Уха из красной рыбы для праздничного стала

Стоит заговорить о рыбном супе, и на ум мгновенно приходит рецепт ухи из красной рыбы. Для этого жидкого блюда ловили рыбу рыбаки в любимых сказках, его подавали на царских приемах прошлых столетий, и продолжают варить на кострах у реки и дома.

Классическая

Неизменно получается уха вкусная из красной рыбы.

• 
  Очищенные от чешуи части рыбы (кроме филе) поместить в выбранную емкость подходящего размера и залить подготовленными тремя литрами воды. Поставить на средне-сильный огонь. После закипания уменьшить огонь до среднего и удалить образовавшуюся пену.
• 
  Добавить очищенный лук, соль, лавровый лист и душистый перец. Варить треть часа.
• 
  Из бульона вынуть и выбросить луковицы и части рыбы с костями.

  Если рыбий хвост достаточно крупный, его можно разобрать и кусочки рыбы без костей добавить в процеженный бульон.

• 
  Емкость с супом вернуть на огонь. Дождаться повторного закипания. После этого закинуть отваренное филе рыбы, порезанное крупными кусками, посыпать молотым перцем.
  Водку влить перед выключением огня.

---

Вкусная классическая уха из красной рыбы готова. Осталось разлить по тарелкам и украсить мелко нарезанной свежей зеленью, как показано на фото. Идеальный горячий насыщенный суп для ценителей морепродуктов.

Несколько фактов. Водку добавляют в уху для того, чтобы подчеркнуть вкусы ингредиентов в составе. Рыба сохраняет свою текстуру. А бульон приобретает исключительную прозрачность.

Из нерки

У этой представительницы семейства лососевых необычайно сочное мясо с приятной нежной текстурой. Уха из нерки будет особенно мягкой и ароматной. Использование этой рыбы – залог успеха в приготовлении ухи. Создать этот суп просто.

Подготовить:

• туша нерки без головы – 1 кг;
• вода очищенная – 4 литра;
• картофель среднего размера – 200 гр.;
• смесь перцев – 10 гр.;
• молотый лавровый лист – 2 гр.;
• зеленый лук – 10 гр.;
• репчатый лук – 200 гр.;
• помидор – 100 гр.

На подготовку – 15 минут.

Потраченное время – один час.

6 порций.

Белки – 13,1.

Жиры – 4,0.

Углеводы – 4,2.

Ккал – 105,1.

Шаг первый. Кастрюлю с питьевой водой поставить на сильный огонь. В кипящую воду поместить тушу рыбы без головы, без остатков внутренностей и чешуи, специи, соль. Снять образовавшуюся от рыбы пену. Оставить на среднем огне на тридцать минут.

Шаг второй. Рыбу достать, удалить хребет и кости. Бульон процедить через сито или несколько слоев марли. Вернуть на огонь.

Шаг третий. Картофель нарезать крупными кубиками и добавить в кипящий бульон и варить двадцать минут. Добавить рыбу.

Шаг четвертый. Мелко нарубленный помидор поместить в суп за пять минут до готовности.

Шаг пятый. После снятия кастрюли с варочной поверхности уху нужно посыпать порубленной зеленью и луком.

С головой и пшеном

Научный факт о пользе пшена. Уху с пшеном заслуженно можно считать классической рецептурой. Пшенная крупа сама по себе очень полезна. Она способствует укреплению нервных клеток, налаживанию мочегонного процесса, очищает печень от токсинов. Пшено хорошо влияет на процесс пищеварения, поддерживая оптимальную мышечную массу. Поэтому готовить с ней не только правильно, но и необычайно полезно.

Чтобы получить ароматный и наваристый суп-уху по этому рецепту в домашних условиях, потребуется:

• голова красной рыбы (форели) – 3 шт. (приблизительно 200 г.);
• крупа пшенная – 70 г.;
• лук – 250 г.;
• смесь из специй (молотый лавровый лист, белый, черный перец, лук зеленый сушеный) – 20 г.;
• укроп свежий – 50 г.

Предварительная подготовка займет двадцать минут.

Необходимое время – один час.

4 порции.

Белки – 7,5.

Жиры – 0,8.

Углеводы – 4,6.

Ккал – 55,4.

