Скумбрия очень питательная и полезная, она является источником витаминов и жирной кислоты Омега-3. Особенно полезна в отварном виде людям, которые придерживаются диет и правильного питания. Для блюд из отварной скумбрии подойдут как свежие тушки, так и размороженные. Время варки целой тушки занимает примерно 30-40 минут, порезанная на кусочки— варится 20-25 минут. Чтобы в результате получилась сочная и ароматная скумбрия, ознакомьтесь со способами приготовления и приемами поваров.
- Солить/коптить 40%, 456 голосов456 голосов 40%456 голосов - 40% из всех голосов
- Запекать в духовке 35%, 398 голосов398 голосов 35%398 голосов - 35% из всех голосов
- Жарить на сковороде 8%, 96 голосов96 голосов 8%96 голосов - 8% из всех голосов
- Тушить с овощами 6%, 70 голосов70 голосов 6%70 голосов - 6% из всех голосов
- Не готовлю скумбрию 4%, 43 голоса43 голоса 4%43 голоса - 4% из всех голосов
- В мультиварке 3%, 39 голосов39 голосов 3%39 голосов - 3% из всех голосов
- Готовить первые блюда 3%, 30 голосов30 голосов 3%30 голосов - 3% из всех голосов
Рецепт как варить скумбрию целиком
Как же правильно сварить рыбу целиком, чтобы она хорошо проварилась и мякоть не была жесткой.
На бульоне после отваривания можно приготовить вкусный рыбный супчик с овощами.
Если используете замороженные тушки, то обязательно дождитесь полного их размораживания. Не полностью оттаявшую рыба, при приготовлении потеряет свои вкусовые качества и будет разваливаться.
- Лук репчатый 1 шт.
- Перец чёрный горошек 8 шт.
- Лавровый лист 3 шт.
- Молотая куркума 1 щепотка
- Сушеный тимьян, розмарин, базилик по вкусу
- Смесь специй к рыбе и соль по вкусу
-
Если используете замороженную рыбу, разморозьте ее на нижней полке холодильника. Отрубите голову, срежьте плавники и хвост, уберите потроха. Тщательно помойте тушку и удалить черную плеву внутри.
-
Поместите скумбрию в кастрюлю и залейте ее двумя литрами холодной воды, поставьте на средний огонь.
-
Как только начнет закипать, поместите в емкость целую порезанную луковицу и приправы. После закипания убавьте огонь, шумовкой уберите образовавшуюся пену на поверхности бульона. Варить 30-40 мин с момента закипания. Важно не передержать ее, иначе она развалится.
-
За 5-10 мин до окончания варки добавьте соль, с расчетом на 1 литр воды—1 ч.л. соли. Из оставшегося бульона можно приготовить уху, обязательно предварительно процедите бульон, чтобы избавится от частичек рыбы и косточек.
Отваривание замороженной скумбрии кусочками
При варке кусочками можно в бульон добавить сельдерей и морковь, вкус рыбки будет насыщенный и ароматней.
Время приготовления—50 минут.
На 4 порции необходимо:
- одна свежемороженая скумбрия;
- вода—2 л;
- морковь—1 шт;
- стебель сельдерея—1 шт;
- душистый перец—6 горошин;
- соль, душистые травы и лавровый лист— по вкусу.
В 100 граммах готового блюда:
Калорийность—126,3 ккал;
Белки—11,4 гр;
Жиры—8,2 гр;
Углеводы—1,7 гр.
Рецепт:
- Подготовьте тушки, промойте их, разрежьте на одинаковые кусочки. Если хотите на этом бульоне сварить суп, то используйте при варке голову и хвост, заранее удалив с головы жабры. Уха получится наваристая.
- Налейте воду в кастрюлю и положите в нее порезанный овощи— морковь, лук и сельдерей.
- Как только вода начнет закипать, положите в кастрюлю скумбрию.
- После закипания, убавьте огонь и варите. Обязательно во время варки убирайте пену, которая образовывается на поверхности жидкости.
- Отваривать скумбрию кусочками нужно примерно 25-30 мин. Чтобы проверить их готовность, разломите один кусочек, внутри мякоть должна быть белого цвета без розовых или красных пятен.
- Когда кусочки будут готовы, достаньте их. А голову и хвост готовьте еще минут 15-20. После обязательно пропустите бульон через сито или марлю, чтобы сцедить кости. И приступите к приготовлению ухи.
- Перед подачей можно украсить блюдо порезанной мелко зеленью и дольками лимона.
На заметку!!! В случае если вы переборщили с солью, и бульон получился слишком соленым. Не торопитесь разбавлять его. Добавьте к нему одну картофелину и кипятите ее в течение 10 минут, она вберет в себя лишнюю соль.
Скумбрию употребляют как теплой, так и холодной. Она лучше всего сочетается с:
- свежими или печеными помидорами;
- отварным или запеченным картофелем;
- кабачками, баклажанами, морковью;
- капустой разных сортов;
- грибами;
- грецкими орехами, кориандром, гвоздикой.
