Пикантный минтай под маринадом — секретный рецепт от мамы

Минтай – частый гость на столах русской кухни. Максимально раскрывается вкусовая палитра рыбы в сочетании с овощами. Особым послевкусием наделен пикантный минтай под маринадом к ужину с овощами. Рассмотрим популярные способы, как приготовить минтай под маринадом к ужину: 10 нежных и сочных рецептов.

Классический рецепт из моркови и лука

Готовить рыбку традиционным способом сможет даже дилетант в кухонных делах. Минимум косточек и жира делают рыбку уместной даже в детском рационе. Вкус закуски зависит от свежести минтая. Подойдут обычные или замороженные тушки рыбы.

Несколько советов, какую рыбу лучше выбрать:

• свежий минтай не имеет следов желтизны, даже в замороженном виде это должно насторожить;
• запах рыбы не может отпугивать. Это значит, что минтай долго лежал или не соблюдались условия хранения и замораживания;
• для размораживания не стоит использовать микроволновую печь, процесс должен быть естественным;
• не стоит выбирать большие тушки, рыба средней величины вкуснее в приготовлении.

Рыбное блюдо по данному рецепту получается ароматным и красивым. Описанный способ готовки рыбы – базовый. Его принцип лежит в основе остальных рыбных рецептов.

• 
  Минтай нужно тщательно вымыть под холодной проточной водой. Замороженный предварительно разморозить. Плавники рыбы вырезают ножницами, тушку разрезают вдоль от головы до хвоста. Внутренности удаляют, важно, не оставлять черную пленку, иначе закуска будет горчить.
• 
  Сформированные порционные рыбные куски маринуют.
• 
  Овощи нарезают как можно крупнее и обжаривают. Готовую заправку приправляют специями.
• 
  Рыбные стейки обжаривают в муке. Они должны приобрести красивый песочный цвет
• 
  На дно емкости для тушения засыпают половину готовой овощной массы. Поверх раскладывают рыбные кусочки, вливают воду и накрывают шапкой из оставшейся овощной части. Оставляют тушиться еще около получаса. Огонь должен быть слабым.

---

С майонезом

• рыба – 1000 гр.;
• морковь и лук – по 2 шт.;
• масло подсолнечное – 40 гр.,
• майонез – 5 ст.л;
• соль, перец черный

Время подготовки продуктов – 15 мин.

Готовка – 45 мин.

Количество порций – 7.

Ккал (100 гр.) продукта – 73.3

Белки – 11.3, жиры – 2.6, углеводы – 1.2

Как готовить:

1. Начинают приготовление рецепта под майонезом с подготовки рыбы. Тушки минтая моют и потрошат по ранее описанной схеме. Все лишнее срезают, и делят рыбу на небольшие кусочки.
2. Лук нарезают полукольцами, морковь крупно шинкуют.
3. Стейки солят, перчат по вкусу. Приступают к обжарке рыбы.
4. На румяную рыбную корочку высыпают лук, морковь. Сверху содержимое покрывают небольшим майонезным слоем.
5. Минтай под пикантным маринадом из моркови и лука тушат около получаса.

Подают рыбную закуску в обрамлении зеленью.

Со сметаной

Рыбный запах такого блюда практически не ощущается, присутствует легкая сливочная нотка. Все ингредиенты повторяют базовый рецепт, новым компонентом является сметана.

Состав продуктов:

• минтай – 1000 гр.,
• лук репчатый– 2 шт.,
• сметана – 200 гр.,
• морковь – 2 шт.,
• масло растительное – 3 ст. л.,
• соль, черный молотый перец по вкусу

Время приготовления – 10 мин.

Время готовки – 50 мин.

Общее число Ккал.(100 гр.) продукта – 98.1

Белки – 10.8, жиры – 5.4, углеводы -1.6

Как готовить:

1. Приготовление в данном рецепте начинают с подготовки и обжарки овощей. На небольшом огне овощную смесь следует довести до готовности.
2. Рыбу подготавливают как в других рецептах. Отличие лишь в том, что на этот раз используют только филе минтая. Хребет и кости тщательно убирают, оставляя верхнюю кожицу.
3. Рыбное филе посыпают солью, перцем, режут на порции и укладывают в емкость для запекания. На каждый стейк помещают небольшое количество овощей. Распределяют их по всей поверхности рыбного куска.
4. Сверху овощей на каждый кусок минтая выливают ложку сметаны.

Запекают блюдо из рыбы в духовке около 40 минут при температуре 180 градусов. Подавать минтай со сметаной лучше горячим, идеально в сочетании с картофельным пюре.

С уксусом, лимоном и томатным пюре

Время приготовления – 30 минут,

Время готовки — 30 минут.

Кол-во порций – 8.

Пищевая ценность 100 г продукта:

• ккал – 110,
• белки — 10 г.,
• углеводы – 6 г.,
• жиры – 3 г.

