Тарталетки с красной рыбой — закуска достойная царского стола

Тарталетки с красной рыбой «сметают» с праздничных столов быстрее всех закусок. Причина – в изысканном вкусе, эстетичности, удобстве потребления блюда. История корзиночек из теста началась в Древнем Риме. Их придумали для украшения пиршеств, заполняя сладкими, острыми, солеными начинками. В наши дни, когда время считают по минутам, тарталетки востребованы особенно.

Тарталетки с творожным сыром

• 
  Измельчить укроп.
• 
  Нарезать семгу тонкими полосками.
• 
  Порезать огурец на тонкие полоски.
• 
  Смешать зелень с творожным сыром. Добавить перец, еще раз перемешать.
• 
  Выложить на дощечку готовые тарталетки. Наполнить корзиночки сыром.
• 
  Полоски семги свернуть розочками. Вставить «розочки» из семги в середину каждой корзиночки.

---

В европейской кухне тарталетки чаще всего подают со сладкой начинкой: шоколадом, взбитыми сливками, фруктами. Россияне предпочитают заполнять корзиночки рыбной смесью, мясом, овощами. Начинку с творожным наполнителем особенно ценят диетологи.

Со сливочным плавленым сыром

Состав продуктов:

• Тарталетки готовые – 16 шт.
• Семга слабосоленая – 200 г.
• Сливочный плавленый сыр – 100 г.
• Яйцо куриное – 1 шт.

Время приготовления – 15 минут

Время готовки – 10 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность на 100 г:

• Калорийность – 244 ккал
• Белки – 14,8 г
• Жиры – 14,7 г
• Углеводы – 12,4 г

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Помыть лимон, разрезать тонкими дольками, затем треугольниками.
2. Разобрать четвертинку граната на зернышки.
3. Отварить яйцо.
4. Семгу нарезать кусочками.
5. Яйцо натереть на крупной терке.
6. Смешать семгу с плавленным сыром, яйцом.
7. Разложить начинку по тарталеткам.
8. Украсить зернышками граната и ломтиками лимона.

Тарталетки – визитная карточка хозяев дома. Блюдо, которое подается на стол в числе первых закусок, запомнится надолго. Покупая готовые корзиночки, надо смотреть на дату производства. Кстати, корзиночки с плавленным сыром обожает Анджелина Джоли, которая является поклонницей французской кухни. В ресторане голливудская кинозвезда первым делом ищет в меню тарталетки с красной рыбой и сыром.

С огурцом

Состав продуктов:

• Тарталетки – 16 шт.
• Сливочное масло (82%) – 160 г.
• Форель или лосось (слабосоленые) – 160 г.
• Перепелиные яйца – 8 шт.
• Укроп или петрушка (для украшения) – 5 г
• Маринованный огурец (небольшой) – 1 шт.
• Икра любой красной рыбы (для украшения) – 10 г
• Черный молотый перец – по вкусу

Время приготовления – 20 минут

Время готовки – 10 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность на 100 г:

• Калорийность – 312 ккал
• Белки – 9,1 г
• Жиры – 25,2 г
• Углеводы – 9,7 г

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Приготовить необходимые продукты.
2. Достать масло из холодильника заранее, чтобы оно слегка размякло.
3. Вымыть зелень, обсушить.
4. Отделить петрушку от стеблей.
5. Сварить перепелиные яйца. Залить холодной водой, довести до кипения, варить 5-6 мин.
6. Огурец порезать тонкими кружочками.
7. Красную рыбу пропустить через мясорубку или взбить блендером вместе с корешками зелени, сливочным маслом.
8. Яйца остудить, очистить от скорлупы, порезать на половинки.
9. Наполнить тарталетки смесью из рыбы и масла. Можно использовать кондитерский шприц – получится красивее.
10. Украсить корзиночки листиками зелени.
11. В каждую корзинку положить половинку яйца.
12. Декорировать тарталетки кружочками из огурца.
13. Добавить к украшению икринки.
14. Тарталетки готовят как с маринованным, так и свежим огурцом. Неплохим вариантом замены станут каперсы. Украшением вместо икры могут быть зерна граната.

