8 вариантов котлеток из рыбного фарша на скорую руку

Котлеты из рыбного фарша – достойная альтернатива мясным изделиям. В них мало жира и калорий, зато много фосфора, белка, других полезных веществ.

Классические на сковороде

В советские времена четверг называли «рыбным» днем. В меню столовых и кафе в это время других блюд не было. А из каждой квартиры доносился запах жареной рыбы. Классические котлеты вызывают ностальгию у представителей старшего поколения, которые точно знают, как приготовить самые вкусные. С чем подать и как украсить. Сколько кладут в фарш яиц, из какой рыбы делают рыбные котлеты, от которых невозможно оторваться.

• 
  Замочить кусочки батона в молоке, хорошо отжать.
• 
  Провернуть в мясорубке филе с батоном.
• 
  Разбить яйцо, ввести в рыбный фарш вместе со специями и солью. Вымесить фарш руками, смоченными в воде.
  Подержать фарш в холодильнике 20-30 мин.
• 
  Вылепить небольшие овальные или круглые котлетки, в каждую ввести небольшой кусочек масла.
• 
  Обжарить на раскаленном масле с обеих сторон.
  Довести до готовности, подержав рыбные котлеты на огне 5-10 мин. под закрытой крышкой.

---

С черным хлебом

Котлеты из рыбного фарша со ржаным хлебом – традиция, достойная уважения. Темная мука, которую используют при выпечке булок, придает особый вкус блюду. Какая рыба лучше – решит хозяйка. Дорогие сорта не всем по карману. Да и кто сказал, что котлеты, приготовленные именно из такой рыбы получаются вкуснее? Доступный по цене минтай обладает низкой калорийностью, а по количеству белка не уступает мясным изделиям. Подходит всем, кому нужна диета. Главное, правильно готовить рыбные котлеты.

Продукты, которые понадобятся:

• Филе из замороженного минтая – 800 г
• Молоко –120-150 г
• Лук – 2 головки
• Чеснок – 2-3 дольки
• Панировочные сухари – 3-4 ст. ложки
• Растительное масло – 2-3 ст. ложки
• Масло сливочное (для жарки и в котлеты) – 40 гр.
• Соль, перчик молотый черный – на усмотрение
• Черный хлеб – 150 г
• Картофельный крахмал – 40 г
• Зелень петрушки и укропа – 40 г
• Специи для рыбы – 3-5 г

Время приготовления: 20 минут

Время готовки: 25 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность на 100 грамм:

• Калорийность: 146,7
• Белки:10,8
• Жиры: 6,8
• Углеводы: 10,5

Пошаговый способ приготовления:

1. Вымыть рыбное филе, обсушить, порезать на куски.
2. Прокрутить рыбу в мясорубке или измельчить в блендере.
3. Выложить фарш из рыбы в глубокую миску.
4. Добавить крахмал, вымесить мокрыми руками.
5. Срезать с хлеба корки, разломать на кусочки, залить молоком.
6. Через несколько минут отжать молоко, добавить хлебный мякиш в фарш.
7. Зелень нужно замочить на 10-15 минут, промыть под водой, обсушить, мелко порубить.
8. Лук и чеснок перемолоть в блендере, добавить вместе с зеленью в рыбный фарш.
9. Тщательно перемешать массу, предварительно присолив и поперчив.
10. Сделать котлеты, обвалять каждую в сухарях.
11. Пока котлетки «отдыхают», разогреть в сковороде масло в пропорции 50:50.
12. Слегка обжарить каждую котлетку, сложить в емкость для запекания.
13. Довести котлеты до готовности в духовке, разогретой до 180 градусов, на это уйдет 10-15 мин.
14. Для улучшения вкуса в рыбный фарш кладут горчицу (8 г) или майонез (1 ст. ложка).

Вкусные биточки

Рыбное блюдо будет полезным и вкусным при соблюдении двух факторов: холод и скорость приготовления. Фарш перед жаркой рекомендуют подержать 20-30 мин. в холодильнике – котлеты будут ароматнее, не развалятся на сковороде. Быстрая термическая обработка сохранит ценный рыбный белок, придаст нежность.

Набор нужных продуктов:

• Филе пикши – 500 г
• Молоко коровье –100 г
• Панировочные сухари и мука – по 50 гр.
• Лук в головках – 2 шт.
• Капуста (белокочанная) – 160 гр.
• Морковь – 1 шт.
• Колбасный сыр – 140 гр.
• Сметана – 140 г
• Куриное яйцо – 1 штука
• Растительное масло для жарки – 68 гр.
• Соль – половина чайной ложки
• Специи (перец молотый, сухой укроп, петрушка) – 20 гр.

