Как приготовить запеченное филе пангасиуса с помидорами в духовке

Если вы любитель средиземноморской кухни, то этот рецепт точно для вас. Запеките сочное филе пангасиуса с томатной сальсой, а на гарнир приготовьте сливочное чесночное пюре с травами. Также подайте томленую в сливочном масле зеленую спаржу. Не забудьте украсить блюдо хрустящими каперсами и зеленью.

• 
  Духовку заранее разогрейте до 240 градусов. Картофель почистите и нарежьте на крупные кусочки. Чеснок почистите, 2 зубчика измельчите. Вскипятите в кастрюле воду с небольшим количеством соли, отправьте в кипяток картофель с чесноком. Варите на сильном огне 10-15 минут.
• 
  Помидоры черри и помидор мелко нарежьте. Оставшийся зубчик чеснока измельчите. Оливки нарежьте пополам. В миске смешайте помидоры, оливки, чеснок и 2 столовые ложки оливкового масла. Это и есть томатная сальса.
• 
  Филе пангасиуса промойте и обсушите. Подготовьте бумагу для выпечки, выложите листы на противень. На каждый лист поместите рыбу, посолите и поперчите по вкусу и сбрызните оливковым маслом.
• 
  Сверху на рыбное филе равномерно распределите томатную сальсу, приправьте щепоткой соли, перца и сахара. Сложите пергамент так, чтобы рыба была запечатана как в конверте и отправьте запекаться на 15 минут до готовности.
• 
  Поставьте антипригарную большую сковороду с растительным маслом на средне-сильный огонь. Каперсы обсушите и выложите на сковороду. Жарьте 1-2 минуты, потом переложите шумовкой на бумажное полотенце. Из сковороды удалите масло и протрите ее салфеткой.
• 
  Верните сковороду на средний огонь с 20 г сливочного масла. Как только масло растопится, выложите спаржу с щепоткой соли и немного воды. Готовьте под крышкой 3 минуты до мягкости.
• 
  Петрушку измельчите вместе со стеблями. Кастрюлю с отварным картофелем верните на слабый огонь. Добавьте 30 г сливочного масла, часть измельченной петрушки и молоко. Растолките ингредиенты в однородное пюре и снимите с огня.
• 
  Подавайте запеченного пангасиуса с помидорами поверх пюре со спаржой. Украсьте поджаренными каперсами и оставшейся петрушкой.

Замена ингредиентов

Используйте люблю белую рыбу вместо пангасиуса по своему вкусу, например, тилапию или треску. Вместо спаржи можно использовать стручковую фасоль. А каперсы можно заменить маленькими острыми маринованными корнишонами (в этом случае обжаривать не нужно).