Скумбрия является достаточно популярной морской рыбой, ведь помимо содержания в ней большого количества полезных веществ, она еще и недорогая. Приобрести свежую или свежемороженую скумбрию предоставляется возможность практически во всех продуктовых магазинах. Приготовленная скумбрия соленая в домашних условиях очень вкусная, и даже превосходит покупной продукт по вкусу.
- Солить/коптить 40%, 456 голосов456 голосов 40%456 голосов - 40% из всех голосов
- Запекать в духовке 35%, 397 голосов397 голосов 35%397 голосов - 35% из всех голосов
- Жарить на сковороде 9%, 97 голосов97 голосов 9%97 голосов - 9% из всех голосов
- Тушить с овощами 6%, 70 голосов70 голосов 6%70 голосов - 6% из всех голосов
- Не готовлю скумбрию 4%, 43 голоса43 голоса 4%43 голоса - 4% из всех голосов
- В мультиварке 3%, 39 голосов39 голосов 3%39 голосов - 3% из всех голосов
- Готовить первые блюда 3%, 30 голосов30 голосов 3%30 голосов - 3% из всех голосов
В рассоле
Если необходимо приготовить скумбрию достаточно быстро, то этот классический рецепт один из простых вариантов.
- Скумбрия 600 гр
- Вода 170 мл
- Перец душистый 4 шт.
- Перец чёрный горошек 4 шт.
- Гвоздика 3 шт.
- Лавровый лист 2 шт.
- Соль 2 ст. ложки
- Сахар-песок 1.5 ст. ложки
-
Отрезать голову и хвост у рыбы. Дополнительно убрать следует и плавники.
-
Далее стоит не только выпотрошить брюшную часть скумбрии, но и обязательно убрать внутреннюю черную пленку.
-
После требуется хорошо промыть очищенную рыбу.
-
Затем ее обсушить бумажным полотенцем.
-
Тушку можно просто порезать на кусочки шириной по 2 сантиметра, а при желании допускается использовать только целую филейную часть.
-
Подготовленную скумбрию следует уложить в стеклянную банку и залить в нее остывший маринад. Солиться рыба должна 10-12 часов.
В масле
Наиболее простой, но не менее вкусной получается маринованная скумбрия при использовании минимального количества ингредиентов. Все что потребуется, так это:
- 500 грамм скумбрии;
- 100 грамм подсолнечного (рафинированного) масла;
- 1 ст.л. соли (с горкой).
Пошаговая инструкция:
Чтобы приготовить скумбрию непосредственно в масле, рыбу следует очистить от внутренностей, а также отделить от тушки голову, хвост и плавники. Помимо этого, требуется вытянуть хребетную кость. Это можно сделать, если разрез провести по всей длине спинки скумбрии. Необходимые дальнейшие шаги:
- Отделенное филе следует разделить на кусочки шириной 2 сантиметра.
- Затем нужно взять миску и выложить в ней рыбу одним слоем и посолить ее. Скумбрию необходимо полить растительным (подсолнечным) маслом.
- После требуется уложить второй слой порезанных кусочков, снова добавить соли и полить маслом.
Чтобы скумбрия в соли стала готовой непосредственно к употреблению, ее следует выдержать 24 часа в холодильнике.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Количество порций: 7 шт.
Количество килокалорий: 1956 — белки — 90, жиры — 178, углеводы — 0
Слабосоленая
Для тех, кто любит слабый соленый вкус рыбы, стоит приготовить слабосоленую скумбрию самостоятельно дома по классическому рецепту. Нужны такие ингредиенты:
- 1 скумбрия — 350-400 грамм;
- 1 ст.л. — соли (поваренной);
- 0,5 л — воды;
- 1 ст.л. — сахара (с горкой);
- 1 ст.л. — уксуса (9%);
- 6 шт. — горошин душистого перца;
- 1 шт. — лаврового листа.
Способ приготовления:
Замороженную рыбу непременно нужно заблаговременно разморозить. Важно не применять различные ускоряющие варианты разморозки, лучше заранее достать скумбрию, к примеру, с вечера. После необходимо:
- Приготовить маринад из указанных ингредиентов (специй). Вода изначально должна закипеть, а после к ней требуется присоединить приправы. Когда маринад немного охладится, в него добавляется уксус.
- Оттаявшую тушку нужно обезглавить, отрезать хвост и все плавники.
- Далее требуется очистить брюшную полость рыбы от внутреннего содержания и тщательно промыть ее.
