Линь – рыба, содержащая много минералов, витаминов и это обусловливает ее популярность. Именно поэтому возникает вопрос, где водится рыба линь. Еще одно преимущество — в ней содержится немного калорий, быстро усваиваемых организмом, так что продукт часто используют для рецептов диетического меню.
Описание вида
Линь является представителем семейства карповых, но внешне он заметно выделяется. Кроме чешуи красивого зеленого цвета у линей плавные контуры плавников, объёмные губы, красные глаза небольшого размера. Нательные пластины рыбы достаточно мелкие, в большинстве случаев они покрыты внушительным слоем слизи. Именно по этой причине перепутать речного линя с любыми другими представителями карпового семейства практически невозможно. Об этом в один голос говорят все известные ихтиологи.
Его слизь выступает природным антибиотиком. Об этом впервые стало известно даже не людям, а рыбам. Специалистами крупным планом на профессиональных видеороликах было зафиксировано, что представители различных видов начали обращаться именно к линям, как к настоящим докторам. Особи, заболевающие по каким-то причинам, просто подплывали к линю и тёрлись о его бока. Ни о каких нападениях и речи нет. Даже щуки, которые болели, не трогали линей. Если здоровая щука подплывала к лекарю, то обязательно старалась проглотить его.
Тело покрыто антибактериальной слизью. Название тоже напрямую связано с ней. После того, как происходит вылов, становится заметно по любым фото из журналов, что рыбная чешуя под слизью намного светлее, чем была под покрытием. Выглядит это так, словно рыба находится в состоянии линьки.
Есть еще одна популярная версия появления названия. Часть специалистов сходятся во мнении, что рыба получила такое название от слова «лень», просто с течением времени преобразовавшись постепенно в слово «линь». Многие отмечают, что она передвигается вальяжно, неспешно, почти никогда не совершает резвых поворотов, так что речному жителю действительно присуща лень.
В уголках рта рыбы есть усы. Это можно рассмотреть на фотографиях и видео, где речного жителя видно крупным планом. В этом состоит главное сходство линя с карпом, если прочитать их подробные описания. Также линек схож с карпом строением немного удлиненного, толстого тела.
Поведение с другими видами карповых почти не сходится. Для примера, караси обычно активно бросаются на любую наживку, не боятся подняться на поверхность водоёма, порой не обращают внимания на шумы, почти не попадаются на снасти. Практически невозможно поймать особей крупного размера. Обнаружить их можно только в случае каких-то катаклизмов. Около ста лет назад полностью промерзла до самого дна одна из самых узких проток Волго-Ахтубинской поймы. Тогда остался в живых лишь карась. Линь, которого большинство считает достаточно живучим, уступил в жестокой борьбе за право существования. Когда лёд растаял, все увидели дно, усеянное полностью рыбой. Были сазаны, щуки, окуни. Рядом с ним обнаружили и линей, весом до 2 кг.
Костлявая или нет
Поскольку линь является речной рыбой, в ней всегда достаточно много костей. Об этом почти все знают. В сравнении с карпом их чуть меньше. Большинство косточек небольшого размера у хвоста, головы рыбы. Линь небольшого размера выглядит в магазинах привлекательно, но отличается огромным количеством костей. Поэтому лучше всего покупать лина среднего размера, массой от одного килограмма. Его будет проще готовить и намного приятнее есть.
Только не забывайте, что из-за жизни рыбы в траве, чем больше будет ее размер, тем меньше количество костей, но сильнее запах тины. От него можно избавиться, но этот момент важно учитывать. Тем более, если вас заботит костлявая будет рыба или нет.
Где обитает
Почти всегда для мест своего обитания лин делает выбор в пользу малопроточных водоёмов. В реках рыба редко водится. В основном линь заселяет старицы – заливы, которые практически полностью отдалены от главного русла. Иными словами, предпочитает болота, расположенные вдоль рек, небольшие озера. Водоём обязательно должен быть тёплым, мелководным. Желательно наличие большого числа кувшинок, зарослей ряски и тростника.
Говоря о территориальных предпочтениях, можно отметить, что линь является западной рыбой. На востоке его можно увидеть в водах до самого Байкала. Он редко встречается вблизи реликтового озера. По этой причине его в своё время занесли в Красную книгу Бурятии. На западе встречается даже в водах Турции, Казахстана.
