Обалденная горбуша на сковороде

Полезным, вкусным, доступным и простым рыбным блюдом является горбуша жареная на сковороде.

Это самый дешевый вид лососевых, который можно приготовить за 15 минут, обжаривая на сковородке. Такую рыбу считают слишком сухой для жарки, но это ошибочное суждение. Если правильно ее жарить, можно приготовить сочную рыбную мякоть, используя разные рецепты и недорогие продукты всего за полчаса.

Сочная с луком и морковью

Чтобы горбуша во время жарки не пересушивалась, нужно знать некоторые хитрости готовки. Чтобы такая рыба получалась сочной, нельзя ее пережаривать. Готовить ее нужно не более 10-15 минут, постоянно переворачивая кусочки каждые 3-5 минут. При такой технологии жарки она не будет пережаренной.

Также перед жаркой горбушу нужно замариновать, взяв для рассола простой набор продуктов:

• подсолнечного масла – 40 мл;
• черного перца и соли;
• несколько капель из лимона.

Мариноваться сырая рыба должна не более получаса в холодильнике.

Классический рецепт такой жареной горбуши на сковороде с луком и морковью из предварительно замаринованной рыбы, понравиться всем.

 

• 
  Рыбку разрезать на куски. Полчаса подержать в масляном маринаде.
• 
  Очистить и нашинковать лучок с морковкой.
• 
  Разогреть сковородку и налить в нее масло, когда оно хорошо прогреется, пожарить в нем лучок с морковкой пока они не станут золотистыми.
• 
  На другой сковородке в сливочном маслице обжарить рыбку с каждой стороны 5 минут.
• 
  Засыпать сверху горбушу обжаренными луком и морковкой, накрыть крышкой и тушить 15 минут, убавив плитку до минимума. Готовую рыбку украсить свежей зеленью.

---

С овощами

Получится сочная горбуша на сковороде, если готовить ее с овощами. К луку и морковке можно добавить свежие помидоры и немного томатной пасты. Такой рецепт сможет приготовить даже начинающий кулинар. Сок помидоров придаст рыбе сочность и характерную кислинку, поэтому получиться очень вкусно. На готовку уйдет всего 30-40 минут.

Для 6 порций потребуются:

• рыбное филе – 1000-1200 г;
• моркови- 2 шт.;
• лука репчатого – 1 шт.;
• помидоров – 2 шт.;
• томатной пасты – 1 столовая ложка;
• черного перца;
• соли;
• масла подсолнечного – 40 мл;
• лаврового листа – 1 шт.;
• свежего укропа и петрушки.

В 100 г. блюда содержится:

• 110,9 калорий.;
• белка – 16,2%;
• жиров – 5,88%;
• углеводов – 2,71%.

Если приходится работать со свежемороженой горбушей, ее нужно сначала разморозить на нижних отделениях холодильника и обсушить, удалив лишнюю воду.

После ее готовят с овощами по следующему рецепту:

1. Нарезают рыбу на куски;
2. Очищают и нарезают лук с морковкой.
3. В сковородку наливают и нагревают масло, а после обжаривают овощи.
4. Нарезают на дольки помидоры и тушат их с луком и морковкой несколько минут.
5. Потом на сковородке в овощной зажарке готовят горбушу в течение 5-10 минут, поворачивая ее через каждые 3-4 минуты.
6. Разводят томатную пасту водой и выливают в рыбу с овощами. Солят, добавляют перец и лаврушку. Плиту убавляют и все тушится 20 минут .

Готовое блюдо нужно посыпать свежим укропом и листьями петрушки.

В муке кусочками

Очень просто зажарить замороженную горбушу кусками, обваленными в муке. Чтобы получилась сочная жареная горбуша, следует правильно приготовить ее перед жаркой, замариновав в растительном масле или в майонезе.

Чтобы пожарить горбушу, обваленную в муке, потребуется взять следующие продукты:

• филе свежемороженой рыбы – 1000-1200 грамм;
• подсолнечное масло – 3-4 столовые ложки;
• соль;
• черный размолотый перец;
• муку – 3-4 столовые ложки;
• сок половины лимона.

Калорийность 100 г блюда составляет 195,6 кКал. В нем содержится:

• белка – 20,65%;
• жиров – 15,74%;
• углеводов – 4,07%.