- Затем скумбрию следует порезать порционно кусочками по 1,5-2 сантиметра и уложить их в полулитровую банку.
- Содержимое в стеклянной емкости необходимо залить слегка теплым маринадом.
Чтобы закуска правильно приготовилась, необходимо вынести банку в прохладное место. Попробовать уже готовую рыбку лучше спустя сутки. Слабосоленую скумбрию можно также запекать непосредственно в духовке.
Время подготовки: 25-30 мин.
Время готовки: 10-15 мин.
Количество порций: 5-6 шт.
Количество килокалорий: 853 — белки-72, жиры-62,8, углеводы-0,74
На 1 литр воды
В данном рецепте требуется 1 литр воды, так как засолка скумбрии будет осуществляться цельной. По представленному рецепту понадобиться:
- 1 л. — воды;
- 2 скумбрии — крупные (600-700 г);
- 2 ст.л. — сахара;
- 4 ст.л. — соли;
- 10 шт. — черного перца горошком;
- 5-7 шт. — лавровых листа;
- пряные специи (кориандр, перец (душистый), гвоздика) — по желанию сколько нужно.
Способ приготовления:
Как засолить скумбрию, и что нужно сделать? Сначала следует приготовить маринад. Потребуется вскипятить воду, присоединить к ней непосредственно все специи, и проварить 5 минут. После маринад стоит снять с огня и оставить, чтобы он остыл. В это время необходимо подготовить рыбу. Нужно удалить жабры, и тщательно прополоскать тушки водой. Затем рыбу следует поместить в 2-х литровую банку или пищевой контейнер и залить ее маринадом. Скумбрия соленая будет непосредственно готова через пять дней.
Время подготовки: 10-15 мин.
Время готовки: 10 мин.
Количество порций: 7-8 шт.
Количество килокалорий: 1493 — белки-126, жиры-109,9, углеводы-3,7
![легкий посол скумбрии](https://moreprodukt.info/wp-content/uploads/2020/04/skumbriya-23-e1587105223198.jpg)
С луком
Для приготовления слабосоленой, пряной скумбрии всего за сутки, потребуются такие ингредиенты:
- 2 свежемороженые рыбы (крупных размеров) 600-700 г;
- 2 шт. — луковиц (небольшие);
- 3 ч.л. — соли;
- 1 ч.л. — сахара;
- 2 ст.л. — растительного масла;
- 0,5 л. — воды;
- 5-6 шт. — гвоздики;
- 2-3 шт. — лавровых листа;
- 1 ст.л. — горчицы в зернах;
- 1 щепотка зерен кориандра;
- 0,5 ч.л. — молотого черного перца.
Поэтапность приготовления:
Сперва нужно приготовить пряный маринад. Для этого наливается в кастрюлю пол литра воды и ставится непосредственно на огонь. Добавляется соль и сахар, лавровый лист, и другие специи, в том числе и подсолнечное (растительное) масло. Ингредиенты нужно прокипятить 5 минут. Далее потребуется:
- Рыбу нужно почистить, отрезав голову и хвостовую часть, а также плавники.
- Затем стоит непременно помыть тушку и устранить черную пленку во внутренней стороне брюшной полости.
- После очищенную скумбрию необходимо разделить на кусочки шириной не более двух сантиметров.
- Далее следует очистить и нарезать лук тонкими кольцами, соединить его со скумбрией, поместив эти ингредиенты в банку слоями. Обязательно добавить маринад.
Солить минимум необходимо одни сутки, но рыбу рекомендуется выдержать указанное время в прохладном месте. Скумбрия согласно представленному рецепту получается достаточно вкусная, когда запеченная непосредственно в духовке.
Время подготовки: 30-40 мин.
Время готовки: 15 мин.
Количество порций: 9-10шт.
Количество килокалорий: 2066 — белки — 126, жиры -159,9, углеводы-2,9
![приготовление скумбрии с луком](https://moreprodukt.info/wp-content/uploads/2020/04/maxresdefault-8-e1587465129616.jpg)
Важно! Во избежание проблем со здоровьем, рыбу желательно просаливать не менее 24 часов.
В чае
Использование чая для того, чтобы произвести засол скумбрии, кажется несколько неординарным, но в результате получается рыба вкусная, нежная и приятная на вкус, просто пальчики оближешь. Для приготовления понадобится небольшое количество ингредиентов. Основными из них считаются:
- 2 скумбрии (лучше свежемороженую, среднего размера) — 350-400 г;
- 4 ст.л. — поваренной соли;
- 1 литр воды (перекипяченной);
- 4 ст.л. — черного листового чая;
- 4 ст.л. — сахара.