Время приготовления: 20 минут

Время готовки: 25 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность на 100 грамм:

• Калорийность: 170,8
• Белки:10,9
• Жиры: 9,7
• Углеводы: 10,8

Пошаговое описание рецепта приготовления:

1. Помыть, обсушить готовое филе.
2. Вымыть, обсушить зелень, порезать на кусочки.
3. Порубить лук, капусту, натереть морковь.
4. Прокрутить через мясорубку филе, капусту, зелень.
5. Мелкие косточки из филе удалять не нужно, в них много фосфора. Лучше прокрутить фарш дважды.
6. Сдобрить фарш специями, посолить, вести яйцо, 2 ст. ложки панировочных сухарей, перемешать.
7. Убрать готовый фарш в холодильник на 20 мин.
8. Смочить руки в воде, начать делать биточки. Размер значения не имеет, это дело хозяйки.
9. Обвалять каждый биточек в смеси муки с оставшимися панировочными сухарями.
10. Разогреть масло, быстро пожарить котлеты на сковороде.
11. Пожарить головку лука с морковью в небольшом количестве растительного и сливочного масла.
12. Приготовить соус. Смешать растопленное масло сливочное с мукой.
13. Добавить стакан молока, помешивая, подержать на огне. Если тушить долго – пойдет во вред.
14. Охладить, добавить в соус сметану, тертый сыр, вторую часть лука, морковь, перемешать.
15. Залить смесью биточки, как на фото.
16. Довести до готовности в горячей духовке. Температура 180 градусов. Время – 25-30 минут.

По-японски

Рыбу японцы открыли для себя 12 тысяч лет назад. За минувшие века тщательно изучили состав и поняли, что это один из самых полезных природных продуктов. Жители восточного государства знают цену Омега 3 жирным кислотам, а потому предпочитают подавать дары моря в натуральном виде. Есть версия, что котлеты по-японски – дань уважения Стране восходящего солнца. Тушеные или жареные котлеты, которые можно сделать из филе белой или красной рыбы получаются очень вкусными.

Набор необходимых продуктов:

• Филе горбуши – 500 г
• Кукурузная мука – 1 ст. ложка
• Куриные яйца – 2 штуки
• Постное масло – 3 ст. ложки
• Соус соевый – 1 ст. ложки
• Сухое белое вино – 3 ст. ложки
• Сахар (песок) – половина ч. ложки
• Черный перец (молотый), морская соль – на вкус
• Зелень (петрушка) – 15 гр.
• Лук (зеленый) –30 гр.

Время приготовления: 20 минут

Время готовки: 25 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность на 100 грамм:

• Калорийность: 170,8
• Белки:15,1
• Жиры: 10,7
• Углеводы:2,9

Пошаговая технология приготовления рыбных котлет:

1. Советуют готовить из замороженного филе, которое сначала моют, отжимают лишнюю влагу, потом подсушивают на бумажном полотенце.
2. Режут рыбку на кусочки, пропускают через мясорубку.
3. Белки яиц отделяют от желтков.
4. Добавляют в рыбную массу соль, желтки, специи, кукурузную муку, соус соевый, вино.
5. Лук и зелень петрушки режут на мелкие кусочки, добавляют в фарш, перемешивают.
6. Белки взбивают с сахарным песком, вводят в фарш, снова вымешивают.
7. Из готового фарша формируют котлеты, которые надо жарить на хорошо разогретом масле.
8. Некоторые хозяйки предпочитают приготовить из всей массы одну большую рыбную котлету в виде лепешки, которая жарится целиком, после чего ее режут на порционные куски.
9. Чтобы довести до готовности, котлетки накрывают крышкой и несколько минут «томят» на маленьком огне.

Диетические на пару

Технология приготовления таких рыбных котлет очень проста. Но каждый диетолог скажет, что в меню людей, страдающих ожирением, болезнями органов ЖКТ, опорно-двигательного аппарата бесхитростные котлетки – это блюдо №1. Перечень недугов может быть продолжен. А совет останется неизменным: включать в рацион диетические низкокалорийные котлеты, приготовленные на пару. Такие рыбные продукты сохраняют вкус, запах, цвет, полезные свойства. В них мало калорий, они легко усваиваются организмом. Нет пароварки? Пока не обзавелись, можно использовать дуршлаг.

