Лучшие блюда из речного и морского окуня: пальчики оближешь

Полноценный рацион любого человека должен обязательно включать рыбные блюда. Среди доступных по стоимости видов рыб морской и речной окунь обладают наилучшими вкусовыми характеристиками. Существует множество вариантов их приготовления. Расскажем о некоторых из них.

Нежное филе

Морской окунь обладает необычайно нежным мясом, а также в нем совсем немного костей. Поэтому блюда из окуня рекомендуется включать даже в детский рацион. От речного окуня морской собрат отличается шкуркой красного цвета. Приведённый ниже рецепт является одним из наиболее простых.

• 
  Окуня почистить, выпотрошить, срезать плавники. Подготовленную тушку вымыть и просушить с помощью салфеток. Посолить, приправить специями и солью.
• 
  Лимон нарезать на кружочки.
• 
  Сделать на рыбке надрезы приблизительно по ½ сантиметра. Вставить в каждый по лимонному кружку.
• 
  Обернуть рыбку фольгой и отправить в духовку. Запекать в течение получаса при 200˚С. Затем фольгу раскрыть и готовить ещё на протяжении 10-ти минут. Сок должен полностью выпариться, а рыбка покрыться румяной корочкой

---

Отварной

Для тех, кто сидит на диете и желает избавиться от лишнего веса, полезно употреблять отварного морского окуня.

Перед тем, как приступать к варке, окуней нужно обязательно очистить от внутренностей, удалить жабры и черную плеву.

Для этого рецепта нужны следующие продукты:

• Пару тушек морского окуня;
• 6-8 горошин чёрного перца;
• Лавровый лист;
• Немного свежего укропа;
• Полтора литра воды;
• Полторы чайных ложки соли.

Этапы приготовления:

1. Рыбу разморозить. Делать это нужно постепенно при комнатной температуре.
2. Осторожно удалить плавники, воспользовавшись ножницами.
3. Далее тушки обезглавить, удалить внутренности и чёрную пленку, покрывающую внутреннюю поверхность брюшка.
4. Затем необходимо почистить рыбку от чешуи. Почищенные тушки нарезать на стейки весом приблизительно по 200 грамм каждый.
5. В кастрюле с водой развести в соль. Включить огонь и довести до кипения.
6. После закипания добавить в воду лавровый листик, горошины перца и укроп. Дать покипеть на маленьком огне в течение 5-ти минут.
7. Затем в кастрюлю переложить куски окуня. Вода должна лишь немного покрыть рыбку. Чем меньше воды используется для варки окуня, тем вкуснее он получается.
8. Снова довести до кипения и сварить рыбку на умеренном огне на протяжении 8-ми минут. Выключить огонь.

Рыбу из бульона нужно доставать непосредственно перед подачей на стол. Отлично сочетается с вареной рыбой соус тартар. Либо можно подать отварного окуня с лимончиком и свежей зеленью.

100 грамм отварного окуня содержит:

• 18 грамм белков;
• 1 грамм жиров;
• 0 грамм углеводов.

Калорийность составляет 81 Ккал.

Шпроты

Из окуня можно приготовить вкуснейшие домашние шпроты.

Необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• Полтора килограмма морского окуня;
• 100 грамм томатной пасты;
• Пару средних морковок;
• Пару головок лука-репки;
• 200 миллилитров подсолнечного масла;
• Несколько горошин чёрного перца;
• По 3 грамма смеси трав и хмели-сунели;
• 3-4 лавровых листика;
• 10 грамм соли.

Подробно о том, как готовить шпроты в домашних условиях:

1. Окуней очистить от чешуи и потрохов, обезглавить, срезать плавнички и хвост. Тушки тщательно промыть.
2. Взять глубокую ёмкость для запекания и обильно смазать её маслом.
3. Положить в неё рыбку, чтобы тушки плотно прилегали друг к другу.
4. Почищенный лук нарезать в форме колец.
5. Окуней посолить, добавить перец, соль, лаврушку и приправы. Сверху выложить кольца лука.
6. Морковку вымыть, почистить и измельчить на тёрке.
7. На лук равномерно распределить томатную пасту и влить растительного масла, чтобы оно полностью покрывало содержимое ёмкости.
8. Затем выложить натертую морковку и влить ещё масла. Оно должно доходить почти до краёв посуды.
9. Выпекать в прогретом до 180°С духовом шкафу. Мелкие рыбёшки готовить примерно 4 часа, а крупную рыбу запекать на протяжении 6-ти часов.
10. Морковный слой выполняет защитную функцию, он будет подгорать. По окончании готовки его необходимо убрать.

