Рыба в духовке в фольге: открываем секреты великолепных блюд

Запеченная рыба в духовке в фольге – идеальный вариант получить питательное и одновременно диетическое блюдо, которое сохраняет всю свою сочность и аромат. Существует множество рецептов. Для них можно взять не только разные сорта морской или речной рыбы, но и дополнить их овощами, цитрусовыми, любыми специями и свежими травами. Печь рыбу можно кусочками или целиком, но, если заранее подумать о способе подачи, то получится праздничный вариант. О том, как нужно подать такое запеченное блюдо, можно посмотреть на фото.

Как подготовить рыбу к запеканию

Независимо от способа запекания, дополнительных ингредиентов и самого рецепта, нужно правильно подготовить рыбу к приготовлению. Для этого с ней следует выполнить такие действия:

  1. Тщательно очистить от чешуи.
  2. Промыть под проточной водой, чтобы смыть те частички, которые могли прилипнуть к тушке.
  3. Вспороть брюхо и вычистить все кишки. Делать это в направлении от головы к хвосту, одновременно захватывая жабры. Их следует убрать в обязательном порядке, чтобы в рецепте рыба не горчила.
  4. Очень аккуратно, острым ножом провести по внутренней части брюшка — здесь располагается черная полоса. От нее обязательно необходимо избавиться. Промыть рыбу изнутри, удаляя остатки внутренностей.
  5. Если для готовки используется целая тушка, то голова оставляется. Если рецепт предполагает запекание кусочками, то лучше всего разделать тушку на филе.
  6. Для этого очень острым и длинным ножом сначала отрезать голову. Затем, с отрезанной части подвести нож посередине тушки и совершая надрезы вдоль хребтовой кости, распластовать рыбу. Срезать хребет со второй половинки. Чтобы после приготовления в порционных кусках не встречались косточки, при помощи пинцета удалить ребрышки.
  7. Если на рыбе скопились излишки влаги от промывания водой, их необходимо промокнуть бумажным полотенцем. Можно просто выложить их на бумагу и дать слегка подсохнуть в течение нескольких минут.

В фольге с овощами

Запекать рыбу в духовке в комбинации с разными овощами — это идеальный способ получить сразу готовый ужин или полноценное второе блюдо к обеду. В зависимости от того, что будет добавлено к рыбе, можно получить более или менее калорийное блюдо. Но, стоит учесть, что лучше всего с морской или речной рыбой сочетаются лук, морковь, болгарский перец, картофель.

Ингредиенты
Порции: +4
  • Филе карпа, судака 500гр
  • Картофель 200гр
  • Морковь 100гр
  • Лук 100гр
  • Масло растительное 2ст. ложки
  • Соль, белый молотый, сушеный или свежий укроп — по вкусу
На порцию
Калории: 190 ккал
Белки: 12.4 г
Жиры: 5.9 г
Углеводы: 4.3 г
Шаги
1 час. 10 мин.Видео-рецептПечать
  • фольга на противне
    Взять большой кусок фольги – смазать его растительным маслом.
  • филе белой рыбы судак
    Филе рыбы слегка посолить, поперчить – использовать приблизительно половину специй и соли от необходимого количества.
  • картошка кольцами
    Овощи очистить – картофель нарезать тонкими ломтиками, морковку половинками кружочков, лук полукольцами.
  • минтай в фольге с овощами
    Выложить овощи сверху – желательно, чтобы сверху была морковь или картофель. Посыпать второй половиной соли и специй. Сбрызнуть растительным маслом.
  • фольга
    Аккуратно завернуть края, чтобы не вытекал сок с овощей, и отправить в духовку при температуре 220°С. Запекается рыба на протяжении 40 минут.

С лимоном

Сделать достаточно простой рецепт можно с лимоном. В комбинации с цитрусовым наиболее вкусно сочетается морская рыба.

Поэтому, для данного рецепта следует подготовить следующие компоненты:

  • Дорада или морской окунь берекс – приблизительно 1 кг.
  • Лимон – 2 шт.
  • Укроп – 1 пучок.
  • Оливковое масло – 2 ст. л.
  • Соль белый молотый перец – по вкусу.

