Лучший посол красной рыбы дома

Многие любят полакомиться вкусной солёной рыбкой, но не рискуют солить её сами, сомневаясь в своих способностях. Умение правильно засолить красную рыбу самостоятельно позволит избежать лишних расходов в магазине. Расскажем о нескольких простых способах засолки, с которыми справится любой желающий.

Где для Вас предпочтительней использовать рыбу?

Классический маринад

Для начала расскажем о том, как правильно сделать классический маринад для красной рыбы. Для него нужны только крупная соль, сахарный песок и уксус. Можно также добавить несколько горошин душистого либо чёрного перца.

Ингредиенты
Порции: +4
  • Рыба 1 кг
  • Соль 2 ст/л
  • Сахар-песок 1 ст/л
  • Несколько горошин любого перца (можно взять смесь)  
На порцию
Калории: 134 ккал
Белки: 20.7 г
Жиры: 5.7 г
Углеводы: 0 г
Шаги
10 час. 20 мин.Видео-рецептПечать
  • Горошины перца необходимо истолочь в ступке, но не совсем мелко.
  • Молотый перец соединить с солью, сахарным песком и хорошенько смешать.
  • Размороженную рыбью тушку почистить, разделать на филе и нарезать на стейки.
  • Каждый кусочек нужно натереть смесью из специй, выложить в стеклянную либо эмалированную миску и поместить в холодильник для маринования приблизительно на 10 часов.

Готовую рыбку можно использовать для приготовления вкуснейших бутербродов. Для этого кусочки батона или ржаного хлеба нужно намазать слоем сливочного масла или творожного сыра, а сверху положить кусочек нежнейшего рыбного филе.
лосось

Слабосоленая

В этом рецепте важно определить правильную пропорцию сахарного песка и соли. Если нужна совсем слабосолёная рыбка, то можно просто взять соли немного меньше указанного количества.

Для рецепта понадобится:

  • 1 килограмм любой красной рыбы;
  • 100-150 грамм соли;
  • 30-40 грамм сахара;
  • Немного укропа (можно и не брать).


Описание процесса приготовления:

  1. Рыбину разделать на филе, которое затем нарезать на небольшие куски.
  2. Сахарный песок и соль смешать вместе и натереть полученной смесью каждый кусок.
  3. Поместить кусочки в ёмкость, где они будут солиться. Кусочки в нижнем ряду положить шкуркой вниз, а верхнем ряду – кожицей вверх.
  4. Если используется укроп, то его нужно посыпать между слоями рыбы.
  5. Емкость накрыть крышкой, сверху на неё установить достаточно увесистый гнёт. Поместить в холодильник и мариновать примерно на 5 часов.
  6. Если куски получились крупными, то лучше оставить их в холодильнике на сутки.

Через день можно лакомиться вкуснейшей малосольной рыбкой!

В 100 граммах готового продукта содержится:

  • 16,0 г. жиров;
  • 2,5 г. белков;
  • 3,3 г. углеводов.

Калорийность составляет 99,9 Ккал.

Важно! Не рекомендуется кормить малосольной рыбкой маленьких детей, поскольку это может стать причиной отравления. В детский рацион её можно добавлять только спустя пару дней засолки.

лосось

Сухая засолка

Этот рецепт сухой засолки подходит для всех видов красной рыбы. Для него потребуются следующие продукты:

  • Килограммовая тушка красной рыбы.;
  • Пару столовых ложек соли;
  • Столовая ложка сахара;
  • 8 горошин душистого перца (можно взять обычный или сразу оба вида);
  • Пару листиков лаврушки.

Пошаговая инструкция:

  1. Рыбину разделать на филе и поделить его на два пласта. Можно солить в таком виде, а можно разрезать на небольшие стейки. Так она засолится быстрее.
  2. Горошины перца раздробить, лавровые листья измельчить. Смешать их с солью и сахаром.
  3. Полученную смесь всыпать в ёмкость с рыбным филе и перемешать с помощью рук.
  4. Сверху пласты рыбы придавить гнётом и поставить в прохладное место.
  5. Рыбка будет готова через сутки. В течение этого времени содержимое ёмкости следует один или два раза перемешать.