Готовым шпротам дать остыть и можно потчевать ими домочадцев и гостей.

В 100 граммах тефтелей содержится:

• 12,5 г. белков;
• 9,8 г. жиров;
• 1,8 г. углеводов.

Энергетическая ценность – 145,5 Ккал.

Тефтели

Из морского окуня получаются нежнейшие рыбные тефтели. Для этого понадобится:

• 0,5 кг. рыбного филе;
• Луковица;
• 90-100 грамм белого хлеба;
• 3 ст. ложки растительного масла;
• 100 грамм томатной пасты;
• Соль и перец.

Подробное описание рецепта:

1. Рыбку разделать на филе. Срезать хвост, плавнички, снять кожу, вытащить все крупные и мелкие кости.
2. Луковицу мелко нарезать и немного обжарить. Дать остыть.
3. Хлебный мякиш размочить в холодном молоке.
4. Измельчить в мясорубке рыбную мякоть, пережаренный лучок и размоченный хлеб. Все компоненты перемешать, посолить и приправить перцем.
5. Из фарша сформовать небольшие тефтельки, обвалять их в муке. Обжарить их до полуготового состояния, чтобы каждый рыбный шарик равномерно подрумянился.
6. Обжаренные тефтели переложить в сотейник, смазанный маслом.
7. В сковородку, где обжаривались тефтельки, добавить томатную пасту и немного её обжарить. Далее влить немного воды, дать соусу покипеть в течение 6-7 минут.
8. Получившимся соусом залить тефтели и тушить на протяжении 10-ти минут под крышкой.

Подавать на стол тефтели из окуня лучше с картофельным пюре либо гречневой кашей.

В 100 граммах тефтелей содержится:

• 11,4 г. белков;
• 9,4 г. жиров;
• 7,2 г. углеводов.

Энергетическая ценность – 159,4 Ккал.

На мангале

Нет ничего лучше отдыха с семьёй или с друзьями на лоне природы. А побаловать своих близких можно окунем, приготовленным на мангале. Это совсем несложно. Понадобится:

• 4 тушки окуня;
• Лимон;
• Пару ст. ложек растительного масла;
• По вкусу соли и перца;
• Розмарин.

Подробное описание приготовления окуня на мангале:

1. Почистить рыбу от внутренностей, обезглавить её. Сделать небольшие диагональные надрезы на боках.
2. Посолить, приправить перцем, добавить розмарин растительное масло. Натереть специями тушки и оставить их на четверть часа.
3. Тем временем разжечь мангал, и довести угли до нужного состояния. Нужно, чтобы огня не было, но жар в мангале ещё оставался.
4. Рыба не любит высоких температур. Это означает, что её потребуется неоднократно переворачивать до образования румяной корочки.

Готового морского окуня переложить в тарелочки и сбрызнуть соком лимона. Благодаря розмарину и лимонному соку рыбка приобретает незабываемый вкус.

В 100 граммах тефтелей содержится:

• 15,7 г. белков;
• 5,2 г. жиров;
• 0,3 г. углеводов.

Энергетическая ценность – 110,8 Ккал.

В мультиварке

Вкусно и за короткое время можно приготовить любую рыбу в мультиварке. Окуня в ней и запекают, и зажаривают. А специальная решетка, которая идет в комплекте с мультиваркой, позволяет приготовить полезную вареную на пару рыбку. Расскажем, как пожарить окуня в этом чудесном устройстве.

Понадобится подготовить:

• Два рыбных филе;
• 20 грамм сливочного масла;
• 35 грамм подсолнечного масла;
• Специи для рыбных блюд;
• Соль.

