Как приготовить морское ризотто

Одним из символов Италии является ризотто с морепродуктами – традиционное блюдо из круглого риса со сливочным вкусом. Рис тушится в бульоне, добавляемом порционно по мере выкипания.

Совет! Лучше брать рис с большим содержанием крахмала, он получается рассыпчатым и нежным внутри”.

Классический рецепт ризотто с морепродуктами в томатном соусе в домашних условиях

Не самый распространенный вид ризотто, но также очень вкусен и прост в домашних условиях.

Когда ризотто в томатном соусе будет готов, разложить его по порциям, по краям выложить креветки. Приятного аппетита!

• 
  Мелко нарезать лук, выдавить чеснок, зажарить на оливковом масле с майораном.
• 
  Всыпать рис, помешивать до пропитки.
• 
  Вылить вино, медленно выпарить.
• 
  Постепенно подливать бульон, когда порция выкипает, нужно вливать следующую. Влить сливки, спустя пару минут томатную пасту, соль, перец с базиликом. Все вымешать, томить под крышкой до готовности.
• 
  В другой сковороде быстро обжарить креветки.

---

Черное ризотто

Этот вид ризотто получил свое название благодаря черному цвету блюда, который гарантируют чернила каракатицы – натуральный пищевой краситель. Удостовериться можно, посмотрев фото, либо приготовить в домашних условиях.

Время приготовления – 1 час

Время готовки – 1 час

КБЖУ на 100г готового блюда:

• ккал – 147,4;
• белки – 9,3;
• жиры – 7;
• углеводы – 11,7

Количество порций – 2

Ингредиенты:

• Рис — 150 г
• Каракатицы — 6 шт.
• Чернила каракатицы — 8 г
• Креветки тигровые — 8 шт.
• Мидии — 5 шт.
• Мини кальмары — 50 г
• Бульон из креветок — 500 мл
• Сладкий перец — 60 г
• Оливковое масло — 1 ст.л.
• Чеснок — 3 зубца
• Зеленый горошек — 30 г
• Лимон — 1/2 шт.

Приготовление:

1. Разогреть оливковое масло, спассировать крупно порезанный чеснок, добавить перец, разрезанный тонкими полосами.
2. Выложить мидии, каракатицы.
3. Высыпать горошек, перемешать.
4. Влить бульон. После закипания высыпать рис, чернила каракатицы, тушить 10 минут.
5. Закинуть креветки, разрезанные пополам, кальмары, готовить 10 минут.
6. Готовое блюдо сбрызнуть соком лимона, подать к столу.

Ризотто с морепродуктами и грибами. Пошаговый рецепт от Юлии Высоцкой

Юлия Высоцкая – артистка РФ, ведущая, автор многих кулинарных книг. В ее арсенале множество домашних рецептов из разных национальных кухонь.

Время приготовления – 1 час

Время готовки – 40 мин

КБЖУ на 100г готового блюда:

• ккал – 145,2;
• белки – 6,7;
• жиры – 9,5;
• углеводы – 8,3

Количество порций – 4

Ингредиенты:

• рис – 300 г
• грибы – 750 г
• коктейль из морских даров – 300 г
• бульон рыбный – 750 мл
• сыр твердый – 200 г
• масло сливочное – 150 г
• оливковое – 4 ст.л.
• лук репчатый – 1 шт
• чеснок – 5 зубцов
• соль – 1⁄2 ч.л.
• приправа, зелень по вкусу

Приготовление:

1. Помыть, порезать, обжарить грибы.
2. Положить половину измельченного чеснока, потомить, высыпать приправы, через минуту выключить.
3. В другой сковороде растопить сливочное масло, спассировать лук до золотистого цвета.
4. Выложить рис и чеснок.
5. Постепенно по мере выкипания подливать рыбный бульон.
6. На отдельной сковороде обжарить морепродукты, закинуть в рис.
7. Потереть сыр, нарезать мелко зелень, соединить с коктейлем и рисом. Оставить на плите пару минут.
8. Разложить ризотто по порциям, сверху выложить грибы и подать к столу.

“Совет. Можно украсить помидорами и зеленью”.