Линь не любит холодные воды. Его нередко можно увидеть в дельтах рек, к которым примешиваются частично океанические массы.
Чем питается
Рыба остается живой благодаря собственной непривередливости в еде. В качестве места обитания она часто делает выбор в пользу сильно заросших водоёмов с водорослями, тростником и кувшинками. Именно они выступают не только укрытием от большинства опасных хищников, но и едой для линя.
В случае дефицита растительности, рыба может питаться белковыми продуктами – личинками разных насекомых, небольшими рачками, молодью любых рыб или моллюсками.
В исключительных случаях линь может поедать сородичей. Реальные случаи были зафиксированы видеокамерами. Густая слизь его не очень привлекает, он брезгует, как и остальные рыбы.
Людям чувство брезгливости по отношению к линям не присуще. Чешуя, слизь скрывают вкусное мясо, являющееся диетическим. Оно плотное, белого цвета. В нем практически отсутствуют кости. Главное лишь понять, как очистить рыбу.
Особенности образа жизни
Рыба предпочитает жизнь в привычном месте. Поиски еды становятся настоящим испытанием, поскольку линь не привык далеко уплывать от места обитания. Особи крупного, среднего размера живут всегда по отдельности, молодняк — собирается преимущественно в маленькие стаи. С приближением морозов, осенью, рыба не кормится, собирается в стаи и залегает в спячку на зимний период.
Известный ихтиолог Юрий Симаков отмечает: «Для линя зима – опасное время года из-за снижения в водоёме уровня воды. На мелководье бывали случаи, когда рыбу придавливало льдом».
От холода рыба спасается слизью, расположенной на чешуе. Она выступает в роли капсулы. Линь – представитель рыб-одиночек, которые ведут малоподвижный образ жизни. Наиболее комфортно герой статьи чувствует себя в темноте, на дне в зарослях, где его никто не видит и не может найти. Именно поэтому его фото в журналах чаще всего тёмные. Ему не нужно высокое содержание кислорода в воде, так что линек без проблем выживает там, где другие рыбы погибают.
Запеченный в духовке
Приготовив рыбу по такому простому рецепту, можно будет подать ее к столу с любым гарниром, как на фотографии в журналах: жареной картошкой, запечёнными овощами или чем-то другим.
- Линь 400 гр
- Лимон ½ шт.
- Петрушки, укропа 15 гр
- Оливковое масло 15 мл
- В зависимости от вкусовых предпочтений молотый чёрный перец с солью
-
Обдайте кипятком рыбу, уберите слизь. Выпотрошите рыбу, как следует промойте, чуть промокните при помощи полотенца. -
Отрежьте голову, плавники с хвостом. -
По бокам выполните поперечные надрезы. Расстояние между ними должно быть около 1 см. -
Натрите линя перцем, солью. Сверху полейте соком лимона. Используйте для сока не больше 1/4 штуки лимона. Оставшуюся его часть порежьте в форме полукруглых кусочков.
-
Зелень тщательно помойте, порежьте крупно -
Дольки лимона, зелень положите внутрь линя. -
Возьмите фольгу и ее блестящую сторону смажьте чуть-чуть маслом. В фольгу заверните рыбу. Положите ее прямо на противень. Противень поставьте в разогретый до 200 градусов духовой шкаф. Разверните фольгу через полчаса. Покройте рыбу маслом, используя силиконовую кисть. Снова поставьте линя в духовой шкаф примерно на десять минут. Этого времени будет достаточно, чтобы рыба стала румяной.
Котлеты
В 1 порции – 64.8 Ккал.
Белков – 9.3 г, жиров – 2.4 г, углеводов – 0.4 г
Время на подготовку / приготовление – 12 / 30 мин.
Какие понадобятся продукты:
- линьки – 5 шт.;
- морковь, яйцо, картошка, лук – по 1 шт.;
- 2 куска хлеба;
- специи, соль – в зависимости от вкусовых предпочтений;
- подсолнечное масло – для жарки.
Рецепт:
- Разделайте рыбу.
- Снимите филе с нее. Уберите кожу.
- Обжарьте на масле морковь с луком.