Ингредиенты:

• лук — 2 шт.,
• минтай – 3 шт,
• морковь – 1 шт,
• лимон – 1 шт.
• томат – 2 ст.л,
• мука – 150 г,
• вода – 100 гр.
• растительное масло – 60 мл.,
• сахар – 1 ч.л.,
• уксус 9% – 2 ч.л.
• Перец черный, соль,
• гвоздика, лавровый лист
• зелень

1. Подготовленные рыбные тушки разрезают небольшие прямоугольники и маринуют в собственном соку. Для этого рыбу солят, перчат, оставляют настояться около получаса.
2. Рыбу в муке обжаривают до золотистого цвета.
3. Лук нарезают полукольцами, морковь можно натереть на терке для корейской морковки или нарезать длинными полосками. Репчатый лук доводят на сковороде до полуготовности и всыпают к нему сахар, так лук карамелизуется, покрывается аппетитной корочкой. Отдельно обжаривают морковку.
4. Овощи соединяют, и заливают томатной пастой, разведенной водой.
5. Содержимое солят по вкусу, добавляют специи и тушат 5 минут.
6. Когда маринад готов, вливают в содержимое уксус и дают заправке настояться под крышкой около 10 минут. Минтай поливают маринадом, оставляют замариновать на 2 часа.
7. Аппетитный минтай под необычным маринадом из моркови и лука можно подавать! Рыбу едят в холодном или горячем виде. Желательно блюдо посыпать зеленью. Красиво смотрится маринованный минтай, украшенный дольками лимона.

По-китайски

Классический минтай под китайским маринадом отличается особой кислинкой.

Состав:

• минтай – 900 гр.,
• лук репчатый – 3 шт.,
• морковь – 2 шт.,
• ананасы консервированные – 1 банка
• вода – 300 мл.,
• яйцо – 2 шт.,
• томат – 1 ст. л.,
• крахмал кукурузный – 2 ст.л.,
• мука – полстакана.,
• чеснок – 2 зуб.,
• уксус – 2 ст.л.,
• соус соевый – 60 гр.,
• масло растительное – 120 мл,
• имбирь – 100 гр.,
• молотый перец красный, кориандр, сахар коричневый по вкусу.
• Жир – 1 ст.л.

Время приготовления – 10 мин.

Время готовки – 50 мин.

Ккал.(100 гр.) продукта – 108.8

Белки – 7.3, жиры – 6, углеводы — 6.4

Способ приготовления:

1. Для кисло-сладкой заправки растительный жир топят на водяной бане, не доводя до кипения. Разведенный крахмал соединяют с уксусом, томатом, соевым соусом, жиром и добавляют коричневый сахар. На медленном огне доводят массу до загустения.
2. В отдельной емкости взбивают яйцо со специями.
3. Подготовленный минтай обваливают в муке и яйце, обжаривают.
4. Нарезают лук, имбирь, трут морковь. Овощи обжаривают, выдавливают чеснок. Когда масса станет золотистой, нужно добавлять мелкие кусочки ананасов, обжаренный минтай.
5. Содержимое перемешивают и тушат под крышкой около 15 минут.

Вкусный минтай готов, можно подавать!

С грибами и сметаной

Ингредиенты:

• рыбное филе – 900 гр.
• Лук — 180 гр.
• Морковь – 180 гр.
• Сыр твердых сортов — 80 гр.
• Сметана – 200 гр.
• Масло оливковое или подсолнечное — 1 ст. л.
• Грибы (шампиньоны, вешенки) — 250 гр.
• зелень – для украшения
• Соль (по вкусу)

Кол-во порций – 6

время приготовления — 20

время готовки — 30

Калорийность (100 гр.) продукта – 78.7

Белки – 11.6, жиры — 2.9, углеводы – 1,9

Пословица «Карась любит, чтобы его жарили в сметане» уместна и в случае с минтаем.

В сметанном рецепте используют рыбное филе. Его нарезают на небольшие кусочки, перчат и солят. Изюминка рецепта – грибы.

Все овощи в отличие от других рецептов нарезают мелко. Грибы — пластинками. Все обжаривают на среднем огне до полуготовности. Противень смазывают маслом.

Полезнее выбирать оливковое, если нет противопоказаний, то подойдет и растительное.

Куски филе рыбы раскладывают равномерно. Каждый рыбный квадрат смазывают сметаной любой жирности, сверху выкладывают ложкой ассорти из грибов и овощей. Все солят по вкусу.

Сверху рыбное филе под овощной шапкой посыпают натертым твердым сыром и ставят запекать в духовку при температуре 200 градусов. На это уйдет около 20 минут.

Минтай с грибами готов, можно радовать гостей и близких необычайно вкусной закуской. В детской кухне желательно избегать грибных рецептов.