Описание рецепта приготовления рыбы в мультиварке:

1. Филе промыть и просушить, используя бумажные салфетки.
2. Рыбку разрезать на порционные кусочки, посолить и приправить специями.
3. В чашу мультиварки положить сливочное масло и добавить растительное. Выложить нарезанное рыбное филе кожей вниз и установить режим «Жарка» либо «Выпечка».
4. С каждой стороны окуня готовить по 6-7 минут.

В качестве гарнира хорошо подходят печеные овощи и отварной картофель.

В 100 граммах блюда содержится:

• 17 г. белков;
• 5,8 г. жиров;
• 0 г. углеводов.

Энергетическая ценность – 120,5 Ккал.

В духовке

Прекрасный вариант для семейного ужина – морской окунь, запечённый в духовке с овощами. Лучше всего рыбка сочетается с сельдереем, морковкой, луком-репкой и томатами. Благодаря используемому в рецепте огуречному рассолу окунь обретает пикантный вкус.

Для приготовления потребуются следующие продукты:

• 800 грамм филе морского окуня;
• 8 луковиц;
• 1 морковь;
• Пару томатов;
• Корень сельдерея;
• 5 ст. ложек огуречного рассола;
• Пару ст. ложек муки;
• Ст. ложка сливочного масла;
• Немного свежей зелени петрушки;
• По вкусу соли и перца.

Подробный рецепт:

1. Рыбное филе разделать на порционные кусочки.
2. С томатов снять кожицу и порезать их на кружочки.
3. Каждую луковицу порезать на 4 части.
4. Зелень петрушки и сельдерей мелко нарезать.
5. Морковку порезать в форме кубиков либо полуколец.
6. Противень смазать маслом и выложить на него сначала измельченную петрушку с сельдереем, далее лучок, томаты и рыбку. Каждый слой посолить, приправить перцем.
7. Залить всё огуречным рассолом и тушить при 180˚С четверть часа, закрыв крышкой.
8. Затем крышку снять и слить сок, который образовался в процессе тушения.
9. Присыпать всё содержимое мукой, посолить, поперчить и осторожно перемешать. Поместить в духовой шкаф. Готовить еще 10 минут при 200˚С.

Подавать на стол такую рыбку можно с любым гарниром или любимым соусом. Обязательно положить в тарелку с готовым окунем дольку лимона.

В 100 граммах тефтелей содержится:

• 8,1 г. белков;
• 2,4 г. жиров;
• 6,5 г. углеводов.

Энергетическая ценность – 79,7 Ккал.

В кляре

Приготовленный в кляре морской окунь станет не только прекрасным вариантом для семейного ужина, но и отлично подходит в качестве праздничного угощения.

Для этого рецепта понадобится:

• 5 тушек морского окуня;
• Половина стакана муки;
• Пару куриных яиц;
• Чайная ложка приправы для рыбных блюд.
• Столовая ложка сушеного укропа;
• Соль по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Предварительно размороженные тушки окуня промыть и очистить от внутренностей.
2. Рыбу обезглавить, срезать плавнички и хвостовую часть.
3. Почистить окуней от чешуи. Разделывать на кусочки не нужно. Рыбка будет готовиться целыми тушками.
4. Далее можно заняться приготовлением кляра. Для этого яйца нужно соединить с мукой и перемешать до однородного состояния.
5. К получившейся смеси добавить приправу, сушеный укропчик и всё посолить.
6. Обмакнуть каждую тушку в кляре со всех сторон и выложить на сковородку.
7. Сначала необходимо обжаривать, накрыв сковороду крышкой. Затем продолжить обжаривание уже без крышки. Переворачивать рыбу нужно максимально осторожно, чтобы кляр от неё не отошёл.
8. Продолжительность жарки зависит от размера тушек окуня.

Перед подачей на стол посыпать рыбку мелко порезанным зелёным луком и украсить дольками лимона.

В 100 граммах тефтелей содержится:

• 15,2 г. белков;
• 2,1 г. жиров;
• 1 г. углеводов.

Энергетическая ценность – 83,3 Ккал.