В Европе тарталетки появились, благодаря английскому королю Ричарду III, который правил в XV столетии. Жители туманного Альбиона назвали их «маленькими пирогами». Немного спустя из Франции пришел новый термин – «тарталетка» (Tartelette). На родине графа Монте-Кристо это означало «открытый пирог». Когда изделия уменьшились до миниатюры, местные жители укоротили и само слово. Теперь это Tarte. Кстати, корзиночки из теста иногда запекают вместе с начинкой. Рыба – не исключение.

С сыром Филадельфия и зеленью

Состав продуктов:

• Тарталетки – 16 шт.
• Огурец свежий – 1 шт.
• Сыр сливочный Филадельфия – 180 г.
• Семга с/с – 180 г
• Соль – на вкус
• Зелень свежая (укроп или петрушка) – 10 г

Время приготовления: 10 минут

Время готовки – 10 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность на 100 г:

• Калорийность – 261,2 ккал
• Белки – 14,7 г
• Жиры – 17,7 г
• Углеводы – 11,9 г

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Огурец помыть, мелко порезать.
2. Добавить сыр, осторожно перемешать, присыпав солью.
3. Удалить из рыбы косточки, порезать на мелкие кусочки.
4. Еще раз перемешать компоненты.
5. Разложить смесь со сливочным сыром и соленой семгой по тарталеткам.
6. Декорировать корзиночки зеленью.

Украшением банкетного стола является салат, который подают в тарталетках. Рецепты иногда рождаются на ходу. Самые простые ингредиенты, уложенные в песочные корзиночки, выглядят роскошным блюдом. Европейцы любят салат с кукурузой. Начинка, дополненная тунцом, креветками, семгой, не только вкусная, но и полезная.

Со сливочным маслом

Состав ингредиентов:

• Тарталетки – 16 шт.
• Семга с/с – 120 г
• Сливочное масло – 80 г
• Лимон – 1 шт.
• Маслины б/к – 8 шт.
• Листовой салат – 4-5 листиков
• Петрушка (или любая другая зелень) – 15 г

Время приготовления: 10 минут.

Время готовки – 10 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность на 100 г:

• Калорийность – 329,7 ккал
• Белки – 9,2 г
• Жиры – 25,8 г
• Углеводы – 16,2 г

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Помыть, обсушить листья салата.
2. Помыть лимон. Разрезать на 16 тонких треугольников.
3. Разрезать салат небольшими кусочками.
4. Приготовить тарталетки.
5. Порезать рыбу полосками. Должно получиться 16 штук.
6. Масло достать из холодильника в последний момент – легче резать.
7. На дно каждой корзинки положить листик салата таким образом, чтобы край возвышался над корзинкой.
8. Разрезать масло на 16 кусочков, разложить по тарталеткам.
9. Свернуть каждую полоску рыбы розочкой, выложить в корзинки.
10. Маслины разрезать половинками. Каждой украсить розочку из семги (как на фото).
11. Украсить корзиночки кусочками зелени.

С авокадо и икрой

Состав продуктов:

• Тарталетки – 16 штук
• Крупное авокадо – 1 штука
• Икра красная – 20 г
• Творожный сыр – 120 г
• Семга – 120 г
• Лимонный сок – 1 ч. ложка
• Огурец – 1 шт.
• Свежая зелень (укроп или петрушка) – 10 г
• Соль — щепотка

Время приготовления – 15 минут

Время готовки – 10 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность на 100 г:

• Калорийность – 237,4 ккал
• Белки – 8 г
• Жиры – 17,9 г
• Углеводы – 12,3 г

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Помыть и обсушить петрушку, вымыть огурец.
2. Очистить авокадо от шкурки, удалить косточку.
3. Разрезать авокадо на кусочки произвольной формы.
4. Сложить кусочки в блендер.
5. Присолить, полить лимонным соком.
6. Добавить в блендер творожный сыр, взбить до густой однородной массы.
7. Заполнить тарталетки смесью авокадо и творожного сыра.
8. Нарезать красную рыбу на полоски. Свернуть рыбу в розочки.
9. Огурец порезать кольцами.
10. Каждое огуречное кольцо разрезать до половины.
11. Развернуть надрезанные кружочки огурца (как на фото).
12. Украсить тарталетки икрой, огурцом, листиками зелени.