Спустя указанное время рыбу можно есть. Хранить её нужно в морозильной камере.

В 100 граммах рыбы, приготовленной таким способом, содержится:

  • 18,0 г. жиров;
  • 2,8 г. белков;
  • 1,4 г. углеводов.

Энергетическая ценность – 103,0 Ккал.

лосось

Быстрой засолки

Если время поджимает, а к столу нужна соленая рыба, можно быстро посолить её с помощью рассола. Чтобы ускорить процесс, филе нужно разделать на небольшие кусочки.

Понадобятся следующие продукты:

  • Одна тушка любой красной рыбы;
  • Литр кипячёной холодной воды;
  • 3 ст. ложки сахара;
  • 4 ст. ложки соли.


Подробно о процессе быстрой засолки:

  1. Хорошенько растворить в воде соль и сахар.
  2. Рыбное филе порезать на небольшие куски и поместить в подходящую ёмкость. Залить приготовленным рассолом и оставить на 3 часа для маринования при комнатной температуре.
  3. Спустя указанное время жидкость слить (сначала в отдельную посуду).

Теперь можно пробовать рыбку на вкус. Если понадобится, то можно еще ненадолго погрузить её в рассол, чтобы она лучше просолилась.

В 100 граммах блюда содержится:

  • 16,8 г. жиров;
  • 2,7 г. белков;
  • 3,9 г. углеводов.

Калорийность составляет 106,9 Ккал.

Важно! Если используется замороженная рыба, то нельзя быстро размораживать её в микроволновой печи. Тушка должна оттаивать постепенно в холодильнике.

семга

В масле

Сочная солёная рыбка с нежным вкусом получится, если посолить её с использованием растительного масла.

Необходимо подготовить:

  • Килограмм филе красной рыбы;
  • 3 чайные ложки крупной соли;
  • Половина стакана подсолнечного масла.

Поэтапное описание, как солить красную рыбу:

  1. Если в наличии только мороженая рыбина, то сначала её необходимо разморозить в течение нескольких часов в холодильнике.
  2. Затем тушку следует разделать на филе и порезать на кусочки.
  3. Поместить рыбные ломтики в подходящую посуду, всыпать туда же всю соль и влить масло. Всё тщательно перемешать и поставить в холодильник. Спустя 15 часов вкуснейшие ломтики рыбного филе можно подавать к столу.

Их можно использовать не только для приготовления бутербродов, но и в качестве начинки для блинов или тарталеток.

В 100 граммах блюда содержится:

  • 19,1 г. жиров;
  • 14,2 г. белков;
  • 0,5 г. углеводов.

Энергетическая ценность – 203,5 калории.

Внимание! Заниматься разделкой рыбины удобнее, пока она ещё не полностью разморожена. У такой тушки проще отделяется хребтовая кость и мелкие косточки, а мякоть сохраняет свою форму.

семга

С водкой

Чтобы соленая красная рыба получилась более мягкой, рекомендуется при её засоле использовать водку.

Потребуется следующий перечень ингредиентов:

  • 1 кг. любой красной рыбы;
  • 100 миллилитров водки;
  • 4 столовые ложки соли;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • Пару чайных ложек оливкового масла;
  • Зелень укропа или петрушки, сколько захочется;
  • По вкусу специи (фенхель, перец и прочие).


