Минимум затрат и максимум вкуса: спагетти с рыбой

Говорят, путь к сердцу мужчины лежит через желудок. Покорить итальянца можно, приготовив макароны с рыбой. Как поведут себя русские богатыри, отведав лучшие образцы средиземноморской кухни? Проверим.

В сливочном соусе

Нежнейшая итальянская классика из рыбки и макарон. Многовато калорий? Изредка можно нарушить суровую диету. Негромкая музыка, бокал сухого вина. Паста с рыбой в сливочном соусе – это всегда праздник.

• 
  Филе форели промывают в холодной воде, нарезают кубиками.
• 
  В сковороде разогревают оливковое рафинированное масло.
• 
  На плиту, тем временем, ставят кастрюлю с водой для макарон. Паста готовится одновременно с соусом.
• 
  Выкладывать в сковороду кусочки рыбы, затем обжарить на среднем огне до приятной корочки золотистого цвета.
• 
  Добавить сливки (или молоко). Довести до кипения, убавить огонь. Рыбу присаливают, добавляют пряности. Периодически помешивая, доводят соус до нужной консистенции. Если соус получается густым, разбавляют молоком или жидкостью, оставшейся после варки макаронных изделий.
• 
  Макароны выкладывают на блюда, добавляют соус, твердый тертый сыр.

---

С жареной рыбкой

Каждый регион Италии имеет свои кулинарные «фишки». В южных регионах паста с рыбой подается в таком виде. Жареная рыба, украшающая блюдо из спагетти, понравится всем.

Ингредиенты на 4 персоны:

Необходимые продукты:

• Филе соленой рыбы (аччуги) – 8 штук
• Консервированные (соленые) каперсы – 1 ст. ложка
• Дольки чеснока –1-2 штучки
• Масло оливковое – 5 ст. ложек
• Черные маслины б/к – 100 грамм
• Спагетти – 400 г
• Свежий острый красный чили (перец), соль – на вкус
• Томат красный – 5 шт.
• Свежая рубленая петрушка – 2 ст. ложки

Время приготовления: 20 мин.

Время готовки: 25 мин.

Количество порций: 4

Энергетическая ценность на 100 грамм:

• Калорийность: 239,9
• Белки: 7,2
• Жиры: 12,4
• Углеводы:21,8

Шаги приготовления:

1. Вымыть помидоры, сделать наверху надрезы крестом.
2. Опустить томаты в кипяток на 4-5 минут. Достать, отложить в сторону, чтобы остыли.
3. Соленую рыбу, маслины, каперсы промыть под водой – удалить соль. Обсушить, порезать кусочками. Дольки чеснока пропустить через чеснокодавку.
4. Перец очистить от семян. Аччуги, маслины, перец, порезать кусочками.
5. Пережарить на сковороде в масле оливы.
6. Очистить помидоры, сложить в дуршлаг.
7. Порезать томаты кубиками, добавить в сковороду (можно заменить кетчупом).
8. Ввести к овощам 1 ст. ложку петрушки, присолить.
9. Осторожно перемешать овощи, оставить тушиться 6-8 мин. на очень медленном огне.
10. Отварить спагетти в воде, предварительно подсоленной.
11. Как только отварятся, слить воду, добавить к овощам в сковороду. Через 3-4 мин подавать в горячем виде. Украсить рубленой петрушкой. Приготовить такое блюдо не составит труда даже начинающей хозяйке.

Рыбная карбонара

Названием вкуснейшая паста с рыбой обязана местным угольщикам (carbonaio). Отправляя мужей на работу, жены собирали продукты, которые хранятся долго. Обязательными компонентами набора карбонария были макароны и твердый сыр. В Риме карбонара готовится с беконом, в приморских регионах чаще всего – с рыбой. Используют треску, дорадо, тунец, рыбу-меч. В этом рецепте солирует семга.