КБЖУ на 100 г. составляет:

  • Калорийность – 130 кКал.
  • Белки – 10,4 г.
  • Жиры – 3,9 г.
  • Углеводы – 1,3 г.


Чтобы вкусно готовить рецепт с лимоном в духовке, придерживаются следующей последовательности действий:

  1. Тушку очистить от чешуи, выпотрошить и удалить жабры. Голова оставляется.
  2. Затем очень аккуратно, острым ножом делаются диагональные надрезы по одной из сторон тушки. можно надрезать до хребтовой косточки, но не разрезая ее.
  3. Лимон вымыть, разрезать вдоль пополам, а затем нарезать на тонкие кружочки.
  4. Укроп вымыть, интенсивно стряхнуть с него излишки воды. Половину оставить целыми веточками, вторую половину порубить.
  5. Рубленую зелень смешать с солью, растительным маслом и другими специями, которые выбраны для рецепта.
  6. Половинки лимона вставить в надрезы на рыбе и положить внутрь брюшка.
  7. Также в живот положить несколько веточек укропа. Слегка посолить внутри.
  8. Сверху смазать смесью масла с зеленью и специями.
  9. Аккуратно завернуть тушку в фольгу или бумагу для запекания и отправить в духовой шкаф при температуре 220°С. Время, которое понадобится рыбе, чтобы приготовиться — 45 минут.

дорадо запеченая с лимоном

С луком порционными кусочками

Вкусной получится рыба в комбинации с луком. Это достаточно простой, но в тоже время вкусный рецепт. Для него нужны такие составляющие:

  • Рыба белая – подойдет речная или морская — карп, окунь, щука, хек, берекс – всего 1 кг.
  • Лук репчатый – 500 г.
  • Укроп – 2 больших пучка.
  • Соль и специи – по вкусу.
  • Растительное масло 3-4 ст.л.

КБЖУ составляет:

  • Калорийность – 140 кКал.
  • Белки – 11,3 г.
  • Жиры – 4,4 г.
  • Углеводы – 4,1 г.


Рецепт пошагово:

  1. Тушку разделать на порционные куски.
  2. Лук правильно пожарить на половине растительного масла. Его необходимо довести во время готовки только до полупрозрачного состояния или легкой степени карамелизации.
  3. Укроп вымыть, и очень мелко нарубить. Добавить зелень в жареный лук, посолить смесь, все интенсивно перемешать.
  4. Взять фольгу для запекания, смазать ее растительным маслом. выложить половину лука, сверху рыбу, поверх нее вторую часть луково-укропной смеси.
  5. Все аккуратно завернуть, чтобы не вытекал сок.

Держать в духовом шкафу при температуре 220°С на протяжении 40 минут.

вариант подачи рыбы с гарниром

Нежная дорадо

Чтобы морская рыба, запеченная в духовке, стала максимально нежной, следует для нее подобрать следующие компоненты:

  • Дорадо – 2 шт.
  • Лимонный сок – 3 ст.л.
  • Укроп – 1 пучок.
  • Сливочное масло – 50 г.
  • Соль и белый молотый перец – по вкусу.

КБЖУ на 100 г. составляет:

  • Калорийность – 184 кКал.
  • Белки – 11,3 г.
  • Жиры – 3,1 г.
  • Углеводы – 2,6 г.


Рецепт пошагово:

  1. Дорадо выпотрошить и оставить тушку с головой.
  2. Посолить ее изнутри и снаружи, натирая брюшко и кожу.
  3. Затем сбрызнуть лимонным соком и поперчить.
  4. Половину масла нарезать на небольшие кусочки и положить внутрь.
  5. Второй половиной частично смазать фольгу, а частично оставить для верха.
  6. Веточки укропа, которые были предварительно вымыты, положить внутрь дорадо.
  7. Завернуть плотно фольгу, чтобы шов смотрел вверх.
  8. Запекание длится не менее 35 минут. Температура в духовке должна быть 210-220°С.

Дорадо на мангале

Сочный карп

Так как приготовить рыбу можно разными способами, стоит хотя бы раз сделать карпа в сметане. Это традиционное русское рыбное блюдо, которое на протяжении многих веков запекали в печи. Теперь же для этого подойдет духовка.