Способ приготовления:
Замороженную рыбу рекомендуется заблаговременно разморозить, положив ее под проточную воду или оставив с вечера ее в холодильнике. Далее потребуется:
- У скумбрии обязательно нужно отрезать головешку, а также хвост и все плавники. Дополнительно следует очистить брюшную полость от внутренностей не забывая убрать черную пленку, которая прикреплена внутри брюха рыбы.
- После нужно промыть очищенные тушки, и обсушить их бумажным полотенцем.
- Затем необходимо заварить чай из листьев и оставить его на время, чтобы он немного остыл.
- Когда температура чая станет комнатной температуры, к нему следует добавить указанное количество соли и сахара, все обязательно хорошо перемешать.
- Далее требуется взять стеклянную емкость, к примеру, банку, и уложить в нее подготовленное филе, а после залить его настоявшимся чаем (предварительно процеженным).
Емкость с рыбой нужно закрыть непосредственно плотно крышкой, чтобы не распространялся запах и поставить солится на 4 дня в помещение, где более прохладно. После, тушки необходимо вытянуть из маринада и подвесить их за хвостовую часть, чтобы с них стекла вода. На фото можно увидеть, какой золотистый цвет получился у рыбы маринованной в чае.
Время подготовки: 20-25 мин
Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 6-7шт.
Количество килокалорий: 910 — белки-72, жиры-62,8, углеводы-0
С горчицей
Интересным, и приятным на вкус является рецепт приготовления слабо сольной скумбрии с таким компонентом, как горчица. Нужны такие ингредиенты:
- 2 скумбрии (среднего размера) — 350-400г;
- соль — 2 ст.л;
- вода — 1 литр;
- горчица (порошковая) — 1 ст.л;
- лавровый лист и перец горошком (на свое усмотрение).
Пошаговая инструкция:
Нужно сделать солевой раствор. Ставится на огонь кастрюля с водой и добавляется указанное количество соли. Варить рассол необходимо на медленном огне не больше 10 минут. После требуется, чтобы соленая жидкость остыла непосредственно до комнатной температуры. Далее следует:
- Почистить скумбрию от внутренностей, непременно удаляется черная пленка, поскольку она может испортить вкус рыбы, добавив неприятной горчинки. Непременно необходимо хорошо промыть очищенные тушки.
- Затем нужно порезать рыбу кусками шириной не более двух сантиметров и поместить их в литровую банку.
- После требуется вкинуть лавровый лист и перец горошком.
- Далее следует смешать солевой раствор с указанным количеством горчичного порошка, и размешать его до полного растворения.
- Полученным горчично-солевым рассолом нужно залить нарезанные кусочки, помещенные в литровую банку.
Засолка скумбрии должна составлять минимум на 24 часа и емкость с рыбой необходимо поместить в холодильник.
Время подготовки: 25-30 мин.
Время готовки: 15 мин.
Количество порций: 7-8 шт.
Количество килокалорий: 958 — белки-72, жиры-62,8, углеводы-3,7
Дополнительная информация! Чтобы предотвратить вероятность проникновения запаха рыбы на разделочной доске, рекомендуется ее накрывать полиэтиленовым кульком или обматывать пищевой пленкой.
![посол скумбрии с горчицей](https://moreprodukt.info/wp-content/uploads/2020/04/skumbriya-20-e1587103813722.jpg)
Под гнетом
Также очень быстро можно приготовить непосредственно скумбрию соленую под гнетом. В данном случае, рыбу можно попробовать уже через 2 часа. Ингредиенты:
- 2 скумбрии (в среднем по 350-400 грамм);
- 2 ст.л. соли (без горки);
- 1 ст.л. сахара (можно только 1 ч.л.);
- 1 ч.л. черного молотого перца (без горки);
- 1ч.л. молотого душистого перца (без горки).
Поэтапность приготовления:
Нужно разморозить рыбу, если ее только вытянули из морозилки. После скумбрию следует выпотрошить и непременно требуется снять черную пленку во внутренней части тушки, так рыба в готовом виде не будет горькой. Также необходимо отрезать скумбриям головы и хвосты, и тщательно промыть. Далее потребуется:
- Тушку рыбы следует разделить на 2 филейные части. Для этого требуется скумбрию разрезать вдоль спинки, и после аккуратно вытянуть полностью всю хребтовую кость. Также нужно сделать и со второй тушкой.
- Затем необходимо снять кожицу с филе, аккуратно, стараясь его не повредить.
