Классический испанский рецепт паэльи с креветками в домашних условиях

Паэлья — это блюдо из риса в Испании, родом из региона Валенсия. Она получила свое название от слова «paelle», что означает «сковорода».

Сегодня мы приготовим паэлью с креветками по классическому рецепту. В домашних условиях это блюдо готовится быстро (всего за 40 минут) и не требует каких-либо редких ингредиентов.

• 
  Вымойте и высушите все продукты. Болгарский перец очистите от сердцевины и семян и тонко нарежьте. Чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс. Чоризо тонко нарежьте кружочками.
• 
  Нагрейте капельку оливкового масла в большой сковороде на средне-высоком огне. Добавьте болгарский перец и чоризо. Готовьте, периодически помешивая, пока перец не станет немного мягче, а чоризо слегка подрумянится (2-3 минуты).
• 
  Добавьте рис, половину чеснока, половину паприки и куркуму. Готовьте до появления аромата от 30 секунд до 1 минуты. Далее влейте 750 мл воды, добавьте бульонный концентрат и соль по вкусу. Доведите до кипения. Варите, периодически помешивая, пока вода не впитается, а рис не станет нежным (15-20 минут). Если жидкость впитается до того, как рис будет полностью готов, добавьте еще немного воды.
• 
  Тем временем в небольшой миске смешайте майонез и оставшийся чеснок. Добавляйте воду по 1 чайной ложке за раз, пока смесь не приобретет консистенцию жидкого соуса айоли. Приправьте солью и перцем.
• 
  Промойте креветки под холодной водой, затем просушите бумажными полотенцами. Приправьте их солью, перцем и оставшейся паприкой. Когда рис будет почти готов, разогрейте оливковое масло во второй большой сковороде на сильном огне. Когда сковородка нагреется, добавьте креветки и жарьте, периодически помешивая, до готовности (3-4 минуты).
• 
  Когда рис будет готов, выключите огонь и добавьте горошек. Попробуйте на вкус и добавьте соль и перец. Сверху выложите креветки и полейте приготовленным чесночным айоли.
• 
  Подавайте паэлью с креветками прямо со сковороды — так получится наиболее вкусно.

Лучший рис для паэльи

Очень важно правильно выбрать сорт риса и убедиться, что используется правильное количество жидкости. В идеале попробовать купить испанский рис для паэльи (Редондо или Бомба), но его трудно найти в российских магазинах.

Предпочтительным видом является короткозерный белый рис, поэтому, если вы не можете найти испанский рис для паэльи, лучше всего использовать сорт Арборио. В крайнем случае берите любой другой короткозерный.

Выбор и замена ингредиентов

Если у вас не получается что-то найти, вы можете сделать следующие замены:

• Смесь для бульона можно заменить на кубик или сухой суп быстрого приготовления. Наиболее подходит для блюда бульон из морепродуктов, но можно взять и куриный. Также вы можете сварить его самостоятельно, в этом случае учитывайте его объем, вычитая из общего количества добавляемой воды.
• Чоризо — испанская вяленая колбаса. Ее можно купить в крупных продуктовых гипермаркетах. Либо используйте охотничьи колбаски или другую копченую колбасу.
• Горошек можно использовать свежий или замороженный. В последнем случае заранее достаньте его для разморозки.
• В еще одном классическом испанском рецепте паэльи кроме креветок добавляется курица. Куриное филе обжаривается на сковороде (можно добавить по вкусу лук или чеснок) и в конце добавляется к рису вместе с креветками.

Как хранить

Испанская паэлья отлично подходит для хранения, если вы не смогли съесть ее сразу. На самом деле, на следующий день она даже может показаться вкуснее, потому что все ароматы успеют смешаться.

Для разогрева налейте 2-3 столовые ложки воды в кастрюлю и нагрейте ее на среднем огне. Затем добавьте паэлью и накройте крышкой. Блюдо разогреется в течение 4-5 минут!