Состав ингредиентов:

• Судак (филе) – 450 гр.
• Лук – 1 головка
• Кабачок – 1 штука
• Отруби – 2 ст. ложки
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Нежирное молоко – 220 гр.
• Соль, специи рыбные, перец – на вкус

Время приготовления: 20 минут

Время готовки: 20-30 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность на 100 грамм:

• Калорийность: 60,8
• Белки:8,1
• Жиры: 1,3
• Углеводы:4,2

Как приготовить блюдо: пошаговые действия

1. Подготовкой сочных котлет из судака рекомендуют озаботиться заранее, начать с чистки речной рыбки.
2. Помыть, разделать рыбу, удалив хребет, внутренности, жабры, голову, крупные кости.
3. Замочить филе на 2-3 часа в молоке – для удаления запаха. Это делают не все.
4. Достать филе из молока, обсушить, перемолоть в блендере или с помощью мясорубки.
5. Очистить кабачок от кожуры, натереть на крупной терке, отжать излишки жидкости.
6. Нашинковать или натереть на крупной терке лук.
7. В перемолотое рыбное филе добавить яйцо, лук, кабачок, специи, отруби, соль. Смешать ингредиенты, поставить фарш в холодильник на 15-20 минут.
8. Вскипятить воду в кастрюле.
9. Сформировать котлеты, выложить в пароварку, которую поставить в кастрюлю с кипящей водой (как на фото).
10. Накрыть котлетки крышкой, варить на пару 20-30 минут.

В мультиварке

Электронная помощница – находка для людей, которые заботятся о собственном здоровье и берегут время. Рыбные котлеты, приготовленные в мультиварке, получаются очень сочные. Их не надо жарить, не требуется много масла, содержащего калории. Чуть смазал дно и стенки, начинай готовить. Некоторые хозяйки жалуются, что сделать рыбный фарш, это непросто. Не знают, какая рыба для котлет лучше. Можно смело пожарить котлеты из готового фарша хорошей торговой марки, а можно использовать домашнее филе минтая, трески, пикши, хека, горбуши, палтуса. Подойдет навага.

Пошаговый рецепт:

• Филе рыбное (навага) – 0,5 кг
• Морковь (средняя) – 1 шт.
• Красный феодосийский лук – 100 гр.
• Сливки (20%) – 35 г
• Пшеничная мука – 40 гр.
• Батон белый – 100 гр.
• Куриное яйцо – 1 шт.
• Твердый сыр – 150 г.
• Постное масло – 65 г.
• Пряности (любые) – на вкус
• Морская соль – на усмотрение

Время приготовления: 20 минут

Время готовки: 30 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность на 100 грамм:

• Калорийность:181,1
• Белки:11,8
• Жиры:11
• Углеводы:8,7

Пошаговое описание, как приготовить:

1. Готовое рыбное филе кладут на разделочный стол, режут на куски, отправляют в мясорубку или в блендер.
2. Вымачивают батон в сливках, перемешивают. Хозяйки часто задают вопрос, сколько идет сливок или молока. Смотрите в рецепт, фарш не должен быть жидким. На практике добавляют от 15 до 20 мл на полкило готового филе.
3. Сырую морковь натирают на терке, лук режут кубиками.
4. Вводят в перекрученное филе все ингредиенты, включая пряности, морскую соль, куриное яйцо, перемешивают.
5. Если лук сначала пожарить, а уже потом пропустить через мясорубку, рыбные котлеты будут вкуснее.
6. Сыр идет на кубики, которые делают небольшими, как на фото.
7. Формируют лепешки, в середину каждой кладут кусочек сыра.
8. Мокрыми руками придают форму рыбным изделиям, слегка обваливают в муке.
9. Смазывают постным маслом (или любым растительным).
10. Включают программу «Выпечка». Через 14-15 минут переворачивают котлеты на другую сторону.
11. Через 14-15 минут рыбные вкуснятину можно подать к столу.

Из щуки и трески

Блюда из щуки всегда считались деликатесом, котлеты – тем более. Если кто-то и считает, что персонаж знаменитой русской сказки отличается специфическим запахом, то в котлетах, кроме изысканного вкуса и аромата, ничего другого не ощущается. А если к щуке добавить треску и немного свинины, хозяйку будут носить на руках. Есть за что! Щука подойдет любая, но лучше покупать более крупную рыбу. Сколько брать свинины? Смотрим в рецепт.

