Как приготовить паэлью с морепродуктами по итальянским рецептам

Гордость и национальное достояние любого испанского стола — паэлья с морепродуктами. В классическом блюде обязательно должен использоваться специальный рис, разные сорта мяса и морепродуктов, овощи, придающие остроту. Сегодня это название является визитной карточкой ресторанов, специализирующихся на испанской кухне.

Классика жанра

Паэлья с морепродуктами нужно подавать теплой. Она хорошо сочетается с белым сухим вином.

Классическая паэлья с морепродуктами — название традиционной испанской рисовой каши, которую готовили семьи моряков дома из подручных ингредиентов. Она должна тушиться на открытом огне, который насыщает блюдо аппетитным «дымком».

Обязательный компонент рецепта паэльи с морепродуктами является шафран, который придает блюду аппетитный желтый цвет. Разрешается использовать любые продукты моря. К столу нужно подавать горячее, только что приготовленное дома блюдо. Повторные разогревания крайне нежелательны.

• 
  Размораживаем морской коктейль, горошек и стручковые бобы
• 
  Бутоны шафрана запариваем кипящей водой на 20 минут
• 
  В широкую и глубокую сковороду наливаем масло и обжариваем в нем морепродукты 3-5 минут и сразу перекладываем их в отдельную ёмкость.
• На оставшемся в сковороде масле пассируем лук до прозрачного состояния
• 
  В сковороду к луку добавляем рис и прожариваем их вместе 2-3 минуты
• 
  Добавляем в сковороду шафрановую воду, соль и приправы. Заливаем всё кипятком так, чтобы уровень воды был выше риса примерно на палец.
• 
  Пока паэлья тушится, подготавливаем овощи: болгарский перец чистим от семечек и нарезаем на кусочки, стручки бобов или фасоли режем на бруски 2-4 см в длину. Лимон нужно нарезать на тонкие ломтики.
• 
  Через 20 минут добавляем кетчуп, зеленый горошек, стручки фасоли и нарезанный перец. Теперь все ингредиенты нужно перемешать. Наверх выложить морепродукты и тонкие кусочки лимона. Закрываем крышкой и оставляем на 10 минут на слабом огне. Перед подачей можно добавить листья базилика.

---

Испанская

КЖБУ (на 100 гр):

Калории: 128 ккал.

Белки: 8.2 граммов.

Жиры: 3.1 граммов.

Углеводы: 16.2 граммов.

Время на подготовку продуктов: 30-40 мин.

Время приготовления: 30-40 мин.

Количество порций: 4.

Продукты:

• Белая рыба-1/4 кг;
• Кальмары-0,25 кг;
• Креветки-0,25 кг;
• Курогрудка- 0,35 кг;
• Лук -1 шт;
• Мидии в ракушках-0,35 килограммов;
• Длиннозерный рис-150 граммов;
• Оливковое масло нерафинированное-50 мл;
• Чеснок -3 зубчика;
• Куриный бульон-150 мл;
• Куркума -10 граммов;
• Красный острый перец — 1 шт;
• Стручковая фасоль зеленая-1/4 кг;
• Чоризо-150 граммов;
• Белое сухое вино-250 мл.

Рецепт приготовления паэльи пошагово:

1. Рис с куркумой сварить в подсолённой воде, Дать стечь и обсушить.
2. В сковородке разогреть масло и высыпать лук, нарезанный мелкой соломкой. Готовить до прозрачного состояния.
3. К луку добавить кусочки курицы. Жарить 5-6 минут на среднем огне.
4. В сковороду добавить порубленный чеснок, острый перец, стручки фасоли и чоризо. Обжарить 4-5 минут.
5. На отдельной сковороде выкладываем порезанные кольцами кальмары в небольшое количество масла и обжаривает около минуты.
6. К рецепту добавляем рыбу и все морепродукты. Всё тушим 7-8 минут.
7. Содержимое сковороды залить вином и куриным бульоном. После закипания добавить подготовленный рис.
8. Закрыть крышкой и дать настояться 3-4 минуты. После чего добавить приправы и хорошо перемешать. Рецепт готов!

С добавлением куриного мяса

КЖБУ (на 100 гр):

Калории: 125 ккал.

Белки: 5,8 граммов.

Жиры: 2,4 граммов.

