Жареный окунь с хрустяще корочкой: перед такой рыбкой никто не устоит

Жареный окунь — идеальное блюдо, которое без особых проблем, даже не обладая особыми кулинарными навыками, сможет приготовить быстро любая хозяйка. Важно понимать, что как сделать рыбу по-настоящему вкусной, знают далеко не все. Лучшие рецепты приготовления нежирного, нежного окуня представлены ниже.

В чешуе

Готовить окуня лучше, не снимая с него сразу чешуи. Придётся в таком случае немного пожертвовать вкусной корочкой, но зато не придётся тратить свое время на долгое снятие чешуи, уборку комнаты после этого. Итогом станет то, что без серьёзных временных затрат удастся приготовить вкусное блюдо, которое смело можно добавлять даже в диетическое меню.

Если вы хотите, чтобы окуни остались целыми, то можно не отрезать головы, но нельзя не вынуть жабры. Готовить лучше всего на сковороде из чугуна, у которой достаточно толстое дно.

• 
  Разогрейте пару ложек масла.
• 
  Немного посолите рыбу, добавьте различные пряности еще до того, как начнете жарить рыбу.
• 
  Положите всех окуней сразу на сковороду, готовьте под крышкой приблизительно 6 минут.
  Переверните их, снова закройте крышку.
• 
  Если рыбу сложно будет переворачивать, то можно добавить на сковороду несколько ложек воды, еще чуть-чуть подержать окуней в накрытой сковороде. Окунь получается вкусным, с низким показателем калорийности, а чешуя с него снимается буквально за несколько секунд. Подавать рыбу можно с картофелем, зеленью.

---

Вот так легко готовится окунь на сковороде с минимальными временными затратами. Результат порадует даже самых избалованных гостей. Зная теперь, как жарить окуня, больше не захочется тратить время на предварительную чистку, которая раньше всегда портила настроение даже при мысли о ней.

В муке

В 3 порциях – 1154.7 Ккал.

Белков – 156.6 г, жиров – 56.7 г, углеводов – 1.8 г

Время на подготовку / приготовление – 5 / 35 мин.

Ингредиенты:

• Рыба – 3 шт.;
• ½ лимона;
• Мука – 50 грамм;
• Соль – в зависимости от вкусовых предпочтений.

Процесс приготовления

1. Самый простой, годами проверенный рецепт окуня – рыба, как следует, обваленная в муке. Мясо получается сочным, достаточно мягким. Сверху – любимая почти всеми хрустящая красивая корочка. Такой окунь идеально сочетается с любым гарниром.
2. Помойте, подготовьте окуня.
3. Разрежьте на равные по размеру кусочки, уберите хребет.
4. Получатся маленькие куски филе. Ширина каждого будет около 3 сантиметров.
5. Положите мясо в маринад из соли, ½ лимона и черного перца. На сколько по времени? Приблизительно на 18-20 минут.
6. Каждый из кусков обваляйте в муке, включите на плите средний огонь, обжарьте рыбу.

Ароматное, легкое в приготовлении, полезное блюдо с небольшой калорийностью готово. Чтобы оно не было жирным, можно выложить куски на бумагу.

Филе в кляре

В 2 порциях – 513.2 Ккал.

Белков – 69.6 г, жиров – 25.2 г, углеводов – 1.2 г

Время на подготовку / приготовление – 10 / 50 мин.

Ингредиенты:

• Филе рыбы – 400 грамм;
• 1 стакан муки;
• Соль – по желанию;
• Подсолнечное масло – 1 ст. л;
• 0,2 л любого пива;
• 2 яйца.

Как приготовить

1. Сделайте кляр. Для этого необходимо перемешать пиво, муку. Главное, чтобы не было никаких комочков.
2. Взбейте яйца с солью. Соедините эти две смеси, тщательно размешав до образования однородного состояния.
3. Филе будущего окуня нарежьте на кусочки среднего размера. Каждый из них макайте в кляр, а затем обжаривайте.
4. Рыбные ломтики правильно обжаривать в кипящем растительном масле. Когда заметите, что кляр стал румяным, окуня просто переложите на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.

От такого жареного окуня с картошкой фри, томатной пастой и овощами никто не сможет отказаться.

С луком

В 4 порциях – 1026.4 Ккал.