Готовить такую рыбу очень легко, так как времени уйдет на нее не более получаса:

1. Филе порезать, как на фото, довольно крупными кусочками.
2. Замариновать горбушу в масляном маринаде, приготовленном из растительного масла, соли, перца и сока лимона на полчаса.
3. На тарелку насыпать муку и немного соли.
4. Разогреть сковородку с маслом.
5. Каждый кусок горбуши обвалять в муке с обеих сторон и жарить, переворачивая его через каждые 5 минут.

Время жарки одного куска не должно превышать 10 минут. Тогда рыба не будет сухая. Подавать на стол можно в горячем и холодном виде со свежими овощами или с любыми гарнирами.

В майонезе с сыром

Для приготовления такой красной рыбы используется майонезный маринад и сыр, которые придают ей сочность и неповторимый вкус.

Для 6 порций потребуется:

• горбуша – 1-1,2 кг;
• лука 2 шт.;
• майонеза – 150-200 грамм;
• сыра твердых сортов – 100-150 г;
• масла растительного – 60 мл;
• соли, черного перца;
• зелени.

В 100 г такой готовой рыбы содержится 219,3 калорий. БЖУ соответственно составляют в процентном соотношении:

• белки – 24,24%;
• жиры – 21,03%;
• углеводы – 0,21%.

Калорийность у такого блюда достаточно высокая, так как нужно жарить рыбу, замаринованную в майонезе, придется на растительном масле. Поэтому можно запечь горбушу с сыром в фольге, если нужно снизить количество калорий во время похудения.

Пошаговый рецепт:

1. Приготовить маринадную заливку из майонеза и черного перца.
2. Нарезать горбушу и положить мариноваться на полчаса.
3. Разогреть сковородку с маслом и пожарить на ней каждый замаринованную рыбу. Чтобы правильно приготовить рыбу, нужно вовремя ее переворачивать.
4. Пока рыба жарится, очистить и нарезать полукольцами репчатый лук.
5. Когда горбуша будет обжарена с обеих сторон, ее нужно будет продолжить готовить с луком на медленном огне минут 7-10, пока лук не станет золотистого оттенка.
6. Натереть мелко твердый сыр и посыпать им рыбу. Закрыть крышкой сковородку и дождаться, пока сыр не расплавиться полностью на горбуше.

На фото показано, как должен расплавиться сыр на рыбе. После этого горбушу можно подавать на стол. Рыба в сырно-майонезном соусе никогда не будет сухой.

В панировочных сухарях

Горбуша получается по такому рецепту с хрустящей корочкой снаружи и сочной мякотью внутри.

Для готовки 5-6 порций в панировочных сухарях потребуются следующие продукты:

• свежей горбуши – 1000 -1200 г;
• 2 куриных яичка;
• лимонный сок;
• мука– 2-3 столовые ложки;
• маслица растительного – 20-30 мл;
• черного перца и соли — щепотку;
• панировочных сухарей – 2-3 столовые ложки.

В 100 г такой горбуши содержится:

• 281 кКал;
• белков – 16,4%;
• жиров – 24,12%;
• углеводов – 10,86%.

Чтобы правильно обвалять горбушу в панировочных сухарях, следует придерживаться следующих рекомендаций профессиональных поваров:

1. Рыбку нарезать и замариновать в масляном маринаде.
2. Взбить яйца в миске.
3. Насыпать в тарелку муки и добавить немного соли, в другую тарелочку насыпать сухарики.
4. Замаринованную горбушу обвалять в муке.
5. Потом обмакнуть кусочек в яичную смесь.
6. Последним этапом будет обвалка кусочков в панировке.
7. После этого горбушу обжаривают. Сколько времени жарить, чтобы правильно приготовить такую красную рыбу, указано в начале статьи. Обычно обжаривают каждый кусочек с одной стороны нужно не более 5 минут до образования хрустящей корочки. Готовую рыбу выкладывают на большое блюдо.

Горбушу в панировке можно подавать с отварными и тушеными овощами, крупами и макаронами.

В пикантном маринаде

Существует много рецептов, подробно рассказывающих, как сделать сочную горбушу на сковородке так, чтобы не пересушить ее. Один из интересных и простых способов приготовления – это красная рыбка в пикантном маринаде. Готовится она просто и быстро на сухой сковородке.

