Суши «Бешеный лосось» КБЖУ с рецептом

Сегодня не проблема заказать порцию любимых роллов или суши. Всего один телефонный звонок и через несколько минут вам привезут заветный заказ. Но ведь гораздо интереснее сделать их самостоятельно. Хотите удивить друзей своими кулинарными познаниями, тогда приготовьте для них ролл Бешеный лосось.

Что больше любите готовить из лосося?
  • Вторые блюда 58%, 76 голосов
    76 голосов 58%
    76 голосов - 58% из всех голосов
  • Блюда на мангале 20%, 26 голосов
    26 голосов 20%
    26 голосов - 20% из всех голосов
  • Закуски 10%, 13 голосов
    13 голосов 10%
    13 голосов - 10% из всех голосов
  • Уху 6%, 8 голосов
    8 голосов 6%
    8 голосов - 6% из всех голосов
  • Первые блюда 5%, 7 голосов
    7 голосов 5%
    7 голосов - 5% из всех голосов
Всего голосов: 130
13.01.2020

КБЖУ ролла

В нашей стране и роллы, и суши с лососем очень часто причисляют к диетическим, низкокалорийным блюдам. Приверженцы здорового питания с удовольствием включают их в ежедневный рацион без каких – либо количественных ограничений. Но в действительности масса одной порции суши лосось составляет около 250 г и содержит почти 500 ккал.

Обратите внимание. Чтобы узнать, сколько калорий содержит одна порция суши, внимательно посмотрите энергетическую ценность основных ингредиентов, входящих в состав блюда.

Таблица калорийности основных продуктов

Количество в одной порции

Масса Калорийность
Рис без заправки 120 131
Лосось в суши 50 65
Плавленый сыр 30 66
Заправка 30 90
Имбирь маринованный 20 74
Кунжут 5 26
Икра 20 41

Если вы хотите снизить калорийность готового блюда, замените белый, шлифованный рис бурым, а из сушизы (заправки) – уберите сахар.

суши

Пошаговый рецепт

В бешеном лососе, в отличие от традиционных ролов, филе рыбы заворачивается не внутрь рулета, а выкладывается аккуратной горкой поверх каждого кусочка. Подробная инструкция приготовления с пошаговыми фото поможет справиться с поставленной задачей даже тем, кто до этого момента никогда не сталкивался с изготовлением ролов и суши.

Обратите внимание. Лосось для суши нельзя подвергать повторной заморозке.

Ингредиенты
Порции: +2
  • Подготовленный рис 480гр
  • Лист нори 2шт
  • Заправка сливочная 30гр
  • Соус унаги 30гр
  • Сливочный мягкий сыр Филадельфия или Виола 120гр
  • Огурец 80гр
  • Икра масаго/табаско (оранжевая) 80гр
  • Кунжут 20гр
  • Филе лосося 200гр
  • Имбирь 80гр
  • Васаби 25гр
  • Соус соевый 80гр
На порцию
Калории: 236 ккал
Белки: 12 г
Жиры: 5.8 г
Углеводы: 23 г
Шаги
35 мин.Видео-рецептПечать
  • нори
    Водоросли нори поступают в продажу в виде квадратных тоненьких листов, но для приготовления ролов и суши понадобится прямоугольная основа. Поэтому в первую очередь разрежьте лист острыми ножницами на две одинаковые половинки.
  • ролл
    Уложите нори на коврик для формирования роллов глянцевой стороной вниз. Возьмите порцию риса и распределите его пальцами по всей поверхности водоросли, оставляя свободной полоску шириной 0.5 см. Старайтесь сильно не надавливать на зернышки, чтобы не нарушить их целостность.
  • ролл
    В результате должна получиться вот такая заготовка.
  • ролл
    Посыпьте её слегка поджаренным кунжутом.
  • ролл
    Аккуратно переверните заготовку, так чтобы рис оказался снизу, а водоросль нори сверху.
  • ролл
    Выложите полосу мягкого, сливочного сыра Филадельфия.
  • ролл
    Рядом с сыром уложите порезанные на длинные брусочки огурцы.
  • ролл
    С помощью циновки (коврика для суши) сформируйте плотный ролл. Подровняйте края.
  • ролл
    Запанируйте ролл в масаго (икра мойвы) или в тобико (икра летучих рыб). Не отчаивайтесь, если масаго будет отслаиваться от ролла.
  • ролл
    Чтобы икринки плотнее сцепились с рисом, накройте ролл циновкой и тщательно уплотните его со всех сторон.
  • ролл
    Разрежьте подготовленный рулет ровно по центру.
  • ролл
    А затем каждую половинку разрежьте еще на 4 части и выложите на тарелку или специальную доску.
  • ролл
    Сверху на каждый кусочек уложите тонкие полоски филе лосося.
  • ролл
    Задекорируйте роллы соусом Унаги и сливочной заправкой. Подавайте к столу с маринованным имбирём, васаби и соевым соусом.

