Сколько варить креветки до готовности чтобы они были сочными

Приготовления любого блюда, которое содержит креветки, требует правильной варки. Сложность заключается в сохранении сочности мяса и, иногда, придании определенного вкуса.

Надо ли размораживать

В магазине чаще всего можно приобрести варено-мороженый вариант креветок, поэтому нужно точно знать, как правильно сварить такие морепродукты. А еще следует понимать, какие действия совершаются до того, как опустить их в кипяток. После того, как морепродукты доставлены домой или вынуты из морозильной камеры, вот, как можно с ними следует обходиться:

1. Открыть упаковку и ссыпать их в сито или дуршлаг. При желании можно промыть их под проточной водой, но исключительно холодной. Это делается, чтобы смыть корочку льда и поспособствовать более быстрому размораживанию. Ни в коем случае не подставлять содержимое дуршлага под подогретую воду. Так как в этом случае с мяса креветок будет вытекать их собственный сок, и они потеряют всю свою сочность и вкусовые характеристики. Процесс промывки под струей водопроводной воды позволяет очистить морепродукты от возможного мусора.
2. Дать оттаять до конца в естественных условиях. Тот сок, который образуется от них, должен свободно стекать в раковину или подставку. Поэтому, перемещают креветки из пакета в дуршлаг, а не оставляю их в пакете. Так мясо останется сочным, нежным и не приобретет посторонних вкусов.
3. Ни в коем случае не допускается выкладывание креветок в теплую или горячую воду для того, чтобы ускорить процесс разморозки.
4. Если они не были промыты на первоначальной стадии, то это нужно сделать теперь. Этот процесс позволяет избавить их от возможного загрязнения. Дать воде стечь.

Но, не стоит и отправлять креветки замороженными в кипящую воду. Многие упускают эти моменты и закладывают мороженые морепродукты непосредственно в кипяток. Но это приводит к тому, что температура жидкости в кастрюле резко падает. И потом ей нужно некоторое время для того, чтобы достичь отметки в 100°С. За этот временной интервал происходит медленное нагревание мяса и таким образом оно дольше подвергается термической обработке. Результат – коагуляция белка, которая длится больше времени, делает креветку жесткой и сухой.

Замороженные

Чтобы отварить замороженные креветки правильно, нужно следовать таким рекомендациям:

1. Дать им необходимое время, чтобы их разморозить. Следовать рекомендациям по разморозке, которые приведены выше.
2. Довести воду до 100°С. Внести в нее необходимые приправы и соль. Не стоит игнорировать дополнительные ингредиенты, так как именно они способны придать легкий аромат мясу креветки и подчеркнуть ее вкусовые характеристики.
3. Как только они станут полностью мягкими и избавятся от ледяной корки, бросить их в кипящую воду. Дождаться, когда жидкость вновь достигнет отметки закипания. И с этого момента начать отсчет времени варки.
4. Он будет отличаться для разных морепродуктов. Так, сырые варят около 5-13 минут, в зависимости от их размеров. Большие подвергаются более длительному воздействию кипящей воды, а мелкие нужно сливать быстрее. Варено-мороженые держат в кипящей воде максимум до 4-7 мин., также с учетом размеров. Этого времени достаточно, чтобы приготовить их мясо.

Существенный разброс времени варки обусловлен не только габаритами, но также наличием или отсутствие хитинового панциря.

Внимательно следить за временем и процессом разморозки. Он не должен длиться дольше, чем требуется. Так как это быстропортящийся продукт. И если креветки будут слишком долго лежать при комнатной температуре после того, как их мясо избавилось от кристалликов льда, они могут приобрести неприятный вкусовой оттенок.

В панцире

Нужно знать, сколько времени варить креветки, если есть панцирь. На это уходит больше времени, так как хитиновый слой препятствует воздействию температуры. Поэтому, правильно будет выдержать мелкие креветки до 7-8 минут, а королевские или тигровые до 13 минут. Закладывать их необходимо исключительно в кипяток, а сами морепродукты должны обязательно полностью разморозиться.

Без панциря

Если морепродуктов без панциря, то есть уже подверглись очистке на стадии производства и упаковки, то от указанного выше времени необходимо отнять по 2-3 минуты, для каждого размера. Так, итоговое время будет следующим:

1. Для мелких отваривать 4-5 минут.
2. Для среднего размера кипятить – 5-6 минут.
3. Для крупногабаритных – 7-8 минут.