- После стоит приготовить смесь для соления. В неглубокую миску нужно насыпать указанное количество специй и хорошо их перемешать.
- Далее требуется основательно присыпать филе скумбрии смесью из приправ и выложить рыбу в пищевой контейнер.
Когда все кусочки филе будут выложены, сверху необходимо покрыть их пищевой пленкой. Дело в том, что на нее будет устанавливаться гнет. В данном случае можно использовать полную 1-1,5 килограммовую пачку соли. Отдельно нужно сказать, что следует подождать 1,5-2 часа, чтобы в емкости для маринования образовался собственный сок, и только потом рыбу можно ставить в холодильник.
Время подготовки: 30-45 мин.
Время готовки: 10-15 мин.
Количество порций: 6-7 шт.
Количество килокалорий: 932 -белки-72, жиры-62,8, углеводы-0
![Скумбрия в яблочном уксусе под гнетом](https://moreprodukt.info/wp-content/uploads/2020/04/9-e1586784087443.jpg)
В пакете
Чтобы приготовить вкусно и быстро скумбрию, которая не отличается по вкусу от магазинной, можно использовать пищевой полиэтиленовый пакет. Согласно рецепту на видео, потребуются такие ингредиенты:
- 1-2 скумбрии (в зависимости сколько весит рыба) по рецепту нужно 500-550г;
- 1 ч.л. — сахара;
- 1-1,5 ст.л — соли (без горки);
- 1 ст.л. — растительного масла;
- 4-5 шт. — лаврового листа;
- Смесь перцев (специи) — можно просто добавить черного молотого перца.
Пошаговая инструкция:
Поскольку в данном рецепте готовить маринад не нужно, то сразу необходимо приступить к подготовке рыбы. Для этого требуется:
- Отделить у скумбрии голову, хвост и плавники.
- Затем нужно очистить брюшную полость, убрав внутренности и черную пленку, которая в процессе засола может выделать горечь. Соответственно вкус готового продукта будет неприятным. Обязательно нужно промыть подготовленные тушки.
- Далее следует отделить филейную часть, а для этого требуется сделать разрез со стороны спины и вытянуть хребтовую кость.
- После необходимо порезать филе кусками, шириной, приблизительно 2 сантиметра (можно оставить филе целостным).
Когда все подготовительные работы будут выполнены, можно посолить рыбу. Для этого, нужно взять пищевой полиэтиленовый пакет и положить в него все специи, растительное масло и порезанные кусочки филе скумбрии. Пакет с ингредиентами необходимо прикрыть и немного потеребить, чтобы все специи перемешались. После следует плотно обернуть пакет с содержимым, и поставить скумбрию мариноваться в собственном соку в холодильник на 24 часа.
![посол скумбрии в пакете](https://moreprodukt.info/wp-content/uploads/2020/04/skumbriya-e1586267847412.jpeg)
Время подготовки: 15 мин
Время готовки: 10 мин.
Количество порций: 7-8 шт.
Количество килокалорий: 1516 — белки-90, жиры-78,5, углеводы-3,7
Двухчасовая засолка
В случае, когда возникает ситуация, что гости придут через несколько часов, то можно воспользоваться простым, и быстрым рецептом приготовления малосольной скумбрии. Основными ингредиентами являются:
- 3 ст.л. — поваренной соли (она должна быть крупной);
- 2 шт. — лаврового листка;
- 2 шт. — лук (среднего размера);
- 2 шт. — свежей скумбрии (350-400г);
- 700 мл. — воды;
- 15 горошин черного перца.
Способ приготовления:
Нужно поставить непосредственно на плиту кастрюлю, налить в нее 700 миллилитров воды и добавить в емкость почищенный и нарезанный на четвертинки лук, соль, а также специи. Обозначенные ингредиенты нужно проварить в течение 10 минут. Необходимо выполнить еще такие шаги:
- Следует рыбу выпотрошить, то есть убрать все внутренности и тщательно промыть брюшную часть. Также требуется обрезать голову и хвост.
- После нужно порезать тушки на кусочки шириной по 2 сантиметра.
- Затем следует взять 2-х литровую банку, залить в нее остывший маринад и добавить в емкость порезанную скумбрию.
По этому рецепту готовность продукта получается уже через 2 часа, но лучше подождать сутки, чтобы рыба смогла хорошо просолиться.
Время подготовки: 30-35 мин.
Время готовки: 15-20 мин.
Количество порций: 6-7 шт.