Для рецепта нужно взять:

• куски горбуши – 800 г;
• 1 яйцо;
• несколько капель лимонного сока;
• картофельного крахмала – 20 г;
• манной крупы – 30 г;
• листья укропа и петрушки;
• соевого соуса – 20 мл;
• готовой горчицы – на кончике ложечки;
• сладкой паприки, имбиря и сушеного базилика по 10 г;
• черного перца и соли по вкусу.

БЖУ такой жареной рыбки включает немного жира, поэтому его можно включить в меню для похудения. В готовой рыбе содержится:

• 120,7 кКал;
• белка – 24,24%;
• жиров – 5,07%;
• углеводов – 1,21%.

На готовку 4-5 порций такой рыбы уйдет не более получаса.

Пошаговое приготовление:

1. Нарезают горбушу и маринуют в смеси из перечисленных ингредиентов, которые предварительно смешивают.
2. На плите разогреть сухую тефлоновую сковороду и обжарить в ней рыбу с каждой стороны по несколько минут.

Готовую горбушу можно украсить свежими овощами в нарезке, чтобы не увеличивать калорийность блюда тем, кто заботится о своей фигуре.

С подливой

Чтобы горбуша не становилась сухой, ее можно готовить с подливками. Она хорошо сочетается с кисломолочными продуктами, овощными и пикантными подливками. Чтобы приготовить обжаренную в масле горбушу с пикантной сливочной подливкой, потребуется всего 30-40 минут.

Для 5-6 порций нужно взять:

• филе свежемороженой горбуши – 1000 г;
• сливок 15% жирности– 240 г;
• сливочного масла – 60 г;
• сыра твердых сортов– 80 г;
• муки – 20 г;
• растительного маслица– 30 мл;
• соуса чили и горчицы по одной чайной ложечке;
• пряной горчицы – 1 чайную ложку;
• соли, приправ – по вкусу.

В 100 г такой готовой рыбы с подливом содержится:

• 101 кКал;
• белков – 12,3%;
• жиров – 10,94%;
• углеводов – 2,4%

Готовить такое блюдо нужно всего 30-40 минут.

Пошаговая готовка:

1. Нарезать размороженную горбушу, посолить и поперчить.
2. Обжарить рыбу с обеих сторон до образования золотистого оттенка.
3. Растопить в сотейнике с толстым дном сливочное масло, добавить сливки и муку.
4. Вымешивать до однородности смесь, медленно ее подогревая.
5. Положить в сливочную смесь горчицу, соус чили, остальные приправы и все посолить и хорошо смешать.
6. Натереть сыр и добавить в подлив. Все перемешивать, пока сыр не растает.
7. Положить готовую горбушу в сливочно-пряный подлив и дать настоятся. Потом можно есть горячей или холодной.

Если нужно уменьшить количество калорий, то надо сначала запекать горбушу в фольге в духовке, а потом, когда она будет готова, полить ее пикантным сливочным соусом.

Со сметанным соусом

Чтобы быстро сделать сочную горбушу, тающую во рту, надо добавить к ней употреблением сметанный соус. Для этого рецепта, рассчитанного на 6 порций, берется:

• свежей горбуши – 1000 г;
• растительного маслица – 30 мл;
• муки – 60 г;
• сметаны – 200 г;
• черного перца и соли – по щепотке;
• свежего укропа — пучок;
• молока – 50 мл.

В 100 г готовой рыбы содержится:

• 131.6 ккал;
• белков -13.7 г;
• жиров — 8 г;
• углеводов — 0.9 гр.

На приготовление уйдет не более получаса. Ход действий следующий:

1. Разрезать свежую горбушу.
2. Муку смешать с солью миске.
3. Рыбу обвалять в муке.
4. Обжарить на плите с луком и морковкой кусочки рыбы, обваленные в муке.
5. Перед самой готовностью добавить в рыбку смешанную с солью, душистым перчиком, молоком и нарезанным укропом сметану. Все готовить еще 10 минут. Чтобы рыба лучше пропиталась и стала сочной, лучше тушить ее в сметанном подливе с закрытой крышкой.

В кляре

Ещё один способ приготовить сочную рыбу на сковороде – это зажарить её в кляре. Готовое блюдо получается калорийным. Поэтому тем, кто худеет, лучше отказаться от такого рецепта.

В 100 г рыбы в кляре содержится:

• 196 кКал;
• белков – 21, 52%;
• жиров – 13,68%;
• углеводов – 6,07%.

