Запеченная рыба в духовке в фольге – идеальный вариант получить питательное и одновременно диетическое блюдо, которое сохраняет всю свою сочность и аромат. Существует множество рецептов. Для них можно взять не только разные сорта морской или речной рыбы, но и дополнить их овощами, цитрусовыми, любыми специями и свежими травами. Печь рыбу можно кусочками или целиком, но, если заранее подумать о способе подачи, то получится праздничный вариант. О том, как нужно подать такое запеченное блюдо, можно посмотреть на фото.
Как подготовить рыбу к запеканию
Независимо от способа запекания, дополнительных ингредиентов и самого рецепта, нужно правильно подготовить рыбу к приготовлению. Для этого с ней следует выполнить такие действия:
- Тщательно очистить от чешуи.
- Промыть под проточной водой, чтобы смыть те частички, которые могли прилипнуть к тушке.
- Вспороть брюхо и вычистить все кишки. Делать это в направлении от головы к хвосту, одновременно захватывая жабры. Их следует убрать в обязательном порядке, чтобы в рецепте рыба не горчила.
- Очень аккуратно, острым ножом провести по внутренней части брюшка — здесь располагается черная полоса. От нее обязательно необходимо избавиться. Промыть рыбу изнутри, удаляя остатки внутренностей.
- Если для готовки используется целая тушка, то голова оставляется. Если рецепт предполагает запекание кусочками, то лучше всего разделать тушку на филе.
- Для этого очень острым и длинным ножом сначала отрезать голову. Затем, с отрезанной части подвести нож посередине тушки и совершая надрезы вдоль хребтовой кости, распластовать рыбу. Срезать хребет со второй половинки. Чтобы после приготовления в порционных кусках не встречались косточки, при помощи пинцета удалить ребрышки.
- Если на рыбе скопились излишки влаги от промывания водой, их необходимо промокнуть бумажным полотенцем. Можно просто выложить их на бумагу и дать слегка подсохнуть в течение нескольких минут.
В фольге с овощами
Запекать рыбу в духовке в комбинации с разными овощами — это идеальный способ получить сразу готовый ужин или полноценное второе блюдо к обеду. В зависимости от того, что будет добавлено к рыбе, можно получить более или менее калорийное блюдо. Но, стоит учесть, что лучше всего с морской или речной рыбой сочетаются лук, морковь, болгарский перец, картофель.
- Филе карпа, судака 500 гр
- Картофель 200 гр
- Морковь 100 гр
- Лук 100 гр
- Масло растительное 2 ст. ложки
- Соль, белый молотый, сушеный или свежий укроп — по вкусу
-
Взять большой кусок фольги – смазать его растительным маслом. -
Филе рыбы слегка посолить, поперчить – использовать приблизительно половину специй и соли от необходимого количества. -
Овощи очистить – картофель нарезать тонкими ломтиками, морковку половинками кружочков, лук полукольцами. -
Выложить овощи сверху – желательно, чтобы сверху была морковь или картофель. Посыпать второй половиной соли и специй. Сбрызнуть растительным маслом. -
Аккуратно завернуть края, чтобы не вытекал сок с овощей, и отправить в духовку при температуре 220°С. Запекается рыба на протяжении 40 минут.
С лимоном
Сделать достаточно простой рецепт можно с лимоном. В комбинации с цитрусовым наиболее вкусно сочетается морская рыба.
Поэтому, для данного рецепта следует подготовить следующие компоненты:
- Дорада или морской окунь – приблизительно 1 кг.
- Лимон – 2 шт.
- Укроп – 1 пучок.
- Оливковое масло – 2 ст. л.
- Соль белый молотый перец – по вкусу.
КБЖУ на 100 г. составляет:
- Калорийность – 130 кКал.
- Белки – 10,4 г.
- Жиры – 3,9 г.
- Углеводы – 1,3 г.
Чтобы вкусно готовить рецепт с лимоном в духовке, придерживаются следующей последовательности действий:
- Тушку очистить от чешуи, выпотрошить и удалить жабры. Голова оставляется.
- Затем очень аккуратно, острым ножом делаются диагональные надрезы по одной из сторон тушки. можно надрезать до хребтовой косточки, но не разрезая ее.
- Лимон вымыть, разрезать вдоль пополам, а затем нарезать на тонкие кружочки.
- Укроп вымыть, интенсивно стряхнуть с него излишки воды. Половину оставить целыми веточками, вторую половину порубить.
- Рубленую зелень смешать с солью, растительным маслом и другими специями, которые выбраны для рецепта.
- Половинки лимона вставить в надрезы на рыбе и положить внутрь брюшка.
- Также в живот положить несколько веточек укропа. Слегка посолить внутри.
- Сверху смазать смесью масла с зеленью и специями.
- Аккуратно завернуть тушку в фольгу или бумагу для запекания и отправить в духовой шкаф при температуре 220°С. Время, которое понадобится рыбе, чтобы приготовиться — 45 минут.