Необходимые ингредиенты:

• Филе щуки – 400 г
• Треска (филе) – 200 г
• Свинина (вырезка жирная) – 120 г
• Красный лук – 250 гр.
• Батон «Нарезной» – 0,5 булки
• Нежирное коровье молоко – 120 мл
• Куриное яйцо – 2 штуки
• Морская соль, пряности, включая перец, сухой укроп – по вкусу
• Постное масло – 70 гр.
• Мука (любого сорта) – 4-5 ст. ложек

Время приготовления: 25 минут

Время готовки: 35 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность на 100 грамм:

• Калорийность:169,5
• Белки:11
• Жиры: 10,1
• Углеводы:8,6

Пошаговые советы по приготовлению:

1. Булку подержать в молоке, отжать.
2. Подготовленное рыбное филе, промытую и порезанную на кусочки свинину, батон, чеснок, прокрутить при помощи мясорубки.
3. В качестве замены свинины можно использовать сало, прокрученное через мясорубку.
4. Мелко порубить лук, ввести в рыбный фарш.
5. Добавить в рыбно-мясную массу яиц, пряности, соль.
6. Очень тщательно вымесить, положить на 20 минут в холод.
7. Влажными руками слепить котлеты, чуточку обвалять в муке.
8. Жарятся котлеты по 8-10 с каждой стороны. Долго держать на сковороде не нужно.
9. Довести до готовности в горячей духовке (180 градусов). Времени уйдет немного, еще минут 10.

С манкой для малышей

Лучшая рыба для детей – морская, представляющая ценные породы: семга, лосось, кета. В 100-граммовой порции содержится суточный состав витаминов группы B, E, Омега3, необходимых малышам. Много фосфора, цинка, калия, магния. Полезен морской окунь, благотворно влияющий на нервную систему, в нем есть фтор, фосфор. Речной судак примечателен витаминами A, C, группы B, белком. Такая рыба укрепляет зрение, улучшает работу мозга, деятельность органов ЖКТ. Жареные продукты из детского рациона лучше исключить. Котлеты для ребятишек запекают в духовке, готовят на пару или в микроволновке.

Состав продуктов для детских котлет:

• Морской окунь (рыбное филе) – 500 г
• Яйцо перепелиное – 2 шт.
• Крупа манная – 100 гр.
• Сливки или самое жирное молоко – 90 г.
• Йодированная соль – на усмотрение
• Лук в головках – 1 шт.
• Мука пекарская в/с – 70 г.

Время приготовления: 20 минут

Время готовки: 25-30 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность на 100 грамм:

• Калорийность:91,1
• Белки:2,7
• Жиры:2,8
• Углеводы:13,8

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Помыть филе, обсушить.
2. Прокрутить через мясорубку вместе с кусочками лука.
3. Добавить морскую соль, манку, сливки, перепелиные яйца, очень хорошо вымесить фарш. От этого зависит качество рыбных котлет.
4. Поставить фарш на холод, времени потребуется минут 30.
5. Слепить маленькие котлетки, обвалять в муке.
6. Выложить на противень, слегка смазанный постным маслом. Поставить в горячую духовку, разогретую до 180 градусов, на 25-30 минут.
7. За время готовки 2-3 раза полить котлеты выделившимся соком.

С чем подавать

Как жарить котлеты рыбные, уже понятно. Но нужно знать, каким должен быть гарнир. С давних времен на Руси рыбные котлеты подавали с картошкой. Привычки сохранились до сих пор. Одни готовят пюре, другие предпочитают тушеный или жареный картофель. Позже перечень обогатился фри. В Японии – своя классика. Лучшим гарниром здесь называют рис, приправленный соевым соусом. Можно приготовить гречку. Варится быстро, в сочетании с рыбой обретает особый смысл и вкус.

Рыбные котлеты идеально уживаются с овощами – свежими, маринованными, тушеными, солеными. Можно приготовить легкий салатик из помидоров, огурцов. На край блюда, в качестве украшения и витаминной добавки, не забудьте положить несколько долек лимона, листики базилика, петрушки, сельдерея. Если из овощей вырезать фигурки, это станет лучшим украшением к котлетам для детей. Восторга – не занимать. А под радостное настроение пища усваивается быстрее и лучше.