Этапы засолки:

  1. Рыбину обезглавить, отрезать плавники и хвостовую часть, очистить от чешуи. Кожицу нужно оставить.
  2. Вымыть тушку под струёй проточной воды и высушить с помощью салфеток.
  3. Извлечь все косточки и разделать филе на куски, подходящие для засолки.
  4. Приправы измельчить и смешать их с сахаром, солью и специями.
  5. Каждый рыбный кусочек смазать оливковым маслом, приправить со всех сторон смесью приправ и специй, посыпать измельченной зеленью.
  6. Взять эмалированную или стеклянную посуду. Влить на её дно 50 миллилитров водки и при желании положить немного укропа. Затем разложить кусочки рыбы шкуркой вниз. Второй ряд рыбы выложить шкуркой вверх.
  7. Влить второю половину водки. Далее придавить рыбку небольшим гнётом и плотно закрыть крышкой или затянуть пищевой плёнкой. Это нужно, чтобы не допустить доступ воздуха к рыбе.
  8. Положить ёмкость с красной рыбкой в тёмное место на 9-10 часов, а потом переместить её в холодильник.

Рыбка такого посола может храниться в холодильнике 15-20 дней при отсутствии её контакта с воздухом.

100 грамм готового блюда содержит:

  • 14,6 г. жиров;
  • 3,1 г. белков;
  • 4,6 г. углеводов.

Энергетическая ценность – 121,3 Ккал.

Внимание! Водка придаёт рыбе более выраженный вкус. Благодаря ей сохраняется красивый цвет и форма каждого кусочка. Водка дезинфицирует рыбное мясо, убивая патогенные микроорганизмы внутри него.

семга

В тузлуке

Если нужна рыбка, тающая во рту, можно замариновать её дома в тузлуке. Это слово имеет тюркское происхождение и переводится оно как «соль». Тузлук, приготовленный в домашних условиях, представляет собой насыщенный раствор соли с сахарным песком. Сначала ему дают закипеть, а затем остужают до комнатной температуры.

Для приготовления понадобятся:

  • Тушка свежемороженой красной рыбы;
  • Литр питьевой воды;
  • 350 гр. Крупной соли (лучше взять морскую);
  • Пару столовых ложек сахара;
  • Лавровый листик;
  • 15 горошин чёрного перца;
  • Пару горошин душистого перца (можно заменить молотым, взяв его на кончике ножа).


Пошагово о том, как посолить красную рыбу в домашних условиях:

  1. Тушку постепенно разморозить в холодильнике. Затем разделать её на филе, удалив все косточки.
  2. Сначала нужно сделать сам тузлук. Для этого нужно просто вскипятить воду, затем всыпать в неё соль, сахарный песок и пряности. Кипятить, пока соль и сахарный песок не растворятся полностью. Закрыть рассол крышкой и дать ему остыть в холодильнике.
  3. Порезанное на кусочки рыбное филе выложить в любую стеклянную или эмалированную ёмкость и залить приготовленным и остывшим тузлуком, чтобы кусочки были в него погружены полностью.
  4. Закрыть чашку крышкой и поставить в холодильник.
  5. Если нужен слабый посол, то рыбку следует извлечь из рассола спустя сутки и уложить её в полиэтиленовый пакет ещё на один день, чтобы она окончательно дозрела.
  6. Если нужна крепко соленая красная рыба, то рекомендуется мариновать её в тузлуке немного дольше. Сколько держать её в рассоле, каждый должен определять самостоятельно, ориентируясь на свой вкус.

Перед подачей на стол филе разрезать на порционные кусочки и слегка сбрызнуть соком лимона. Храниться они могут в холодильнике в течение нескольких дней.

В 100 граммах блюда содержится:

  • 15,5 г. жиров;
  • 4,3 г. белков;
  • 3,2 г. углеводов.

Энергетическая ценность – 113,1 калории.

семга

Пряный посол

В этом рецепте засолки красной рыбы филе погружается в пряный рассол на пару суток. Такой способ засола еще называют «мокрым». Неоспоримым преимуществом данного варианта является то, что все специи распределяются равномерно, придавая рыбке нежный вкус. Пикантность рыбной мякоти придают различные натуральные добавки. Это может быть лавровый лист, лук-репка, тмин, перец и другие специи и приправы.

