Из чего делают крабовые палочки, являющиеся основой многих салатов уже лет сорок, для многих является тайной. Очень удобно – быстро, дешево, беспроигрышно, все в восторге. А знаете ли вы, что при производстве данного творения пищевой промышленности не пострадало ни одно ракообразное?
- Просто ем в готовом виде 52%, 1030 голосов1030 голосов 52%1030 голосов - 52% из всех голосов
- В салатах 44%, 869 голосов869 голосов 44%869 голосов - 44% из всех голосов
- В закуске 3%, 69 голосов69 голосов 3%69 голосов - 3% из всех голосов
- В выпечке 0%, 6 голосов6 голосов6 голосов - 0% из всех голосов
Состав
«Деликатес» с таким привлекательным экзотическим названием, появившийся на рынках России в прошлом веке, изготавливают из особого фарша – сурими. Японское слово, означающее порубленную и отбитую рыбу белых пород – минтая, хека, ставриды, скумбрии, иваси, которую замораживают, перемалывают, удаляют влагу с помощью центрифуги. Затем с добавлением специй, приправ и красители делают имитацию морепродуктов. Иногда в ход идут креветки – это наиболее дорогой полуфабрикат. Предприятия по переработке размещают преимущественно недалеко от водоемов, поскольку только филе свежевыловленных представителей фауны используется в процессе производства.
Состав идеальных палочек, называемых крабовыми, складывается из:
- рыбного фарша;
- яичного порошка, повышающего содержание белка;
- крахмала. Он используется для связки и придания прямоугольной формы в виде брусочков;
- каррагинана – природного гелеобразователя-загустителя, увеличивающего полученную массу. Элемент, обладающий антиязвенным биологическим эффектом;
- глутамата натрия – японцы относятся к нему с уважением и используют в качестве пятого после горького, соленого, кислого и сладкого как усилитель вкуса;
- растительного масла отборных сортов;
- пищевых добавок;
- дистиллированной питьевой воды;
Потребители утверждают, что в рецептуру часто включают даже отходы. Но в действительности они перерабатываются в муку для удобрений.
Мнение экспертов. Содержание сурими в палочках высшей категории должно быть не менее 40%.
Процесс изготовления
Нежирная морская рыба так называемых «сорных» сортов, имеющая плотную структуру, измельчается и промывается, пока не остаются только нерастворимые белки. На выходе получается безвкусный фарш. Затем добавляются все составляющие. При производстве продукта высокого качества применяются натуральные ароматические экстракты из тихоокеанских клешнеобразных. Для более дешевого – синтетические. После этого готовая масса раскатывается, нарезается и сворачивается в рулетики. Наружную часть окрашивают с помощью кармина или паприки, и перед вами полуфабрикат, годный к приготовлению салатов и других блюд повседневного и праздничного стола.
Почему так называются
По вкусу – крабы, на вид – брусочки с белой мякотью и красной либо оранжевой окантовкой. Обозначение в честь морских обитателей послужило маркетинговым ходом производителей. Зачем тратить огромные средства на отлов или закупку членистоногих, когда есть возможность для создания суррогата и успешной торговли на рынке? В итоге покупатели получают удовлетворяющий их товар, а продавец – выгоду, тем более его меньше всего интересует, из чего состоят и делают крабовые палочки.
В реальной жизни немногая часть населения России имеет шанс потреблять натуральные морские деликатесы из-за высокой стоимости, поэтому появление дешевой имитации стало сенсацией. Она моментально сметалась с прилавков, рецепты блюд, количество которых было невероятно огромным, передавались из уст в уста.
История возникновения
Первые упоминания о сурими в исторических книгах относятся к 1100 году. Еще тогда в странах Юго-Восточной Азии заметили, что фарш из свежепойманной рыбы, промытый водой и отжатый, годится для изготовления изделий разной формы. Исходный материал не имел запаха и определенного вкуса, потому идеально подходил к имитации морепродуктов. Чтобы улучшить качество, стали добавлять пищевые красители и ароматические пряные травы. Кулинарные изыски в Японии являются настоящим искусством, сейчас там насчитываются тысячи кушаний – котлеты, бургеры, тефтели, первые блюда, горячие и холодные с содержанием сурими.
Немного подробностей:
- на рынке страны восходящего солнца со временем нарастал дефицит крабового мяса – традиционного атрибута национальной кухни. Цены росли, и повара разработали состав для изделий, схожий по структуре и цвету с натуральным филе. Через некоторое время была образована отрасль, включающая производство технического оборудования и фабрики, перерабатывающие исходное сырье;
- множество подобных структур организовано в Китае, Южной Корее и прочих государствах Юго-Восточной Азии;
- популярность товара достигла таких масштабов, что даже во Франции – империи высокой кулинарии – появились эти непритязательные яства. Это тем более удивительно, поскольку иные деликатесы японского рынка не получили аналогичного широкого распространения;
- крабовые палочки стали пользоваться спросом в США и Канаде, где возникли плавбазы по изготовлению полуфабриката;
- в СССР построили завод в Мурманске;
- массовое потребление вызвало промышленное производство. Грустно сознавать, но почему-то продукция не лучшего происхождения импортируется повсеместно из различных точек мира.
Польза и вред
Как у всякого вызывающего сомнение предмета, есть противоположные стороны, в которых следует разобраться. Насыщенный жирными кислотами и богатым белковым составом фарш, а также отсутствие холестерина благоприятно для здоровья, особенно сердечникам.
Морепродукт является углеводно-белковой пищей и не проходит термическую обработку. Количество витаминов и микроэлементов – йода, железа, кальция, магния и цинка – остается неизменным, как в исходном сырье. Но товар может быть опасен – кто даст гарантию, что рыба не страдает каким-либо заболеванием.
Не стоит забывать – входящие в полуфабрикат растительное масло, крахмал, сахар, соя или яичный порошок, соль, а также химические добавки – загустители, ароматизаторы, стабилизаторы, усилители вкуса – могут послужить причиной аллергических реакций. Не рекомендуется употреблять в пищу диабетикам – вероятно повышение уровня сахара.
Низкая питательность – 80-90 ккал на сто граммов – относится к положительным свойствам состава крабовых палочек, поэтому их используют для снижения веса в различных диетах. Следует учитывать, что частое потребление может спровоцировать проблемы в работе желудочно-кишечного тракта – почему и следует соблюдать меру. В случае возникновения негативных реакций – обратиться за советом к специалистам. При наличии ингредиентов, отрицательно влияющих на организм, лучше не включать в рацион детского питания либо максимально ограничить.
Приобретая полуфабрикат, внимательно прочитайте нанесенную на пачку рецептуру. Если есть слово «сурими», это означает присутствие настоящего натурального фарша, сделанного из рыб, в составе крабовых палочек. Качественные – упругие на ощупь, не сухие. Брусочки должны разворачиваться, как листики. Сплошная тугая масса является фальсификатом.
Надо отдавать предпочтение расфасованной на фабрике продукции, не покупать на развес.
В идеале производители обязаны указывать на упаковках, модифицированные или нет соевые растения использовались для продукта. Но обычно пишут просто «сурими». Пусть потребитель догадывается, из чего состоят крабовые палочки – синтетического заменителя, а может, из какой рыбы «сотворены», и сделает выводы, можно ли применять их в приготовлении пищи. Одно радует – из-за повышенного аппетита человека популяция ракообразных в океане не страдает.