@ Serreitor - depositphotos.com

Мясо краба: вид, цена в России в 2022 году, отношение к крабовым палочкам

Филе морских обитателей богато полезными для организма аминокислотами, белком и микроэлементами, приятно на вкус и легко усваивается. Жителям прибрежных регионов можно только позавидовать, что у них есть возможность употреблять в пищу настоящие морепродукты, а не суррогат, каким является крабовое мясо в вакуумной упаковке. Почему же этот «морепродукт» так популярен, можно ли употреблять его в пищу, с этим стоит разобраться.

Что вкуснее?
  • Мясо краба 66%, 263 голоса
    263 голоса 66%
    263 голоса - 66% из всех голосов
  • Крабовые палочки 34%, 133 голоса
    133 голоса 34%
    133 голоса - 34% из всех голосов
Всего голосов: 396
29.11.2019

Внешний вид

Продукт, продающийся под торговым наименованием крабовое мясо, не имеет никакого отношения к морским ракообразным. Предлагаемые в торговых заведениях продолговатые кусочки напоминают крабовые палочки, в которых мясо краба отсутствует.

как выглядит мясо краба
@ OlesySH — depositphotos.com

Тот, кто хотя бы раз ел натурального краба, сразу почувствует подмену:

  1. Плоть натурального краба выглядит упругим, белым или розоватым, без вкраплений красного или оранжевого цвета, мясом, напоминающим рыбное филе.
  2. Оранжевыми или красными становятся только сами фаланги, клешни и панцирь после термической обработки, плоть же остается белой или слегка розоватой.
  3. Красно-оранжевые кусочки внутри упаковки с нарисованным ракообразным – не что иное, как имитация (о чем говорится в маркировке продукта), они выглядят подобием обыкновенных крабовых палочек без натурального продукта.

Настоящее мясо краба обнаруживается разве что в консервированном виде или непосредственно в живом или только что приготовленном ракообразном. Так же, как и раков, их рекомендуется готовить — варить или запекать — только свежими (особи забрасывают в кипящую соленую воду или в разогретую духовку живыми).

В теле сырого погибшего ракообразного вырабатываются опасные токсины, которые способны нанести вред человеку, поэтому мясо поступает в продажу предварительно проваренным или замороженным способом «шоковой заморозки».

Цена

Натуральное мясо краба примерно в 10 раз дороже имитированного. По этой причине суррогатный продукт стал таким доступным и популярным. Для сравнения:

  • крабовую имитацию от компании Columbus в упаковках по 200 г предлагается по 55-65 р. за пачку (150 р. за 1 кг);
  • клешни краба камчатского (вместе с хитиновой оболочкой) – 800 р. за 1 кг;
  • фаланги камчатского краба фирмы LAVA – 3600 р. за 1 кг;
  • замороженная плечевая часть крабовой конечности РОЗА (самое деликатесное и полезное лакомство) – 2800 р. за 1 кг.

Некоторые потребители уверены, что крабовые палочки фирмы VICI содержат мясо натурального краба, по крайней мере, в маркировке продукта оно указано в составе. Да и немалая цена – 270 рублей за 250 граммовую пачку – убеждает, что в составе присутствует натуральное мясо морского ракообразного. Однако недавнее исследование Росконтроля показало, что указанная в маркировке продукции VICI информация о составе не очень соответствует действительности. Химический анализ показал, что в составе палочек и в «мясе» ракообразных от этой же компании присутствует усилитель вкуса глутамат натрия, хотя в числе ингредиентов он не значится. По другим компонентам истинные показатели и указанные в маркировке, также расходятся. К примеру, завышен указанный уровень жиров, а количество крахмала занижено.

клешни краба
@ asinskki — depositphotos.com

Бесспорно одно – натуральный крабовый продукт дешевым быть не может.

Какое на вкус

Деликатесное мясо ракообразного выглядит свернувшейся белковой массой и отдаленно напоминает солоноватое вареное филе белой океанической рыбы. Только оно более упругое на вид и нежное на вкус.

В сыром виде мясо краба представляет собой желеобразную массу, которая при нагревании сворачивается наподобие яичного белка. Это объясняется наличием большого количества животного белка в его мясной массе.