Углеводы: 19,8 граммов.

Время на подготовку продуктов: 30-40 мин.

Время приготовления в домашних условиях: около 1,5 ч.

Количество порций: 4.

Продукты:

• Круглозёрный рис – 0,2 кг;
• Куриное филе-0,5 кг;
• Бульон из курицы – 1,2 литра;
• Замороженный зелёный горошек – 100 граммов;
• Болгарский перец – 100-150 граммов;
• Репчатый лук – 2 шт;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Помидоры – 0,5 кг;
• Оливковое масло нерафинированное -5 ст.л;
• Петрушка – 40 граммов;
• Шафран – ½ ч.л;
• Базилик – 10-15 граммов;
• Красный острый перец – щепотка;
• Карри – 0,5 ч.л.

Рецепт приготовления:

1. Курицу нарезать кусочками и обжарить на оливковом масле в гр; 7-8 минут. После обжарки снять со сковороды в отдельную емкость .
2. Лук, нарезанный мелкой соломкой выложить в ту же сковороду с маслом, где жарилась курица. Туда же добавить мелко порубленный чеснок. Жарить до слегка румяного состояния, всё время помешивая.
3. В сковородку добавить помидоры, нарезанные кубиками. Кожицу у помидоров лучше предварительно снять. Обжаривать в течение 7-8 минут.
4. К рецепту добавить уже обжаренную ранее курицу и потушить всё вместе 6-8 минут.
5. В блюдо добавить нарезанный кубиками перец и оставить на среднем огне ещё на 6-7 минут.
6. Промытый зеленый горошек и мелко нарезанную петрушку высыпать на сковороду и подержать еще 6-7 минут.
7. Сверху в сковородку равномерно высыпать рис, добавить соль, приправы и зелень и аккуратно перемешать. Залить всё куриным бульоном так, чтобы жидкость полностью скрывала остальные ингредиенты.
8. Дать закипеть, переключить на слабый огонь и оставить томиться на 40-45 минут. Мешать содержимое сковородки в это время нельзя.

Готовая паэлья должна быть немного вязкая. Рецепт готов!

На сковороде

КЖБУ (на 100 гр):

Калории: 130 ккал.

Белки: 6,2 граммов.

Жиры: 3,9 граммов.

Углеводы: 22,8 граммов.

Время на подготовку продуктов: 15-20 мин.

Время приготовления: 40-50 мин.

Количество порций: 6.

Продукты:

• Рис круглозернистый- 400 Г;
• Филе куриное- 250 Г;
• «Морской коктейль»- 400 Г;
• Вино белое сухое- 100 мл;
• Болгарский перец-50-60 Г;
• Томаты- 100-150 Г;
• Репчатый лук- 159 Г;
• Чеснок- 4 дольки;
• Вода-500 мл;
• Шафран-5 Г;
• Оливковое масло нерафинированное-30-40 Г;
• Перец чёрный молотый, соль — по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Предварительно овощи нарезаем кубиками, а мясо делим на небольшие куски, замороженные морепродукты оттаиваем.
2. Курицу выкладываем на сковороду с разогретым маслом и обжариваем до золотистого цвета. После обжарки филе перекладываем в отдельную ёмкость. Можно запечь курицу в духовке.
3. На масле после курицы жарим лук и раздавленный чеснок.
4. В это время на отдельной сковороде томим морепродукты, пока не испарится вся жидкость.
5. Когда лук станет прозрачным, добавляем к нему помидоры и сладкий перец, тушим всё вместе 8-10 минут.
6. К морепродуктам добавляем вино и тушим до его испарения.
7. К овощам высыпаем рис перемешиваем и обжариваем его 2-3 минуты.
8. В сковороду с рисом выкладываем курицу и морепродукты, заливаем все кипятком, добавляем соль и приправы и аккуратно перемешиваем.
9. Доводим до кипения и варим на медленном огне в течение 20-25 минут.

К столу паэлью, приготовленную по этому рецепту, лучше подавать сразу после приготовления.

С томатами

КЖБУ (на 100 гр):

Калории: 51 ккал.

Белки: 1,4 гр.

Жиры: 0,9 гр.

Углеводы: 9,8 гр.

Время на подготовку продуктов: 15-20 мин.