Необходимые продукты:

• Филе семги – 200 гр.
• Спагетти (твердые сорта) – 200 гр.
• Жирные сливки для соуса – 170 мл
• Сливочное масло – 60 мл
• Вино (для соуса) – 80 мл
• Лук-порей – 80 гр.
• Твердый сыр – 80 мл
• Перец, соль – по желанию

Время приготовления: 20 минут

Время готовки: 25 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность на 100 грамм:

• Калорийность: 302,9
• Белки: 7,1
• Жиры: 11,4
• Углеводы:42,9

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Отварить макаронные изделия в подсоленной воде, откинуть в дуршлаг.
2. Нарезать рыбку на кусочки.
3. Лук-порей помыть, порезать кольцами.
4. Растопить маслице, слегка притушить порей.
5. Как только лук размякнет, добавить сливки.
6. Перемешать лук со сливками, довести до кипения, потушить 3-5 минуток на маленьком огне.
7. Добавить вино, а следом – кусочки семги.
8. Довести рыбную идиллию в соусе до кипения, потомить под крышкой на медленном огне 8-10 минут.
9. Заправить соус специями, добавить отварные спагетти, потушить еще 3 минуты.
10. На самой мелкой терке потереть сыр.
11. Разложив макароны по тарелочкам, сдобрить их пармезаном.

С молоком

У россиян макароны чаще всего ассоциируются с мясом или овощами. Но именно паста с рыбой, сдобренная сухими приправами, свежей зеленью поднимет настроение. Макароны содержат серотонин – гормон радости и счастья. Еще и поэтому улыбка не покидает итальянцев с утра до вечера. Молочный вкус блюда соусом и красной рыбой добавит положительные эмоции.

Продукты для блюда:

• Паста из твердых сортов пшеницы – 250 грамм
• Рыба лосось – 250 грамм
• Оливковое маслице с добавками – 3 ст. ложки
• Чеснок – 3 дольки
• Молоко – 250 мл
• Масло сливочное – 2,5 ст. ложки
• Пшеничная мука – 1,5 ст. ложки
• Перец черный, соль – на вкус
• Сыр пармезан – 30 гр.
• Шпинат – 40 грамм

Время приготовления: 20 мин.

Время готовки: 25 мин.

Количество порций: 4

Энергетическая ценность на 100 грамм:

• Калорийность: 302,9
• Белки: 7,1
• Жиры: 11,4
• Углеводы:42,9

Пошаговые подсказки приготовления:

1. Готовое филе красной рыбы порезать на тонкие полоски. Очищенный чеснок порезать крупными кусками.
2. Разогреть в сковороде оливковое масло. Добавить чеснок, филе рыбы, сухие специи, соль.
3. Достать из сковороды чеснок – его надо выбросить, рыбу.
4. Для приготовления соуса добавить в горячую сковороду сливочное масло, муку, которую нужно пережарить для соуса, постоянно помешивая.
5. Отварить в подсоленной воде пасту (по инструкции). Откинуть, чтобы стекла жидкость.
6. Добавить вымытый шпинат, порванный руками на кусочки.
7. Молочный соус немного потушить. Добавить жареный лосось, пасту, перемешать.
8. Разложить на порционные тарелки, посыпать тертым сыром. С таким соусом очень вкусно и полезно!

С семгой и грибами

Паста с рыбой в сливочном соусе – хозяйка семейных застолий. А с красной рыбой – королева блюд. Кедровые орешки в сочетании с грибами добавят пикантность. Твердый сыр усилит вкус соуса. В особых случаях используют козий продукт.

Набор нужных продуктов:

• Паста твердых сортов пшеницы – 350 грамм
• Рыба лосось – 300 грамм
• Свежие шампиньоны – 300 грамм
• Жирные сливки – 200 мл
• Оливковое масло с добавками – 3 ст. ложки
• Орешки кедровые – 40 гр.
• Морская соль – на вкус
• Перец горошек – на вкус
• Любой твердый сыр – 90-100 гр.
• Зелень укропа – 10 гр.

Время приготовления: 20 мин.

Время готовки: 25 мин.

