Сколько стоит килограмм краба

Крабовое мясо – дефицитный деликатес. Оно добывается в России в Баренцевом море, а заграницей – в Индийском океане, на южном и северном побережьях Атлантического. Людей, незнакомых с элитной кухней, может поразить, сколько стоит краб. За 1 кг настоящего мяса, а не «крабовых» палочек из минтая и хека, нужно отдать минимум 2000 рублей. Сколько стоит настоящее крабовое мясо, зависит от его подвида, сезонности ловли, способа транспортировки. Следует подробнее разобрать расценки на самые популярные виды морепродукта.

Сколько стоит 1 кг краба

1 кг настоящего крабового мяса сильно варьируется по цене. Даже филе одного вида может отличаться по стоимости в два раза. Условно цены на деликатес можно разбить на три категории:

1. Низкие, в местах добычи. Если ехать на Камчатку, Сахалин и в другие точки, приближенные к месту ловли, стоимость настоящего крабового филе будет значительно ниже московской. Так, целая тушка обойдется в 1900-2700 рублей, 1 кг очищенного филе – от 2700 до 7000 рублей.
2. Средние, в гипермаркетах, интернет-магазинах, оптовых точках закупки. Здесь стоимость начинается от 3 500 рублей за килограмм.
3. Завышенные, в ресторанах. Заплатить за килограмм придется минимум 4000 рублей, и это не очищенное филе, а фаланги в панцире. Многие точки продажи задирают цены до 7-9 тыс. рублей за 1000 г.

Низкая стоимость краба в местах добычи связана с отсутствием затрат на транспортировку. Перевозка мяса сложная: морских обитателей либо доставляют в рестораны живыми, либо замораживают. В первом случае нужно поместить крабов в контейнеры с морской водой и охлаждающими брикетами. Для транспортировки используется самолет. По прибытии животных помещают в морскую воду, чтобы те пришли в себя и не погибли после смены обстановки. Свежемороженое филе тоже доставляется с трудностями, ведь оно очень легко портится.

В ресторанах цены завышают по нескольким причинам:

• наценка самого заведения – нужно получать прибыль, платить за аренду помещений, работу персонала, закупку продуктов;
• сложность хранения и быстрое окончание срока годности;
• добавление дополнительных специй, соусов, сервировка.

Если на покупке хочется сэкономить, рекомендуется искать крабовое мясо в гипермаркетах по месту проживания. Цены в них не такие низкие, как на Сахалине, зато не нужно задумываться о транспортировке мяса из другого конца страны.

Цена сильно зависит и от вида. Крабы отличаются по нежности и вкусовым качествам филе. За одних платят по 10000 рублей за штуку, за других – всего 3000.

Камчатского

Мясо камчатского краба встречается чаще всего. Вид еще называют королевским из-за крупных размеров. Взрослые самцы достигают 7 кг, а в среднем весят 3-5 кг. В рестораны и гипермаркеты отправляют королевских крабов, ширина панциря которых превышает 15 см.

Дальневосточный, камчатский, королевский – все это названия одного вида.

Ловят морского обитателя на Камчатке, в Баренцевом море. Здесь его разводят в промышленных масштабах еще с 20-го века. Жители Камчатки могут купить деликатес за 2500-3500 рублей за килограмм чистого филе, но большинство берут целую сваренную тушку за 2-2,5 тысячи.

В магазинах Центральной части России дальневосточный вид может стоить столько (за 1000 г):

• колено без хитина – 2700 рублей.
• целый камчатский краб, замороженный – 3100 р.;
• 1-ая фаланга, в панцире – 2900 р.;
• колено без хитина – 3900 рублей;
• первая фаланга, очищенная – 6750 рублей.

Цены взяты из интернет-магазина морепродуктов «Рыбоедовъ» и актуальны для Москвы. В других регионах могут незначительно отличаться.

Колючего

Этот краб не такой большой, как королевский. Максимальный вес – 1800 грамм. Зато ловится он на протяжении всего года, за исключением лета. Это делает его более доступным для ресторанов, которые любят закупать живых особей для наполнения аквариумов.

Если в ресторане или супермаркете предлагают краба с икрой, не стоит покупать его. Вылов самок запрещен. Их добыча является браконьерством.

Мясо сладкое, с мелкими волокнами, мягкое. Стоимость живой особи – 7 тыс. рублей при доставке в Москву. В местах добычи мелких живых крабов предлагают за 2-4 тыс. Килограмм мяса может стоить и 2300, и 3500 рублей – зависит от места покупки.

Волосатого

Волосатый краб продается по цене около 5000 рублей за кг, если речь идет об очищенном мясе. Его ценят за печень, насыщенную витаминами, и нежное филе. Масса одной хорошей тушки 900-2000 граммов. Мелких, замороженных особей массой 600-800 грамм можно купить целиком за 1500 рублей штука. Правда, мяса в таком молодняке будет мало.

Голубого

Этот подвид считают самым ценным, с точки зрения мяса. Филе нежное, диетическое, без крупных или нитевидных волокон, как у других разновидностей. Добыча происходит повсеместно. от Средиземного моря до Балтийского, у побережья Северной и Южной Америки. Ловля ведется весь год.

Взрослая особь достигает массы только 400 грамм. За кг отдают в среднем 4000 рублей. Голубой краб идет на салаты и закуски из-за своих небольших размеров.

Стоимость других видов краба

В ресторанах и магазинах предлагают всего около 10 видов краба. Из них действительно удобными для употребления можно назвать камчатского и колючего, поскольку у них большой процент заполнения панциря мясом. Остальные привлекают гурманов только своим внешним видом. Так, популярны следующие необычные подвиды крабов:

• Лягушачий. Напоминает лягушку из-за крупных передних и мелких задних клешней, а также трапециевидного строения тела. Добывается на Сейшелах, в Россию поставляется только в обработанном виде. Один кг – 2000 рублей. Взрослая особь весит всего 200-400 г, наполняемость мясом низкая. Морепродукт подают либо для привлечения клиентов в ресторане, либо в составе салатов, уже готовый и очищенный.
• Снежный. Еще один недорогой подвид, стоимость за 1000 г – 4000 рублей. Вид иногда называют паучьим из-за длинных и тонких конечностей. Добывается в Мурманске.

Покупать деликатес следует у проверенных поставщиков. Лучше идти в специальные рыбные магазины с прямыми поставками с Дальнего Востока.