Суши «Бешеный лосось» КБЖУ с рецептом

Сегодня не проблема заказать порцию любимых роллов или суши. Всего один телефонный звонок и через несколько минут вам привезут заветный заказ. Но ведь гораздо интереснее сделать их самостоятельно. Хотите удивить друзей своими кулинарными познаниями, тогда приготовьте для них ролл Бешеный лосось.

КБЖУ ролла

В нашей стране и роллы, и суши с лососем очень часто причисляют к диетическим, низкокалорийным блюдам. Приверженцы здорового питания с удовольствием включают их в ежедневный рацион без каких – либо количественных ограничений. Но в действительности масса одной порции суши лосось составляет около 250 г и содержит почти 500 ккал.

Обратите внимание. Чтобы узнать, сколько калорий содержит одна порция суши, внимательно посмотрите энергетическую ценность основных ингредиентов, входящих в состав блюда.

Таблица калорийности основных продуктов

Количество в одной порции

	Масса	Калорийность
Рис без заправки	120	131
Лосось в суши	50	65
Плавленый сыр	30	66
Заправка	30	90
Имбирь маринованный	20	74
Кунжут	5	26
Икра	20	41

Если вы хотите снизить калорийность готового блюда, замените белый, шлифованный рис бурым, а из сушизы (заправки) – уберите сахар.

Пошаговый рецепт

В бешеном лососе, в отличие от традиционных ролов, филе рыбы заворачивается не внутрь рулета, а выкладывается аккуратной горкой поверх каждого кусочка. Подробная инструкция приготовления с пошаговыми фото поможет справиться с поставленной задачей даже тем, кто до этого момента никогда не сталкивался с изготовлением ролов и суши.

Обратите внимание. Лосось для суши нельзя подвергать повторной заморозке.

• 
  Водоросли нори поступают в продажу в виде квадратных тоненьких листов, но для приготовления ролов и суши понадобится прямоугольная основа. Поэтому в первую очередь разрежьте лист острыми ножницами на две одинаковые половинки.
• 
  Уложите нори на коврик для формирования роллов глянцевой стороной вниз. Возьмите порцию риса и распределите его пальцами по всей поверхности водоросли, оставляя свободной полоску шириной 0.5 см. Старайтесь сильно не надавливать на зернышки, чтобы не нарушить их целостность.
• 
  В результате должна получиться вот такая заготовка.
• 
  Посыпьте её слегка поджаренным кунжутом.
• 
  Аккуратно переверните заготовку, так чтобы рис оказался снизу, а водоросль нори сверху.
• 
  Выложите полосу мягкого, сливочного сыра Филадельфия.
• 
  Рядом с сыром уложите порезанные на длинные брусочки огурцы.
• 
  С помощью циновки (коврика для суши) сформируйте плотный ролл. Подровняйте края.
• 
  Запанируйте ролл в масаго (икра мойвы) или в тобико (икра летучих рыб). Не отчаивайтесь, если масаго будет отслаиваться от ролла.
• 
  Чтобы икринки плотнее сцепились с рисом, накройте ролл циновкой и тщательно уплотните его со всех сторон.
• 
  Разрежьте подготовленный рулет ровно по центру.
• 
  А затем каждую половинку разрежьте еще на 4 части и выложите на тарелку или специальную доску.
• 
  Сверху на каждый кусочек уложите тонкие полоски филе лосося.
• 
  Задекорируйте роллы соусом Унаги и сливочной заправкой. Подавайте к столу с маринованным имбирём, васаби и соевым соусом.

---

Выбор и варка риса

Существует распространенное, ошибочное убеждение, что делать суши и роллы необходимо только из настоящего японского риса. В действительности готовить их можно из любого кругло зернистого риса высшего сорта.

Обратите внимание. За последние годы японская кухня завоевала невероятную популярность. Роллы и суши с удовольствием едят не только в Азиатских странах, но и в Европе, Америке и даже Африке. Япония – не аграрная страна. При всем желании японские фермеры не в силах снабдить весь мир рисовой крупой. В большинстве случаев яркая маркировка на упаковке – не более чем рекламный ход, нацеленный на увеличение продаж.

В те далекие времена, когда жители страны Восходящего солнца вели замкнутый образ жизни и с осторожностью относились ко всем чужестранцам, японские сушисты перед приготовлением риса обязательно промывали его в горных ручьях. Для этого емкость с крупой ставили под струю небольшого водопада, и в течение нескольких часов кристально чистая вода вымывала из него все крахмалосодержащие вещества.

Сегодня уже никто не придерживается подобных архаических принципов приготовления, все делается гораздо быстрее и проще. Но даже сейчас – в век технических достижений, когда каждая хозяйка может похвастаться наличием пароварки или рисоварки, не следует с пренебрежением относиться к мытью и предварительному замачиванию крупы. Готовый рис для суши обязательно должен быть рассыпчатым и непереваренным. Чтобы с минимальными усилиями достичь данного результата необходимо:

• тщательно промыть зерна;
• правильно рассчитать соотношение крупы и жидкости.

Варим рис правильно – пошаговая инструкция

1. Тщательно промойте рис в нескольких водах, стараясь не повредить целостность зерен.
2. Залейте крупу жидкостью и оставьте на полчаса.
3. Поместите подготовленную крупу в толстостенную кастрюлю или пароварку и залейте чистой водой, так чтобы уровень жидкости был выше на 15 мм.
4. После того как вода закипит, сбавьте огонь до минимума и варите в течение 20 минут.

Обратите внимание. Время приготовления может немного варьироваться. Сколько придется варить, зависит от сорта риса и интенсивности кипения.

5. Переложите готовую кашу в глубокую ёмкость, остудите до комнатной температуры, полейте заправкой (сушизой) и перемешайте деревянной лопаткой.
6. Старайтесь все время перемешивать в одну и ту же сторону аккуратными движениями. По мере впитывания сушизы зерна покроются сладкой оболочкой и слипнутся. Именно из такой массы получаются самые вкусные и плотные суши и роллы.

Готовим сушизу

Существует невероятное количество рецептов приготовления заправки. В зависимости от используемых ингредиентов и их соотношения меняются вкусовые характеристики готового блюда. Именно поэтому в каждом ресторане суши и роллы имеют свой неповторимый вкус и аромат.

Для приготовления классической заправки вам понадобятся:

• водоросль Комбу – ½ пластинки;
• мицукан (рисовый уксус) – 150 г;
• мирин (рисовое вино) – 30 г;
• цедра лимона – 10 г;
• сахарный песок – 50г.

Этой заправки хватит для 1 кг вареной крупы.

Обратите внимание. Калорийность классического японского мицукана составляет примерно 150 – 200 Ккал на каждые 100 мл. В одном литре рисового вина может содержаться до 600 г растворенного сахарного песка и 200 г соли. Поэтому если вы хотите приготовить диетические роллы и суши, смело убирайте из рецептуры дополнительный сахар.

Очень часто сушисты предлагают просто смешать все ингредиенты и не подвергать заправку термической обработке. Но если вы хотите получить насыщенную сушизу с хорошей клейкой способностью, обязательно томите её на медленном огне в течение 20 – 25 минут. За это время комбу размокнет и передаст все желирующие свойства в водный раствор.

Заключение

Не расстраивайтесь, если вам не удалось приобрести все необходимые ингредиенты. Рецепт этого ролла с лососем не является классикой японской кухни, а значит, способен выдержать любые кулинарные эксперименты.