С сыром и майонезом в духовке

Ингредиенты:

• Рыба – 1000 гр.
• Сыр
• Майонез – 4 ст. л.
• Масло подсолнечное – 40 гр.
• Лук – 200 гр.
• Морковь – 200 гр.
• Соль, перец черный молотый по вкусу

Время приготовления – 15 мин.

Время готовки – 50 мин.

Ккал.(100 гр.) продукта – 131.8

Белки – 13.1, жиры – 8.3, углеводы -1.3

Способ приготовления.

1. Минтай разделывают таким образом, чтобы осталось филе на коже. Для этого рыбу моют, срезают все лишнее, вычищают внутренности и разрезают вдоль на две части. Затем извлекают хребет и кости. Полученное филе рыбы режут на небольшие порционные куски. Каждый из них солят и перчат по вкусу. По желанию можно экспериментировать со специями и добавлять их в соответствии с вкусовыми предпочтениями членов семьи.
2. Отдельно обжаривают измельченные лук и морковь, до полуготовности.
3. Каждый кусок рыбы обильно смазывают майонезом, сверху выкладывают разноцветную шапку из овощей и посыпают крупно натертым сыром.

Блюдо запекают в духовке в течение 40 минут при температуре 200 градусов.

На молоке

Ингредиенты:

• 2 моркови
• 2 луковицы
• Молоко — 1 литр
• Минтай – 1.5 кг
• Мука – 100 гр,
• Соль по вкусу

Количество порций – 8,

Время приготовления – 15 минут,

Время готовки – 45 минут

Общее число Ккал. (100 гр.) продукта – 76.1

Белки – 9.9, жиры – 1.9, углеводы — 5

Способ приготовления:

1. Минтай моют, срезаю все лишнее, разрезают на средние куски.
2. Лук нарезают полукольцами, морковь крупно трут.
3. Куски минтая обваливают в муке и обжаривают на разогретом растительном масле до получения золотистого цвета.
4. Готовые стейки рыбы выкладывают в толстостенную емкость для тушения. Сверху на рыбу высыпают морковь, лук, заливают молоком, солят по вкусу. Содержимое доводят до кипения. Затем огонь убавляют до минимума и оставляют тушить на полчаса.

С помидорами и яблоком

Ингредиенты:

• филе минтая – 300 гр;
• помидор, морковь – по 1 шт;
• яблоки – 2 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• сок лимона — 1 ст. л.;
• соевый соус – 2 ст.л;
• растительное масло – 3 ст.л
• перец, паприка, зелень.

время приготовления — 10 минут

время готовки – 30 минут

количество порций — 2

Общее число Ккал.(100 гр.) продукта – 84.2

Белки – 6.3, жиры – 4.2, углеводы — 5.2

Способ приготовления:

1. Рыбу нарезать средними кусками, замариновать в заправке из лимонного и соевого соусов. Последний традиционно используется во всех рецептах китайской кухни. Он придает блюду пикантность вкуса.
2. Овощи крупно нарезают и обжаривают на раскаленной сковороде, не убавляя огонь.
3. Следующим добавляют минтай к овощному ассорти, рыбу тушат на небольшом огне под крышкой до готовности ингредиентов.

Готовую рыбу посыпают зеленью.

С морковью, чесноком, луком и сельдереем

Ингредиенты:

• минтай — 600 г
• морковь — 300 г
• сельдерей (корень) — 100 г
• лук — 250 г
• чеснок – 3 зуб.
• лавр — 2 лист.
• томат – 1.5 ст.л.
• уксус – 1 ст.л.
• перец горошком
• сахар, соль — по вкусу

количество порций – 6

Время приготовления – 15 мин.

Время готовки – 30 мин.

Ккал – 80.4

Белки – 9.1, жиры – 3.4, углеводы — 3.6

Как приготовить рыбу

Рыбные тушки разделывают, очищают от лишнего и режут тем же способом, что и во всех предыдущих рецептах.

Все овощи нарезают кубиками средней величины, морковь натирают на терке с крупными отверстиями или предназначенной для рецепта по-корейски. В сковороду овощи закладывают поочередно. Первой отправляют жариться морковку. Она вбирает в себя максимум масла, поэтому нужно следить за его количеством и доливать при необходимости. В содержимое, доведенное до готовности, кладут томат, сахар, чеснок и выливают уксус. Овощную массу заливают водой, больше, чем на половину тары.

В подготовленный маринад добавляют специи. Овощи соединяют с минтаем. Блюдо из рыбы тушат под крышкой на небольшом огне до полной готовности. Лучше готовить по этому рецепту закуску на следующий день, чтобы дать рыбе настояться.

Минтай, приготовленный любым из перечисленных способов, получается неповторимым и ароматным. Есть возможность вносить свои коррективы в соответствии с вкусовыми предпочтениями. Соотношение цены и качества рыбы приятно удивляет. По своему составу бюджетная рыбка не уступает дорогим деликатесным видам.