Рецепт приготовления китайских пельменей с креветками в домашних условиях

Приготовьте легкие и вкусные пельмени с креветками по-китайски. В оригинале блюдо по этому рецепту называется Хар Гоу (Har Gow), оно очень популярно в Китае. В домашних условиях такие пельмешки готовятся довольно быстро и не требуют столько возни, как в случае с мясным фаршем.

• 
  Подготовьте все ингредиенты и удобно расположите их на столе.
• 
  Креветки промойте и обсушите, затем мелко порубите ножом, также измельчите зеленый лук и бамбук. В глубокую посуду выложите все ингредиенты для начинки пельменей. Тщательно перемешайте руками.
• 
  Накройте миску пищевой пленкой и уберите начинку на 60 минут в холод.
• 
  Для приготовления теста в глубокой миске смешайте два вида крахмала и соль.
• 
  Постепенно влейте 120 мл кипятка, затем масло и аккуратно замешивайте тесто.
• 
  Если оно получилось сухое и рвется при растягивании, добавьте еще 40-60 мл кипятка. Месите тесто, пока оно не станет гладким.
• 
  Накройте миску и дайте постоять полчаса.
• 
  Смажьте маслом при помощи бумажного полотенца разделочную доску и широкую поверхность ножа. Пока готовите пельмени, держите тесто под полотенцем, чтобы оно не высыхало.
• 
  Отломите примерно чайную ложку теста и скатайте в шар. Затем расплющите шарик руками.
• 
  Выложите полученный кусочек теста на доску и еще раз расплющите его боковой стороной ножа, чтобы получился кружок в 6-7 см.
• 
  Положите чайную ложку с горкой начинки в центр круга из теста. Равномерно распределите, оставьте пустые края.
• 
  Одним краем накройте начинку, чтобы получился полукруг. Пальцами защипните края, формируя складки.
• 
  Таким образом слепите все пельмени, периодически смазывая нож и доску маслом. Всего их должно получиться 18, по 2 на порцию. Накройте пельмени влажной салфеткой, чтобы они не высыхали.
• 
  Налейте воду в вок или в большую сковороду так, чтобы она покрыла дно. Доведите до кипения.
• 
  Внутрь бамбуковой пароварки выложите тарелку, смазанную маслом. На тарелку поместите пельмени с креветками, накройте. Поставьте бамбуковую пароварку поверх кипящей воды в сковороде. Готовьте партиями примерно по 13-15 минут. Также можно установить такую пароварку поверх кастрюли с кипятком. Еще пельмени можно просто сварить в кипящей воде, приготовить в обычной пароварке или мультиварке или даже пожарить — выбирайте на свой вкус и в зависимости от наличия оборудования.
• 
  Подавайте китайские пельмени с креветками с соевым и острым соусами.

Выбор и замена ингредиентов

Можно сделать следующее:

• Если не получится отыскать побеги бамбука, то возьмите свежую спаржу. Или вообще ничего не добавляйте, а увеличьте количество зелени и добавьте несколько зубчиков чеснока и немного имбиря.
• Рисовое вино заменяйте любым кулинарным, которое вам попадется или сухим хересом. В крайнем случае просто добавьте в сухое белое вино щепотку сахара.
• Кукурузный крахмал можете заменить на картофельный или на муку.
• Тапиоковый крахмал поищите в крупных онлайн-магазинах или также замените картофельным или кукурузным.
• Креветки в начинке замените на крабовое мясо или морских гребешков.
• В качестве острого соуса берите любой на ваш вкус, смотря насколько острые блюда вы любите. Прекрасно подойдет обычный чили или шрирача.

Полезные советы

Обратите внимание на наши рекомендации к этому рецепту пельменей с креветками:

• Крахмал сначала просейте.
• В тесто сначала добавьте половину кипятка, остальное при необходимости. Тесто не должно растягиваться.
• Используйте крутой кипяток.
• Чтобы шарики теста были одинаковыми, раскатайте тесто в колбаску и разрежьте на одинаковые кусочки.
• Если вам сложно работать ножом, используйте смазанную маслом скалку.
• Кружок теста раскатывайте от центра к краям, при этом в центре оно должно быть толще.

Хранение

Храните пельмени в холодильнике в герметичном контейнере до 3-х дней. Разложите их на расстоянии друг от друга, чтобы они не слиплись и тесто не порвалось. Разогревайте также на пару, но, так как пельмени уже готовы, сократите время до 5 минут. Не перегрейте, иначе начинка подсохнет, а тесто станет клейким.