Выбор и варка риса

Существует распространенное, ошибочное убеждение, что делать суши и роллы необходимо только из настоящего японского риса. В действительности готовить их можно из любого кругло зернистого риса высшего сорта.

Обратите внимание. За последние годы японская кухня завоевала невероятную популярность. Роллы и суши с удовольствием едят не только в Азиатских странах, но и в Европе, Америке и даже Африке. Япония – не аграрная страна. При всем желании японские фермеры не в силах снабдить весь мир рисовой крупой. В большинстве случаев яркая маркировка на упаковке – не более чем рекламный ход, нацеленный на увеличение продаж.


В те далекие времена, когда жители страны Восходящего солнца вели замкнутый образ жизни и с осторожностью относились ко всем чужестранцам, японские сушисты перед приготовлением риса обязательно промывали его в горных ручьях. Для этого емкость с крупой ставили под струю небольшого водопада, и в течение нескольких часов кристально чистая вода вымывала из него все крахмалосодержащие вещества.

рис

Сегодня уже никто не придерживается подобных архаических принципов приготовления, все делается гораздо быстрее и проще. Но даже сейчас – в век технических достижений, когда каждая хозяйка может похвастаться наличием пароварки или рисоварки, не следует с пренебрежением относиться к мытью и предварительному замачиванию крупы. Готовый рис для суши обязательно должен быть рассыпчатым и непереваренным. Чтобы с минимальными усилиями достичь данного результата необходимо:

  • тщательно промыть зерна;
  • правильно рассчитать соотношение крупы и жидкости.

Варим рис правильно – пошаговая инструкция

  1. Тщательно промойте рис в нескольких водах, стараясь не повредить целостность зерен.
  2. Залейте крупу жидкостью и оставьте на полчаса.
  3. Поместите подготовленную крупу в толстостенную кастрюлю или пароварку и залейте чистой водой, так чтобы уровень жидкости был выше на 15 мм.
  4. После того как вода закипит, сбавьте огонь до минимума и варите в течение 20 минут.

Обратите внимание. Время приготовления может немного варьироваться. Сколько придется варить, зависит от сорта риса и интенсивности кипения.

  1. Переложите готовую кашу в глубокую ёмкость, остудите до комнатной температуры, полейте заправкой (сушизой) и перемешайте деревянной лопаткой.
  2. Старайтесь все время перемешивать в одну и ту же сторону аккуратными движениями. По мере впитывания сушизы зерна покроются сладкой оболочкой и слипнутся. Именно из такой массы получаются самые вкусные и плотные суши и роллы.

Готовим сушизу

Существует невероятное количество рецептов приготовления заправки. В зависимости от используемых ингредиентов и их соотношения меняются вкусовые характеристики готового блюда. Именно поэтому в каждом ресторане суши и роллы имеют свой неповторимый вкус и аромат.


Для приготовления классической заправки вам понадобятся:

  • водоросль Комбу – ½ пластинки;
  • мицукан (рисовый уксус) – 150 г;
  • мирин (рисовое вино) – 30 г;
  • цедра лимона – 10 г;
  • сахарный песок – 50г.

Этой заправки хватит для 1 кг вареной крупы.

Обратите внимание. Калорийность классического японского мицукана составляет примерно 150 – 200 Ккал на каждые 100 мл. В одном литре рисового вина может содержаться до 600 г растворенного сахарного песка и 200 г соли. Поэтому если вы хотите приготовить диетические роллы и суши, смело убирайте из рецептуры дополнительный сахар.

Очень часто сушисты предлагают просто смешать все ингредиенты и не подвергать заправку термической обработке. Но если вы хотите получить насыщенную сушизу с хорошей клейкой способностью, обязательно томите её на медленном огне в течение 20 – 25 минут. За это время комбу размокнет и передаст все желирующие свойства в водный раствор.

суши

Заключение

Не расстраивайтесь, если вам не удалось приобрести все необходимые ингредиенты. Рецепт этого ролла с лососем не является классикой японской кухни, а значит, способен выдержать любые кулинарные эксперименты.

Сергей Сабаев/ автор статьи

Автор блога и большой любитель рыбок :)

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 2 оценки, среднее 5 из 5 )
Все о морепродуктах
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: