Этот рецепт для любителей и ценителей настоящей итальянской пиццы. Домашняя пицца с креветками получается воздушная, быстрая но при этом сытная, с хрустящей корочкой по краям и сочной ароматной чесночно-лимонной начинкой.
Еще одно ключевое отличие нашей пиццы — креветки не нужно предварительно жарить, они готовятся в духовке вместе со всем остальным.
- Для теста:
- Пшеничная мука 550 г
- Активные сухие дрожжи ½ чайной ложки
- Горячая вода (не кипяток, около 50 градусов) 400 мл
- Мелкая морская соль 2 чайные ложки
- Начинка для пиццы с креветками:
- Очищенные средние или крупные креветки 700 г
- Сыр грюйер 100 г
- Сыр моцарелла 100 г
- Сыр пармезан 75 г
- Чеснок 5 зубчиков
- Лимонная цедра 1 столовая ложка
- Оливковое масло 100 мл
- Петрушка 2 веточки
-
В большую миску налейте горячую воду, всыпьте дрожжи и перемешайте. -
Добавьте соль и муку, размешайте. Можно мешать при помощи ручного миксера с насадками-крючками. Дайте тесту постоять 10 минут и еще раз перемешайте. Если оно очень липкое, добавьте еще немного муки, но не забивайте тесто. -
Сформируйте из теста шар и положите в смазанную растительным маслом миску, накройте полотенцем и оставьте подниматься на полтора часа в теплом месте. Объем должен увеличиться вдвое. -
Когда тесто поднялось, обомните его руками, чтобы выпустить пузырьки воздуха и снова скатайте в шар. Для пиццы нам нужно 450 г теста. Взвесьте шарик, и если он будет больше, чем нужно, разделите на несколько частей. -
Выложите шарик(и) теста на противень, чуть присыпьте мукой, снова накройте полотенцем и оставьте на час. Затем укройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на ночь. Так тесто получится еще более нежным и эластичным. -
Разогревайте духовку до 250 градусов в течение часа. Для этого рецепта лучше всего использовать специальный пекарский камень. Поставьте его сразу же в духовку разогреваться. Если у вас его нет — используйте противень (его также ставим греться). В это же время (за час до готовки) выложите тесто из холодильника на стол и дайте ему вернуться к комнатной температуре. Затем растяните его руками в круг нужного диаметра. Присыпьте рабочую поверхность мукой, выложите тесто. Проколите его вилкой по всей поверхности и смажьте оливковым маслом при помощи кисточки. Не используйте всё масло, оно еще понадобится в следующих шагах. -
Все сыры натрите по отдельности на крупной терке. Посыпьте тесто сыром грюйер и моцареллой, при этом оставьте по краям небольшую кайму в 1,5 см, еще раз сбрызните оливковым маслом. Выложите пиццу на горячий камень/противень и запекайте в течение 6 минут. -
Достаньте камень/противень из духовки. Выложите на поверхность креветки, присыпьте их цедрой лимона, измельченным чесноком и половиной сыра пармезан. -
Снова верните пиццу в духовку и запекайте до готовности креветок и золотистой корочки, примерно 4 минуты. -
Переложите пиццу на разделочную доску. Смажьте корочку по краям оливковым маслом, посыпьте оставшимся пармезаном и измельченной петрушкой, разрежьте на порционные кусочки. Приятного аппетита!
Выбор и замена ингредиентов
Если вы хотите более быстрый вариант приготовления, то купите готовое тесто для пиццы. Возможно, это получится чуть менее вкусно, но зато гораздо быстрее и легче.Также можно купить готовую основу для пиццы.
Если же вы все-таки хотите приготовить тесто самостоятельно, то для максимальной близости к классическому рецепту попробуйте найти итальянскую муку с отметкой «00». В Италии так обозначают сорта, подходящие именно для пиццы — у них повышенный процент содержания белка (12,5) и более тонкий помол. Если же выбирать из нашей муки, то ищите высший сорт с пометкой «экстра» и обязательно смотрите содержание белка.
Что касается сыров:
- Грюер можно заменить на сыр эмменталь или на тот твердый сыр, который вам доступен.
- Вместо моцареллы отлично подойдет сулугуни или адыгейский сыр.
- Пармезан можно заменить другим твердым сыром, из доступных — голландский или российский, из максимально похожих по вкусу — грана падано.
