
Неспроста сибиряки называют медведя хозяином тайги, а тайменя – таежных рек и озер.
Это жилой вид, т.е. предпочитает жить в одном водоеме. Главное условие места, где обитает таймень, – это чистая и прохладная вода. Как и сом, любит обилие ям и омутов, а также быстрые течения. В них он прячется в дневное время, а ночью поднимается на охоту.
Цвет мяса
Мясо тайменя нежного светло-красного или розового цвета. Оно высоко ценится среди гурманов тонким вкусом. Состав богат на полиненасыщенные жирные кислоты и полноценные белки делает рыбу питательным и сытным продуктом. А наличие огромного разнообразия важных для человеческого организма химических веществ и витаминов – полезным для здоровья.
Икра тайменя – настоящий деликатес. Она также светлых тонов, крупная, с насыщенным вкусом. Употребляется в засоленном виде. На фото – как она выглядит:
Самый большой таймень
Таймень по праву относится к рыбам-долгожителям в семействе лососевых. Он может прожить более 50 лет (при достаточной кормовой базе и нормальных условиях). Такие особи имеют и соответствующие размеры.
Настоящая удача, когда рыбалка заканчивается пойманным уловом огромных размеров. Известен случай, когда в 1943 году во время ловли на реке Котуй в Красноярском крае был пойман самый крупный таймень. Его вес был 105 кг при длине 2,1 метра. Это максимальный размер тайменя из зафиксированных в мире.
Таймень в кулинарии
Филе тайменя умеренно жирное и сочное благодаря прослойкам жира между мышечными волокнами. Как ценный продукт с высокими вкусовыми качествами, оно популярно во всем мире. Легко поддается обработке, поскольку отсутствуют кости, лишь позвоночные. Используется в кухнях разных народов.
Хорошо получается при солении. Такой способ приготовления подчеркивает и усиливает вкус мяса. Соленый таймень гармонично сочетается с другими продуктами. Его используют в качестве самостоятельной закуски или в салатах. Засол не требует термической обработки, поэтому все витамины, ценные микро- и макроэлементы сохраняются, особенно при среднем посоле.
Таймень готовят разными способами: на пару, жарят, тушат, запекают, варят, делают заливное и консервируют. На мангале или барбекю рыба также получается отменной. В качестве гарнира к ней хорошо подходит рис, паста, картофель, не лишними будут свежие овощи. В плане специй уместно выбирать традиционные «рыбные» приправы или по вкусу.
Это дорогой сорт рыбы, поскольку встречается довольно редко, а вылов строго ограничен. На прилавках магазинов обычно появляется в виде копченого филе или стейков, реже – целой замороженной тушкой.
Заключение
Поймать сегодня тайменя – настоящая редкость даже среди опытных рыбаков. Все потому, что его становится все меньше. Интенсивный вылов и «отставание» естественного воспроизведения, высокая чувствительность к качеству воды и прогрессирующему потеплению, зависимость от кормовой базы, противозаконная ловля в период икрометания и в запрещенных местах – все эти факторы привели к статусу исчезающего вида. Таймень занесен в Красную книгу России и список видов Международного союза охраны природы.
Экспериментальные работы по искусственному разведению тайменя ведутся. Но они затрудняются сложной биологией и особыми повадками вида. Чтобы численность популяции не сокращалась, нужен целый комплекс мер государственной защиты. Это разработки многих природоохранных направлений. Немаловажным фактором остается персональная ответственность каждого гражданина.