Уха

Прекрасным решением для сытного семейного обеда станет уха, которую можно легко сварить из окуня. Рецепт рыбного супчика – очень простой, поэтому справиться с ним сможет любой желающий. Можно готовить её и в домашних условиях, и на костре. На природе чаще всего используется только что выловленный речной окунь. Он в отличие от морского вида имеет не красный оттенок, а зеленовато-жёлтый. Варится уха быстро и очень просто. Важно, чтобы рыбка была свежей.

Для ухи потребуются следующие ингредиенты:

• 0,5 кг свежего речного окуня;
• 6 средних картофелин;
• Морковь среднего размера;
• Луковица;
• 10 веточек свежей петрушки или укропчика;
• 9 горошин душистого перца;
• 4 лавровых листика;
• 40 мл. подсолнечного масла;
• 3 литра воды;
• Соли, сколько понадобится.

Описание процесса приготовления:

1. Рыбку промыть, освободить от внутренностей и удалить чёрную плеву. Чешую чистить не нужно.
2. Еще раз промыть окуней.
3. Сложить тушки в кастрюлю и залить водой. Чтобы аромат бульона получился более насыщенным, добавить половину луковицы, лавровые листья и чуть его посолить.
4. Довести всё до кипения и снять образовавшуюся пену. Варить ещё четверть часа.
5. Затем извлечь рыбьи тушки и выложить их на блюдо. Бульон процедить и снова поставить на огонь.
6. После закипания добавить заранее порезанный на кубики картофель и горошины душистого перца.
7. Варить до полуготовности картошки.
8. Морковь очистить, натереть и немного обжарить на подсолнечном масле. Отправить её в кастрюлю и пусть бульон варится еще на протяжении 10-ти минут.
9. Остывшие тушки разделать, Для этого нужно извлечь все кости и отделить мякоть. Переложить в бульон.
10. Туда же добавить зелень, предварительно её измельчив. Все перемешать и варить 3 минутки.

Перед тем, как угощать ухой семью и гостей, дать ей настояться четверть часа под крышкой.

100 грамм готовой ухи содержит:

• 3,3 грамма белков;
• 1,2 грамма жиров;
• 3,6 грамма углеводов.

Калорийность составляет 38,6 Ккал.

Внимание! Вкус у рыбного супчика будет более выраженным, если в процессе варки его не накрывать крышкой. Готовить его следует на умеренном либо маленьком огне.

Хе

Отличной закуской под крепкие алкогольные напитки станет хе, приготовленное из окуня.

Для него понадобится:

• 1 кг.окуня;
• 800 грамм лука-репки;
• По паре столовых ложек оливкового масла и 70% уксуса;
• Соли, чёрного и острого перца, сколько потребуется.

Описание процесса приготовления:

1. Окуня почистить и разделать его на филе. Затем филе порезать на кубики или небольшие полоски.
2. Очищенный лук-репку порезать в виде колец.
3. В банку или в любую закрывающуюся посуду выложить слоями лук и рыбное филе. Все слои рыбы необходимо посыпать двумя видами перцев и солью.
4. Залить всё содержимое банки уксусом и поставить на пару часов в прохладное место.
5. Затем влить в банку оливковое масло и мариновать всю ночь.

Утром можно подавать готовое хе к столу.

100 грамм готовой ухи содержит:

• 10,2 грамма белков;
• 3,2 грамма жиров;
• 4,1 грамма углеводов.

Калорийность составляет 85,9 Ккал.

Пикантный с травами

Травы и готовые приправы помогут придать вкусу морского окуня нотки пикантности. Для этого блюда потребуются следующие продукты:

• Морской окунь (количество рыбы должно быть равно количеству порций);
• Сок, выжатый из половинки лимона;
• 8 грамм сливочного масла жирностью не меньше 82%;
• Пару столовых ложек оливкового масла;
• Свежий шалфей и розмарин;
• Готовая смесь итальянских трав;
• Перец и соль по вкусу.

Пошаговое описание:

1. Тушки обезглавить, брюшко не разрезать. Рыбку аккуратно выпотрошить, очистить от чешуи. Плавники нужно оставить.
2. В сосуде для соусов соединить масло оливы с лимонным соком и итальянскими травами.
3. Обильно намазать тушки приготовленным соусом со всех сторон.
4. В выпотрошенное брюшко поместить сливочное масло и несколько листочков шалфея.
5. Рыбку выложить на пергамент либо фольгу. Покрывать не нужно. Вокруг разложить веточки розмарина и лимон, нарезанный дольками. Приправить солью.
6. Поставить в прогретый до 180˚С духовой шкаф и запекать приблизительно 20 минут.

