Горбуша – самый маленький тихоокеанский лосось, средний вес – около двух килограммов, в свежем виде ее можно приобрести близко к местам лова на Дальнем Востоке. Пойманную рыбу потрошат, разделывают, замораживают, обрабатывают, консервируют, коптят прямо на рыболовном траулере. Цена горбуши зависит от объемов вылова, сезона, места и технологии обработки рыбы, а также расходов на перевозку и хранение.
Стоимость свежего филе
Для получения филе, тушка очищается от мелкой чешуи, удаляется хребтовая кость, плавники и мелкие кости, отрезается теша. В продаже представлено варианты с кожей и без кожи.
Стоимость килограмма филе с кожей – 320 рублей, без кожи – 350 рублей.
СОВЕТ: Чтобы приготовленное блюдо не было сухим, лучше тушить его с овощами, запекать в духовке или готовить на пару.
Копченая
Копчение придает тушке золотистый цвет, отличный вкус и насыщенный приятный запах, делает сухую горбушу сочной. Технология холодного копчения сложный и длительный процесс, поэтому рыба холодного копчения стоит выше, чем горячего.
Цена килограмма горбуши горячего копчения потрошенной без головы: 621 руб., а холодного копчения – 830 руб.
В заводском мешке
Расфасованная в упаковки по 20-25 кг рыба – выгодное приобретение для предприятий общественного питания.
СОВЕТ: покупать оптом выгодно! Легко рассчитать, сколько сэкономит ресторан, если приобретет упаковку свежемороженой горбуши весом 24 кг за 5520 рублей? Стоимость килограмма рыбы в упаковке дешевле, чем в рознице на 50 рублей.
Потрошеная
В большинство регионов России горбуша поставляется в свежемороженом виде.
Потрошеная рыба глубокой заморозки поступает в торговую сеть с головой или без головы. Больше полезных веществ и вкуса сохраняет рыба, разделанная и замороженная на рыболовецком траулере.
Замороженная без головы
Свежемороженая рыба – альтернатива дорогому охлажденному филе, после оттаивания она не уступает свежему продукту.
Сколько хранится свежемороженая рыба после глубокой заморозки зависит от условий хранения, указанных на упаковке. При температуре -18 С и влажности 95% срок хранения без потери качества – 6 месяцев.
Килограмм потрошеной горбуши без головы стоит 332 рублей, с головой 280 рублей.
Подкопченные филе в масле
Подкопченные кусочки горбуши в масле – готовый к употреблению продукт, идеальный для бутербродов.
СОВЕТ: Приготовьте салат из картофеля, яиц, маринованных огурцов и копченого филе в масле. Достойная замена надоевшему оливье!
Цена икры
Красная лососевая икра – вкусный и полезный деликатес, улучшающий кровообращение и повышающий работоспособность. Чаще всего в качестве красной предлагают купить икру горбуши, которая имеет яркий оранжевый цвет.
Цена: 2 400 руб./кг
СОВЕТ: Приготовьте настоящие дрожжевые блины с красной икрой – традиционное блюдо русского стола!