Количество порций: 4

Энергетическая ценность на 100 грамм:

• Калорийность: 302,9
• Белки: 7,1
• Жиры: 11,4
• Углеводы:42,9

Как приготовить – пошаговый рецепт:

1. Шампиньоны помыть, порезать полосками, обжарить 2-3 минуты в небольшом количестве маслица, достать из сковороды.
2. Филе семги порезать на кусочки, слегка обжарить, добавив в сковороду еще немного масла.
3. Ввести сливки, усилить огонь, чтобы сливки немного уварились.
4. Добавить соль, молотый перец.
5. Пасту отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости.
6. Орешки слегка прожарить на отдельной сковороде.
7. Укроп вымыть, обсушить, мелко порезать.
8. Смешать пасту, соус. Разложить по тарелкам.
9. Украсить пасту со сливками и рыбой рекомендуют орешками, тертым сыром, рубленым укропом.
10. Пасту с семгой и грибами можно приготовить в духовке. Блюдо станет диетическим, его можно подавать детям, людям с проблемами органов ЖКТ.

С тунцом и апельсиновым соусом

Паста с тунцом – одно из самых распространенных блюд в итальянской кухне. Аккомпанементом к блюду могут стать не только апельсины, но и помидоры, перец, каперсы. Зелень – непременный ингредиент. Но это на вкус. Кому-то нравится базилик. У рукколы, орегано, майорана свои армии поклонников.

Ингредиенты:

• Паста – 240 гр.
• Тунец в консервах (2 банки) – 320 гр.
• Масло оливковое – 3 ст. ложки
• Бальзамический уксус – 2 ст. ложки
• Горчицы – 2 ст. ложки
• Руккола – 20 гр.
• Апельсиновая цедра – 1,5 ст. ложки
• Сок апельсина – 100 мл
• Соль, перец красный – на вкус

Время приготовления: 20 мин.

Время готовки: 10 мин.

Количество порций: 4

Энергетическая ценность на 100 грамм:

• Калорийность: 153,4
• Белки: 11,3
• Жиры: 1,5
• Углеводы:23,6

Пошаговый процесс приготовления:

1. Вскипятить воду, подсолить, отварить макароны. Не нужно переваривать пасту, лучше немного не доварить.
2. Вымыть апельсин. Выжать сок, натереть цедру.
3. В свободной емкости взбить сок, цедру апельсина, красный перец, бальзамический уксус, горчицу.
4. Соус подсолить, добавить рукколу, которую нужно порвать руками, перемешать.
5. Разложить пасту в порционные тарелки. Поверх макарон выложить консервированный тунец, приправить апельсиновым соусом.

С хеком и авокадо

Паста (πάστα) в переводе с греческого языка означает «мука с соусом». Итальянцы за такое земное сравнение обиделись бы не на шутку. Паста – это мелодия любви, приправленная ингредиентами чувств. Не думайте, что хек – просто морская рыба. А паста – это просто так, один из компонентов. Паста с белой рыбкой – это мечта гурмана, которая в сочетании с авокадо создаст особое настроение.

Необходимые ингредиенты:

• Паста – 230 гр.
• Филе хека – 450 гр.
• Авокадо – 1 штука
• Соус томатный – 10 ст. ложек
• Мука в/с – 6 ст. ложек
• Соль, перец молотый черный – на вкус
• Масло растительное (оливковое, кукурузное) – 3 ст. ложки
• Укроп рубленый – 1 ст. ложка

Время приготовления: 20 мин.

Время готовки: 25 мин.

