В старых поваренных книгах описаны тысячи блюд из рыбы и это не удивительно, ведь именно этот продукт составлял основу рациона человека во время дефицита мяса. Речная рыба была доступна каждому, но сегодня мы ей пренебрегаем, но почему? Ответ прост – большинство не умеет ее готовить. Сегодня мы поделимся советами, которые нам удалось найти в старых поваренных книгах.
Самый вкусный карась
Почему сегодня сладкому и вкусному карасю мы предпочитаем морскую рыбу дорадо? Многие считают, что с речной рыбой много проблем: в ней много костей, внутренности надо снимать осторожно, удалять все черные пленки, чтобы продукт не издавал запах тины. Но, с этим всем легко справиться. Достаточно научиться правильно разделывать и чистить карася, подготавливать его к приготовлению. Если перед жаркой сделать несколько крестообразных надрезов на теле карася, косточек вы не почувствуете, они будут мягкими.
Еще одна ошибка, допускаемая при приготовлении карася – его длительная термическая обработка. Многие жарят карася до тех пор, пока на нем не появится обугленная корочка. Так люди пытаются обезопасить себя от заражения паразитами, но, делать этого не обязательно – рыба, которая продается в магазинах, всегда имеет сертификаты качества.
Для жарки выбирайте средних карасей – размером не больше ладони. Обжаривайте их на растительном масле с обеих сторон в течение 3 минут. Чтобы блюдо выглядело эффектно, переворачивайте рыбу однократно.
Как приготовить лучшую уху
Для приготовления правильной ухи по старинному рецепту потребуется репчатый лук, морковь, корень сельдерея. Овощи следует предварительно запечь в духовке или припалить на сухой сковороде. Этот секрет поможет сделать аромат ухи «богаче», она будет с дымком, как та, которая приготовлена на сковороде.
После предварительной обработки овощи кипятят в воде, далее процеживают бульон. Чтобы он был прозрачным. В кипящую воду добавляют кусочки рыбного филе. Подойдет судак, муксун, осетрина, любая лососевая рыба.
Не следует кипятить рыбу долго. Достаточно довести ее до готовности и снять уху с плиты. Если рыбу передержать в кипятке она станет сухой и потеряет вкус.
Другие хитрости
Приготовить вкусно можно абсолютно любую речную рыбу, но для этого надо знать несколько секретов:
- Крупного окуня (с весом от 2 кг) лучше жарить стейками или запекать в духовке целиком. Подчеркнуть нежный вкус рыбы поможет обычная соль, использовать специи нет необходимости.
- Из судака можно приготовить настоящее «королевское» блюдо, если знать секреты. Главное в процессе обработки следить за временем и не пересушить рыбу.
- Щука. Для жарки и запекания лучше выбирать «молочные» экземпляры. Подойдет рыба с весом не более 1,5-2 кг. Трофейную (крупную) щуку лучше использовать для приготовления котлет. Прежде чем сделать из рыбы фарш, ее надо продержать в ледяной воде в течение 2 часов. Филе щуки пропускают через мясорубку не менее 3 раз.
Отдельным деликатесом является щучья икра, но мы ее совершенно неправильно употребляем. Чтобы вкус продукта по-настоящему раскрылся, есть его надо со сметаной и мелкорубленным луком.
Надеемся, что благодаря этой публикации вы узнали что-то новое. Не забывайте делиться понравившимися статьями со своими друзьями с помощью социальных сетей, подписывайтесь на наш канал и ставьте лайки. Впереди много интересного!