Ризотто с креветками

Время приготовления – 1,5 часа

Время готовки – 1 час

КБЖУ на 100г готового блюда:

• ккал – 185.1;
• белки – 7;
• жиры – 8,1;
• углеводы – 13,9

Количество порций – 3

Ингредиенты:

• Рис— 400 г
• Белое сухое вино — 200 мл
• Оливковое масло — 2 ст.л.
• Сливочное — 50 г
• Тигровые креветки — 300 г
• Пармезан — 50 г
• Куриный бульон — 800 мл
• Жирные сливки— 100 мл
• Лук — 1 головка
• Чеснок — 1 зубец
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Обжарить креветки с чесноком на оливковом масле, чеснок выбросить. Нужно лишь, чтобы креветки пропитались запахом.
2. В сотейнике пассировать порезанный лук.
3. Всыпать рис, накрыть крышкой на 7 минут.
4. Вылить вино. После его испарения доливать порционно бульон до готовности.
5. Влить сливки, положить сливочное масло, натертый пармезан, помешать, выключить.
6. Разложить ризотто по тарелкам, добавив креветки. Пора пробовать!

Ризотто с морепродуктами в сливочном соусе

Это блюдо имеет особенный вкус – сливочный аромат с привкусом моря.

Время приготовления – 1 час

Время готовки – полчаса

КБЖУ на 100г готового блюда:

• ккал – 210,8;
• белки – 7,2;
• жиры – 9,8;
• углеводы – 11,7

Количество порций – 4

Ингредиенты:

• Рис — 200 г
• Коктейль из морепродуктов — 200 г
• Рыбный бульон — 400 мл
• Вино белое сухое — 100 мл
• Масло сливочное — 20 г
• Оливковое — 1 ст.л.
• Сливки — 100 мл
• Пармезан — 30 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. Зажарить мелко порезанный лук на оливковом масле, с добавлением сливочного.
2. Всыпать рис, обжарить, чтобы он стал прозрачным.
3. Влить вино, медленно выпарить.
4. Постепенно вливать бульон, помешивая.
5. В кипящую воду закинуть морской коктейль, достать их через пару минут.
6. Почти при полной готовности добавить к ризотто дары моря.
7. Влить сливки, перемешать.
8. Натереть пармезан, посыпать им ризотто, разложенный по тарелкам, посыпать зеленью.

Рецепт по-итальянски от Юлии Высоцкой

Истинно итальянский рецепт отличается наличием множества разнообразных морепродуктов. Приготовить самому выйдет не дешево, но оно отразит по-настоящему вкус Италии.

Время приготовления – 1 час

Время готовки – полчаса

КБЖУ на 100г готового блюда: ккал – 123,9; белки – 4.6; жиры – 6,1; углеводы – 12,7

Количество порций – 4

Ингредиенты:

• рис — 350 г
• рыбный бульон — 1 л
• мидии на створке — 300 г
• морской коктейль — 300 г
• сливочное масло — 110 г
• вино белое — 150 мл
• вино Марсала — 50 мл
• чеснок — 1 зубец
• лук-шалот — 1⁄2 шт
• петрушка — 1⁄4 пучка
• перец чили красный — 0,3 шт
• соль — по вкусу

Морепродукты можно выбрать на свое усмотрение, главное их количество и разнообразие”

Это могут быть мидии, креветки, осьминог, морские петушки и т.д.

Пошаговое приготовление от Юлии:

Чеснок и лук-шалот измельчить до размера рисовых зерен.

1. Разогреть сливочное масло, спассировать лук с чесноком.
2. Всыпать рис, обжарить до полупрозрачности.
3. Влить белое вино, помешивать до выпаривания.
4. Залить порцией бульона, помешать, оставить томиться.
5. Добавить измельченный чили.
6. Высыпать морепродукты. Помешивая, томить на медленном огне четверть часа, постепенно добавляя бульон.
7. Посолить, влить вино Марсала. За несколько минут до готовности ризотто, посыпать измельченной петрушкой, перемешать, снять с огня.

Разложить по порциям и подавать к столу.

Приправы

Помимо всех ингредиентов особое место отводится приправам. Они добавляются в бульон. У всех свои предпочтения, поэтому их можно выбирать по вкусу, сушеные или свежие. Но в классическом приготовлении обязательными являются:

• петрушка;
• лавровый лист;
• тимьян;
• базилик;
• эстрагон;
• розмарин;
• чабер;
• петрушка;
• порей.

Также при варке добавляется черешковый сельдерей, репчатый лук, стручки зеленого гороха, можжевельник, морковь, белый или черный перец в горошке. После добавления приправ варить около часа, чтобы он напитался всеми ароматами, если куриный, можно больше. Затем процедить и можно браться за ризотто.