С чем варить

Так как варить креветки можно разными способами, то не стоит исключать возможность такие варианты приготовления. Использовать можно дополнительные ингредиенты, такие как специи, уксус, различные комбинированные приправы, лавровый лист и другие продукты питания, которые могут показаться самыми неподходящими. Каждый из них способен передать вкус и аромат мясу креветок.

Учитывайте, что сохранить всю пользу креветок можно лишь при правильном приготовлении.

С лимоном

Так как варить креветки можно самыми разными способами, следует экспериментировать с разными вкусами. Наиболее простым и оригинальным, является вариант с добавлением лимона.

Такое простой способ приготовления придает легкую кислинку и приятный аромат специй.

• 
  Свежемороженые креветки разморозить и промыть под струей проточной холодной воды несколько раз. Так смывается не только корочка льда, но и мусор, который мог попасть при заморозке.
• 
  В кастрюле закипятить около 2 л воды на каждый 1 кг креветок.
• 
  Лимон тщательно промыть. Отрезать половину и затем измельчить его на дольки любым удобным способом.
• 
  Свежий укроп промыть и нарезать произвольно.
• 
  Затем выложить в воду все специи, включая цитрусовый и зелень. Одновременно выложить креветки. Сварить их до готовности, учитывая рекомендации выше. Если они в панцире, то он должен стать глянцевым – это свидетельство того, что они готовы.

---

Рассол для варки

Чтобы в домашних условиях приготовить вкусные морепродукты, нужно кипятить их в правильном рассоле. Для него подходят следующие компоненты:

• Вода – около 2 л на каждый килограмм морепродуктов.
• Лист лавровый – 2 шт. среднего размера.
• Базилик свежий или сушеный – по вкусу.
• Перец красный – 1/4 стручка небольшого размера.
• Соль – 3/4 ст.л.

КБЖУ данного рецепта:

• Калорийность – 702 кКал.
• Белки – 8,9 г.
• Жиры – 1,1 г.
• Углеводы – 1,1 г.

Способ приготовления:

1. Креветки должны быть размороженными.
2. Только в этих условиях их можно готовить.
3. Когда вода вскипит, необходимо быстро погрузить в нее соль и все остальные специи. Тщательно размешать и загрузить крупные или мелкие морские креветки.
4. Они должны кипеть столько времени, каков их размер, а также, учитывая наличие панциря.
5. После завершения варки рассол слить и подать их в теплом виде к столу.

С лавровым листом

Сделать креветки можно с использованием лаврового листа. В этом случае вареное мясо морепродукта получается после приготовления более насыщенным по вкусу с бальзамическими и эфирными нотами.

Компоненты для приготовления рассола:

• Воды – около 2-2,5 л.
• Соль – 1,5 ч.л.
• Лист лавровый – 3 шт. небольшого размера.
• Перец душистый горошком – 8-10 шт.
• Базилик и укроп сушеные – по 1/2 ч.л.

КБЖУ данного рецепта:

• Калорийность – 77 кКал.
• Белки – 8,4 г.
• Жиры – 1,1 г.
• Углеводы – 1,2 г.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Воду довести до кипения после того, как будут мороженые креветки полностью избавлены ото льда.
2. Промыть листики лаврового листа.
3. Затем посолить воду, разломить листочки на 2 части и опустить их в кипяток.
4. Добавить все остальные ингредиенты и заложить морепродукты.
5. Отваривать креветки несколько минут, чтобы их мясо не стало слишком жестким и сухим.
6. Слить воду и переложить их в тарелку для подачи.

Подать теплыми к гарниру или охлажденными к пиву. Такие креветки хороши для салата, так как имеют нежный вкус, не заглушенный яркими специями. Можно их после варки обжарить на сильно раскаленном гриле.

С сыром

Так как просто варить креветки – это не всегда подходящий вариант, то можно попробовать приготовить их вкусней. Это получится, если в процессе обработки к отварным морепродуктам добавить приправы и соус вместе с сыром.

Для данного рецепта необходимо подготовить следующие компоненты:

• Морские крупные креветки – тигровые – 1 кг.
• Вода – 2,5 л.
• Соль – 1 ч.л.
• Укроп – 1 большой пучок.
• Сыр по вкусу можно взять, как сулугуни, так и твердых сортов с выраженной остротой – 180 г.
• Сливки – 150 г.

КБЖУ на 100 г. пошагового рецепта:

• Калорийность – 254 кКал.
• Белки – 11,4 г.
• Жиры – 6,8 г.
• Углеводы – 5,4 г.

Рецепт пошагово:

1. Размораживать креветки так, как это было описано выше.
2. В кастрюле вскипятить нужное количество воды.
3. Креветки промыть и положить их в емкость. Варятся на протяжении около 3 минуты.
4. Затем воду слить.
5. Когда они сварились, переложить их глубокую сковородку. Одновременно влить к приготовленным креветкам сливки. Включить огонь под сковородой.
6. Пока сливочный соус начинает закипать, натереть сыр на крупной терке.
7. Зелень промыть и крупно порубить.
8. Сложите эти два компонента к морепродуктам и продолжать нагревать на медленном огне.
9. Одновременно солить и при необходимости поперчить.
10. Постоянно помешивать для того, чтобы сыр не прилипал ко дну и бортикам.

Такие отварные креветки с сырно-сливочной подливкой подавать в теплом виде к столу. Если непонятно, как их приготовить – посмотреть подробное видео.

С молоком и луком

Вот как еще правильно можно сделать креветки в домашних условиях.

Компоненты рецепта:

• Тигровые креветки – 1 кг.
• Молоко – 1 л.
• Вода подготовленная – 1 ст.
• Укроп свежий – 1 пучок.
• Лимон – несколько долек по вкусу.
• Лук репчатый – 1 головка.
• Соль и белый молотый перец – по вкусу.

КБЖУ:

• Калорийность – 80 г.
• Белки – 9 г.
• Жиры – 2 г.
• Углеводы – 2 г.

Этот простой рецепт готовить необходимо следующим образом:

1. Мороженные креветки промывать несколько раз в холодной воде и дать полежать, пока они полностью не растают.
2. В кастрюлю налить весь объем молока и воды и поставить для закипания.
3. Очистить лук от шелухи и разрезать на несколько частей.
4. Лимон вымыть и отрезать несколько долек.
5. Когда молочная смесь закипит, в нее необходимо добавить соль и другие специи.
6. Солить и внести специи.
7. Опустить туда нарезанный лук и затем засыпать сразу креветки.
8. Необходимо дождаться, когда да молоко хорошо закипит и потом убавить огонь до минимума.
9. Варятся они достаточно быстро, не более 8-9 минут для крупных креветок в панцире. Если же готовятся более маленькие по размеру, то время приготовления необходимо уменьшить до 4-5 мин.
10. Чтобы точно понять, что они уже дошли до нужного состояния, нужно обратить внимание на то, что они подходят и всплывают вверх. Если имеется панцирь, то он приобретает блестящий насыщенно-розовый оттенок.
11. В этот момент необходимо слить жидкость, а морепродукты подать к столу в теплом виде.

С пивом

Варить креветки можно по-разному, но именно пиво способно придать им специфические хлебно-сливочный привкус. Этот рецепт хорош, как для самостоятельной подачи морепродуктов, так и для добавления их в салаты, пиццы, пироги и прочие блюда. Готовятся они очень быстро, поэтому надо всего лишь несколько минут, чтобы дома подать такие морепродукты.

Компоненты рецепта:

• Маленькие креветки общим весом – 1 кг.
• Лавровый листик – 2 шт.
• Чеснок – 5 зубков.
• Петрушка и укроп – по 2-3 веточки.
• Пиво светлых сортов – 0,5 л.
• Вода – 300 мл.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Лимон – 1/2 шт.

КБЖУ на 100 г. такого рецепта:

• Калорийность – 98 кКал.
• Белки – 9 г.
• Жиры – 1,9 г.
• Углеводы – 2,5 г.

Процесс приготовления очищенных креветок пошагово:

1. Мороженные морепродукты необходимо разморозить. Обязательно их перед варкой промыть. Так удаляется вся грязь и мусор, которые могли попасть во время фасовки и заморозки. Не стоит пренебрегать этим действием, чтобы случайно не испортить вкус.
2. Чеснок очистить и мелко нарубить. Чем тоньше будут пластиночки или мельче кусочки, тем больше они передадут своих ароматов в виде эфиров мясу.
3. Воду в глубокой кастрюльке надо довести до закипания.
4. Посолить жидкость, приправить ее лавровым листом, укропом и петрушкой, которые зеленые и свежие.
5. Затем нужно добавить в воду пиво.
6. Одновременно с этим положить лимон и чеснок.
7. Когда жидкость закипит, положить туда очищенные сырые креветки.
8. Средние по размеру варить около 5-7 минут. Маленькие варятся гораздо быстрее – им хватит всего лишь 3-4 минут. А вот для крупных свежемороженых понадобится около 9-10 минут для того, чтобы они полностью сварились.
9. Этого времени хватит для того, чтобы мясо было сочное, но готовое. Не стоит слишком долго держать креветки в кипящей жидкости, так как в этом случае вареное мясо приобретет более жесткую консистенцию, и оно станет более сухим.

Перед подачей необходимо слить жидкость. Такой способ приготовления станет отличным вариантом для различных гарниров – картофельным пюре, рисом, различными салатами. Но, подать такие креветки можно и с бокалом пива.

С вином

Варка креветок – не хлопотный вариант. Но, если не правильно рассчитать ингредиенты или технологию приготовления, то можно испортить этот деликатный продукт. Поэтому, нужно точно знать сколько держать их в кипящей жидкости, какие дополнительные ингредиенты применять для того, чтобы подчеркнуть, а не заглушить вкус. Для изысканных блюд подойдет варка креветок в вине.

Ингредиенты для приготовления этого рецепта в домашних условиях:

• Вода бутилированная – 1,7 л.
• Вино красное сухое или полусухое – 2 стакана.
• Морские креветки тигровые или королевские – 1,7 кг.
• Соль – по вкусу.
• Белый молотый перец – 2 маленьких щепотки.

При желании к морепродуктам можно добавлять любое вино во время процесса варки. Красное отлично сочетается с лимоном при подаче. Оно придает насыщенный вкус и морепродукты станут более яркого оттенка. Это можно использовать в салатах для создания более ярких и внешне привлекательных блюд. Если отварить их в белом вине, то это будет также вкусно, но мясо будет более нежным и деликатным. Не будет такого ярко выраженного аромата.

КБЖУ на 100 г. готового блюда:

• Калорийность – 101 кКал.
• Белки – 9,6 г.
• Жиры – 1 г.
• Углеводы – 1 г.

Пошаговый рецепт, как варить креветки с вином:

1. Необходимо сначала размораживать свежие креветки. Их обязательно нужно промывать для того, чтобы удалить возможный мусор и грязь.
2. После этого в кастрюле закипятить воду. Когда она дойдет до состояния бурного кипения заложить креветки и все необходимые специи для придания правильного вкуса.
3. Только после того, как вода повторно закипит необходимо влить весь объем вина. Делать это сразу, важно, чтобы не испарялись пары спирта.
4. Одновременно с этим уменьшить огонь до минимума, а кастрюлю поставить на рассекатель.
5. Важно, чтобы кипение вместе со спиртным компонентом происходило при небольшой температуре. Обязательно необходимо на кастрюльке закрыть крышку при варке. Так сохраняется алкогольная компонента, а мясо получается нежным, сочным и пропитанным ароматом вина.
6. Варка осуществляется в этом случае около 5-6 мин.

Идеальным компонентом в этом случае к основному блюду станет гарнир из зелени, простой отварной рис со сливочным маслом, пита из кукурузной муки и салат из рукколы и фризе.

В мультиварке

Сварить креветки можно дома в мультиварке. Это так же просто, как и стандартная варка в кастрюле в воде.

Для рецепта понадобятся:

• Тигровые креветки – 1 кг.
• Лимон — 1 шт.
• Чеснок – 5 зубков.
• Уксус – 1 ст.л.
• Вода – 1 л.
• Соль, белый молотый перец – по вкусу.

КБЖУ на 100 г. готового блюда:

• Калорийность – 88 кКал.
• Белки – 9 г.
• Жиры – 1,3 г.
• Углеводы – 1 г.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Размораживаются креветки и промываются от возможного мусора од проточной водой, которая должна быть обязательно холодной.
2. Затем они складываются в чашу мультиварки.
3. Сверху заливается вода.
4. Равномерно солится по поверхности. Если есть сомнения, что соль внесена равномерно, можно просто все перемешать. Лучше пользоваться деревянными ложками, чтобы не оцарапать антипригарную поверхность.
5. Чеснок освобождается от верхней шелухи. Нарезается пластинками и распределяется по чаше мультиварки.
6. Лимон тщательно моется, желательно сделать это при помощи специальной щеточки для того, чтобы очистить всю нежелательную грязь с кожуры. Затем нарезается дольками или кладется сверху в чашу мультиварки.
7. Она устанавливается на место, закрывается крышка и выставляется программа, при которой варка будет длиться не слишком долго. Для этого хватит 5-6 минут.

В микроволновке

Чтобы приготовить этот вид морепродуктов в микроволновке, необходимо понять, что стоит сохранить все соки. Поэтому, лучше всего использовать пакет для запекания. Он позволит сохранить сочность, ярко выраженный вкус и аромат дополнительных компонентов.

Ингредиенты рецепта:

• Креветки – 1 кг.
• Свежая зелень петрушки – 1/2 пучка.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Масло оливковое сорта extra virgin – 3 ст.л.
• Свежевыжатый лимонный сок – из 1/2 цитрусового.
• Для придания ярко выраженного вкуса и аромата можно использовать смесь для рыбы и морепродуктов.

КБЖУ на 100 г. готового блюда:

• Калорийность – 113 кКал.
• Белки – 9,9 г.
• Жиры – 1,5 г.
• Углеводы – 1 г.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Перед тем, как начать варить креветки, их необходимо полностью разморозить.
2. Тщательно промыть под проточной водой, но обязательно выдерживая прохладную температуру. Это позволит мясу не потерять свои соки.
3. Переложить их обязательно в дуршлаг и дать стечь воде. Если они в панцире, то можно их выложить на несколько слоев бумажного полотенца. Но следить, чтобы они не прилипли к бумаге.
4. После того, как лишняя жидкость будет удалена необходимо переложить их в миску и сбрызнуть лимонным соком, одновременно посолить и интенсивно все перемешать для равномерного распределения ингредиентов.
5. После этого необходимо подготовить пакет для запекания. Следует внутрь него разбрызгать оливковое масло. Лучше для этих целей брать рафинированное.
6. Потом переложить в него морепродукты, которые были сбрызнуть лимонным соком.
7. Завязать плотно пакет и встряхнуть его для того, чтобы жировая компонента смешалась с остальными продуктами.
8. Дать немного постоянно для легкого маринования.
9. После этого переложить в микроволновку и выставить таймер на 5 минут.
10. Когда время будет, достать их из микроволновки, развязать и вместе со скопившейся жидкостью переложить на блюдо для подачи.
11. В этом случае идеальным компаньоном в качестве гарнира станет рис или картофельное пюре.

Как отличить вареные от сырых

В магазине можно купить несколько видов креветок. И отличаются они не только по размеру и сортовой принадлежности. Потребителю на выбор предлагаются разные виды заморозки:

1. В панцире и очищенный вариант.
2. Блочная, где Морепродукты уложены рядами, а затем сверху залиты водой и заморожены. Таким образом на них образуется слой ледяной глазури. Существует также шоковая индивидуальная — в этом случае каждая креветочка заморожена отдельно и не образует один слипшийся комок.
3. Помимо этого, креветки могут быть сырым или варено-мороженными.

Иногда потребители затрудняются в визуальном различении сырых от мороженых креветок. Но, здесь все достаточно просто:

1. Сырые имеют бледный цвет. Он варьируется от бледно-розового до почти белого у северных. А тигровые имеют легкий серый оттенок.
2. Если их же подвергали нагреванию, то они меняют свой цвет. Так, большинство из них темнеет и становится розово-оранжевым. Такой цвет еще достаточно часто называют лососевым.