Количество килокалорий: 956- белки-72, жиры-62,8, углеводы-1,48
![быстрый посол рыбы за 2 часа](https://moreprodukt.info/wp-content/uploads/2020/04/skumbriya-1-e1586268029856.jpeg)
В луковой шелухе
Использование луковой шелухи позволяет приготовить малосольную скумбрию со вкусом и цветом копчености. Согласно представленному рецепту на видео, необходимо, чтобы в наличии были такие ингредиенты:
- 1,5 литра воды;
- 2 ст.л. черного чая (рассыпного);
- 2 скумбрии (среднего размера) — 350-400г;
- луковая шелуха (с 5 крупных луковиц);
- 4 ст.л. поваренной соли;
- 1,5 ст.л. сахара.
Поэтапность приготовления:
Как засолить скумбрию, чтобы она обрела золотистый цвет? Для начала нужно приготовить непосредственно рассол для скумбрии из обозначенного количества воды, сахара, чая, соли и луковой шелухи. Все компоненты нужно закипятить, а после оставить маринад до полного остывания. Далее потребуется выполнить такие действия:
- Изначально следует обезглавить 2 скумбрии и отрезать им хвостовую часть.
- Затем разобранные тушки рыбы необходимо хорошо вымыть в особенности брюшную часть.
- После нужно процедить остывший маринад, используя мелкое сито, но можно использовать марлю.
- Следующий шаг, это размещение тушек скумбрии в банку или в пищевой контейнер соответствующей длины, чтобы удобно было солить рыбу.
- Когда рыбины будут размещены в емкость для засола, необходимо налить к ним процеженный рассол.
Время мариновки составляет 3 дня, но ежедневно тушки скумбрии нужно переворачивать. Подавать готовую рыбку можно порезав ее на небольшие кусочки, предварительно их смазав растительным маслом. Этот рецепт отмечается на фото и видео во многих кулинарных форумах, как «скумбрия — пальчики оближешь».
![приготовление скумбрии в луковой шелухе](https://moreprodukt.info/wp-content/uploads/2020/04/skumbriya-6-e1586267973361.jpg)
Время подготовки: 30-45 мин.
Время готовки: 15 мин.
Количество порций: 7-8 шт.
Количество килокалорий: 881,6 — белки 76, жиры-63, углеводы-0,8
С базиликом и кориандром
Чтобы получилась скумбрия в соли с пикантной ноткой, необходимо добавить дополнительно специи, которые сделают вкус более интересный и утонченный. Основными ингредиентами этого рецепта являются:
- 2 скумбрии (среднего размера) 300-400 г;
- 2 ст.л. — соли;
- 1 ст.л. — сахара;
- 1 ч.л. — базилика (сухих листьев);
- 1 ч.л. — кориандр (молотый);
- 3 шт. — лаврового листа;
- 1-3 шт. — гвоздики (специи);
- 1 л. — воды.
Способ приготовления:
Посол скумбрии рекомендуется начинать с подготовки маринада. Для этого нужно поставить на огонь кастрюлю с 1 литром воды, в которую необходимо добавить все указанные специи. Когда вода в кастрюле закипит, ее следует снять с огня и оставить остывать до комнатной температуры. В это время нужно выполнить такие действия:
- Самое главное, это правильно разделать рыбу. Для начала требуется выпотрошить из нее все внутренности, в особенность стоит удалить черную пленку, расположенную внутри брюшной части.
- После следует отделить от тушки скумбрии голову, хвост и плавники.
- Затем необходимо разделить рыбу на филе и снять аккуратно с него кожицу.
- Далее нужно подготовленную филейную часть разрезать на порционные кусочки, примерно шириной по 4-5 сантиметров. Их требуется поместить в стеклянную банку, желательно с крышкой, которая закручивается.
Когда рыба будет помещена в емкость для соления, в нее следует добавить пряный рассол для скумбрии. Попробовать готовый продукт можно будет через сутки. Также эта пряная скумбрия достаточно вкусная, когда запеченная в духовке.
![пряная скумбрия с базиликом и кориандром](https://moreprodukt.info/wp-content/uploads/2020/04/skumbriya-8-e1586268210564.jpg)
Время подготовки: 30 мин.
Время готовки: 15 мин.
Количество порций: 7-8.
Количество килокалорий: 932 белки-72, жиры-62,8, углеводы-2,22
В завершение нужно сказать, что представленные рецепты, это лучшее доказательство того, как засолить скумбрию правильно самостоятельно дома, а значит можно будет не тратить деньги на покупку магазинного продукта.