Спустя указанное время вкуснейшая рыбка готова! Можно угощать ей своих домочадцев.

100 грамм готовой ухи содержит:

• 14,7 грамма белков;
• 6,4 грамма жиров;
• 1 грамм углеводов.

Калорийность составляет 120,3 Ккал.

В коптильне

Все любители дачного отдыха непременно должны воспользоваться рецептом горячего копчения окуня. Сначала может показаться, что это очень сложная процедура. А в реальности это под силу даже женщине. Тем более, что сейчас можно без труда приобрести коптильню во многих супермаркетах, та же продаётся и щепа.

Для копчения понадобится:

• 7 тушек морского окуня;
• 150 грамм соли;
• Литр ольховой щепы.

Подробно о том, как коптить окуня:

1. Тушки обезглавить или удалить только жабры, чтобы не допустить горьковатого привкуса.
2. Извлечь все потроха и избавиться от плавников.
3. Убирать чешую не нужно, поскольку у копчёной рыбы кожу в пищу не употребляют.
4. Окуней равномерно натереть солью.
5. Затем рыбу переложить в подходящую ёмкость, закрыть крышкой и убрать на 3 часа в холод. Любители слабосолёной рыбки могут не ждать, а сразу же приступать к копчению.
6. Щепу сначала нужно на полчаса замочить, потом распределить её на дно коптильни.
7. Установить решётку и не совсем плотным слоем разложить на неё окуней.
8. Накрыть крышкой и установить на разожжённый мангал. Чтобы рыбка не развалилась, огонь нужно делать слабым.
9. Как только из коптильни появится дым белого цвета, рыба начнёт коптиться.
10. Приблизительно через полчаса проверить окуней на готовность. Рыба должна быть тёмно-золотистого цвета.
11. Если проткнуть рыбку, то её мякоть должна без труда отделяться от кости.

С помощью специальных щипцов переложить готовую копчёную рыбу на блюдо и можно подавать её на стол. Это отличная закуска под рюмочку-другую во время загородного отдыха.

100 грамм копчёного окуня содержит:

• 17,1 грамма белков;
• 1 грамм жиров;
• 0,2 грамма углеводов.

Калорийность составляет 77,1 Ккал.

Важно! Копчёную рыбку нужно хранить в холодильнике максимум неделю, обернув её пищевой фольгой.

Жареный на сковороде

Окуня можно традиционно пожарить на сковородке. Для этого потребуется:

• Пара тушек морского окуня;
• Половинка лимона;
• 70 грамм подсолнечного масла;
• По чайной ложечке соли и розмарина;
• Чёрного перца по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Рыбу вымыть и обезглавить. Выпотрошить тушки, отрезать хвост и удалить все плавники.
2. Подготовленную рыбку можно готовить целиком, а можно разделать её на кусочки.
3. Разделанного окуня переложить в глубокую ёмкость, приправить солью и перцем, добавить сушёный розмарин и лимонный сок. Все ингредиенты смешать между собой и мариновать в течение получаса.
4. В разогретую с растительным маслом сковородку положить рыбку и жарить с одной стороны 5 минут на умеренном огне, не накрывая крышкой. Далее перевернуть и продолжить жарку еще 5 минут, но уже под закрытой крышкой.

Жареного окуня подавать к столу в горячем виде с любимым гарниром.

100 грамм жареного окуня содержит:

• 14,6 грамма белков;
• 12,1 грамма жиров;
• 0,2 грамма углеводов.

Калорийность составляет 168,2 Ккал.

Окунь – очень вкусная и, что очень важно, относительно недорогая рыба. Благодаря тому, что в ней мало костей, ее с удовольствием едят не только взрослые, но и дети. А в детском рационе рыбные блюда должны присутствовать обязательно. Среди множества вариантов приготовления каждый непременно найдёт тот, который подойдет именно ему и его домочадцам.