С каким соусом подавать

Этот вид морепродуктов можно подавать с самыми разными соусами. К ним идеально подходят:

1. Лимонный, в котором сочетаются сок цитрусовых, дижонская горчица и растительное масло. Для усиления вкуса можно добавлять, как свежую зелень, так и сушеные специи.
2. Сливочно-грибной – станет идеальным компаньоном не только к креветкам, но также и к гарниру, идеальным в этом случае станет белый рис.
3. Сливочно-сырный. В этом случае возникает гармони вкуса, основанная не нежных полутонах и легких нотках остроты сыра.
4. Когда хочется более пикантного вкуса лучше взять чесночный соус.
5. Если этот вид морепродуктов подается на праздничное застолье, то стоит остановить свой выбор на коктейльном соусе. В составе его ингредиентов – майонез, томатный соус, острый перец, соевый соус и лимонный сок. Такое сочетание — идеальная комбинация для придания вкуса нежному мясу.
6. Также весьма оригинальным будет розовый вариант соуса.

Необходимо учитывать, что вышеперечисленные варианты жидкой компоненты подойдут к отварным креветкам, жареным на сковороде или на гриле.

Приправа для креветок

Также необходимо помнить о специях. Именно они способны довести блюдо до совершенства. Поэтому, ни в коем случае не стоит пренебрегать ими и применять их при варке, тушении и мариновании.

Вот, какой список специй и пряностей наиболее подходящий к этому виду морепродукту:

1. Самые разные перцы. Здесь у потребителя есть очень широкий выбор. Белый придаст нежности и легкого, своеобразного аромата. Черный придаст насыщенный вкус. Красные жгучий — яркой пикантности. Если нет однозначного понимания, на каком варианте стоит остановиться, можно взять смесь перцев.
2. Лавровый лист универсален. Поэтому, его практически всегда добавляют во время процесса варки.
3. Мускатный орех хорошо работает во время маринования. Его не добавляют во время варки. Поэтому, стоит использовать его для запекания в микроволновке.
4. Имбирь – отличный вариант для создания азиатских соусов.
5. Еще одним неизменным компонентом кухни Азии является соевый соус. Именно он способен придать своеобразные нотки.
6. Лимон можно добавлять, как во время варки, так и при приготовлении маринадов и соусов.
7. Зеленые укроп и петрушку – чаще всего добавляется в свежем виде. Но, если в данный момент не подходящий сезон, то можно использовать эти виды трав в сушеном виде. Важно помнить, что количество вносимого укропа и петрушки будет отличаться – сушеного всегда нужно меньше, чем свежего.
8. Эстрагон – отличный вариант для средиземноморских рецептов. Он имеет некоторую терпкость, которая передается мясу. Если хочется подобрать компаньона к эстрагону, то стоит его комбинировать с лаймом или лимоном.

Шеф-повара дают совет по поводу него — не вносить тархун (второе название эстрагона) в слишком большом количестве. Иначе, креветки могут приобрести специфический привкус самой травы и потерять собственный аромат.

Мята, мелисса – они способны освежить блюда и придать ему ярко выраженный аромат. Их добавляют также, в свежем или сушеном виде.

Каждая зелень по-своему придает вкус и ароматическую композицию, а еще и дополнительный цвет блюду.

Использовать стоит специи не по одному, а добавляя сразу несколько. Так получится обогатить вкусовые ощущения у человека, который будет есть креветки. А подбирая разные комбинации, можно каждый раз создавать новый рецепт, обогащая свой ежедневный рацион. Если подойти к процессу более ответственно и потратить немного больше времени, можно создать идеальное блюдо для праздничной подачи на стол.

Все способы варки, приготовления соусов и использования специй, позволяют экспериментировать на кухне. Каждый рецепт хорош по-своему, поэтому, чтобы оценить их по достоинству, нужно попробовать каждый. Все они легко готовятся, поэтому не потребуют много времени для реализации. Если непонятны тонкости в приготовлении, можно воспользоваться видео, в которых все шаги разбираются максимально подробно. Поэтапность приготовлений не оставит сомнений и такое капризное блюдо, как креветки, получится даже у неопытной хозяйки. О том, насколько привлекательно выглядят креветки под разными соусами и с различными ингредиентами, можно убедиться, взглянув на фото блюд. Некоторые из них идеальны для ежедневного употребления, тогда как другие представляют собой привлекательные блюда, которые украсят собой праздничный стол.