Шаг один. Головы рыбы с удаленными жабрами кладем в подготовленную для приготовления посуду вместе со свежим укропом, заливаем питьевой водой и помещаем на плиту. Оставляем до полного закипания. После этого снимаем шум и бросаем в будущий суп репчатый лук. Варим не менее получаса.

Рекомендация. В миску с пшеном следует предварительно налить воду и оставить на тридцать-сорок минут. Благодаря этому оно приготовится очень быстро.

Шаг два. Из готового бульона вынимаем рыбьи головы, укроп, процеживаем его. Добавляем пшено (промытое и замоченное на сорок минут в воде) и специи. Варить до готовности крупы.

Шаг три. Уху с пшеном посыпать нарезанным зеленым луком.

Из обрезок

Этот рецепт порадует хозяек, которые ценят безотходное производство. Ароматная юшка из рыбы – это сочетание прекрасного супа и экономии семейного бюджета. Можно готовить из рыбных остатков от других блюд, из замороженной рыбы.

Для приготовления пошагово понадобятся:

• набор из обрезков свежей или замороженной горбуши – 800 грамм;
• овощи для обжарки – 400 грамм;
• смесь сушеных трав;
• картофель мелкий – 200 грамм;
• масло растительное – 50 мл.;
• петрушка свежая – 10 грамм.

На подготовку – 10 минут.

Время приготовления – 1 час, 15 минут.

6 порций.

Белки – 10,3.

Жиры – 1,2.

Углеводы – 2,8.

Ккал – 62,8.

Шаг №1. В кипящую воду добавить горбушу из рыбного набора обрезков на тридцать-тридцать пять минут.

Шаг №2. Процедить бульон из рыбы, вернуть на плиту с уменьшенным огнем. Засыпать необходимые специи и целый картофель.

Шаг №3. Овощи нарубить крупным кубиком среднего размера и обжарить на растительном масле. Высыпать в уху. Проварить пятнадцать минут.

Шаг №4. Тарелки с горячим супом из рыбы украсить петрушкой.

Из хребтов с картошкой

Большое преимущество этого рецепта супа заключается в доступности ингредиентов. Хребты рыбы, обычно, не стоят дорого, и продаются во многих крупных продуктовых магазинах. Сварить такую уху можно в любой день.

Нужно купить для приготовления супа по рецепту:

• хребты лосося – 1 кг.;
• картофель – 500 г-м;
• морковь – 100 г-м;
• помидор желты – 100 г-м;
• укроп, кинза свежая – 50 г-м;
• лук шалот – 200 г-м;
• розмарин сушеный – 5 г-м.

Время подготовки – 15 минут.

Потраченное время – 50 минут.

6 порций.

Белки – 7,3.

Жиры – 0,8.

Углеводы – 9,3.

Ккал – 73,6.

Шаг 1. Из хребтов красной рыбы варить бульон на среднем огне полчаса-сорок минут. После этого убрать их из емкости для варки и отобрать мясо рыбы после остывания. Из-за тепловой обработки сделать это будет несложно. Отправить его обратно в емкость.

Шаг 2. В бульон поместить розмарин с картошкой. Оставить на огне на треть часа.

Шаг 3. Добавить лук шалот, нарезанный полукольцами, и морковь, нашинкованную соломкой. Варить еще пятнадцать минут.

Шаг 4. Готовую уху из хребтов рыбы посыпать свежим укропом и кинзой.

Из соленой рыбы

Этот нестандартный вариант приготовления ухи напоминает ресторанное блюдо. Особенный изыск и пикантный вкус придает белое вино в его составе. А зажарка из соленых огурцов отличает его от блюд в будничном меню.

Для создания блюда с соленой рыбой по этому рецепту дома нужно:

• филе семги слабой степени солености – 300 г-мм;
• вода – 2 литра;
• рис круглый – 60 г-мм;
• лук белый – 300 г-мм;
• масло оливковое – 50 мл.;
• вино белое – 50 мл.;
• огурец соленый – 100 г-мм;
• перец черный молотый – 20 г-мм;
• лимон – 50 г-мм.

Подготовка – 20 минут.

Время – девяносто минут.

3 порции.

Белки – 9,5.

Жиры – 10,5.

Углеводы – 7,6.

Ккал – 158,2.