Прекрасным декором могут стать ягоды клюквы, брусники, красной или черной смородины. Чтобы блюдо с рыбной начинкой получилось красивым, смесь из авокадо выдавливают через шприц, выкладывая волнами (см. на фото). Лимон и соль в союзе друг с другом сохранят нежно-зеленый цвет авокадо, не дадут мякоти потемнеть.

С соленой горбушей

Состав ингредиентов:

• Тарталетки – 16 шт.
• Горбуша слабосоленая – 300 г
• Натуральный йогурт – 2 ст. ложки
• Сливочный сыр – 170 г
• Зелень укропа – 10 г

Время приготовления – 10 минут

Время готовки – 5 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность на 100 г:

• Калорийность – 292,2 ккал
• Белки – 14,1 г
• Жиры – 21,7 г
• Углеводы – 11,9 г

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Вымыть укроп, осушить.
2. Отделить зелень от стебельков, мелко нарезать.
3. Смешать йогурт со сливочным сыром, добавить укроп.
4. 100 г горбуши порезать маленькими кусочками.
5. Добавить рыбу в сырную смесь, перемешать.
6. Заполнить тарталетки смесью.
7. 200 г горбуши нарезать тонкими полосками, свернуть из нее розочки (см. на фото).
8. Розочки выложить в центр каждой тарталетки.

Закуска в тарталетке с красной рыбой – мечта гурманов. Блюда с горбушей ценят за изысканный вкус, низкую калорийность, большое количество белка (до 60%) и полезных жиров.

С икрой и креветками

Состав продуктов:

• Тарталетки – 16 штук
• Красная икра – 100 г
• Креветки – 300 г
• Красная рыба с/с – 100 г
• Яйца куриные – 2 шт.
• Майонез – 30 г
• Чеснок – 2 дольки
• Соль – маленькая щепотка
• Сыр Моцарелла (из цельного молока) – 200 г

Время приготовления – 20 минут

Время готовки – 10 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность на 100 г:

• Калорийность – 243,2
• Белки – 20,2 г
• Жиры – 15,5 г
• Углеводы – 6,6 г

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Отварить яйца вкрутую, охладить, натереть на крупной терке.
2. Отварить креветки в подсоленной воде.
3. Очистить креветки от панциря, головы.
4. Красную рыбу порезать тонкими полосками.
5. Добавить морепродукты в блюдо с куриными яйцами.
6. Измельчить чеснок, добавить в креветки.
7. Потереть сыр, ввести в начинку.
8. Перемешать компоненты с майонезом.
9. Заполнить тарталетки.
10. Рыбой окольцевать каждую корзиночку.

Закуска в тарталетке с красной рыбой порадует гостей и домочадцев особым вкусом. Эту нотку придаст смесь Моцареллы с креветками, икрой и чесноком.

С консервированной горбушей и сыром Фета

Состав продуктов:

• Тарталетки – 16 шт.
• Консервированная горбуша (может быть и другая рыба) – 350 г
• Палочки краба – 7-9 шт.
• Фета (сыр) – 200 г
• Майонез – 80 г
• Соль – по вкусу
• Маслины или оливки (для декора) – 8 шт.
• Зелень (любая) – 10 г

Время приготовления – 10 минут

Время готовки – 8 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность на 100 г:

• Калорийность – 242,9 ккал
• Белки – 12,2 г
• Жиры – 17,1
• Углеводы – 10,3

Пошаговый способ приготовления:

1. Открыть банку консервов, вылить жидкость.
2. У консервированной рыбы надо удалить косточки.
3. Размять вилкой.
4. Сыр Фета порезать кубиками, добавить к рыбе.
5. Подсолить «фарш» из рыбы и сыра, добавить майонез, хорошо перемешать.
6. Заполнить тарталетки.
7. Выложить на каждую тарталетку по оливке или маслине.
8. Украсить корзиночки листиками петрушки.