Белков – 139.2 г, жиров – 50.4 г, углеводов – 2.6 г

Время на подготовку / приготовление – 5 / 40 мин.

Ингредиенты:

• Окунь – 0,7 кг;
• 1 луковица;
• 1 лимон;
• Мука – 1 ст. л.;
• Сухари для панировки – 2 ст. л.;
• Соль, приправа, растительное масло – по вкусу

Последовательность приготовления

Любая рыба любит сочетание с луком. Поэтому ища жареного окуня рецепт, воспользуйтесь возможностью пожарить рыбу именно с луком. Среди ингредиентов отсутствует сливочное масло, однако знайте, что если небольшой его кусочек положить в самом конце жарки, то блюдо получится лишь вкуснее.

1. Подготовьте речных окуней. Тушки рыбы большого размера необходимо разрезать на кусочки. Мелкую рыбу можно просто жарить целиком.
2. Перемешайте в глубокой тарелке сок лимона со специями. Натрите каждый кусок, а затем положите их все в тарелку примерно на 10 минут.
3. Перемешайте сухари мелкого помола с мукой. Обваляйте в смеси окуней.

Отвечая на вопрос как пожарить окуня, стоит отметить, что масло обязательно должно быть хорошо разогрето. После появления корочки с одной стороны, окуней нужно перевернуть на другую, посыпать сверху луком. Жарить нужно до момента, пока лук не зарумянится. Если хотите, сковороду можно накрыть крышкой за пару минут до выключения плиты.

На гриле

В 2 порциях – 542.4 Ккал.

Белков – 68.4 г, жиров – 23.8 г, углеводов – 1.4 г

Время на подготовку / приготовление – 5 / 45 мин.

Ингредиенты:

• 2 окуня среднего размера;
• Соль – 2 ч. л.;
• Черный молотый перец – 1 ч. л.

Как приготовить

Окунь на гриле идеально подойдет для всех членов семьи, поскольку в блюде отсутствуют лишние специи, а значит, даже девушкам, которые следят за своей фигурой, не придется размышлять на тему, сколько же кусочков такой рыбы они могут себе позволить во время ужина. Нежное, вкусное мясо в своем же соку очень просто сделать на сковородке — гриль прямо дома.

1. Очистите, помойте рыбу. Сделайте на ней надрезы. Натрите перцем, солью с каждой стороны.
2. Сковородку перед жаркой смажьте немного маслом, раскалите.
3. Жарится рыба примерно 4 минуты. Затем нужно закрыть крышку и тушить еще около 5 минут в собственном соку.

Получится отличное блюдо, как на фото в журналах, с минимальным количеством приправ и без косточек.

Под сметанным соусом

В 5 порциях – 2384.9 Ккал.

Белков – 342.9 г, жиров – 115.6 г, углеводов – 15 г

Время на подготовку / приготовление – 12 / 60 мин.

Ингредиенты:

• Морской окунь – 1 кг;
• Сметана – 200 грамм;
• Мука – 1 ст. л.;
• Вода – 100 мл;
• Розмарин, черный перец и соль – по вкусу;
• Растительное масло – 2 ст. л.

Пошаговый рецепт

1. Почистите рыбу.
2. Избавьтесь от плавников.
3. Почистите окуней от внутренностей, чешуи.
4. Промойте как следует под проточной водой, нарежьте на порционные куски.
5. Посолите по желанию.
6. В сковороде разогрейте подсолнечное масло.
7. Обжарьте кусочки с каждой стороны на сильном огне. Жарить нужно до появления корки золотого цвета.
8. Уберите со сковороды рыбу, уменьшите огонь.
9. На сковороду всыпьте муку, немного прожарьте её.
10. Добавьте воду со сметаной. Все перемешайте.
11. Добавьте розмарин, черный перец с солью.
12. Перемешайте получившийся соус.
13. Добавьте в него рыбу. Накройте сковороду крышкой, тушите примерно четверть часа на слабом огне.

Вот и весь секрет приготовления идеального блюда. Оно будет хорошо смотреться на столе практически с любым гарниром или вовсе без него. Так можно будет по-настоящему оценить рыбный вкус.

Под маринадом

В 2 порциях – 551.9 Ккал.

Белков – 70.9 г, жиров – 24.8 г, углеводов – 1.6 г

Время на подготовку / приготовление – 10 / 50 мин.