Шаг первый. Лук, нашинкованный полукольцами, обжарить вместе с порезанными соломкой солеными огурцами.

Шаг второй. В зажарку добавить белое вино и полностью выпарить его.

Шаг третий. В кастрюлю с кипящей водой бросить кусочки соленой рыбы. Проварить десять минут, засыпать рис и варить до его готовности.

Шаг четвертый. В бульон с рыбой и рисом поместить обжаренные овощи. Оставить готовится на двадцать минут.

Шаг пятый. Использовать лимон для украшения при сервировке стола.

Из консервов и молодой капустой

Глядя на составные этой разновидности ухи, трудно представить вкус. И немного сложно поверить, что такое сочетание продуктов в составе может быть удачным. Но ценители рыбных блюд обязательно должны его попробовать. Такой суп обязательно станет открытием.

Для необычного супового блюда из рыбы и капусты необходимо:

• банка консервированной горбуши в масле – 1 шт;
• паста томатная – 50 г.;
• капуста молодая – 300 г.;
• лук – 150 г.;
• морковь – 100 г.;
• масло кукурузное – 40 мл.;
• картофель – 200 г.;
• смесь сушеных трав для супов – 20 г.

На подготовку – 7 минут.

Время приготовления – 40 минут.

5 порций.

Белки – 7,5.

Жиры – 1,8.

Углеводы – 6,9.

Ккал – 73,7.

Шаг один. В кастрюлю с закипевшей водой бросить травы с порезанной картошкой.

Шаг два. Лук и морковь измельчить и обжарить с кукурузным маслом. Добавить томатную пасту. Отравить к готовому отвару с картофелем.

Шаг три. Консервированную рыбу размять вилкой, как показано на фото, и отправить в суп.

Рекомендация. Жидкость из банки с консервированной красной рыбой можно добавить в суп вместе с рыбой. Он от этого станет более насыщенным и плотным.

Шаг четыре. Молодую капусту нашинковать, обмять и засыпать в уху. Проварить десять-двадцать минут.

Готовится быстро и просто. К ухе можно подать хрустящие гренки.

Приятного аппетита.

С молоком по-фински

Смелый и необычный рецепт ухи с молоком. Его нельзя назвать привычным или повседневным. Хотя сам процесс приготовления не отличается особенными сложностями. Но одно можно сказать точно – его непременно нужно попробовать.

Состав:

• форель морская – 600 гр.;
• картофель – 200 гр.;
• лук сладкий – 150 гр.;
• морковь – 150 гр.;
• масло сливочное – 50 гр.;
• молоко – 400 мл.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• укроп свежий – 100 гр.

Подготовить все необходимое – 10 минут.

На приготовление – 1,5 часа.

10 порций.

Белки – 8,6.

Жиры – 5,5.

Углеводы – 5,3.

Ккал – 105,3.

Шаг № один. Из форели сварить крутой бульон. Процедить его и поставить на медленный огонь.

Шаг № два. Последовательно добавить в бульон нарезанные картофель, морковь и лук.

Шаг № три. На разогретой сковороде растопить сливочное масло. Засыпать туда же муку, постоянно размешивая лопаткой. Когда мука приобретет кремовый оттенок, медленно залить молоком, не прекращая размешивать. Полученную густую смесь влить в уху из красной рыбы для придания ему густоты.

Шаг № 4. Добавить разделенное на кусочки филе. Посыпать мелко нарезанной зеленью.

Правильно подавать уху по-фински с вареным тертым яйцом.

С сельдереем

Сельдерей – продут уникальный. Имеет своеобразный и очень резкий аромат, и целый список полезных свойств. Если есть его в чистом виде, то может показаться, что он чересчур яркий. А вот в бульонах и салатах он весьма пикантный. Жители Древней Греции украшали этим растением свои жилища, и верили, что оно приносит удачу. Они не ошиблись. Уха с сельдереем однозначно удачное блюдо.

Из чего приготовить суп из красной рыбы:

• горбуша – 300 грамм;
• хвост, головы лосося – 400 грамм;
• корень сельдерея – 200 грамм;
• морковь – 200 грамм;
• помидор – 100 грамм;
• розмарин сушеный – 10 грамм;
• петрушка свежая – 30 грамм.

На заготовки – 10 минут.

