Свежие устрицы доступны не только гурманам Франции и других стран, омываемых относительно теплыми морями. В российских водах тоже обнаруживают этих вкусных и питательных моллюсков. Один из них – устрица императорская, описание которой читатель найдет в предлагаемой статье.
- Мясо 43%, 152 голоса152 голоса 43%152 голоса - 43% из всех голосов
- Фрукты и овощи 24%, 85 голосов85 голосов 24%85 голосов - 24% из всех голосов
- Молочная продукция и яйца 17%, 60 голосов60 голосов 17%60 голосов - 17% из всех голосов
- Рыба 17%, 59 голосов59 голосов 17%59 голосов - 17% из всех голосов
Где и как живет деликатес Дальнего Востока
Дикая устрица этого вида обитает в заливе Ольги на побережье Приморского края. Она селится относительно небольшими колониями на подводных скалах, прикрепляясь к ним одной из створок. По этой причине нижняя сторона раковины имеет причудливый рельеф, повторяющий форму камня.
Прежде чем любитель высокой кухни сдобрит полупрозрачное тельце устрицы любимым соусом, она должна расти в течение 3-5 лет. Питается животное одноклеточными водорослями, инфузориями, коловратками и взвешенными органическими частицами. Чтобы ловить все это богатство, жабры и мантия ракушки усеяны мерцательными волосками, постоянно колеблющими воду.
В сезон размножения каждая особь выбрасывает в океан до 500 млн яиц, из которых через несколько дней вылупляются шустрые личинки. Однако за пределы залива Ольги они не выплывают, поскольку температура Японского моря для них слишком низкая.
Совет. Чтобы проверить свежесть устрицы, нужно поднести соус к ворсинкам на мантии – у живого моллюска они дрогнут.
За что ее стоит полюбить
При описании императорской устрицы любой шеф-повар укажет на несколько ее примечательных свойств. Она вдвое крупнее любого из европейских видов: масса животного достигает 180-200 г. Ее створки имеют очень тонкий известковый слой: закупая деликатес, ресторан не переплачивает за панцирь. Да и открывать ее легче, а мясо заполняет весь внутренний объем.
Любители отмечают приятную для глаза форму моллюска. Раковина тонкая, узкая, хрупкая, с красивым изгибом и заметно расширенной верхушкой. Сервированная в серебре, среди соусов и блестящих приборов, она выглядит как утонченная аристократка.
Продукт содержит массу легкоусвояемого белка, йод и железо, что превращает его в уникальный афродизиак. Вкус нежный, чуть сладковатый, удачно подчеркивается соусом из белого сухого вина, шалота, базилика и слегка подплавленного пармезана.
Факт. Наиболее вкусны устрицы, добытые из небольших бухт, где соленая вода смешивается с пресной из впадающих рек.
Как добывают деликатес
Собирают устриц вручную. Аквалангисты берут с собой большие сетки и собирают в них раковины, находясь по несколько часов в воде. На побережье Приморского края и на Сахалине развивают устричные плантации. Здесь доращивают до товарного размера диких моллюсков, чьи личинки – спат – вылавливают в море при помощи специальных коллекторов.
Крупная устрица с классическим соусом под бокал брюта– такая романтика становится все более доступной. Главное – помнить, что живая ракушка должна пахнуть свежестью океана и держать на замке свой известковый домик.