С луком порционными кусочками
Вкусной получится рыба в комбинации с луком. Это достаточно простой, но в тоже время вкусный рецепт. Для него нужны такие составляющие:
- Рыба белая – подойдет речная или морская — карп, окунь, щука, хек – всего 1 кг.
- Лук репчатый – 500 г.
- Укроп – 2 больших пучка.
- Соль и специи – по вкусу.
- Растительное масло 3-4 ст.л.
КБЖУ составляет:
- Калорийность – 140 кКал.
- Белки – 11,3 г.
- Жиры – 4,4 г.
- Углеводы – 4,1 г.
Рецепт пошагово:
- Тушку разделать на порционные куски.
- Лук правильно пожарить на половине растительного масла. Его необходимо довести во время готовки только до полупрозрачного состояния или легкой степени карамелизации.
- Укроп вымыть, и очень мелко нарубить. Добавить зелень в жареный лук, посолить смесь, все интенсивно перемешать.
- Взять фольгу для запекания, смазать ее растительным маслом. выложить половину лука, сверху рыбу, поверх нее вторую часть луково-укропной смеси.
- Все аккуратно завернуть, чтобы не вытекал сок.
Держать в духовом шкафу при температуре 220°С на протяжении 40 минут.
Нежная дорадо
Чтобы морская рыба, запеченная в духовке, стала максимально нежной, следует для нее подобрать следующие компоненты:
- Дорадо – 2 шт.
- Лимонный сок – 3 ст.л.
- Укроп – 1 пучок.
- Сливочное масло – 50 г.
- Соль и белый молотый перец – по вкусу.
КБЖУ на 100 г. составляет:
- Калорийность – 184 кКал.
- Белки – 11,3 г.
- Жиры – 3,1 г.
- Углеводы – 2,6 г.
Рецепт пошагово:
- Дорадо выпотрошить и оставить тушку с головой.
- Посолить ее изнутри и снаружи, натирая брюшко и кожу.
- Затем сбрызнуть лимонным соком и поперчить.
- Половину масла нарезать на небольшие кусочки и положить внутрь.
- Второй половиной частично смазать фольгу, а частично оставить для верха.
- Веточки укропа, которые были предварительно вымыты, положить внутрь дорадо.
- Завернуть плотно фольгу, чтобы шов смотрел вверх.
- Запекание длится не менее 35 минут. Температура в духовке должна быть 210-220°С.
Сочный карп
Так как приготовить рыбу можно разными способами, стоит хотя бы раз сделать карпа в сметане. Это традиционное русское рыбное блюдо, которое на протяжении многих веков запекали в печи. Теперь же для этого подойдет духовка.
Ингредиенты рецепта:
- Карп зеркальный – вес должен быть не менее 1,5 кг.
- Сметана – 250 г.
- Черный молотый перец, соль – по вкусу.
- Укроп (свежий или сушеный) – приблизительно 3 столовые ложки в рубленом виде.
- Лук репчатый – 1 большая головка.
КБЖУ такой на 100 г. составляет:
- Калорийность – 210 кКал.
- Белки – 12,4 г.
- Жиры – 4,8 г.
- Углеводы – 4 г.
Вот, как запекать такую рыбу со сметаной в фольге:
- Выпотрошить карпа, отрезать голову. Можно нарезать перпендикулярно к хребту на порционные куски, а можно расфилеить.
- Лук репчатый нарезать небольшими кубиками.
- Укроп, если он свежий, вымыть и очень мелко порубить.
- Смешать сметану, лук, укроп, соль, перец и если используются другие специи, то добавить и их.
- Взять фольгу, куски или тушку обильно смазать по шкурке с обеих сторон.
- Выложить ее на фольгу и оставшуюся часть сметанно-луковой заправки положить в брюшко и сверху.
- Завернуть плотно фольгу, заворачивая края вверх.
- Готовиться будет такая рыба в духовом шкафу или микроволновке. Запекается она на протяжении 40 минут. Необходимо периодически открывать духовку и смотреть на рыбное блюдо. Если образовалось слишком много сока, то следует приоткрыть края фольги, чтобы жидкость испарилась.
Форель по-царски с гарниром
Данный рецепт красной рыбы в фольге — это отличный вариант для праздничной подачи. Это рыбное блюдо отлично выглядит и вкус у него — просто отменный.
Ингредиенты:
- Форель, чавыча, семга на выбор – 1 кг.
- Лук порей – 2 шт.
- Лимонный сок свежевыжатый – 2 ст.л.
- Соль, белый перец – по вкусу.
- Укроп – 1 пучок.
- Оливковое масло сорта extra virgin olive oil – 1 ст.л.
- Сметана – 4-5 ст.л.
- Сыр твердый, желательно пармезан – 200 г.
КБЖУ такой рыбы в фольге на 100 г. составляет:
- Калорийность – 290 кКал.
- Белки – 12,4 г.
- Жиры – 6,3 г.
- Углеводы – 6 г.
Процесс приготовления пошагово:
- Красную рыбу нарезать на порционные куски, лучше всего расфилеить, чтобы удалить все косточки.
- Фольгу смазать постным жиром.
- Рыбу посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком.
- Лук-порей нарезать кольцами.