Ингредиенты рецепта:

  • Карп зеркальный – вес должен быть не менее 1,5 кг.
  • Сметана – 250 г.
  • Черный молотый перец, соль – по вкусу.
  • Укроп (свежий или сушеный) – приблизительно 3 столовые ложки в рубленом виде.
  • Лук репчатый – 1 большая головка.

КБЖУ такой на 100 г. составляет:

  • Калорийность – 210 кКал.
  • Белки – 12,4 г.
  • Жиры – 4,8 г.
  • Углеводы – 4 г.


Вот, как запекать такую рыбу со сметаной в фольге:

  1. Выпотрошить карпа, отрезать голову. Можно нарезать перпендикулярно к хребту на порционные куски, а можно расфилеить.
  2. Лук репчатый нарезать небольшими кубиками.
  3. Укроп, если он свежий, вымыть и очень мелко порубить.
  4. Смешать сметану, лук, укроп, соль, перец и если используются другие специи, то добавить и их.
  5. Взять фольгу, куски или тушку обильно смазать по шкурке с обеих сторон.
  6. Выложить ее на фольгу и оставшуюся часть сметанно-луковой заправки положить в брюшко и сверху.
  7. Завернуть плотно фольгу, заворачивая края вверх.
  8. Готовиться будет такая рыба в духовом шкафу или микроволновке. Запекается она на протяжении 40 минут. Необходимо периодически открывать духовку и смотреть на рыбное блюдо. Если образовалось слишком много сока, то следует приоткрыть края фольги, чтобы жидкость испарилась.

карп запеченый с овощами

Форель по-царски с гарниром

Данный рецепт красной рыбы в фольге — это отличный вариант для праздничной подачи. Это рыбное блюдо отлично выглядит и вкус у него — просто отменный.

Ингредиенты:

  • Форель, чавыча, семга на выбор – 1 кг.
  • Лук порей – 2 шт.
  • Лимонный сок свежевыжатый – 2 ст.л.
  • Соль, белый перец – по вкусу.
  • Укроп – 1 пучок.
  • Оливковое масло сорта extra virgin olive oil – 1 ст.л.
  • Сметана – 4-5 ст.л.
  • Сыр твердый, желательно пармезан – 200 г.


КБЖУ такой рыбы в фольге на 100 г. составляет:

  • Калорийность – 290 кКал.
  • Белки – 12,4 г.
  • Жиры – 6,3 г.
  • Углеводы – 6 г.

Процесс приготовления пошагово:

  1. Красную рыбу нарезать на порционные куски, лучше всего расфилеить, чтобы удалить все косточки.
  2. Фольгу смазать постным жиром.
  3. Рыбу посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком.
  4. Лук-порей нарезать кольцами.
  5. Смазать фольгу растительным маслом, выложить куски рыбы, сверху уложить слой лука порея.
  6. Сыр натереть на терке, смешать его со сметаной и перцем.
  7. Выложить толстым слоем полученную смесь на порционные куски с луком.
  8. Аккуратно завернуть фольгу таким образом, чтобы шов располагался сверху, но фольга не прикасалась к овощам со сметанно-сырным слоем.
  9. Готовить необходимо в духовом шкафу. Но, можно воспользоваться и микроволновкой. Понадобится приблизительно 40 минут времени, чтобы рыбное блюдо было готово. Но, чтобы получить аппетитную корочку, следует держать последние минуты блюдо при открытой фольге.

форель запеченая по-царски

Треска с горчичным соусом

Чтобы сделать вкусную треску максимально вкусной, стоит ее испечь с соусом. Она лишается сухости, которая присуща рыбе, если ее жарить или тушить без добавления жидкой компоненты.

Ингредиенты для рецепта:

  • Треска – 1 кг.
  • Морковь – 2 корнеплода
  • Лук – 2 штуки.
  • Сливочное масло – 50 г.
  • Горчица острая пастообразная – 2 ч.л.
  • Лимонный сок – 3 ст.л.
  • Сметана или майонез – 4 ст.л.
  • Соль, молотый перец – по вкусу.