По рассказам опытных краболовов, вкус крабового продукта в немалой степени зависит от того, из какой части животного взят и как приготовлен деликатес. Наиболее вкусной и нежной (таящей во рту) частью краба знатоки считают «плечо», или место сочленения конечности с телом. Эта часть и именуется «розой», название которой встречается в маркировках некоторых крабовых продуктов.

Секреты приготовления, влияющие на вкус

В отношении приготовления мяса ракообразных стоит учитывать интересные нюансы.

  1. К примеру, камчатского краба рекомендуется отваривать только в морской воде, и ни в коем случае не в пресной. Краболовы объясняют, что при отваривании в морской воде в крабах сохраняется заложенное природой количество йода и других полезных элементов, за что и ценится этот продукт. Пресная же вода «вытягивает» все эти полезные компоненты из мяса морского животного.
  2. Еще одно предостережение от ловцов крабов – не стоит замораживать ракообразных без предварительной термической обработки. Поскольку в сыром виде крабовая плоть имеет желеобразную структуру, при быстрой заморозке эта масса размазывается и прилипает к стенкам панциря.

Крабовые конечности, сваренные после сырой заморозки, могут оказаться пустыми.

краб с овощами
@ ryzhkov86 — depositphotos.com

Имитированное мясо

Имитированный продукт изготавливается на основе белковой вытяжки из рыбного фарша (сурими), поэтому по вкусу почти не отличается от крабовых палочек.

Согласно отзывам и мясо, и крабовые палочки с настоящим крабом в составе, более нежные и сочные, но специалисты считают, что это обусловлено особенностями технологии приготовления.

И в мясо крабов, и в палочки добавляются усилители вкуса и вещества, удерживающие влагу. Чем удачнее сочетание этих ингредиентов, тем вкуснее получается продукт на выходе.

Чем отличается от крабовых палочек

Сравнение настоящих ракообразных и крабовых палочек, идет не на пользу последних. В натуральном продукте:

  • присутствует большое количество полезных для организма веществ;
  • у него превосходные вкусовые качества;
  • приятный, ненавязчивый «морской» аромат.

Имитированное мясо морского ракообразного по вкусу и качеству почти не отличается от палочек, поскольку также состоит из сурими и пищевых добавок. Есть отличие в текстуре – крабовые палочки словно свернуты в рулон, который можно развернуть, чтобы положить внутрь начинку, а имитированные «фаланги» обычно представляют собой волокнистые брусочки, наподобие конечностей ракообразного.

крабовое мясо
@ bandd — depositphotos.com

Где купить

Приобрести настоящую крабовую массу можно:

  • на рынках в прибрежных регионах нашей страны;
  • в странах тихоокеанской акватории;
  • специализированных магазинах морепродуктов.


Можно заказать деликатес и в интернет-магазинах, хотя это и сопряжено с определенным риском.

По оценкам Росконтроля, продукция производства России, абсолютно безопасна, даже если представляет собой имитацию из сурими.

В опытных образцах не было найдено неразрешенных пищевых добавок или патогенной бактериальной флоры в опасных для здоровья количествах.

Прежде чем купить морской деликатес, желательно убедиться в его качестве, внимательно прочитав состав, а по возможности и оценив его внешний вид и запах.

крабовое мясо
@ asinskki — depositphotos.com

Заключение

Натуральное мясо крабов отличается нежным вкусом и приятным ароматом, хорошей усвояемостью и богатым составом полезных веществ. Имитации из сурими больше напоминают обычные крабовые палочки, они уступают настоящему продукту и по вкусу, и по количеству жизненно необходимых микроэлементов. Они не могут служить заменой столь полезного продукта, как морской краб, но ввиду относительной дешевизны и безопасности рекомендуются к употреблению.

Справочник-помощник, который подскажет сколько варить тот или иной продукт.
Смотреть все продукты
avatar
Евгений Грёзин/ автор статьи

Автор блога и большой любитель рыбок :)

Поделиться с друзьями
Рейтинг
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Поделитесь своим мнением, что Вы думаете об этом?

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Мясо краба: вид, цена в России в 2022 году, отношение к крабовым палочкам 2022-05-19T10:45:16+03:00
Все о морепродуктах
Все о морепродуктах
@seafoodinfo

Наш каналTelegram