Для приготовления 3-4 порций потребуются следующие ингредиенты:

• горбуша – 1000 – 1200 г;
• масло растительное – 3-4 столовых ложки для маринада и столько же для жарки;
• лимонный сок, выжатый из половинки лимона;
• муки – 120 г;
• молоко – 150 мл;
• яйца – 2 шт.;
• соль и душистый перец.

Так готовится такая горбуша жареная достаточно долго, так как потребуется время на приготовление кляра, маринада и на обмакивание каждого кусочка в жидкое тесто.

Пошаговый рецепт:

1. Рыбу нарезать и промариновать в масляной смеси полчаса.
2. Сделать жидкое тесто для кляра, смешав миксером или венчиком молочко, яйца, соль и мучку.
3. Каждый кусок рыбы обмакивать в кляр и выкладывать на разогретую сковородку с растительным маслом. Жариться такая рыбка должна всего 10 минут – по 5 минут на каждую сторону.

Готовые кусочки рыбы выкладываются на бумажное полотенце, чтобы удалить с них лишний жир. Есть такую горбушу можно горячей и холодной.

С грибами

Горбуша с грибами получается очень вкусная. Она становится сочной и очень нежной, если приготовить ее в такой заправке.

Для 4-5 порций блюда потребуется:

• размороженной горбуши – 900- 1000 г;
• грибов – 300 г;
• маслица – 30 мл;
• морковки– 1 шт.;
• луковицы – 1 шт.;
• сметаны – 200 г;
• черного перчика и соли.

Процесс приготовления:

1. Шампиньоны или любые другие грибы почистить и тонко нарезать.
2. На разогретой сковороде жарить нарезанные грибы в масле 5–7 минут.
3. В грибы добавить сметану, соль и перец. Все тушить на медленном огне еще 5 – 7 минут.
4. Горбуша режется на кусочки и жарится на растительном масле в другой сковородке 10 минут вместе с луком и морковкой. Чтобы рыба не пересохла, ее нужно переворачивать каждые 5 минут.
5. Залить готовую горбушу с овощной смесью грибами со сметаной и тушить еще 5 минут на медленном огне.

Готовую горбушу перед подачей на стол можно посыпать мелко нарезанным зеленым укропом.

В сливочно-лимонном соусе

Вот еще один легкий рецепт приготовления сочной жареной рыбки этого вида лососевых,. Для приготовления 4-5 порций потребуется:

• свежей горбуши – 1000 г;
• масла – 30-40 мл;
• сколько взять соли и черного перчика, каждый решает сам.

Для соуса:

• 1 стакан куриного бульона;
• сливочного маслица – 40-50 г;
• несколько капель лимонного сока;
• молока- 40 мл;
• луковицы – 1 шт.;
• чеснока – 3 зубца.

На приготовление замороженной горбуши с такой пикантной подливкой уйдет не более 40 минут. В 100 г готовой рыбки содержится:

• 137,8 кКал;
• белков – 19,78%;
• жиров – 8,68%;
• углеводов – 1,93%.

Пошаговый рецепт:

1. Размороженную горбушу порезать на кусочки средней величины, посыпать солью и перцем, оставить для пропитки на некоторое время.
2. Пока рыба пропитывается солью, обжарить на сковородке горбушу с каждой стороны до золотистого оттенка.
3. Нарезать мелко лучок и чесночок.
4. В разогретую сковородку вылить бульон из курицы, добавить лук и чеснок, лимонный сок и молоко. Все необходимо размешать и медленно довести до кипения.
5. Варить, пока жидкости не станет в два раза меньше, потом добавить сливочное маслице небольшими кусочками, выключить плитку и вымешивать соус пока он не станет достаточно густым.
6. Готовой подливкой залить горбушу, закрыть крышкой и дать настояться минут 10.

Зная, как жарить горбушу правильно, даже неопытная хозяйка сможет приготовить ее так, что она будет таять во рту. Приготовить сочную и тающую во рту горбушу по этим лучшим рецептам сможет любая хозяйка. Главное – это уяснить, что нельзя ее пережаривать. Также важно запомнить, что перед жаркой нужно немного промариновать куски рыбы в масляном маринаде, чтобы она смогла им пропитаться. Тогда во время жарки такая рыба никогда не пересушится.