Тарталетки с красной рыбой – отличная идея для фуршета. Готовятся быстро, не требуют множества столовых приборов, больших тарелок. Рыба – это всегда праздник.

С яйцом и сыром

Состав ингредиентов:

• Тарталетки – 16 шт.
• Сыр (любой твердый). Можно заменить плавленым.
• Яйца куриные – 3 шт.
• Красная рыба слабосоленая (любая) – 80 г
• Майонез – 100 г.
• Чеснок – 3 зубца
• Чернослив – 5 шт.
• Укроп – 20 г

Время приготовления – 20 минут

Время готовки – 20 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность на 100 г:

• Калорийность – 313,3 ккал
• Белки – 14,1 г
• Жиры – 22,5 г
• Углеводы – 11,7 г

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Яйца отварить вкрутую, остудить, натереть на терке (крупной).
2. Сыр потереть на мелкой терке.
3. Чеснок измельчить.
4. Выложить тертые ингредиенты, чеснок, майонез в емкость, перемешать. Сформировать 16 небольших шариков (лучше это делать мокрыми руками, чтобы начинка не прилипала к пальцам)
5. Уложить шарики в тарталетки.
6. Красную рыбу порезать треугольниками, сделав 32 шт. Это свиные ушки.
7. Колпачком от гелевой или шариковой ручки «нарезать» из рыбы 16 маленьких кружочков. Это «пятачки».
8. Чернослив порезать тонкими полосками.
9. Из шариков, рыбных треугольников, кружочков и полосок чернослива получится забавная свинка (как на фото).
10. Для этого вставить в шарики по 2 треугольника из рыбы – вместо ушек.
11. Пятачками станут кружочки.
12. Глазками станут полоски чернослива. Укроп украсит «макушку».
13. Забавная закуска непривычной формы готова!

Облегчить задачу оформления глазок можно, заменив чернослив, зеленым горошком. Или вообще не тратить время на хрюшку. Заполнить тарталетки шариками. Украсить края корзиночек тонкими полосками из рыбы. Чернослив порезать мелкими кусочками, выложить на верхнюю часть шариков из майонеза, сыра, яиц. Это очень вкусно!

С творогом и форелью

Состав ингредиентов:

• Тарталетки – 16 штук
• Форель слабосоленая – 180 г
• Творог жирный 9% – 160 г
• Яйца перепелиные – 8 штук (по половине в тарталетку)
• Лимон – 0,5 шт.
• Черный молотый перец – на вкус
• Зелень свежая (любая) – 5 г

Время приготовления – 15 минут

Время готовки – 10 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность на 100 г:

• Калорийность – 244 ккал
• Белки – 17,8 г
• Жиры – 15,1 г
• Углеводы – 9,8 г

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Сварить перепелиные яйца. Залить холодной водой, довести до кипения, варить 5-6 мин.
2. Остудить яйца, очистить, разрезать каждое на две половинки.
3. Выжать сок из лимона.
4. Творог, перец, сок лимона смешать.
5. Наполнить творожно-яичной начинкой корзиночки так, чтобы получилась «шапочка».
6. Форель разрезать на тонкие полоски.
7. Полоски из рыбы выложить на край каждой корзиночки, образовав кольца (творог остается в середине колец).
8. В каждую корзиночку вставить половинку яйца. Украсить вкусную композицию зеленью.

Предшественники тарталеток назывались «патэ» (Pate). Слово с французским корнем легло в основу нового блюда, которое готовили из мяса, овощей. Позже кулинары вспомнили, что есть еще и рыба. Блюдо назвали «паштет». Патэ готовили сначала в печах, потом в духовках. Подавали к столу горячим и холодным.