Потраченное время – шестьдесят минут.

5 порций.

Шаг первый. Сварить бульон из обрези рыбы, розмарина и сельдерея.

Шаг второй. Мясо рыбы аккуратно отделить от костей, затем отправить обратно в кастрюлю с бульоном. Сельдерей выбросить, так как он уже отдал весь аромат супу.

Шаг третий. Морковь нарезать крупными кубиками и бросить в суп. Проварить пятнадцать минут.

Шаг четвертый. Добавить за 5 минут до готовности средне нарубленный помидор.

Шаг пятый. Украсить уху в тарелках петрушкой.

По вкусу добавить соль и перец.

С креветками и семгой

Ингредиенты:

• Креветки среднего размера – 300 г-мм;
• Стейк семги – 300 г-мм;
• Смесь овощей для супа – 500 г-мм;
• Масло растительное – 30 мл.;
• Смесь специй для рыбы – 20 г-мм.

Готовится 60 минут.

6-8 порций.

Белки – 12,5.

Жиры – 4,5.

Углеводы – 3,1.

Ккал – 103,3.

Шаг №1. Креветки обжарить со сливочным маслом на сковороде до золотистого цвета. Добавить смесь из овощей.

Шаг №2. В кастрюлю поместить стейк, залить холодной водой, поставить на огонь. Варить его до готовности. Аккуратно удалить пену после закипания, добавить специи. Оставить готовиться на небольшом огне.

Шаг №3. Креветки с овощами смешать с рыбным бульоном в кастрюле. Накрыть емкость крышкой, и выключить огонь.

Сырная с кабачком

Даже уха из красной рыбы может быть простой, как блюдо из детского меню. Сделать ее такой поможет любимый нежный овощ и мягкий сыр.

Для этого супа нужно взять:

• филе лосося – 400 г-м;
• кабачок ранний– 300 г-м;
• масло растительное – 20 мл.;
• вино белое – 50 мл.;
• помидор – 100 г-м;
• сыр плавленый – 100 г-м;
• шпинат – 100 г-м;
• лук – 150 г-м;
• смесь перцев – 20 г-м;
• сливки 20% — 50 мл.

Для начала работ – 5 минут.

Время приготовления – 50 минут.

4 порции.

Белки – 7,3.

Жиры – 4,4.

Углеводы – 3,7.

Ккал – 89,5.

Рекомендация. Приготовление этого блюда лучше запланировать на начало или середину весны, когда можно купить молодые кабачки. Их вкус подойдет для сырной ухи идеально.

1 шаг. В небольшом сотейнике обжарить лук, цукини, шпинат. Добавить и выпарить вино.

2 шаг. Из филе лосося приготовить бульон. Высыпать в него содержимое сотейника. Добавить порезанный ломтиками плавленый сыр. Варить пятнадцать минут.

3 шаг. В готовую уху высыпать нарубленный помидор.

По желанию можно подать готовое блюдо с мелко нарезанным вареным яйцом.

В качестве заправки к этому супу можно подавать сметану. Она хорошо сочетается с вкусом молодого кабачка.

Какие специи нужны

Базовые специи для ухи – это черный, розовый и белый молотые перцы, сухой укроп и лавровый лист. Они наилучшим образом подчеркивают вкус рыбы, делают его приятным и аппетитным.

Для придания супу более экстравагантного вкуса используют такие приправы, как мускатный орех, эстрагон, лук-порей и пастернак.

1. Мускатный орех. Придаст пряный, нежно раскрывающийся вкус, который плавно переходит в заметную остроту.
2. Эстрагон. Своим броским вкусом напоминает терпкую полынь.
3. Розмарин. Придает блюду аромат лесной свежести.
4. Пастернак. Очень похож по вкусу на петрушку, но имеет более сложный и насыщенный аромат.
5. Лук-порей. Его послевкусие украсит любое блюдо. Прекрасно подойдет для рыбного меню.

Эти простые, но яркие ингредиенты можно соединять между собой в качестве супового набора в любом составе и соотношении. Результат однозначно будет беспроигрышным.

Рецептов ухи существует великое множество – от роскошного густого супа из нежного филе красной рыбы, до не менее восхитительной рыбной похлебки из обрезков, хребтов и кабачка. Каждый из них хорош по-своему.