Замариновать «мокрым» способом можно любую разновидность красных рыб.

Для этого рецепта нужны такие продукты:

  • Тушка красной рыбы;
  • 3 стакана питьевой воды;
  • 3 столовые ложки крупной поваренной соли;
  • Пару чайных ложек яблочного уксуса;
  • 8 горошин душистого перца;
  • Пару листочков лаврушки;
  • Головка лука-репки;
  • Полстакана растительного масла.


Подробное описание процесса засолки:

  1. Первым делом следует заняться приготовлением пряного рассола. Кастрюлю влить воду, всыпать туда же соль и добавить специи.
  2. Дать жидкости закипеть, и на медленном огне поварить рассол на протяжении двух-трёх минут. Снять кастрюлю с огня и оставить до полного остывания.
  3. В уже остывший рассол влить всю порцию яблочного уксуса. Допускается использование и обыкновенного 9 % уксуса, но от яблочного вкус рыбного мяса становится мягче.
  4. Рыбину почистить, промыть и просушить бумажными салфетками. Разделить тушку на две половины, разрезав её вдоль хребта.
  5. Уложить рыбные пласты в подходящую посуду и залить приготовленным рассолом, чтобы куски были полностью в него погружены.
  6. Чашку плотно закрыть и поставить в холодильник на двое суток.

Готовое рыбное филе разрезать на порционные стейки и выложить их в другой контейнер рядами. Каждый слой рыбы нужно переложить луком, нарезанным в форме колечек, и полить подсолнечным маслом. Хранить такую рыбку можно не дольше 5-ти дней. Но это и не понадобится, поскольку съедается она очень быстро!

100 грамм готового блюда содержит:

  • 16,7 г. жиров;
  • 13,8 г. белков;
  • 0,8 г. углеводов.

Энергетическая ценность – 193,6 Ккал.

семга

С лимоном

Среди всех разновидностей красных рыб семга отличается очень высоким содержанием жира, поэтому в процессе засолки можно добавить к ней лимон. Эти продукты прекрасно сочетаются друг с другом. Лимон не только придаёт вкусу рыбы пикантность, но и немного уменьшит её жирность.

Необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • 1,2 кг. семги (можно заменить другим видом красной рыбы);
  • Лимонная цедра от одного плода;
  • Лимон;
  • Пару столовых ложек сахарного песка;
  • 3 столовые ложки соли;
  • Полтора стакана воды;
  • Любая зелень по желанию.


Подробно о том, как солить рыбу:

  1. Рыбину почистить, осторожно удалить все косточки и разделать на стейки.
  2. Взять подходящую для соления рыбки посуду.
  3. Порезать лимон на кружочки и разложить их на дно ёмкости, образуя подобие подушки.
  4. Сверху на лимон выложить стейки сёмги, лимонную цедру и рубленую зелень.
  5. Размешать в воде сахарный песок и соль до полного их растворения. Этим рассолом залить рыбные кусочки.
  6. Сверху поставить тарелку и убрать посуду в прохладное место на пару суток.

Через два дня вкусная соленая рыба готова. Она прекрасно подходит для бутербродов, для украшения тарталеток и в качестве начинки для лаваша.

100 грамм готового блюда содержит:

  • 19,9 г. жиров;
  • 5,5 г. белков;
  • 3,6 г. углеводов.

Энергетическая ценность – 143,5 Ккал.

семга

Заключение

Важнейшим достоинством засолки рыбы в домашних условиях является возможность самому регулировать время её соления и количество используемых ингредиентов. Приготовленный дома продукт является полностью натуральным, поскольку солится рыбка без использования консервантов и опасных для организма добавок.

Евгения/ автор статьи

Вкусно готовлю и делюсь рецептами с Вами!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Все о морепродуктах
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector