@ iaroshenko.marina.gmail.com - depositphotos.com

Речная рыба как основа русской кухни: готовим вкусно по советам предков

В старых поваренных книгах описаны тысячи блюд из рыбы и это не удивительно, ведь именно этот продукт составлял основу рациона человека во время дефицита мяса. Речная рыба была доступна каждому, но сегодня мы ей пренебрегаем, но почему? Ответ прост – большинство не умеет ее готовить. Сегодня мы поделимся советами, которые нам удалось найти в старых поваренных книгах.

Самый вкусный карась

Почему сегодня сладкому и вкусному карасю мы предпочитаем морскую рыбу дорадо? Многие считают, что с речной рыбой много проблем: в ней много костей, внутренности надо снимать осторожно, удалять все черные пленки, чтобы продукт не издавал запах тины. Но, с этим всем легко справиться. Достаточно научиться правильно разделывать и чистить карася, подготавливать его к приготовлению. Если перед жаркой сделать несколько крестообразных надрезов на теле карася, косточек вы не почувствуете, они будут мягкими.

особенности приготовления карася
@ diamant24 — depositphotos.com

Еще одна ошибка, допускаемая при приготовлении карася – его длительная термическая обработка.  Многие жарят карася до тех пор, пока на нем не появится обугленная корочка. Так люди пытаются обезопасить себя от заражения паразитами, но, делать этого не обязательно – рыба, которая продается в магазинах, всегда имеет сертификаты качества.

Для жарки выбирайте средних карасей – размером не больше ладони. Обжаривайте их на растительном масле с обеих сторон в течение 3 минут. Чтобы блюдо выглядело эффектно, переворачивайте рыбу однократно.

Как приготовить лучшую уху

Для приготовления правильной ухи по старинному рецепту потребуется репчатый лук, морковь, корень сельдерея. Овощи следует предварительно запечь в духовке или припалить на сухой сковороде. Этот секрет поможет сделать аромат ухи «богаче», она будет с дымком, как та, которая приготовлена на сковороде.

суп рыбный
@ ann_1101.mail.ru — depositphotos.com

После предварительной обработки овощи кипятят в воде, далее процеживают бульон. Чтобы он был прозрачным. В кипящую воду добавляют кусочки рыбного филе. Подойдет судак, муксун, осетрина, любая лососевая рыба.

Не следует кипятить рыбу долго. Достаточно довести ее до готовности и снять уху с плиты. Если рыбу передержать в кипятке она станет сухой и потеряет вкус.

Другие хитрости

Приготовить вкусно можно абсолютно любую речную рыбу, но для этого надо знать несколько секретов:

  1. Крупного окуня (с весом от 2 кг) лучше жарить стейками или запекать в духовке целиком. Подчеркнуть нежный вкус рыбы поможет обычная соль, использовать специи нет необходимости.
  2. Из судака можно приготовить настоящее «королевское» блюдо, если знать секреты. Главное в процессе обработки следить за временем и не пересушить рыбу.
  3. Щука. Для жарки и запекания лучше выбирать «молочные» экземпляры. Подойдет рыба с весом не более 1,5-2 кг. Трофейную (крупную) щуку лучше использовать для приготовления котлет. Прежде чем сделать из рыбы фарш, ее надо продержать в ледяной воде в течение 2 часов. Филе щуки пропускают через мясорубку не менее 3 раз.
икра
@ Rawlik — depositphotos.com

Отдельным деликатесом является щучья икра, но мы ее совершенно неправильно употребляем. Чтобы вкус продукта по-настоящему раскрылся, есть его надо со сметаной и мелкорубленным луком.

Надеемся, что благодаря этой публикации вы узнали что-то новое. Не забывайте делиться понравившимися статьями со своими друзьями с помощью социальных сетей, подписывайтесь на наш канал и ставьте лайки. Впереди много интересного!

Справочник-помощник, который подскажет сколько варить тот или иной продукт.
Смотреть все продукты
avatar
Elena/ автор статьи

Люблю ловить рыбу и умею ее вкусно готовить, хочу поделиться этими знаниями.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 ( оценок 1, среднее: 5,00 из 5)
Поделитесь своим мнением, что Вы думаете об этом?

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Речная рыба как основа русской кухни: готовим вкусно по советам предков 2022-06-16T14:11:41+03:00
Все о морепродуктах
Все о морепродуктах
@seafoodinfo

Наш каналTelegram