Время приготовления: 35-50 мин.

Количество порций: 3-4.

Продукты:

• Рис круглозерный- 160 граммов;
• Помидоры- 50-60 граммов;
• Грибы (любые)- 50 граммов;
• Овощной бульон — 750 мл;
• Цветная капуста- 0,1 кг;
• Чеснок- 1 долька;
• Красный болгарский перец- 1 шт;
• Зеленый лук- пучок;
• Оливковое масло нерафинированное — 20 мл;
• Шафран – 5-10 граммов.
• Соль- 0,5 ст.л.

Рецепт приготовления:

1. Запарить шафран в 100 мл. кипятка.
2. Овощи и грибы нарезать кубиками, зелень мелко порубить.
3. На сковороде с маслом обжарить раздавленный чеснок, затем добавить туда капусту и жарить 6-7 минут. Затем добавляем болгарский перец и жарим ещё 3-4 минуты.
4. Солим овощи и добавляем томаты, шампиньоны и зелень лука.
5. В сковородку с овощами выливаем воду с шафраном и овощной бульон. Ингредиенты варятся около 10 минут.
6. Далее засыпаем рис. После закипания убавляем огонь и варим, пока весь бульон не впитается. Рецепт готов!

С зубаткой и морепродуктами

КЖБУ (на 100 гр):

Калории: 123 ккал.

Белки: 8,3 граммов.

Жиры: 3,2 граммов.

Углеводы: 9,4 граммов.

Время на подготовку продуктов: 20-30 мин.

Время приготовления: 35-50 мин.

Количество порций: 4-5.

Продукты:

• Рис – 250 гр;
• Зубатка- 300 гр;
• Перец болгарский-30-40 гр;
• Томаты – 100 гр;
• Морепродукты -200 гр;
• Вино белое сухое- 40 гр;
• Фасоль (стручковая)- 200 гр;
• Лук репчатый-1 шт;
• Чеснок-1 долька
• Шафран- 3-5 гр.

Простой рецепт приготовления:

1. Шафран заливаем кипятком и даём настояться.
2. В сковороду с разогретым оливковым маслом кладем рыбу, мелко нарубленные лук и чеснок и обжариваем до корочки.
3. Переворачиваем рыбы и добавляем в сковородку нарезанный помидор и вино. Тушим на медленном огне пока вино не испарится, а томаты не станут мягкими.
4. К рецепту добавляем фасоль и сладкий перец, заливаем водой (0, 5 л), добавляем шафрановую воду, соль и специи и тушим 5-10 минут.
5. К содержимому сковородки равномерно высыпаем рис. Сверху выкладываем «морской коктейль». Варим до того, пока рис не впитает всю жидкость (это около 25 минут).

На стол паэлья с морепродуктами подаётся с лимоном и белым вином.

С зеленым горошком

КЖБУ (на 100 гр):

Калории: 263 ккал.

Белки: 6,4 граммов.

Жиры: 12,9 граммов.

Углеводы: 27,8 граммов.

Время на подготовку продуктов: 15-20 мин.

Время приготовления: 35-50 мин.

Количество порций: 4-5.

Продукты:

• Длиннозерный рис- 250 гр;
• Консервированный зеленый горошек – 200 гр;
• Кальмары- 200 гр;
• Мидии— 200 гр;
• Укроп – 20 гр;
• Сливочное масло- 70 гр;
• Лук репчатый – 150 гр;
• Чеснок- 3 дольки;
• Сладкий перец- 0,5 шт;
• Куриный бульон- 0,5 л;
• Лимон – 0,5 шт;
• Кинза – 20 гр.

Рецепт приготовления:

1. Предварительно сварите куриный бульон и разморозьте «морской коктейль».
2. На растопленном сливочном масле обжарить измельченные лук и чеснок.
3. В сковороду добавить кольца кальмаров и жарить до золотистой корочки. Затем выложить мидии и тушить несколько минут.
4. К содержимому положить нарезанный сладкий перец и оставить ещё на 3-4 минуты.
5. Равномерно высыпать рис и залить всё бульоном. Варить до готовности риса.
6. В заключение добавить зелёный горошек, соль и зелень. Перемешать и подержать под закрытой крышкой 5-10 минут.

В мультиварке

КЖБУ (на 100 гр):

Калории: 135,5 ккал.