Пикантность рыбному блюду можно придать добавлением апельсина, ананаса, клюквы или квашеных яблок.
Скумбрия отварная диетический рецепт
Многих интересует вопрос, как приготовить сочную и аппетитную скумбрию, с минимальным содержанием калорий, сколько ее варить до готовности. В домашних условия очень легко приготовить низкокалорийное блюдо из скумбрии.
Для приготовления 2-х порций:
- одна скумбрия;
- пол лимона;
- соль—1 ст.л;
- лавровый лист—2 листа;
- укроп—3 веточки.
Время готовки—20 минут.
В 100 граммах готового блюда:
Калорийность—160 ккал;
Белки—15 гр;
Жиры—10,8 гр;
Углеводы—0,9 гр.
Поэтапный рецепт:
- Уберите внутренности в рыбине, отрежьте голову, хвостик и плавники, и промойте ее. Разрежьте ее на кусочки шириной примерно 5-6 см.
- Вылейте в емкость воду, добавьте соль, лавровый лист, нарезанный укроп и поставьте на огонь, закипать. Из половины лимона выдавите сок, и этот же выжатый лимон бросьте в воду
- После закипания добавьте порезанные кусочки. На среднем огне отваривать скумбрию 10-15 минут.
- Отварная скумбрия посыпается рубленным укропом и украшается дольками лимона. По желанию, можно приготовить рис в качестве гарнира.
Приятного аппетита!
Важно!!! Людям, которые страдают заболеваниями печени и поджелудочной железы, не рекомендуется готовить скумбрию. Лучше остановить свой выбор на маложирных сортах рыбы— хек, минтай, треска.
Скумбрия на пару в мультиварке
Очень вкусной получается скумбрия приготовленная на пару, к тому же, одновременно можно отварить овощи и картофель. В рецепте подробное описание сколько нужно продуктов и как правильно отварить скумбрию на пару в домашних условиях.
Для приготовления 4-х порций необходимо:
- свежемороженая тушка—800 гр;
- картофель—8 шт;
- смесь сухих пряных трав—2 ч.л;
- сливочное масло для заправки картофеля—50 гр;
- зелень и соль по вкусу.
Процесс приготовления занимает примерно 60 минут.
В 100 граммах готового блюда:
Калорийность—163 ккал;
Белки—10,6 гр;
Жиры—9,9 гр;
Углеводы—8 гр.
Рецепт приготовления:
- Рыбины подготовьте, как и в вышеописанных рецептах, разрежьте ее на куски.
- Соль смешайте со смесью сухих трав, натрите рыбные куски. Оберните их в двойной слой пищевой фольги.
- Картофелины очистите и нарежьте кусочками, поместите в чашу мультиварки. Залейте примерно 1 литром воды, посолите по вкусу.
- Установите на чашу мультиварки корзину для готовки блюд на пару, положите на нее кусочки рыбы. Выберите режим «Готовка на пару/Пар» на 30-40 минут.
- По окончании готовки, достаньте рыбу с фольги. Вареную картошку заправьте сливочным маслом, добавьте резанный укроп. И все!!!
Совет!!! Чтобы убрать специфический запах скумбрии, достаточно добавить во время варки в бульон соленые огурцы, примерно 200-300 грамм на 1 литр жидкости
Рецепт пряной скумбрии
Представим вашему вниманию необычный рецепт отваривания душистой скумбрии в пищевом пакете. Тушка варится в собственном соку со специями, вкус получается насыщенный, пряный, а мякоть тает во рту.
Для приготовления нам понадобится:
- скумбрия—1 кг;
- соль— 1,5 ч.л;
- сахар—0,5 ч.л;
- лавровый лист—3 листка;
- гвоздика—4 шт;
- душистый перец—5 шт;
- пол лимона;
- зелень укропа и петрушки;
- кориандр— щепотка.
Для вареной скумбрии подходят соусы из сметаны и майонеза. Наиболее полярные—имбирный соус, тар-тар, луковый, соус с помидор с грецкими орехами.
Способ приготовления:
- Берем тушки рыбы, очищаем их, извлекаем потроха. Срезаем плавники, хвост и голову отрезаем. Тщательно промываем их, промакиваем бумажными полотенцами. Режем тушку на куски.
- В обычный пищевой пакет помещаем порезанную скумбрию. Добавляем в пакет соль, сахар, порезанный лимон и специи. Из пакета выгоняем воздух и плотно его завязываем. Содержимое пакета хорошо встряхните, чтобы перемешать, и поместите этот пакет еще в два целлофана.
- На огонь поставьте посудину с водой. Как только вода начнет закипать, положите в нее пакет с рыбой.
- После закипания, варим 30-35 минут, обязательно накрываем кастрюлю крышкой.
- Душистая рыбка готова!!! Приятного!!!
на фото 1 шага вовсе не скумбрия, а сельдь.
спасибо, мы исправили эту проблему