Крабы населяют все моря и океаны на земном шаре. Отдельные виды этих членистоногих живут и в пресных водоемах, и даже ведут полу сухопутный образ жизни. Все более или менее крупные представители этого отряда ракообразных съедобны и считаются деликатесом – в пищу обычно употребляют их конечности (особенно ценятся клешни) и икра. Так сколько же у этого морского обитателя конечностей и все ли они съедобны?
- Креветки 37%, 1316 голосов1316 голосов 37%1316 голосов - 37% из всех голосов
- Крабы 33%, 1158 голосов1158 голосов 33%1158 голосов - 33% из всех голосов
- Мидии 13%, 463 голоса463 голоса 13%463 голоса - 13% из всех голосов
- Рыба 10%, 356 голосов356 голосов 10%356 голосов - 10% из всех голосов
- Устрицы 7%, 246 голосов246 голосов 7%246 голосов - 7% из всех голосов
Сколько ног у краба
Краб – это десятиногое ракообразное. Как следует из названия, у него 10 лапок, по пять с каждой стороны брюшка. Но не все они выполняют функцию ног и помогают животному двигаться. Именно для ходьбы животное использует только три пары лап, расположенных сзади. Передние две пары помогают крабам питаться – ими они подносят пищу, поэтому они называются ногочелюстными. Для более удобного захвата еды, а также для поединков в период размножения передняя пара лап у этих членистоногих трансформировалась в клешни. У некоторых видов они достигают огромных размеров, как у обитающего в тропических лесах голубого краба. А у некоторых одна клешня значительно крупнее второй, как у представителей семейства мангровых.
Но есть и крабы с восьмью лапками. Самый известный из них – камчатский краб. Это огромное ракообразное, вес которого может достигать 20 килограммов, относится к семейству карбоидов. От других крабов он отличается именно количеством ног – последняя сзади их пара у них редуцирована и находится под карапаксом (панцирем). Представители данного вида являются объектом промысла в северных морях и поэтому именно они чаще всего попадаются на прилавках российских магазинов.
Приобрести ноги и клешни камчатского краба можно как в консервированном виде, так и свежезамороженными.
Совет – сегодня нередко можно встретить в магазинах лапки краба, замороженные в хитиновом панцире. Они уже отварены, и, теоретически, не требуют дополнительной термической обработки. Но если отварить их в подсоленной воде с веточками укропа и парой долек лимона буквально 5 минут, то они станут ароматнее и вкуснее.
По утверждению гурманов не все части лапок (членики) крабоида одинаковы вкусны. Да и внешний вид мяса, добытого из разных члеников, рознится. В зоологии части ног называются довольно мудрено:
- коксоподит;
- базиподит;
- ишиоподит;
- мероподит;
- карпоподит;
- проподит;
- коготь (а на первых лапках — клешня).
Но с гастрономической точки зрения, нас больше интересуют их названия, применяемые в пищевой промышленности и варианты их использования. Первые три от карапакса (брюшка) членика называют розой. Затем идет так называемое коленце, а следующий за ним мощный членик называют толстым, последующий – тонким. Крайние подиты – это коготь или клешня.
Самыми привлекательными, с точки зрения количества мяса, являются клешни и толстый членик. Кусочки после извлечения из панциря выглядят очень привлекательно, а на вкус они нежные. Из тонкого членика мяса хоть и немного меньше, но оно тоже вынимается красивым цельным кусочком. Эти части идеальны для употребления в пищу в виде основных блюд и как украшение для закусок.
Совет – мясо из розы и коленца хоть и не привлекательно внешне, но самое ароматное. Его лучше всего использовать для приготовления салатов или первых блюд. Ведь в них важна не столько форма кусочка продукта, а именно его вкус и его гармония с другими ингредиентами.
Заключение
Ноги и клешни краба – изысканный деликатес, который украсит любой стол, накрытый по особому поводу. Поэтому иногда стоит немного потратиться и приобрести крабовые конечности в консервированном виде для нежных салатов или же замороженные для приготовления основных блюд.