- Чтобы котлеты получились по-настоящему нежными, сделайте картофельное пюре.
- Замочите в воде или молоке хлеб.
- Кроме картофельного пюре, все ингредиенты обязательно перекрутите через мясорубку.
- В фарш, который получится, добавьте яйцо, картофельное пюре, специи, соль и чуть-чуть масла. Тщательно все перемешайте.
- Сформируйте котлеты, обжарьте на сковороде.
Жареный на сковороде
В 1 порции – 57.8 Ккал.
Белков – 6.8 г, жиров – 2.8 г, углеводов – 1.4 г
Время на подготовку / приготовление – 8 / 50 мин.
Какие продукты понадобятся для блюда:
- лини – 900 грамм;
- пшеничная мука – 150 грамм;
- 1 лимон;
- сахар – 10 грамм;
- соль, перец – для вкуса;
- подсолнечное масло – для жарки.
Как приготовить:
- Помойте лимон. Сок из него выжмите, цедру натрите, используя тёрку.
- Помойте рыбу. Уберите слизь. Выпотрошите линей. Избавьтесь от плавников, отрежьте обязательно головы.
- Тушки нарежьте небольшими кусочками шириной около 5 см. Если вы купили мелкую рыбу, то ее можно так и оставить.
- Каждого линя натрите перцем, солью, сверху полейте соком лимона. Маринуйте рыбу около получаса. Именно столько времени обычно необходимо для того, чтобы избавиться полностью от плохого запаха.
- Муку просейте. Перемешайте с сахаром, цедрой.
- Разогрейте на сковороде масло.
- В получившейся смеси из муки, запанируйте линей. Затем выложите их в масло, которое кипит.
- Обжарьте куски рыбы с каждой стороны. Как только появится румяная корочка, можно переворачивать. Обычно для этого нужно уделить буквально по паре минут каждой стороне.
- Всех линей выложите на бумажную салфетку. Это нужно для того, чтобы она впитала в себя лишнее масло.
- Вот и секрет приготовления жареных линей на сковороде. Рыба получится ароматной, аппетитной и все гости ее однозначно оценят.
Уха
В 1 порции – 34.3 Ккал.
Белков – 1.6 г, жиров – 1.3 г, углеводов – 2.9 г
Время на подготовку / приготовление – 8 / 30 мин.
Ингредиенты для блюда:
- линь, морковь, лук – по 1 шт.;
- вода – 2 л;
- 2 лаврушки;
- рис – 3 ст. л.;
- картофель – 4 шт.;
- черный молотый перец, соль – по вкусу.
Последовательность действий:
- Уха, приготовленная из линя – одно из самых простых блюд. Приготовить ее вкусно под силу каждой хозяйке.
- Промойте рыбу, потрошите ее, обязательно вымойте внутри.
- Оставьте тушку целой. Не нужно отрезать голову. Только так вы сможете добиться ароматного навара.
- Очистите все овощи.
- Тщательно промойте картофель, порежьте его в форме кубиков небольшого размера.
- Морковь можно порезать соломкой или в форме кружочков.
- Лук лучше всего порезать маленькими кубиками.
- Промойте рис. Лучше сделать это не один раз до того момента, пока вода не станет прозрачной.
- Далее можно приступать к варке супа.
- В кастрюлю налейте холодную воду. Нагрейте ее приблизительно до 100 градусов.
- В кипящую жидкость положите картошку.
- Через 8 минут добавьте рис. Всё перемешайте. Еще через 2-3 минуты отправьте в кастрюлю лук, морковь.
- Как только картофель наполовину будет готов, добавьте в кастрюлю порезанного кусками линя.
- Приправьте блюдо любимыми специями. Варите до состояния готовности на среднем огне.
- Вот и все. Можно разливать уху по тарелкам, подавая ее с зеленью, как на фотографии из кулинарной книги.
Готовят линей сегодня различными способами – зажаривают, варят, просто запекают в духовом шкафу. Какой бы вариант вы не выбрали – блюдо получится сочным, вкусным. Особенно хорошо такая рыба сочетается со свежими овощами, разными соусами. Попробуйте сами любой из вышенаписанных рецептов и выберите из них тот, который понравится вашим гостям больше остальных.