Белки: 8,2 граммов.

Жиры: 4,2 граммов.

Углеводы: 16 граммов.

Время на подготовку продуктов: 1-2 часа.

Время приготовления: 35-50 мин.

Количество порций: 6-8.

Продукты:

• Рис-300 Г;
• Куриное филе- 0,5 кг;
• Морепродукты-1/2 кг;
• Помидоры-400 Г;
• Вкусные копченые колбаски-1-2 шт;
• Сладкий перец-1 шт;
• Оливковое масло нерафинированное — 2 ст. л;
• Лук- 100 Г;
• Вино — 50 мл;
• Перец -5 Г;
• Чеснок-2 дольки;
• Соль -5 Г;
• Шафран-5 гр.

Простой рецепт приготовления:

1. Курицу нужно предварительно нарезать и замариновать в оливковом масле с красным вином. В маринад добавить соль и перец.
2. Все овощи нарезать кубиками, колбаски – ломтиками.
3. В чашу мультиварки налить немного масла и разогреть. Обжарить там курицу, пока не испарится бульон.
4. В мультиварку добавить овощи и потушить до мягкого состояния.
5. Равномерно высыпать половину риса. На него выложить колбасу и засыпать оставшимся рисом.
6. Чеснок аккуратно поставить в рис. Залить ингредиенты подсолённой водой. Поставить на режим «Плов». В зависимости от мощности, готовиться паэлья будет 20-40 минут.

С креветками

КЖБУ (на 100 гр):

Калории: 84 ккал.

Белки: 3,7 граммов.

Жиры: 1,9 граммов.

Углеводы: 13 граммов.

Время на подготовку продуктов: 1-15 часа.

Время приготовления: 40 мин.

Количество порций: 5-6.

Продукты:

• Рис круглозерный-300 Г;
• Креветки- 200 Г;
• Перец болгарский- 100 Г;
• Курица- 500 Г;
• Зеленый горошек- 100 Г;
• Бульон куриный- 1л;
• Перец черный горошек- 2 Г;
• Чеснок – 1 долька;
• Лук репчатый- 75 Г;
• Вино белое- 200 Г;
• Помидоры- 200 Г;
• Лимон- 120 Г;
• Масло оливковое- 100 Г;
• Шафран- 1 Г;
• Соль поваренная пищевая- 1 Г;
• Перец черный молотый- 1 Г.

Рецепт приготовления:

1. Курицу обжарить на масле до золотистой корочки на сковороде или в духовке.
2. Добавить нарубленный лук, чеснок. Через 2-3 минуты высыпать рис и перемешать. Жарить несколько минут.
3. Добавить в блюдо овощи, перемешать и потушить 5-6 минут.
4. В сковороду залить заранее приготовленный бульон с шафраном, варить на среднем огне 10-15 минут.
5. В рецепт добавить горошек и креветки, полить соком лимона, закрыть крышкой и подержать еще 5 минут.

Из замороженного морского коктейля

КЖБУ (на 100 гр):

Калории: 86 ккал.

Белки: 4,3 гр.

Жиры: 1,6 гр.

Углеводы: 13,4 гр.

Время на подготовку продуктов: 15-20 мин.

Время приготовления: 50-65 мин.

Количество порций: 5-6.

Продукты:

• Рис – 350 гр;
• «Морской коктейль» — 1 упаковка (300 гр);
• Морковь — 1 шт;
• Томатная паста- 2 ст. л;
• Вода – 300 мл;
• Растительное масло – 50-60 гр;
• Лук репчатый- 2 шт;
• Соль – 5 гр;
• Приправы – 5 гр.

Рецепт приготовления:

1. Нарезать овощи кубиками, раздавить чеснок.
2. Вскипятить воду в кастрюле. В кипящую воду засыпаем морепродукты и варим 5 минут.
3. В сковороде с маслом обжарить лук и морковь.
4. В сковородку добавить 0,5 литра воды, кетчуп, соль и специи. Перемешать и оставить на пару минут.
5. Добавить подготовленные морепродукты и рис. Вода должно полностью скрывать ингредиенты. Варим блюдо 35-40 минут до готовности, пока рис не впитает в себя всю жидкость.

На стол паэлья с морепродуктами должна подаваться теплой.