КБЖУ такого рецепта:

  • Калорийность – 110 кКал.
  • Белки – 10,4 г.
  • Жиры – 1,6 г.
  • Углеводы – 2 г.

Вот, как делать треску под горчичным соусом:

  1. Треску нарезать на порционные куски.
  2. Растопить сливочное масло и смазать им обильно куски.
  3. Сметану смешать с лимонным соком и горчицей, посолить и поперчить.
  4. Приготовить фольгу, выложить на нее куски, сверху налить соус и аккуратно закрыть кармашками.
  5. Запекать при температуре 220°С не меняя 35 минут.

треска в горчичном соусе

Карпаччо из сельди

Можно попробовать печь рыбу необычным способом — с лимоном, травами, сметанной заправкой. Для этого подготавливают такие компоненты, как:

  • Сельдь свежемороженая – 2 шт.
  • Лимон – 1/2 шт.
  • Укроп – 1 бутон.
  • Соль, черный молотый перец – по вкусу.
  • Сметана – 150 мл.
  • Чеснок – 3 зубка.

КБЖУ такой селедки:

  • Калорийность – 223 кКал.
  • Белки – 11,5 г.
  • Жиры – 4,6 г.
  • Углеводы – 3,1 г.


Пошаговое приготовление рыбы, запеченной в фольге:

  1. Сельдь очищается, выпотрашивается. Нарезается на небольшие кусочки перпендикулярно хребту. Сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком.
  2. Чеснок раздавить через пресс или очень мелко порубить, смешать со сметаной, специями, солью и мелко рубленным укропом.
  3. Выложить кусочки на огнеупорное блюдо, покрыв его фольгой. Сверху вылить сметанный соус.
  4. Закрыть листом фольги сверху и поставить в духовой шкаф. Печь 15 минут при температуре не ниже 200°С.
  5. Затем снять верхний слой фольги и дать постоять в духовом шкафу еще 5-10 минут, чтобы сверху образовалась слегка золотистая корочка. Запекается такая рыба быстро, так как куски в этом случае небольшие по размеру.

вариант запекания сельди

Горбуша в сметане

Делать горбушу жареной или тушить – это практически всегда пересушить мясо, так как оно и так не отличается большим содержанием жира, в отличие от других рыб красных пород. Но, чтобы получить максимально сочное блюдо, стоит использовать данный рецепт для которого нужно подготовить такие компоненты, как:

  • Горбушу – 1 шт. среднего размера.
  • Сметану – 200 г.
  • Соль, белый перец – по вкусу.
  • Репчатый лук – 3 головки.
  • Лимонный сок – из 1/2 цитрусового.


КБЖУ:

  • Калорийность – 223 кКал.
  • Белки – 12,7 г.
  • Жиры – 4,2 г.
  • Углеводы – 4,9 г.

Процесс, как делать горбушу, запеченную в фольге:

  1. Горбушу целиком выпотрошить, удалить голову и отрезать хвост и плавники.
  2. Посолить, поперчить внутри, сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком.
  3. Лук измельчить в мелкий кубик, смешать со сметаной.
  4. Смазать данной смесью рыбу с двух сторон, и внутри брюшка.
  5. Завернуть горбушу в фольгу и поставить в духовку. Сколько она будет готовиться, зависит от того, какая по размеру рыбина. Но на этот процесс уйдет не меньше, чем 30 минут.

горбуша запеченая в сметане

Вот как легко приготовить рыбу в фольге. Сколько же на самом деле существует вариантов запеченной рыбы, сказать достаточно трудно. Ведь, изменяя основные и дополнительные ингредиенты, можно каждый раз получать разные по вкусу блюда. Стоит учесть, что рыбка, приготовленная в духовке с лимоном, травами, луком, сметаной или другими компонентами – это всегда диетическое блюдо, в отличие от жареной версии. Поэтому, если следить за своим здоровьем, то не стоит жарить – лучше воспользоваться одним из предложенных рецептов рыбы в духовке в фольге. О том, как они привлекательно выглядят, можно убедиться на фото.

Сергей Сабаев/ автор статьи

Автор блога и большой любитель рыбок :)

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Поделитесь своим мнением, что Вы думаете об этом?

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

2020-11-11T08:40:35+03:00
Все о морепродуктах