Что купить для приготовления блюда:

• ½ стакана муки;
• ½ стакана подсолнечного масла;
• 3 луковицы;
• Морковь – 300 грамм;
• 1 стакан томатной пасты;
• 200 мл овощного бульона;
• Яблочный уксус – 1 ст. л.;
• Соль, сахар, корица, гвоздика, перец – по вкусу;
• 3 лавровых листа;
• Филе окуня – 0,4 кг.

Процесс приготовления

1. Промойте рыбное филе, обсушите, аккуратно порежьте на небольшие куски. Сверху присыпьте их солью, перцем.
2. Обваляйте порционные кусочки в муке, обжарьте на подсолнечном масле с каждой стороны.
3. Измельчите лук.
4. Морковь натрите на тёрке.
5. Все овощи обжарьте на подсолнечном масле до появления золотистого оттенка.
6. Добавьте специи, томатную пасту.
7. Тушите на медленном огне четверть часа. Желательно делать это под крышкой.
8. Добавьте уксус, бульон.
9. Добавьте сахар с солью и доведите до состояния кипения.
10. Снимите с огня спустя 5 минут.
11. Выложите рыбу на любую тарелку. Полейте сверху маринадом, поставьте на пару часов в холодильник.
12. Готовое блюдо можно по желанию украсить зеленью.

Жареха

В 5 порциях – 2409.8 Ккал.

Белков – 350.6 г, жиров – 118.7 г, углеводов – 18 г

Время на подготовку / приготовление – 10 / 45 мин.

Ингредиенты:

• Речные окуни небольшого размера – 10 шт.;
• Мука – 1 ст.;
• Перец, сушеный укроп, соль – по 1 ч. л.;
• 2 луковицы;
• Свежие огурцы – 3 шт.;
• Помидоры – 3 шт.;
• Свежий укроп – 2 пучка;
• Семена горчицы – 1 ч. л.;
• Перец горошком – 4 шт.

Как готовить блюдо правильно

1. Освободите от голов тушки. Избавьтесь от внутренностей, плавников, кожи, чешуи.
2. Для панировки будущего жареного окуня перемешайте перец, муку, соль и сухой укроп.
3. Обжарьте рыбу, заранее как следует обваляв ее в панировочной смеси.
4. Разместите окуней в глубокую посуду. Сверху слоями положите лук, огурцы, помидоры, укроп.
5. Добавьте различные специи, чуть-чуть посолите целиком блюдо.
6. Тушить рыбу нужно примерно 40 минут, обязательно на медленном огне.

Жарим икру

В 3 порциях – 488.6 Ккал.

Белков – 60.2 г, жиров – 24.7 г, углеводов – 6.4 г

Время на подготовку / приготовление – 10 / 40 мин.

Ингредиенты:

• Икра – 300 грамм;
• Панировочные сухари – 30 грамм;
• Сметана – 50 мл;
• Подсолнечное масло – 3 ст.л.;
• Зелень, соль – по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

1. Налейте подсолнечное масло в сковороду. Пока оно будет постепенно нагреваться. Обваляйте ястыки в панировочной смеси.
2. Когда масло разогреется, аккуратно опустите ястыки в него, обжарьте с каждой стороны до появления румяного цвета. Жарится икра очень быстро, поэтому нужно обязательно периодически активно помешивать ястыки во время приготовления.
3. Как только сухари приобретут золотистый оттенок, обязательно посолите все и снова перемешайте. Сделайте огонь минимальным, закройте крышкой сковороду.
4. Через пару минут можно доставать обжаренные куски. Для пикантного вкуса и красивого фото в инстаграм или любую другую социальную сеть блюдо можно слегка сбрызнуть соком лимона.

Подавать жареную икру лучше со сметаной и свежим хлебом.

В завершение стоит отметить, что рыба получается всегда вкусной и особенно ароматной, если к ней добавить хотя бы немного лука. Помните, что сколько именно по времени жарить блюдо зависит первоочередно от того, взяли вы для готовки тушку целиком или же порционные куски. Не менее важно учитывать размер самой рыбы. Если планируете ее пожарить целиком, то лучше выбрать в магазине ту, что меньше и обязательно выкладывайте её на уже разогретую сковороду, чтобы мясо получилось красивого цвета и по-настоящему аппетитное.