- Смазать фольгу растительным маслом, выложить куски рыбы, сверху уложить слой лука порея.
- Сыр натереть на терке, смешать его со сметаной и перцем.
- Выложить толстым слоем полученную смесь на порционные куски с луком.
- Аккуратно завернуть фольгу таким образом, чтобы шов располагался сверху, но фольга не прикасалась к овощам со сметанно-сырным слоем.
- Готовить необходимо в духовом шкафу. Но, можно воспользоваться и микроволновкой. Понадобится приблизительно 40 минут времени, чтобы рыбное блюдо было готово. Но, чтобы получить аппетитную корочку, следует держать последние минуты блюдо при открытой фольге.
Треска с горчичным соусом
Чтобы сделать вкусную треску максимально вкусной, стоит ее испечь с соусом. Она лишается сухости, которая присуща рыбе, если ее жарить или тушить без добавления жидкой компоненты.
Ингредиенты для рецепта:
- Треска – 1 кг.
- Морковь – 2 корнеплода
- Лук – 2 штуки.
- Сливочное масло – 50 г.
- Горчица острая пастообразная – 2 ч.л.
- Лимонный сок – 3 ст.л.
- Сметана или майонез – 4 ст.л.
- Соль, молотый перец – по вкусу.
КБЖУ такого рецепта:
- Калорийность – 110 кКал.
- Белки – 10,4 г.
- Жиры – 1,6 г.
- Углеводы – 2 г.
Вот, как делать треску под горчичным соусом:
- Треску нарезать на порционные куски.
- Растопить сливочное масло и смазать им обильно куски.
- Сметану смешать с лимонным соком и горчицей, посолить и поперчить.
- Приготовить фольгу, выложить на нее куски, сверху налить соус и аккуратно закрыть кармашками.
- Запекать при температуре 220°С не меняя 35 минут.
Карпаччо из сельди
Можно попробовать печь рыбу необычным способом — с лимоном, травами, сметанной заправкой. Для этого подготавливают такие компоненты, как:
- Сельдь свежемороженая – 2 шт.
- Лимон – 1/2 шт.
- Укроп – 1 бутон.
- Соль, черный молотый перец – по вкусу.
- Сметана – 150 мл.
- Чеснок – 3 зубка.
КБЖУ такой селедки:
- Калорийность – 223 кКал.
- Белки – 11,5 г.
- Жиры – 4,6 г.
- Углеводы – 3,1 г.
Пошаговое приготовление рыбы, запеченной в фольге:
- Сельдь очищается, выпотрашивается. Нарезается на небольшие кусочки перпендикулярно хребту. Сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком.
- Чеснок раздавить через пресс или очень мелко порубить, смешать со сметаной, специями, солью и мелко рубленным укропом.
- Выложить кусочки на огнеупорное блюдо, покрыв его фольгой. Сверху вылить сметанный соус.
- Закрыть листом фольги сверху и поставить в духовой шкаф. Печь 15 минут при температуре не ниже 200°С.
- Затем снять верхний слой фольги и дать постоять в духовом шкафу еще 5-10 минут, чтобы сверху образовалась слегка золотистая корочка. Запекается такая рыба быстро, так как куски в этом случае небольшие по размеру.
Горбуша в сметане
Делать горбушу жареной или тушить – это практически всегда пересушить мясо, так как оно и так не отличается большим содержанием жира, в отличие от других рыб красных пород. Но, чтобы получить максимально сочное блюдо, стоит использовать данный рецепт для которого нужно подготовить такие компоненты, как:
- Горбушу – 1 шт. среднего размера.
- Сметану – 200 г.
- Соль, белый перец – по вкусу.
- Репчатый лук – 3 головки.
- Лимонный сок – из 1/2 цитрусового.
КБЖУ:
- Калорийность – 223 кКал.
- Белки – 12,7 г.
- Жиры – 4,2 г.
- Углеводы – 4,9 г.
Процесс, как делать горбушу, запеченную в фольге:
- Горбушу целиком выпотрошить, удалить голову и отрезать хвост и плавники.
- Посолить, поперчить внутри, сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком.
- Лук измельчить в мелкий кубик, смешать со сметаной.
- Смазать данной смесью рыбу с двух сторон, и внутри брюшка.
- Завернуть горбушу в фольгу и поставить в духовку. Сколько она будет готовиться, зависит от того, какая по размеру рыбина. Но на этот процесс уйдет не меньше, чем 30 минут.
Вот как легко приготовить рыбу в фольге. Сколько же на самом деле существует вариантов запеченной рыбы, сказать достаточно трудно. Ведь, изменяя основные и дополнительные ингредиенты, можно каждый раз получать разные по вкусу блюда. Стоит учесть, что рыбка, приготовленная в духовке с лимоном, травами, луком, сметаной или другими компонентами – это всегда диетическое блюдо, в отличие от жареной версии. Поэтому, если следить за своим здоровьем, то не стоит жарить – лучше воспользоваться одним из предложенных рецептов рыбы в духовке в фольге. О том, как они привлекательно выглядят, можно убедиться на фото.