Количество порций: 4

Энергетическая ценность на 100 грамм:

• Калорийность: 166,7
• Белки: 9,1
• Жиры: 4,4
• Углеводы:22,9

Пошаговый процесс приготовления:

1. Отварить пасту в кипящей подсоленной воде, следуя инструкции о времени варки.
2. Откинуть пасту на дуршлаг, перед подачей разложить в тарелки.
3. Хек (филе) промыть, обсушить, присыпать солью, перцем, обвалять в муке.
4. Разогреть масло, быстро пережарить рыбу, чтобы сохранить сок и вкус.
5. Убрать рыбу из сковороды.
6. Добавить к оставшемуся маслу томатную пасту, хорошо перемешать. Пасту можно заменить протертыми помидорами и сделать соус. На это уйдет время, но его будет не жалко. Домашний соус – это очень вкусно.
7. Вымыть авокадо, удалить косточку, порезать ломтиками.
8. Выложить в форму для запекания филе белой рыбы, авокадо, соус, осторожно перемешать. Запекать в горячей духовке 8-10 минут.
9. Выложить на тарелки поверх пасты. Посыпать зеленью.

С добавлением креветок

История изысканного итальянского блюда окружена мифами. Одна из легенд, рассказывающая о любви владельца небольшого ресторана к девушке из простой семьи, особенно нравится местным жителям. Юная красавица чахла на глазах. Бедные родители не знали, чем помочь дочери. Влюбленный мужчина, не зная, чем помочь, решил приготовить девушке пасту с креветками. Полил соусом со сливками. Возлюбленная отведала удивительное блюдо. А через некоторое время от болезни не осталось следа.

Ингредиенты:

• Итальянские спагетти – 300 гр.
• Креветки (салатные, королевские) – 17 штук
• Сливки (15-20%) – 1,5 ст. ложки
• Масло Крестьянское сливочное – 1,5 ст. ложки
• Масло подсолнечное или оливковое – 1, 5 ст. ложки
• Чеснок – 3 зубца
• Смесь перцев толченая, соль морская – на вкус
• Сыр пармезан – 80 гр.

Время приготовления: 20 минут

Время готовки: 25 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность на 100 грамм:

• Калорийность: 198,6
• Белки: 16,3
• Жиры: 4,8
• Углеводы:22,5

Пошаговое описание рецепта:

1. Отварить спагетти в подсоленной кипящей воде. Это нужно делать параллельно, чтобы паста не остыла.
2. Вылить воду, оставить ненадолго пасту в дуршлаге, чтобы избавиться от жидкости.
3. Креветки очистить от панциря, внутренностей. Для этого их размораживают и заливают кипятком.
4. Растопить в сковороде сливочное масло, добавить к нему оливковое.
5. Чеснок порубить колечками, добавить в масло. Как только он слегка поджарится и насытит ароматом смесь масел, ввести креветки.
6. Обжарить морепродукты 4-6 минут. Убрать чеснок.
7. Снять с огня сковороду, вылить в масло с креветками сливки, добавить перец, перемешать.
8. Закрыть соус с креветками крышкой, потушить 3-4 минуты, чтобы немного загустел.
9. Соединить пасту со сливочной заправкой, перемешать, посыпать тертым сыром.
10. Подавать спагетти на блюдах, приправленных любовью.

С анчоусами

Маленькая рыбка из семейства анчоусовых обладает особым вкусом. Мясо у анчоусов (хамсы) жирное, нежное, содержит полезные жирные кислоты Омега-3. Заменить рыбу невозможно, настолько он пикантен от природы. В крайнем случае, можно использовать близкую «родню» – кильку. Но это будет уже другое блюдо.

Перечень продуктов:

• Паста – 400 гр.
• Анчоусы – 400 гр.
• Красные помидоры – 3 шт.
• Руккола – 200 гр.
• Дольки чеснока – 2 шт.
• Оливковое масло – 2 ст. ложки
• Твердый сыр (пармезан) – 200 гр.
• Соль, молотый черный перец – на вкус

Время приготовления: 20 минут

Время готовки: 25 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность на 100 грамм:

• Калорийность: 126,5
• Белки: 4,2
• Жиры: 1,2
• Углеводы: 24,6

Пошаговый способ приготовления:

1. Чистые красные помидоры ошпарить кипятком, снять шкурку, порезать кубиками.
2. Филе анчоусов обжарить в масле вместе с измельченным чесноком, помидорами, солью, чесноком.
3. Рукколу помыть, обсушить, порезать.
4. Отварить в подсоленной воде пасту, откинуть на дуршлаг.
5. Смешать пасту с соусом из анчоусов, руколой.
6. Разложить по порционным тарелкам, посыпать тертым сыром.

С форелью и рукколой

Итальянцы обожают рукколу, поэтому добавляют растение, обладающее легкой горчинкой, в соусы, салаты, алкогольные, прохладительные напитки. Каждый ресторан имеет свой неповторимый рецепт с руколой. Нежная форель под сливочным соусом в сочетании с классическими спагетти расскажет об Италии лучше жарких слов.

Состав продуктов:

• Спагетти – 350 г
• Слабосоленая форель/лосось – 450 г
• Чеснок – 3 зубца
• Лимон – 1 штука
• Руккола – 1 пучок
• Маслице оливковое – 2 ст. ложки
• Сливки – 200 мл
• Перец, мелкая соль – на вкус
• Сыр твердый (любой) – 90 гр.

Время приготовления: 20 минут

Время готовки: 25 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность на 100 грамм:

• Калорийность: 161,3
• Белки: 11,1
• Жиры: 3,3
• Углеводы: 21,7

Пошаговый способ приготовления:

1. Обжарить в оливковом масле чеснок. Чистить чеснок не надо, его кладут дольками в разогретое масло вместе с кожурой, а потом удаляют.
2. Слабосоленую рыбу отделить от кожуры, удалить мелкие косточки, обильно сдобрить соком лимона.
3. Порезать рыбу на полоски, выложить на сковороду, обжарить с двух сторон по 2-3 минуты с каждой стороны.
4. Залить форель сливками комнатной температуры, довести до кипения на медленном огне.
5. В соус добавить специи – чеснок, рукколу. Вместо рукколы можно использовать орегано, майоран – это бессмертная классика.
6. Отварить спагетти в подсоленной воде (не переварить!), откинуть на дуршлаг.
7. Разложить спагетти по тарелкам, полить соусом, посыпать тертым рисом. Спагетти подают в горячем виде. Вкусно – пальчики оближешь!

Фетучини

У каждого региона Италии свои отношения с пастой. Тонкие полоски теста, заменяющие привычные для европейцев виды пасты, особенно любят в Риме. По сути, та же самая паста, но приготовленная в другой форме. Фетучини тают во рту. Почему – остается загадкой, секрет не выдают. Это еще одна тайна вкусной средиземноморской кухни.

Необходимые продукты:

• Фетучини (паста) – 250 грамм
• Филе семги– 200 грамм
• Сливочное масло – 50 грамм
• Оливковое масло экстра – 1 ст. ложка
• Жирные сливки – 180 мл
• Дольки чеснока – 2-3 штуки
• Сыр твердых сортов – 90 гр.
• Зелень свежая – 20 гр.
• Йодированная мелкая соль, молотый перец – на вкус.

Время приготовления: 20 минут

Время готовки: 25 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность на 100 грамм:

• Калорийность: 248,1
• Белки: 10,6
• Жиры: 170
• Углеводы:24,5

Шаги приготовления блюда:

1. Фетучини отварить в подсоленной воде до готовности.
2. Выложить пасту в дуршлаг, слегка сдобрить оливковым маслом.
3. Разогреть сливочное масло в сковороде.
4. Порезать вымытое и обсушенное филе рыбы на кусочки, обжарить в масле со всех сторон.
5. Влить сливки. Осторожно помешивая, довести до начального кипения.
6. Добавить чеснок, раздавленный под прессом, перчик, соль (по вкусу).
7. Потушить ароматную вкуснятину 5-7 минут на маленьком огне.
8. Ввести фетучини, перемешать с красной рыбкой и пряностями.
9. Посыпать состав сыром, накрыть крышкой.
10. Оставить на маленьком огне на 3-5 минут. Подается паста с рыбкой в горячем виде.